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Die 11 größten gescheiterten Kettenrestaurants

Die 11 größten gescheiterten Kettenrestaurants


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Wir neigen dazu, das Kettenrestaurant als ein schwerfälliges Ungetüm zu betrachten; eine leicht reproduzierbare, formelhafte Geldmaschine, die Kunden einpackt, egal wo sie landen. Sie rollen in die Stadt, öffnen mit großer Fanfare und servieren dann über Jahre hinweg genau die gleichen Speisen und Getränke, mit genau der gleichen Einrichtung, dem gleichen Service und der gleichen Gesamtatmosphäre. Sicher, die Formel kann von Zeit zu Zeit angepasst werden, wenn Corporate beschließt, das Image zu aktualisieren oder einen neuen oder nur zeitlich begrenzten Menüpunkt einzuführen, aber einer der Vorteile eines Kettenrestaurants in der Nähe ist das Wissen, dass es egal ist Was, du weißt, was du bekommst.

Klicken Sie hier für die Diashow der 11 größten gescheiterten Restaurantketten

Aber für jeden Applebee oder Freitag gibt es diejenigen, die es nicht geschafft haben. Aus dem einen oder anderen Grund fallen viele einst große Restaurantketten von der Landkarte, um nie wieder etwas zu hören. Einige werden von größeren Unternehmen aufgekauft und in bestehende Vermögenswerte eingegliedert, einige übergeben die Zügel an Franchise-Inhaber, hoffen auf das Beste, aber bereiten sie wirklich auf einen langsamen Tod vor, und einige hängen einfach ein "Geschlossen"-Schild auf und gehen weg. Wir haben eine Liste der 11 größten Kettenrestaurants zusammengestellt, die nicht nur nach der Anzahl der Standorte, sondern auch nach der Menge an Marketing und Werbung geordnet sind, die in sie geflossen sind und die nicht mehr bei uns sind.

Einige der Restaurants in unserer Liste sind noch in guter Erinnerung, und Sie haben vielleicht nicht bemerkt, dass einige von ihnen endgültig verschwunden waren. Nehmen Sie zum Beispiel Chi-Chi. Wer erinnert sich nicht an Chi-Chi? Die Kette, die einst bundesweit über 200 Standorte hatte, existiert heute nur noch in Europa und auf Flaschen von Supermarkt-Salsa. Und das All-Star Café, diese Bastion des 90er-Jahre-Sports, die uns ernsthaft hoffen ließ, dass Ken Griffey Jr. in der Kabine neben uns sitzen würde, ist seit mehr als fünf Jahren nicht mehr vorhanden.

Für all die kürzlich verstorbenen Favoriten gibt es jedoch noch viel mehr, die kamen, eroberten und gingen, bevor die meisten von uns überhaupt geboren wurden. Nehmen wir zum Beispiel Sambos. Auf ihrem Höhepunkt in den späten 1970er Jahren hatte die Kette weit mehr als 1.000 Standorte in 47 Staaten. Heute ist es so gut wie vergessen.

Zur gleichen Zeit bekommen einige Kettenrestaurants, von denen wir dachten, dass sie für tot gehalten wurden, einen zweiten Wind. Nehmen Sie zum Beispiel Bennigans. Im Jahr 2008, nachdem alle Standorte geschlossen waren, sprang ein neuer Eigentümer mit dem Versprechen ein, ihn wieder in die Gewinnzone zu bringen. Heute hat ein umbenanntes Bennigan's 31 inländische und 44 internationale Standorte, sechs weitere werden in Kürze folgen.

Lesen Sie also weiter, um mehr über einige Ketten zu erfahren, die einfach nicht den Schnitt gemacht haben. Und denken Sie daran, wenn Sie das nächste Mal bei Applebee sind, dass es eines Tages sehr gut wie Steak und Ale gehen könnte.

Dan Myers ist der Eat/Dine-Redakteur bei The Daily Meal. Folge ihm auf Twitter @sirmyers.


Bobs großer Junge

(Foto: Großer Junge)

1936 in Südkalifornien gegründet, sind heute nur noch fünf Bob's Big Boys in Betrieb. Andere Big Boy-Restaurants im ganzen Land bleiben jedoch geöffnet und bieten die Doppeldecker-Burger und das ikonische Maskottchen, die im Laufe des 20. Jahrhunderts zu einem festen Bestandteil der amerikanischen Restaurants wurden.


Der Noid

Fast-Food-Restaurants hatten wie Sportmannschaften schon immer Maskottchen. Domino's Pizza hat seine eigene mit einer animierten Figur namens Noid kreiert. In Fernsehspots versuchte dieser rot gekleidete Unhold, die Produkte der Pizzakette zu sabotieren, und obwohl seine heimtückischen Pläne immer vereitelt wurden, wurde dem Zuschauer dennoch dringend geraten, „Avoid the Noid“ zu vermeiden.

Eine Person, die von der Figur nicht amüsiert war, war ein Mann aus Georgia namens Kenneth Lamar Noid. Im Jahr 1989 stürmte er fälschlicherweise in der Annahme, dass die Werbespots an ihn persönlich gerichtet waren, mit einer .357 Magnum in ein Domino in der Gegend von Atlanta und nahm zwei Angestellte als Geiseln. Als die Polizei am Tatort eintraf, verlangte Noid ein Fluchtauto, 100.000 US-Dollar und eine Kopie des Romans Der Sohn der Witwe von 1985, der das Leben in einem französischen Gefängnis aus dem 18. Nach einer fünfstündigen Belagerung übergab sich Noid schließlich den Behörden, und der Charakter wurde schließlich in den Ruhestand versetzt.


Howard Johnson revolutionierte die Gastronomie, als er in den 1920er Jahren seine gleichnamige Kette auf den Markt brachte. Einst war Howard Johnson's die größte Restaurantkette des Landes, aber das Geschäftsmodell, vorgefertigte hochwertige Speisen in traditionellen Speisesälen zu servieren, verlor an Popularität, als Restaurants wie McDonald's auf die Bühne kamen.

Doggie Diner war eine kleine Fast-Food-Restaurantkette, die Hot Dogs und Hamburger in San Francisco und Oakland, Kalifornien, servierte. Die von Hunden inspirierten Restaurants waren von 1948 bis 1986 in Betrieb, und es gab einst 30 Standorte in der San Francisco Bay Area. Trotzdem konnte nicht einmal ein süßes Maskottchen die Kette über Wasser halten, und sie wurde 1986 geschlossen, nachdem sie erfolglos versucht hatte, mit Burger King und McDonald's zu konkurrieren.


Käsekuchenfabrik

Die Käsekuchenfabrik/Facebook

Haltung zu Antibiotika: F. Bisher hat Cheesecake Factory keine Pläne zur Reduzierung des Antibiotikaeinsatzes erwähnt.

Qualität der Zutaten: D-. Wir sehen, dass sie scheinbar vollwertige Lebensmittelzutaten verwenden (Avocado! Tomaten! Spargel!), aber da die Cheesecake Factory ihre Zutaten- oder Nährwertinformationen nicht offenlegt, können wir ihnen keine bessere Note geben.

Gesunde Optionen: D. Die Cheesecake Factory ist stolz darauf, die "weltgrößte Speisekarte" mit mehr als 250 Gerichten zu haben, und sie hat auch die größten Portionen der Welt. (Das ist wahrscheinlich der Grund, warum ihre Gerichte 10 der Top 21 der kalorienreichsten Mahlzeiten in Amerika beanspruchen.) Der einzige erlösende Teil der Speisekarte ist SkinnyLicious – ihre Sammlung von 50 Gerichten mit 590 Kalorien oder weniger. Sogar ihre "Super Foods"-Sektion, die saubere Zutaten mit Superkräften anpreist, kann über 1.000 Kalorien stürzen. Aufgrund der super-riesigen Portionen scheitert The Cheesecake Factory grundsätzlich in dieser Kategorie.

Abschlussnote: F

Die Cheesecake Factory ist das am wenigsten diätetische Restaurant der Welt, da ihre riesigen Portionen eine fünfköpfige Familie mit nur einem Gericht ernähren könnten. Die beste Strategie für einen Besuch in der Factory? Informieren Sie sich über unsere von Diätassistenten genehmigten Bestellungen auf der Speisekarte der Cheesecake Factory, um zu beginnen. Und wenn Sie wirklich Ihr Lieblingsgericht essen möchten, bitten Sie Ihren Kellner, die Hälfte Ihres Essens einzupacken, bevor es überhaupt auf den Tisch kommt.


20. Oɼharley's

Hauptquartier: Nashville, Tennessee

US-Verkauf: 526 Millionen US-Dollar

Anzahl US-Standorte:212

Finanzieller Leistungsrang: 28

Kundenzufriedenheitsrang: 23

Wertrang: 8

Vor fast 45 Jahren eröffnete Charley Watkins das erste O'Charley's in Nashville, Tennessee. Mit ihren 212 Standorten bietet die mittelständische Kette ihren Kunden ein Erlebnis voller südlicher Gastfreundschaft, frisch gebackenen Kuchen und großzügigen Portionen, die den preisbewussten Kunden ansprechen.

Obwohl es in diesem Jahr eine Datenschutzverletzung gab, die dazu führte, dass auf Kundenkarteninformationen zugegriffen wurde und die Verkäufe im selben Geschäft um 2,5% zurückgingen, zieht O'Charley's weiterhin Kunden mit seiner überarbeiteten Speisekarte und seinen niedrigen Preisen an.


Die 11 größten gescheiterten Kettenrestaurants - Rezepte

Aufzeichnungen zeigen, dass in St. Louis bereits um 1900 mexikanisches Essen erhältlich war, mit Geschäften, die Tamales in Dosen und Chili con Carne verkauften. O. T. Hodge entwickelte das Rezept, das seinen Namen trägt und begann 1904 mit dem Verkauf von Chili auf der Weltausstellung in St. Louis. Aber die größte Erfolgsgeschichte mexikanischer Küche in St. Louis ist die von Ramon Gallardo.

Ramon Gallardo ist in Mexiko-Stadt geboren und aufgewachsen. Seine Mutter war Krankenschwester und sein Vater Rechtsanwalt. Bevor Gallardo in die USA kam, arbeitete er anderthalb Jahre für einen Anwalt, aber sein Traum, Anwalt zu werden, wurde nie verwirklicht.

Schon als Kind war mein Wunsch, in die Staaten zu kommen, überwältigend. Und in Look-Magazin, da waren diese Cabrios und Blondinen. „Meine Güte“, dachte ich, „Das ist der Himmel.“ Meine Mutter hat mich auch geschubst.

So ging Gallardo noch als Teenager nach Kalifornien, um den Sommer mit einem Freund zu verbringen, und arbeitete schließlich im Biltmore Hotel in Santa Barbara als Tellerwäscher. Dort arbeitete er zwei Monate und kehrte nach Mexiko-Stadt zurück.

Ein paar Jahre später kam ich nach Chicago, um die DePaul University zu besuchen, aber meine Freunde schlugen vor, dass ich zuerst die Sprache lerne, bevor ich meine Ausbildung fortsetze.

Während dieser Zeit mied Gallardo absichtlich andere spanischsprachige Menschen, um Englisch in kürzester Zeit zu beherrschen. Es war keine leichte Zeit.

Ich würde nicht in mexikanische Restaurants oder mexikanische Bars gehen, ich habe mich komplett in Englisch vergraben. Ich dachte daran, wieder zur Schule zu gehen, aber ich brauchte Arbeit. Ich ging in Gassen und klopfte an Hintertüren von Restaurants.

Schließlich fand er Arbeit in der Harding's Cafeteria in der Wabash Avenue, wo er wieder Geschirr spülte.

Ich begann, die Sprache zu lernen und arbeitete an der Vorderseite des Sodabrunnens. Ich mochte die Tipps, den Kontakt mit den Leuten. Und ich habe dort meine erste Frau kennengelernt. Zu dieser Zeit ging sie an die University of Iowa. Sie beschloss, nicht zurückzukehren.

1960 zog Gallardo nach St. Louis. 10 Monate lang arbeitete er in der Cafeteria des Milner Hotels in Washington und 18th Street. Aber er sah dort keine Zukunft, also bewarb er sich um eine Stelle bei Hullings Organisation. Dies war der Beginn einer 13-jährigen Arbeitsbeziehung mit der Familie Apted Stephen J. Apted war der unternehmerische Sohn von Florence Hulling, der die Cafeterien seiner Mutter stark ausgebaut hatte.

Gallardos erster Job war Metzger bei Apted’s Cheshire Inn. Eines Tages erschien der Helfer des Kochs nicht zur Arbeit. Gallardo bat den Koch, ihm helfen zu lassen. Innerhalb eines Jahres war er Assistent des Küchenchefs. Von dort aus war es die Küchenleitung, seine erste Führungsaufgabe und schließlich die Assistentin des Geschäftsführers.

Gallardo stieg in der Organisation von Hulling weiter auf und wurde schließlich General Manager von Miss Hullings Open Hearth im Bel Air Hilton. Dann, im Jahr 1969, übertrug Apted Gallardo die Leitung von La Sala, seinem angeschlagenen mexikanischen Restaurant in der Innenstadt von 513 Olive.

Ich wusste nichts über mexikanisches Essen. Ich habe in der Stadt recherchiert, was die Leute als mexikanisches Essen empfinden. Ich ging nach Mexiko-Stadt, um zu recherchieren und kaufte gute Kochbücher. Ich stellte eine neue Speisekarte zusammen, nahm ein paar Änderungen vor, stellte einen neuen Koch ein. Wir haben im ersten Monat Geld verdient. Der Platz war voll.

Gallardo leitete La Sala noch einige Jahre und beschloss dann, ermutigt durch seinen Erfolg, seinen eigenen Laden zu eröffnen. Von der Plaza Bank bekam er ein Darlehen für die Small Business Administration. Ein Bankbeamter namens Gary O’Neal, der zufällig verrückt nach mexikanischem Essen war, arbeitete die Details aus.

Ich habe nur geweint. Ich konnte es nicht glauben. Ich bin in Mexiko geboren, und so etwas passiert dort unten einfach nicht.

Gallardo hat seinen Kredit von 160.000 Dollar in 18 Monaten abbezahlt.

Im April 1975 eröffnete Ramon Gallardo im Erdgeschoss des höchsten Gebäudes von Westport Plaza sein neues mexikanisches Restaurant Casa Gallardo. Die Einrichtung hatte eine authentische mexikanische Note. Gallardo hatte lange Autofahrten von und nach Mexiko unternommen, um Einrichtungsgegenstände für sein Restaurant zu kaufen – schmiedeeiserne Ornamente, Tonlampen, kunstvolle Leuchten, Gemälde, Serapes, Polster und verschiedenes Nippes.

Vor der Geschäftseröffnung hat Gallardo umfangreiche Recherchen in Mexiko-Stadt, Kalifornien und Texas durchgeführt. Familienrezepte erhielt er von einer Tante in Mexiko-Stadt. Es ist nicht klar, ob die allgegenwärtige rote Salsa des Restaurants eines dieser Rezepte war, aber die Dip-Sauce wurde so beliebt, dass sie in Lebensmittelgeschäften in der ganzen Gegend verkauft wurde. Auf dem Tisch mit einem Korb mit frischen Tortilla-Chips zu Beginn jeder Mahlzeit war die Salsa schwer auf der Tomate und hatte genug Pfeffer, um ihr eine schöne Würze zu verleihen.

Die Speisekarte des Casa Gallardo war mit mexikanischen Standardgerichten gefüllt, wenn auch 1975 vielleicht nicht so Standard. Zu den Vorspeisen gehörten Guacamole, Quesadillas, Nachos und Tostadas Sahne, gebratene Bananen und Sopapillen. Die Margaritas wurden vorgemischt und aus einer Flasche gegossen, anstatt auf Bestellung handgefertigt zu werden, waren aber immer noch ziemlich gut.

Ramon Gallardos Restaurant Westport Plaza klickte über alle Projektionen hinaus, die er gemacht hatte. Lange Warteschlangen führten zu zwei Erweiterungen, die zweite im Jahr 1979 verdoppelte die Sitzplätze.

Vom Tag der Eröffnung an waren wir beschäftigt. Die Leute mögen die Atmosphäre, sie mögen das Essen und sie mögen die Preise.

1978 wurde Ramon Gallardo von General Mills angesprochen. Der Lebensmittelriese betrieb damals landesweit 330 Spezialitätenrestaurants, darunter die Fischkette Red Lobster. General Mills wollte in das mexikanische Lebensmittelgeschäft einsteigen, indem er ein etabliertes Restaurant oder eine etablierte Kette kaufte, und unterbreitete Gallardo einen Deal, um sein Restaurant Westport Plaza zu übernehmen und landesweit zu kopieren.

Gallardo war zunächst zögerlich und schätzte seine Unabhängigkeit. Aber schließlich nahm er das millionenschwere Übernahmeangebot an, und im April 1979 wurde Casa Gallardo eine hundertprozentige Tochtergesellschaft von General Mills. Gallardo blieb Präsident und behielt die volle Autorität über das Restaurantdesign und die Organisationsentwicklung.

Im Frühjahr 1980 eröffnete Casa Gallardo seinen zweiten Standort in St. Louis am Des Peres Square, an der südwestlichen Ecke von Manchester und der I-270, und im Sommer 1981 einen dritten in North County, an der I-270 und New Hallser Fährstraße. Um für seine neuen Restaurants zu werben, trat Ramon Gallardo in der Print- und Fernsehwerbung des Unternehmens auf.

St. Louis Post-Dispatch, 11. Juni 1981
(zum Vergrößern auf das Bild klicken)
St. Louis Post-Dispatch, 30. Juli 1981
(zum Vergrößern auf das Bild klicken)

Ende 1982 gab es fünf St. Louis Casa Gallardo-Standorte, mit Restaurants in South County, am South Towne Square und im Chesterfield Center, gegenüber der Chesterfield Mall. Das zweistöckige Restaurant South Towne Square war mit 310 Sitzplätzen im Restaurant und 100 in der Lounge das größte der Kette.

Im Sommer 1982 wurde Ramon Gallardo vom Präsidenten von Casa Gallardo Mexican Restaurants, Inc. zum Vorsitzenden des Unternehmens befördert. Er fuhr einen roten Mercedes 450SL mit dem Kennzeichen TACO-1 und lebte in einem neuen Zuhause in Chesterfield, gegenüber von einem anderen großen, imposanten Haus, das Stephen J. Apted, seinem alten Chef, gehörte.

Im August 1983 gab es sieben Casa Gallardo-Standorte in der Gegend von St. Louis, mit Restaurants am St. Clair Square in Fairview Heights und an der St. Charles Rock Road in Bridgeton. Inzwischen gab es landesweit 25 Casa Gallardo-Standorte.

In den späten 1970er und frühen 1980er Jahren trat Casa Gallardo im Kampf um Amerikas mexikanische Obsession gegen zwei andere Ketten an – El Torito aus Südkalifornien und Chi-Chi's aus Minnesota. 1982 berichtete das Time Magazine in einem Artikel mit dem Titel "The Enchilada Millionaires" über den dramatischen Aufstieg dieser Ketten und stellte fest, dass mexikanische Restaurants im Vorjahr einen Umsatz von 3 Milliarden US-Dollar erzielt hatten, eine 200-prozentige Steigerung gegenüber noch 1977, und dass "mexikanische Küche" Ketten sind schärfer als Chilischoten.“ Das Stück begann mit der Erzählung von Ramon Gallardos Tellerwäscher-zum-Reichtums-Geschichte.

Im Herbst 1984 verlegte General Mills den Hauptsitz von Casa Gallardo von St. Louis nach Columbus, Ohio. Bald darauf sagte General Mills, er plane, die Kette zu verkaufen. Es gab 34 Casa Gallardo Restaurants im ganzen Land und Ramon Gallardo machte ein Kaufangebot. Aber im Juli 1985 kündigte General Mills den Verkauf der Casa Gallardo an W. R. Grace an, die zu dieser Zeit mehr als 770 Restaurants betrieb, darunter 161 El Toritos.

Gallardo bezeichnete den Deal mit Grace "e als äußerst enttäuschend. Es ist, als ob man ein Kind zur Welt bringt und es dann von jemandem adoptieren lassen muss."

Ramon Gallardo trat am 1. Juni 1985 als Vorsitzender von Casa Gallardo zurück und verließ das Unternehmen zum Jahresende.

Casa Gallardo baute seine Präsenz im Raum St. Louis weiter aus. Im Sommer 1986 wurde am Olive Boulevard in Creve Coeur ein Restaurant eröffnet. Im Sommer 1992 wurde in der Union Station ein Restaurant Casa Gallardo eröffnet.

Im August 1991 eröffnete der Casa Gallardo Grill in der erweiterten Saint Louis Galleria in Richmond Heights. Die Speisekarte unterschied sich deutlich von der üblichen Casa Gallardo-Küche. Spezialitäten des Südwestens wurden angeboten, wie Pasta mit Garnelen in Kürbiskernen und grünem Chili-Pesto und Ente serviert auf blauem Mais-Taquito mit Jalapeno-Barbecue-Sauce.

In seiner Rezension im St. Louis Post-Dispatch beschrieb Joe Pollack den Grill als "einen weitaus besseren Ort für mexikanische Gerichte als seine Casa Gallardo-Cousins ​​in der Gegend". in der ursprünglichen Casa Gallardo, kurz nach ihrer Eröffnung im Jahr 1975.

»Mit der Zeit ändern sich die Dinge«, bemerkte Ramon Gallardo. "Wenn man eine Kette wird und sich Konzerne einmischen, ist es nicht mehr das, was es einmal war."

Der finanzielle Gewinn und die Erfahrung im Restaurantbetrieb, die Ramon Gallardo von General Mills erhielt, gab ihm die Möglichkeit, im Laufe der Jahre eine Litanei anderer Restaurants in St. Louis zu eröffnen, darunter Ramon’s Jalapeno, Patrick’s (mit Partner Pat Hanon), Ozzie s Restaurant & Sports Bar, Bevo Mill und andere.

WR Grace verkaufte seine Restaurantbeteiligungen, einschließlich der Casa Gallardo-Kette, 1986 im Rahmen eines Leveraged-Buyouts. Das daraus resultierende Unternehmen, die Restaurant Enterprises Group (REG), meldete 1993 Insolvenz an. REF wurde 1994 aus der Insolvenz von Foodmaker übernommen, das sich in . umbenannte selbst Family Restaurants, dann Koo Koo Roo Enterprises, dann Prandium. Im Jahr 2000 kaufte Acapulco El Torito, einschließlich Casa Gallardo, von Prandium. Acapulco benannte seine Muttergesellschaft 2004 in Real Mex Restaurants um.

Im Oktober 2011 meldeten Real Mex Restaurants Insolvenz nach Chapter 11 an. Nur vier Restaurants der Casa Gallardo blieben geöffnet, alle in der Gegend von St. Louis, der Standort Des Peres hatte im Vormonat geschlossen.

Am Donnerstagnachmittag, dem 23. Februar 2012, schloss Real Mex die letzten vier Casa Gallardo-Standorte – Westport Plaza, South Towne Square, Bridgeton und St. Clair Square, als sich die Mitarbeiter auf den Dinner-Ansturm vorbereiteten. Als Gründe für die Schließung der Restaurants nannte ein Sprecher von Real Mex eine schleppende Leistung und eine "sehr schwache Wirtschaft".

Ramon Gallardo besuchte den Standort Westport Plaza für ein letztes Abendessen, nur um festzustellen, dass er geschlossen war. Er fragte einen Vertreter von Real Mex, ob er im Restaurant wenigstens ein Holzschild kaufen könne. Der Vertreter sagte Gallardo, er könne es kostenlos haben.

Gallardo zog sich schließlich aus der Gastronomie zurück, behielt aber seinen Unternehmergeist.

Da ich im Ruhestand bin, bin ich jetzt ein Freiwilliger bei SCORE, das Teil der Small Business Administration ist. Die Organisation besteht aus pensionierten Führungskräften und Unternehmern mit unterschiedlichsten Hintergründen in Wirtschaft und Industrie, die Menschen beim Einstieg ins Geschäft unterstützen.


Die fünf größten Geheimrezepte von Lebensmitteln und wie sie sicher aufbewahrt werden

Unternehmenssicherheitsexperte Bo Dietl (l.) beobachtet, wie Roger Eaton, Präsident von KFC USA, im April 2009 das handgeschriebene Originalrezept von Colonel Harland Sanders in den neu modernisierten Tresorraum der KFC-Zentrale legt. (AP)

Im Februar dieses Jahres behauptete die Sendung „This American Life“ des National Public Radio, die legendäre Originalformel von Coca-Cola entdeckt und online für die Welt veröffentlicht zu haben. Das Rezept ist eines der am strengsten gehüteten in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie und wird seit einhundertfünfundzwanzig Jahren geheim gehalten.

Leider war das Rezept für NPR nicht das Original – zumindest sagt das Getränkegigant.

NPR ist nicht der erste, der das Geheimnis von Coke „enthüllt“ und es wird nicht der letzte sein. Laut einer gemeinsamen Studie des Antiviren-Softwarespezialisten McAfee und des Technologiedienstleisters Science Applications International Corporation (SAIC) verlagern sich Hacker vom Stehlen persönlicher Daten hin zu Geschäftsgeheimnissen und Marketingplänen. Geistiges Eigentum wird die Nahrung sein, die die neue Untergrundwirtschaft nährt.

In diesem Sinne machen Tresore, Safes, scheinbare Transparenz und ein sprechender Hund Amerikas fünf Geheimrezepte unempfindlich gegen Cyberangriffe.

Entgegen dem papierlosen Trend sind elf Kräuter und Gewürze von Colonel Harlan Sanders in einem Safe in Louisville, Kentucky, mit Bleistift auf ein vergilbtes Blatt Papier geschrieben, sagt KFC-Sprecher Rick Maynard. Der Tresor liegt in einem hochmodernen Tresorraum, der von Bewegungsmeldern, Kameras und Wachen umgeben ist. Auch Ninjas? Maynard wird es nicht sagen.

Jeder Lieferant produziert eine andere Rezepturkomponente. Ein Computer bei einem separaten Lieferanten mischt die Zutaten, sodass kein einzelner Lieferant das gesamte Rezept kennt. Und selbst wenn jemand das Rezept bekommen würde, sagt Maynard, ohne die richtigen Proportionen, Garzeit und Temperatur, "wird es Brathähnchen sein, aber es wird kein KFC sein."

McDonald's Pommes Frites

Das Geheimnis von McDonald's Pommes, einem der wenigen Lebensmittel, die sowohl Kleinkindern als auch Vier-Sterne-Köchen gefallen, ist, dass es kein Geheimnis gibt. Das sagt Michael Butkus, McDonald’s Senior Director of Strategic Sourcing. Es geht um das Kartoffelsaatgut (starke Berostung), die Farmen, Bauern, Bewässerung, Handhabung und Verarbeitung und die weltweite Standardisierung dieses Prozesses, um sicherzustellen, dass seine Pommes überall gleich schmecken. McDonald’s-Restaurants beenden sie „nur mit gutem, altmodischem Salz in einem bestimmten Mahlgrad“ und servieren sie heiß. Das ist es, sagt er.

Nicht ganz. Wie KFC äußert sich Butkus nicht zu Frittiertemperatur, -dauer, Öltyp oder Einfrieren. McDonald's frittiert ihre Kartoffeln, friert sie dann ein und wirft sie gefroren in die Fritteuse. Belgier, die die Pommes Frites erfunden haben, haben immer zweimal gebraten, aber sie frieren und braten nicht. Auf die Frage, ob das Einfrieren Teil des Geheimnisses sei, wird Butkus poetisch über die Praktiken des Kartoffelanbaus. Du machst die Mathematik.

Der Apotheker Caleb Bradham (geb. 1867) aus North Carolina ist für immer mit der Hollywood-Legende Joan "No Wire Hangars" Crawford verbunden, einfach durch ein Tonikum, das er 1898 erfunden hat. Brad's Drink wurde später in Pepsi-Cola umbenannt und Crawford landete nach dem Tod ihres Mannes, Pepsi CEO und Chairman Alfred Steele. Apotheker der Bradham-Generation stellten oft Getränke mit angeblichen gesundheitlichen Vorteilen her, um sie an ihren Sodabrunnen zu verkaufen. In den 1890er Jahren begann man mit der Abfüllung von Getränken.

Anfragen dieses Autors zum Verbleib des Rezepts wurden von Emily-Post-Meets-The-French-Resistance-Sprecherin Andrea Foote mit "Wir reden nicht darüber" und "Ich kann Ihnen nichts sagen" beantwortet. „Der beste Weg, ein Geheimnis zu bewahren“, sagt sie gutmütig, „ist, es für sich zu behalten.“ PepsiCo sagt nur, dass sie sich "glücklich fühlen", proprietäre Rezepte entwickelt zu haben, die die Verbraucher lieben. Das ist so, als würde man sagen, dass Menschen, die Hundert-Millionen-Dollar-Lotterien gewinnen, sich „glücklich fühlen“, gewonnen zu haben.

Das Einmachen ist seit 1904 die Stärke von Bush Brothers & Company. Wenn es in eine Dose gefüllt werden konnte - Sauerkraut, Spaghetti usw. -, taten sie es in eine Dose. 1969 gingen die Brüder Bush auf Augenhöhe mit den großen Jungs von Bohnen, Campbell's, Heinz und B&M, nur bewaffnet mit einem Rezept, das von der Schwiegertochter des Gründers, Kathleen, kreiert wurde.

„Jay Bush kennt das Rezept“, sagt Sprecher Mike Morris. "Er hat es mit Duke geteilt, aber wir machen Duke nicht für Interviews verfügbar." Duke ist der Familienhund, der in Werbespots immer droht, die Bohnen zu verschütten. Eine Nachbildung des Rezeptbuchs, ohne Rezept, ist im Besucherzentrum von Chestnut Hill, Tennessee, zu sehen, sagt Morris.

Abgesehen von braunem Zucker und doppelt gereiftem Speck macht ihre Gewürzmischung die Bohnen einzigartig und wie bei KFC kennt kein einzelner Anbieter alle Komponenten. „Wir alle treffen unsere eigenen Sicherheitsvorkehrungen“, sagt Morris. "Aber ich glaube nicht, dass es eine Menge internationale Spionage gibt, um herauszufinden, wie man Baked Beans macht."

Das Geheimrezept von Coca-Cola zu „enthüllen“ ist zu einer altehrwürdigen Tradition geworden, die alle zwei oder drei Jahre stattfindet, sagt Firmenarchivar Phil Mooney. „Jemand taucht mit ‚der Formel‘ auf, die ihm ein Zeitgenosse Pembertons überliefert hat.“ Der Apotheker John Pemberton erfand Coca-Cola am 8. Mai 1886 und würzte es mit Coca-Blättern und bitteren, stark koffeinhaltigen Kolanüssen. Pre-Coke-Getränke hatten ein Profil auf Frucht- oder Pflanzenbasis (d. h. Wurzelbier). Pemberton verkaufte seine Formel 1887 für 2500 Dollar und starb ein Jahr später. 1886 verkaufte Pemberton täglich neun Cola. Heute verkauft das nach seinem Rezept gegründete Unternehmen heute alle 24 Stunden 1,7 Milliarden Getränke.

Das Rezept liegt in einem Tresor in einem Tresor der SunTrust Bank in der Innenstadt von Atlanta, und nur zwei Führungskräfte haben gleichzeitig Zugriff darauf. Mooney widerspricht, als er gefragt wird, ob jemals jemand nahe daran war, die Formel aufzudecken. Selbst wenn sie die Zutaten hätten, sagt er, würden sie die Proportionen oder den Prozess nicht kennen. Wenn die Zutaten keine Rolle spielen, antwortet er auf die Frage, ob Cola Neroli-, Koriander- und Muskatöl enthält: "Es ist wirklich erstaunlich, nicht wahr?" Es ist eine Nicht-Nachfolge, die sicherstellt, dass Coke weiterhin von der Mystik profitiert, die Geheimnisse mit sich bringen.

Eine Person, die behauptet, sowohl die Coke- als auch die KFC-Formel geknackt zu haben, ist der Rezeptkloner Todd Wilbur. Seine Ergebnisse hat er in einer Reihe von zehn meistverkauften „Top Secret Recipe“-Büchern veröffentlicht. Den Unternehmen sei es egal, was er tut, sagt er: „Nur weil man es zu Hause schafft, heißt das nicht, dass man es nicht mehr bekommt. Sie sind im Convenience-Geschäft tätig. Ich bin nicht." Wilbur entwickelt Rezepte durch das Isolieren von Zutaten und Komponenten. Er arbeitet rückwärts vom Endprodukt, bis er Geschmacksparität erreicht. Probieren Sie unten seine Versionen von Coke und KFC Extra Crispy und urteilen Sie selbst.

Rezepte aus Todd Wilburs streng geheimen Rezepten und noch mehr streng geheimen Rezepten mit freundlicher Genehmigung von Plume-Büchern.

Dieses Cola-Rezept erzeugt aufgrund der altmodischen Technik, den Sirup zu Sodawasser zu geben, einen Klon von Cola, wie er aus einer Brunnenmaschine schmecken würde, die normalerweise nicht so sprudelnd ist wie das in Flaschen abgefüllte Zeug. Aber wenn Sie etwas Eis in ein Glas Cola in Flaschen und dann etwas in diese geklonte Version geben, setzen sich die Blasen und Sie werden feststellen, wie nahe die beiden sind.


Chi-Chi ist weg, aber definitiv nicht vergessen

Chi-Chi's ist in den Vereinigten Staaten und Kanada seit anderthalb Jahrzehnten geschlossen, aber einige Leute wollen es immer noch nicht aufgeben. Die beliebte Restaurantkette hat eine aktive Facebook-Tribute-Gruppe sowie mehrere Gruppen, die sich der Petition des Universums im Allgemeinen für "Bring Back Chi-Chi's!" Es gibt auch ein paar verschiedene Gruppen und Seiten für die Restaurantarbeiter-Alumni von Chi-Chi. Verschiedene Websites, Blog-Posts und eine überraschende Anzahl von Videos haben sich der Dokumentation oder dem Versuch gewidmet, die verbliebenen verlassenen Chi-Chi-Gebäude zu dokumentieren oder zu versuchen, urbane Höhlenforschung zu betreiben. Sie können sogar bei eBay nach Vintage-Chi-Chi-Sammlerstücken suchen.

Das einzige, was jedoch noch nicht eingetroffen ist, ist eine Reisegruppe, die organisiert wird, um alle verbleibenden Chi-Chi-Restaurants in Europa zu besuchen. Hat jemand Interesse, dieses Organisationsprojekt zu übernehmen? Wir gehen davon aus, dass Interesse besteht.