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Kartoffelsalat mit Spargel und Oliven

Kartoffelsalat mit Spargel und Oliven


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Portionen

April 2013

Zutaten

  • Neue Kartoffeln, gekocht, in Scheiben geschnitten

  • Roher Spargel, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

  • Gemischte entkernte Oliven

  • Olivenöl

  • Feta, zerkrümelt

  • Zerkleinerte Paprikaflocken

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezeptvorbereitung

  • Kartoffeln mit Spargel, Oliven, Öl, Feta und rotem Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen; mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Rezept von Sue Li

,

Fotos von Zach DeSart

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Bewertungen

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  • 450g Spargel
  • 350g neue Kartoffeln, halbiert
  • 3 Stangen Sellerie, gehackt
  • 2 Esslöffel gehackte Cornichons
  • 1/2 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Esslöffel gehackte schwarze Oliven
  • 3 bis 4 Esslöffel Mayonnaise
  • 1/2 Teelöffel Vollkornsenf
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  1. Halten Sie die Spargelstangen nacheinander an der Basis fest und biegen Sie dann die Spitze nach unten, bis sie einrastet. Entsorgen Sie die harten Basen.
  2. Legen Sie die zarten Spargelstangen bei mittlerer Hitze in einen Dampfgarer und dämpfen Sie sie 6 bis 8 Minuten lang sanft oder bis die Stangen gerade zart sind. Aus dem Dampfgarer nehmen und in kaltes Wasser tauchen, um das Garen zu stoppen. Abgießen und beiseite stellen.
  3. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 8 bis 10 Minuten kochen, bis sie gerade zart sind. Vom Herd nehmen und in kaltes Wasser tauchen, um das Kochen zu stoppen. Abgießen und beiseite stellen.
  4. In einer großen Servierschüssel Spargel, Kartoffeln, Sellerie, Cornichons, Zwiebeln, Oliven, Mayonnaise, Senf und Gewürze gut vermischen. Gekühlt servieren.

Jersey-Royals

Jersey Royal Kartoffeln sind eine köstliche neue Kartoffel, die auf Jersey nach traditionellen Methoden angebaut wird. Sie sind voller Geschmack und haben eine hervorragende Textur. Da die Jersey Royal Saison Ende März beginnt und sich mit der britischen Spargelsaison überschneidet, wäre dies meine Killer-Kombination für diesen überlegenen Salat.


Zutaten

Mein Mann liebt diesen Kartoffelsalat so sehr, dass ich ihn einfach nach ihm benennen musste. Andy’s Potato Salad ist ein echter Publikumsliebling und verwendet zarte rote Kartoffeln, kombiniert mit knusprigen Karotten und knusprigem Sellerie, alles in einer frechen veganen Mayonnaise-Sauce.

SALAT
9 Tassen gewürfelte rote Kartoffeln, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
5 mittelgroße Karotten, geschält und gewürfelt
4 mittelgroße Stangensellerie, mit Blättern, gewürfelt
3/4 Tasse grüne Oliven mit Piment, gewürfelt (siehe Hinweis)

DRESSING
6 Esslöffel vegane Mayonnaise, plus mehr nach Bedarf
3 Esslöffel Dijon-Senf, plus mehr nach Bedarf
1 Teelöffel Ahornsirup
1 Teelöffel getrocknete Petersilie oder 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum oder 11/2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
1/4 Teelöffel Meersalz, plus mehr nach Bedarf
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Setzen Sie einen Dampfkorb in einen großen Topf mit dicht schließendem Deckel. Fügen Sie 2 bis 3 Zoll kaltes Wasser hinzu und fügen Sie dann die roten Kartoffeln hinzu. Abdecken, zum Kochen bringen und 25 Minuten dämpfen oder bis die Gabel weich ist. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und ca. 30 Minuten abkühlen lassen (siehe Hinweis). Karotten, Sellerie und Oliven zu den Kartoffeln geben und leicht verrühren.

Alle Dressing-Zutaten in eine kleine Schüssel geben und kräftig verrühren. Gießen Sie das Dressing über die Kartoffelmischung und rühren Sie es vorsichtig um, um es gründlich zu beschichten. Je nach Geschmack mehr vegane Mayonnaise und/oder Dijon-Senf hinzufügen, wenn der Salat trocken erscheint.

Abschmecken und nach Belieben mehr Salz und mehrere Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen. Abdecken und für mindestens 3 Stunden oder bis zu 24 Stunden vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Das Dressing wird in die Kartoffeln aufgenommen, wenn der Salat abkühlt. Wenn er also kurz vor dem Servieren trocken erscheint, fügen Sie nach Belieben mehr vegane Mayonnaise und/oder Dijon-Senf hinzu.

HINWEISE DES KOCHS:
• Falls gewünscht, können anstelle der grünen Oliven auch schwarze Oliven oder entkernte Kalamata-Oliven verwendet werden.
• Sie können die Kartoffeln vorkochen, abdecken und bis zu 12 Stunden kühlen, bevor Sie das Rezept zubereiten.


Kartoffelsalat mit Spargel und Oliven - Rezepte

Wie Sie vielleicht schon im Internet gesehen haben, kreieren kreative Bäcker mit Kräutern und Gemüse bunte (und schmackhafte!) Szenen auf ihrem selbstgebackenen Brot. Ich dachte, Blumen sind schön, aber was ist mit einer Menora? Spargelleuchter, Tomatenflammen? Jawohl! Der ölreiche Teig ist eine perfekte Ergänzung zu Ihrem Chanukka-Aufstrich und eine lustige Aktivität für Kinder oder Möchtegern-Kinder.

Ich bin nie jemand, der ein Thema scheut, also habe ich mehrere Methoden verwendet, um eine Focaccia zu machen, die Chanukka-würdig ist. Zuerst habe ich als Anspielung auf Kartoffellatkes Kartoffelpüree in den Teig gegeben. Dies verleiht der Krume auch eine weichere Textur und einen subtilen Kartoffelgeschmack. Ich habe auch gehackte Oliven untergemischt, eine weitere Geste für Olivenöl. Dann krönte ich das Ganze mit einer Menora aus Spargel und anderem Gemüse, damit Sie nicht verwirrt sind, welchen Feiertag Sie feiern. Durch den Ölanteil im Brot entsteht ein köstlicher Kontrast zwischen der knusprigen Außenseite und der weichen, zarten Mitte. Im Gegensatz zum Chanukka-Öl hält es definitiv nicht alle acht Nächte!


Kartoffel & Spargelsalat mit schwarzer Olivenvinaigrette

Ich könnte diesen Beitrag genauso beginnen, wie ich vor ein paar Tagen angefangen habe, dir von meinen Lammfleischbällchen zu erzählen: Das Wetter bestimmt immer, was ich esse. Ich hatte endlich einen freien Tag, der mit einem Tag der Sonne zusammenfiel, also plante ich, den Grill auszubrechen und einen großen Kartoffelsalat zu machen, um den Start der Outdoor-Restaurantsaison zu eröffnen.

Bei der Zubereitung von Kartoffelsalaten gehe ich genauso vor wie bei Nudelsalaten: Das Stärke-Stoff-Verhältnis muss fast 1:1 betragen und das Dressing sollte (fast immer) eine Vinaigrette sein. Diese Frühlingsversion besteht aus Fingerling-Kartoffeln, die ich ganz gelassen habe, einem ganzen Bund Spargel und einem Hauch schwarzer Olivenvinaigrette. Es ist am besten, wenn es ein wenig warm und schön serviert wird, neben einem Stück gegrilltem Fisch oder einem Steak.

Bereit? Lass uns gehen! Knabberkartoffeln und Spargel machen zusammen mit Schalotte und einer Handvoll Petersilienblätter den Großteil unseres Salats aus. Für das Dressing brauchen wir Oliven, Sardellen, Senf, Öl und Essig.

Den Spargel blanchieren und trocken tupfen. Die Kartoffeln kochen. Eine Vinaigrette mit reichlich gehackten Oliven, Sardellen und einem Löffel Dijon-Senf verquirlen.

Werfen Sie die Kartoffeln mit der Vinaigrette, solange sie noch heiß sind, damit sie den Geschmack wirklich aufsaugen können. Fügen Sie den Spargel und die Petersilie hinzu und Sie sind bereit, auf die Terrasse zu gehen!

Ich mag diesen Kartoffelsalat sehr, wenn er zum ersten Mal zubereitet wird und die Kartoffeln noch warm sind. Es ist eine großartige Beilage, aber wenn Sie möchten, dass es das Hauptereignis ist, sind hart gekochte Eier und / oder in Öl verpackter Thunfisch eine nette Ergänzung.


Nicht ganz Niçoise: Thunfisch-Spargel-Neukartoffel-Salat mit Schnittlauch-Vinaigrette und gebratenen Kapern

Spargel hat seinen Höhepunkt erreicht und Radieschen sind hier fast von den Hofständen verschwunden. Also war ich diese Woche auf der Suche nach Rezepten, die das Beste aus beiden machen. Ich bin auf dieses Salatrezept gestoßen. Es ist eine Aufnahme Salat Nicoise - (wie wir wissen). Es tauscht die aus Haricots verts für Spargel und macht das Beste aus knusprigen, pfeffrigen Radieschen, die für die bekannten hart gekochten Eier, Thunfisch und kleine rote Kartoffeln und knusprige Kapern geeignet sind. Es umhüllt sie alle mit einem phänomenalen Schnittlauch-Dressing, das reich an Honig und Dijon-Senf ist. Das Dressing allein ist ein Grund, dieses Gericht zuzubereiten – und ein bisschen mehr Dressing für Ihren nächsten grünen Salat zuzubereiten. Aber ist es ein „vrai Salade Nicoise“?

Wer hätte gedacht, dass ein Salat eine beträchtliche Portion Kontroverse mit sich bringen würde?

Restaurant Le Flore in Nizza’s Cour Salaya

Nach einem Besuch in Nizza vor einigen Jahren war ich fasziniert von der Kontroverse um ihren berühmten Namensvetter Salat. Ich muss zugeben, dass ich in ein Hornissennest gegangen bin, ohne zu ahnen, dass es einen Streit um das Gericht gab. Ich lag falsch. Als ich für The Daily Meal schrieb, berichtete ich: „Wenn Sie den berühmten Salade Niçoise in seinem Haus an der französischen Cote D’Azur bestellen, fragen Sie nie, wo die gekochten Kartoffeln und grünen Bohnen sind, es sei denn, Sie möchten sich von Ihrem Server den Kopf abnehmen lassen. Der Himmel bewahre, dass du den Thunfisch vermisst, an den du dich vielleicht auch zu Hause gewöhnt hast.“ Selbst die sonnigsten Einheimischen missbilligen Variationen der Realität. Und was ist das Echte? Salade niçoise taucht nicht einmal in der Bibel der französischen Küche, „Larousse Gastronomique“, auf. Stattdessen wird es als „mediterraner Salat“ abgebildet.

Laut meiner Nicoise-Freundin das wahre Geschäft.

Ich suche Hilfe beim Originalrezept für diesen klassischen französischen Salat.

Ich fand eine einheimische Französin, die am glücklichsten sprach: „Ich bin Französin“, sagte sie. „Ich lebe in Nizza, also kann ich Ihnen versichern Salade Niçoise nicht enthalten grüne Bohnen, Kartoffeln oder anderes „gekochtes“ Gemüse. Wenn du willst Real Salade Niçoise, Sie müssen diese (und nur diese) Zutaten verwenden: Tomaten, Gurken, Artischocken, grüne Paprika, Zwiebeln, Basilikum, Knoblauch, hartgekochte Eier, Sardellen, schwarze Oliven, Olivenöl, Salz und natürlich Pfeffer! ” Nach einigen Schmeicheleien verabschiedete sie sich von ihrem Rezept für den Salat und bestand darauf, dass alle Zutaten direkt vom Markt kommen müssen, wenn er sich selbst treu bleiben soll. Der Link zum Rezept und alle relevanten “Nicoise”-Posts folgen.

Die Regeln brechen und den Salat nicht-traditionell machen.

Das heutige Rezept wurde 2009 von Molly Stevens von Bon Appetit entwickelt. Als erstes fiel mir auf, dass es unzählige Vorschläge gab, die Komponenten separat und nach eigenem Zeitplan herzustellen. Sie können das Dressing einen Tag im Voraus zubereiten. Sie können den Spargel in wenigen Minuten garen und bis zu 8 Stunden vorher abkühlen. Ich habe meine Radieschen in Scheiben geschnitten und einige Stunden vor der Endmontage beiseite gelegt. Das Ergebnis: Wenn Sie die Zutaten kurz vor dem Servieren zusammenstellen, erhalten Sie einen Salat, der so frisch und einladend ist wie eine Sommerbrise. Hier ist das Rezept.


Saisonaler Kartoffelsalat

Ein guter Kartoffelsalat voller lebendiger Aromen und Texturen hat etwas Charmantes, bei dem ich mich immer wie zu Hause fühle. Meine Mutter liebte es, mehrere Versionen dieser Salate zuzubereiten: Manchmal fügte sie viel Petersilie und Kapern hinzu, was ich mehr als lecker fand. Manchmal war der Salat neben vielen anderen Zutaten voller Schalotten, Oliven und hartgekochten Eiern. Vielleicht war es das Dressing, so schlicht und gleichzeitig so würzig, das ihre Kartoffelsalate zur perfekten Beilage zu Brathähnchen, Fisch, Würstchen oder Schweinefleisch machte. Und ihre Kartoffelsalate gehörten zu jedem Mittagessen, wenn wir am Strand oder am See baden gingen. Ich kann immer noch die warme Brise des Ozeans spüren, während ich das leckere Picknick genieße.

Als ich in Nicaragua aufwuchs, stand frischer Spargel nicht auf der Speisekarte, weil es nur die Konserven gab, und damals waren sie schrecklich, mit einem unappetitlichen Metallgeschmack und einer enttäuschenden Textur. Später erfuhr ich, dass in der Saison leicht gedämpfter frischer Spargel eine schöne Ergänzung zu jedem Kartoffelsalat ist und einen knackigen Biss verleiht. Das gleiche gilt für Fiddleheads. Diese sind so gut und so einfach zuzubereiten und sind eine großartige Ergänzung zu einem einfachen Kartoffelsalat, die dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem machen. Wenn Sie sie noch nie probiert haben, haben sie einen Geschmack, der an Spargel und Artischocken erinnert. Um sie zu machen, schneiden Sie die Stiele ab und dämpfen Sie sie etwa 10 Minuten lang.

Ich mache oft Kartoffelsalate mit Idaho Potatoes, weil sie die perfekte Textur haben und das Dressing aufnehmen, ohne auseinander zu fallen. Anstatt sie zu kochen, schäle ich sie, schneide sie in Stücke und dämpfe sie einige Minuten. Die Kartoffeln mit großzügiger Hand würzen, mit dem gedünsteten Gemüse vermischen und schon entsteht ein unvergesslicher Salat.


Saisonaler Kartoffelsalat

Ein guter Kartoffelsalat voller lebendiger Aromen und Texturen hat etwas Charmantes, bei dem ich mich immer wie zu Hause fühle. Meine Mutter liebte es, mehrere Versionen dieser Salate zuzubereiten: Manchmal fügte sie viel Petersilie und Kapern hinzu, was ich mehr als lecker fand. Manchmal war der Salat neben vielen anderen Zutaten voller Schalotten, Oliven und hartgekochten Eiern. Vielleicht war es das Dressing, so schlicht und gleichzeitig so würzig, das ihre Kartoffelsalate zur perfekten Beilage zu Brathähnchen, Fisch, Würstchen oder Schweinefleisch machte. Und ihre Kartoffelsalate gehörten zu jedem Mittagessen, wenn wir am Strand oder am See baden gingen. Ich kann immer noch die warme Brise des Ozeans spüren, während ich das leckere Picknick genieße.

Als ich in Nicaragua aufwuchs, stand frischer Spargel nicht auf der Speisekarte, weil es nur die Konserven gab, und damals waren sie schrecklich, mit einem unappetitlichen Metallgeschmack und einer enttäuschenden Textur. Später erfuhr ich, dass in der Saison leicht gedämpfter frischer Spargel eine schöne Ergänzung zu jedem Kartoffelsalat ist und einen knackigen Biss verleiht. Das gleiche gilt für Fiddleheads. Diese sind so gut und so einfach zuzubereiten und sind eine großartige Ergänzung zu einem einfachen Kartoffelsalat, die dieses Gericht zu etwas ganz Besonderem machen. Wenn Sie sie noch nie probiert haben, haben sie einen Geschmack, der an Spargel und Artischocken erinnert. Um sie zu machen, schneiden Sie die Stiele ab und dämpfen Sie sie etwa 10 Minuten lang.

Ich mache oft Kartoffelsalate mit Idaho Potatoes, weil sie die perfekte Textur haben und das Dressing aufnehmen, ohne auseinander zu fallen. Anstatt sie zu kochen, schäle ich sie, schneide sie in Stücke und dämpfe sie einige Minuten. Die Kartoffeln mit großzügiger Hand würzen, mit dem gedünsteten Gemüse vermischen und schon entsteht ein unvergesslicher Salat.


Zutaten

Scrollen Sie weiter nach unten zur druckbaren Rezeptkarte, um die vollständigen Zutatenmengen und Anweisungen zu erhalten, oder klicken Sie auf die Schaltfläche “Zum Rezept springen” Schaltfläche oben auf der Seite!

  • Kartoffeln – Verwenden Sie Ihre Präferenz!
  • Eier – Hartgekocht! Verwenden Sie mein Rezept, um die perfekten hartgekochten Eier zu bekommen!
  • Oliven – Ich liebe schwarze Oliven, aber wenn du kein Oliven-Fan bist, lass sie weg!
  • Rettich – Geschnitten.
  • Grüne Zwiebel – Gehackt.
  • Petersilie – Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren!

Dressing

  • Essig – Apfelessig oder Weißweinessig reichen aus!
  • Olivenöl – Ersatz für Pflanzenöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl, Distelöl oder Avocadoöl.
  • Senf – Verwenden Sie Ihren Favoriten!
  • Salz & Pfeffer – Nach Geschmack.

Mediterraner Kartoffel-Ei-Oliven-Salat

Hier ist ein weiterer wunderschöner Kartoffelsalat, den Sie in wenigen Minuten zubereiten können, der nicht nur sehr nahrhaft, sondern auch extrem lecker ist. Vollgepackt mit Bekömmlichkeit und Großartigkeit.

Ich erinnere mich, dass meine Mutter diesen Kartoffel-Ei-Oliven-Salat zubereitet hat, als ich ein Kind war. Ich gehe davon aus, dass das Rezept irgendwo aus dem Orient stammt. Ich habe mich entschieden, ihn mediterranen Salat zu nennen, da er eine Mischung aus Zutaten enthält, die mehr mediterran sind als alles andere.

Aber hey, wen interessiert das wirklich Kartoffelsalat heißt und woher es kommt, ich weiß nur, dass es lecker ist und wir alle ❤️ es! Ich bin mir ziemlich sicher, dass Sie das auch tun werden!

Ich habe das schon oft für Partys gemacht und jedes Mal war es ein echter Hit. Eines dieser Gerichte, die sehr, sehr schnell verschwinden würden.

Es ist eine besonders gute Idee für eine Gartenparty, eine Beilage zum Grillen, da es Kartoffeln enthält und auch für Kinder sehr gut geeignet ist. Es ist eine gute Wahl für Allergiker und Vegetarier, es sei denn, Sie essen keine Eier. In diesem Fall können Sie diese einfach weglassen.


Schau das Video: Kartoffelsalat - Tipp #30 von Stefan Marquard genial einfach - einfach anders (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Coyne

    Diese Nachricht ist einfach unvergleichlich ;)

  2. Jefford

    Sie pytlivy mind :)

  3. Gardakinos

    Nach meiner Meinung. Sie liegen falsch.

  4. Braydon

    Ich möchte viel mit dir reden.

  5. Felar

    Das ist absurd.

  6. Akinole

    Ich akzeptiere es mit Vergnügen. Meiner Meinung nach ist dies relevant, ich werde an der Diskussion teilnehmen. Ich weiß, dass wir gemeinsam die richtige Antwort haben können.



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