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Würzige Wurst mit Rapini Pasta Rezept

Würzige Wurst mit Rapini Pasta Rezept

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Ein wunderbar schmeckendes, schnelles und einfaches italienisch inspiriertes Nudelgericht. Nach Belieben mit einem Beilagensalat servieren.

34 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 4

  • 1 Bund Rapini, Enden abgeschnitten, in 5 cm große Stücke geschnitten
  • 350g Fliege (Farfalle) Nudeln
  • 450g würzige frische italienische Würstchen, Hüllen entfernt
  • 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Schalotte, gehackt
  • 2/3 (280g) Glas marinierte Artischockenherzen, abgetropft und geviertelt
  • 2 geröstete rote Paprika, in Scheiben geschnitten
  • 80g frisch geriebener Parmesankäse

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:20min ›Fertig in:35min

  1. Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Rapini 1 Minute blanchieren, dann mit einer Zange herausnehmen und zum Abkühlen mit kaltem Wasser abspülen. Nudeln in kochendes Wasser geben und 8 bis 10 Minuten oder bissfest kochen; abgießen, dabei 250 ml Nudelwasser auffangen.
  2. Währenddessen die Wurst in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn das Fleisch fast durchgegart ist, überschüssiges Fett abgießen und Knoblauch und Schalotte unterrühren. Kochen, bis die Schalotten weich und glasig werden, etwa 5 Minuten. Rapini, Artischocken und geröstete Paprika zugeben, 1 bis 2 Minuten warm werden lassen. Die heißen Nudeln zusammen mit dem Parmesankäse und genug Nudelwasser zum Befeuchten einrühren.

Zutaten

Rapini ist auch als Brokkolirabe bekannt. Wenn nicht verfügbar, verwenden Sie ein anderes herzhaftes Grün, z. B. Grünkohl.

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(40)

Bewertungen auf Englisch (30)

von Ann Smyth Horton

In meinen Kleinstädten hat man noch nie von Brokkolirabe gehört. Also habe ich Brokkoli verwendet. Die Aromen dieses Gerichtes sind wunderbar - die Reichhaltigkeit der Artischocke mit der leichten Süße der gerösteten Paprika und der Salzigkeit der Wurst... sehr schön. Der Brokkoli verleiht ihm auch eine schöne kontrastierende Farbe, was ihn sehr hübsch macht. Es hilft auch, dass ich es in einem meiner Lieblings-Töpfergerichte servieren konnte. Der einzige Unterschied, den ich neben dem Brokkolirabe gemacht habe, war, dass ich frischen Romano-Käse verwendet habe, da ich ihn geöffnet habe. Mein Mann und mein Sohn gaben ihm vier, aber ich gebe ihm die vollen fünf! Ich werde das auf jeden Fall wieder machen - besonders wenn ich Gäste habe. Es ist hübsch, einfach und lecker!-29. März 2009

von Kathy

Wir haben normalen Brokkoli anstelle des Rabe und normale weiße Zwiebeln anstelle der Schalotten verwendet (musste nur das verwenden, was ich hatte). Es war toll! Es war eine schöne Abwechslung zum normalen alten Ding. Viele Rezepte sind langweilig, und ich finde, dass ich mit Rezepten spielen muss, um sie interessanter zu machen. Allerdings nicht bei diesem Rezept, die würzige Wurst und andere Zutaten sind alles, was Sie für den vollen Geschmack brauchen.-10.04.2009

von momma_s

Dieses Rezept hat uns allen sehr gut gefallen. Ich habe normalen Brokkoli verwendet, eine frische rote Paprika, die ich (in Butter) sautierte, bevor ich vorgekochte heiße italienische Wurst im Link-Stil hinzufügte. Ich habe auch dreifarbige Spiralnudeln verwendet, da das alles war, was ich hatte. Es war schön, eine Pasta zu haben, die nicht zu viel Gewürze oder Soße enthielt, aber dennoch einen tollen Geschmack hatte. 19. Juni 2009


Pasta mit scharfer Wurst, Brokkoli Rabe und Kichererbsen

Christopher Simpson für die New York Times. Food-Stylist: Barrett Washburne.

In diesem herzhaften Pasta-Rezept unter der Woche verleihen Kichererbsen der klassischen Kombination aus Wurst und Brokkolirabe einen erdigen, nussigen Geschmack. Die Zugabe von Parmesan, Butter und Zitronensaft kurz vor dem Servieren gleicht die Hitze der Wurst mit etwas Fülle aus und erzeugt dabei eine helle und würzige Sauce. Diese Pasta ist unglaublich vielseitig: Sie können anstelle des Brokkoli-Rabes jedes kräftige Gemüse oder sogar Brokkoli verwenden und jede Pastaform und Dosenbohnen, die Sie zur Hand haben, austauschen. Sie können die Wurst zur Not sogar durch süße italienische Wurst oder Schweine- oder Putenhackfleisch ersetzen. Fügen Sie etwa 1/2 Teelöffel rote Pfefferflocken hinzu, um diesem Gericht seinen würzigen Kick zu verleihen.


Was ist Brokkoli Rabe?

Ich habe Brokkoli-Rabe schon immer geliebt, aber dieses Rezept hat mich zu einem Brokkoli-Rabe-Konvertit gemacht. Wenn Sie noch nie Brokkoli-Rabe gekocht oder zubereitet haben, ist dies eine großartige Möglichkeit, sich dem Grünen vorzustellen.

Broccoli rabe (ausgesprochen Broccoli rahb) ist ein grünes Gemüse, das mit der Kohl- und Rübenfamilie verwandt ist. Es trägt manchmal den Namen Rapini oder italienischer Brokkoli und kommt in großen Trauben mit sehr kleinen brokkoliartigen Knospen. Wie andere bittere Grüns ist Broccoli Rabe voller Nährstoffe und sehr reich an Vitamin K und C, Ballaststoffen und Eisen.

Broccoli Rabe ist bekannt für seinen leicht bitteren Geschmack, der durch die anderen Zutaten dieser Pasta ausgewogen und ergänzt wird. Der leicht bittere Geschmack macht dieses Grün so komplex und würzig, viel mehr als andere grundlegende Grüns.

Für dieses Rezept werden wir den gesamten Bund Broccoli Rabe grob hacken und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, bevor wir ihn mit der Mischung aus Wurst, Oliven, sonnengetrockneten Tomaten und Knoblauch anbraten. Die Stängel, Blätter und Knospen sind alle essbar und verleihen der Pasta eine großartige Textur. Wenn der Rabe einkocht, wird die Bitterkeit zarter.


Justin Severinos Rezept für Rigatoni mit italienischer Wurst und roter Rapini-Sauce

BISS IDEE | Rapini, auch Brokkoli-Rabe genannt, hat eine belebende Bitterkeit. Es verleiht diesem Gericht eine gesunde Portion Grün und eine andere Dimension des Geschmacks.

Der Küchenchef: Justin Severino

Justin Severino

Seine Restaurants: Cure und das kürzlich eröffnete Morcilla, beide in Pittsburgh

Wofür er bekannt ist: Meisterhafte Metzgerei und Wurstwaren. Wir bringen ernsthafte, saisonale, mediterrane Küche in die Steel City.

"ICH WUCHS AUF in einer italienischen Familie und jeder war wirklich auf gutes Essen“, sagte der Pittsburgh-Koch Justin Severino. „Nach dem Abitur habe ich in der Baufirma meines Vaters gearbeitet. Im Winter war es auf der Straße rau und wir haben dreimal am Tag in halbherzigen Restaurants gegessen.“ Schließlich brachten Mr. Severinos Mutter und Großmutter ihm bei, ein paar Gerichte zuzubereiten, um die Crew während ihrer Reise zu unterstützen. "Dad hat angefangen, mich eine Stunde oder so früher freizulassen, um das Abendessen fertig zu machen."

Diese reichhaltige Tomatensauce mit italienischer Wurst und scharfem Rapini (auch bekannt als Broccoli rabe) ist eine Interpretation eines der Rezepte, auf die sich Mr. Severino damals verließ. Obwohl die Sauce zu verschiedenen Nudeln oder sogar Polenta passt, ist hier in seinem zweiten Slow Food Fast-Beitrag Röhrenrigatoni die Nudel der Wahl. Seine geriffelte Oberfläche trinkt die Sauce wirklich auf.

„Du musst die Rapini nicht hinzufügen – meine Mutter nicht –, aber ich mag die Bitterkeit“, sagte Severino. Das Gemüse spielt gut mit der Fenchelspießwurst. „Ich verwende entweder italienische Süßigkeiten oder scharfe. Was du nicht willst, ist etwas Gefrorenes.“

Herr Severino hat einen langen Weg zurückgelegt, seit er gekocht hat, um ein Bauteam zu befeuern. Mit seiner Frau und Geschäftspartnerin Hilary Prescott Severino hat er vor kurzem sein zweites Restaurant in Pittsburgh, Morcilla, eröffnet, und die Tische sind bereits bis weit in den nächsten Monat ausgebucht. Dennoch bleibt dieses einfache Gericht am Ende des Tages in seiner heimischen Küche ein Muss.


ANWEISUNGEN

Um Brokkoli-Rabe zum Kochen vorzubereiten, schneiden Sie die Blattportionen in 2-Zoll-Stücke. Den Stiel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden.

In einer großen tiefen Pfanne die Zwiebel 5 oder 6 Minuten in Öl anbraten, bis sie durchscheinend ist, dann Knoblauch und zerdrückten roten Pfeffer (falls verwendet) für weitere 2 Minuten hinzufügen.

Zwiebel und Knoblauch an den Rand der Pfanne schieben oder in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

Mit derselben Pfanne die Wurst anbraten und mit einer Gabel zerdrücken, bis sie leicht gebräunt ist. Geben Sie Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne zurück, fügen Sie Brokkolirabe und Brühe hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen, bis der Brokkoli-Rabe zart ist. Abgetropfte Bohnen hinzufügen und rühren, bis sie gründlich vermischt und erhitzt sind.

Während die Sauce kocht, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen für den gewünschten Gargrad und reservieren Sie beim Abgießen der Nudeln 1 Tasse Nudelkochwasser.

Nudeln mit Soße auf Tellern anrichten, bei Bedarf Wasser verwenden und mit geriebenem Käse belegen.


Zweite Chance: Scharfe Wurst und Rapini Pasta

Rapini und ich hatten einen schwierigen Start. In meiner Grundschulzeit haben wir uns einfach nicht verstanden. Ich hatte das Gefühl, dass Rapini viel zu bitter und aggressiv war, um mein Freund zu sein, und ich bin mir ziemlich sicher, dass Rapini entschieden hatte, dass ich ein abenteuerlustiger Snob war. Meine Mutter versuchte ihr Bestes, um mich dazu zu bringen, Rapini noch eine Chance zu geben, aber ich blieb bei meinen Waffen. Keine Spieltermine für mich und Rapini, und das war's.

Rapini und ich kreuzten uns viele Jahre später in einem kleinen italienischen Restaurant wieder und legten unsere Differenzen schließlich bei einer knusprigen Pizza mit dünner Kruste, die mit scharfen Fenchelwürstchen und Klecksen schmelzendem Gorgonzola beladen war.

Kreide es bis zu einer neu entdeckten Reife oder vielleicht nur zu dem Kerzenlicht und einem halben Liter Hausrot, das mir direkt in den Kopf stieg, aber in dieser magischen Nacht beschloss ich, meine alten Vorurteile loszulassen und Rapini als Verbündeten anzunehmen. Die freche Bitterkeit, die mich vor all den Jahren abgeschreckt hatte, war eigentlich ziemlich ansprechend, besonders jetzt, wo wir Wurst und Gorgonzola hatten, um den Weg zu ebnen. Es war der Beginn einer schönen Freundschaft.

Wie sich herausstellt, besteht der Trick bei Rapini darin, ihn mit starken Aromen zu kombinieren, die seiner Bitterkeit standhalten können.

Ich finde es immer noch zu stark, wenn es allein serviert wird, aber zusammen mit würziger italienischer Wurst ist die Kombination unschlagbar - die Bitterkeit der Rapini und die fettige, würzige Fleischigkeit der Wurst gehen eine symbiotische Beziehung ein, die jeder eine, die das Beste aus sich herausholt und gleichzeitig einige der weniger wünschenswerten Eigenschaften durchschneidet.

Kein Wunder, dass die Kombination in der italienischen Küche so beliebt ist.

Der andere Trick besteht darin, Rapini so jung und frisch wie möglich zu kaufen, wenn er gefällig und voller Schwung ist, und ihn so schnell wie möglich zu kochen, um das Beste aus dieser Frische zu machen - Rapini altert schnell zu einem verschrobenen, verbitterten alten Mann. was seinem Ruf kein bisschen hilft.

Schneiden Sie für die Zubereitung 5 cm vom unteren Ende der Stiele ab, die dazu neigen, zäh und faserig zu sein, und blanchieren oder dämpfen Sie dann schnell, bis die Stiele hell smaragdgrün und zart-knusprig sind. Vor dem Servieren mit etwas in Olivenöl geröstetem Knoblauch und einem Spritzer Zitronensaft sowie viel Salz und Pfeffer vermischen.

Hier bin ich noch einen Schritt weiter gegangen und habe unser dynamisches Duo aus Rapini und Wurst mit etwas Knoblauch, Olivenöl und Peperoni zu einem klassischen Nudelgericht kombiniert. Es ist schnell und einfach, aber absolut zufriedenstellend, weil es beruhigende Kohlenhydrate mit den würzigen, kräftigen Aromen kombiniert, nach denen ich mich zu dieser Jahreszeit immer sehne.

Fügen Sie ein knuspriges Brot mit Knoblauchbutter und einem Glas Ihres Lieblingsrotweins hinzu, und Sie haben in weniger als 30 Minuten ein genussvolles Abendessen unter der Woche.

Auch wenn Sie kein Rapini-Fan sind, sind Sie es sich selbst schuldig, ihm eine zweite Chance zu geben und dieses Gericht auszuprobieren. Vertrau mir, er ist eigentlich ein ziemlich interessanter Typ, wenn man diese ganze Bitterkeit hinter sich hat.


Dieses einfache One-Pot-Rezept ist perfekt für die Pasta-Nacht

Jeder liebt Pasta-Nacht, auch unsere Familie.

Es gibt so viele Nudelgerichte, die unsere Favoriten sind, von ultra-käsig und cremig bis hin zu gesünderen Nudelgerichten. Eine Sache, die normalerweise in unseren Nudelgerichten enthalten ist, ist irgendeine Form von Fleisch. Hühnchen, Hackfleisch, Schinken, Speck oder Wurst wie in diesem Rigatoni mit Wurst und Brokkoli Rabe Rezept. Wir suchen Nudelgerichte mit Fleisch. Für uns macht das Fleisch das Essen aus!


    • Salz
    • 2 Bund Brokkoli Rabe, Stängel getrimmt und quer geviertelt
    • 12 Unzen getrocknete Orecchiette-Nudeln oder andere kleine Nudeln wie Farfalle oder Penne
    • 3 Esslöffel Olivenöl
    • 1 Pfund würzige Schweinswurst, Hüllen entfernt
    • 3 Knoblauchzehen, gehackt
    • Prise getrocknete, zerkleinerte Paprikaflocken
    • 1/4 Tasse frisch geriebener Parmesankäse
    • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie den Brokkoliraben hinzu und kochen Sie, bis er knusprig-zart ist, ungefähr 1 Minute. Brokkolirabe abseihen und die gesamte Kochflüssigkeit auffangen. Den Brokkoliraben beiseite stellen. Die Orecchiette im gleichen Topf mit kochendem Salzwasser unter gelegentlichem Rühren etwa 8 Minuten weich, aber noch bissfest kochen. Abgießen, dabei 1 Tasse der Kochflüssigkeit auffangen.
    2. Währenddessen in einer großen, schweren Pfanne das Öl auf mittlerer Flamme erhitzen. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie, indem Sie mit einem Löffel aufbrechen, bis die Wurst braun ist und sich Säfte bilden, etwa 8 Minuten. Fügen Sie die Knoblauch- und Paprikaflocken hinzu und braten Sie sie etwa 30 Sekunden lang an, bis sie duften. Fügen Sie den Brokkoli-Rabe hinzu und werfen Sie ihn zum Überziehen. Fügen Sie die Nudeln und genügend reservierte Kochflüssigkeit hinzu, jeweils 1/4 Tasse, um sie anzufeuchten. Parmesankäse, Salz nach Geschmack und Pfeffer unter die Pasta-Mischung rühren. In Nudelschalen umfüllen und servieren.

    Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Italienischer Alltag: 125 einfache und leckere Rezepte von Martha Stewart Living Magazine. Copyright © 2005 von Giada De Laurentiis. Herausgegeben von Crown Publishing Group. Alle Rechte vorbehalten.

    Giada De Laurentiis ist der Star von Food Network's Italienischer Alltag und Hinter der Bash. Sie besuchte das Cordon Bleu in Paris und arbeitete dann in verschiedenen Restaurants in Los Angeles, darunter Wolfgang Puck’s Spago, bevor sie ihr eigenes Catering- und Privatkochunternehmen GDL Foods gründete. Als Enkelin des Filmproduzenten Dino De Laurentiis wurde Giada in Rom geboren und wuchs in Los Angeles auf, wo sie heute lebt.


    Wie man Pasta mit Rapini und Wurst macht

    Kochen Sie einen Topf mit Salzwasser und kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung. Während die Pasta kocht, 2 EL Olivenöl in eine große tiefe Pfanne und die Wurst bei mittlerer Hitze garen. Sobald die Wurst goldbraun gegart ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite, bevor Sie sie in mundgerechte Stücke schneiden.

    Das restliche Olivenöl mit dem Rapini in die Pfanne geben. Bei Verwendung von geschüttelte rapini, verwenden Sie unbedingt die im Rapini-Glas enthaltene Sole. Knoblauch, italienische Gewürze sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 6-8 Minuten anbraten.

    Für tolle Pastagerichte schau dir auch meine anderen Rezepte an:

    Pesto Artischocken Spaghetti Blumenkohl-Gnocchi mit Butternut-Kürbis Pasta mit Artischocken und Tomaten Pasta Fagioli

    Fügen Sie die Wurst hinzu und scharfer Pfefferaufstrich, Rühren zu kombinieren. Fügen Sie langsam die Pasta hinzu und mischen Sie alles zusammen. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen, falls gewünscht. Vom Herd nehmen.

    In Nudelschalen servieren. Ich liebe es, etwas geriebenen Pecorino-Käse darüber zu streuen. Eigentlich ist das nicht wahr "Ich liebe es, VIEL geriebenen Pecorino-Käse darüber zu streuen!


    Rezept: Pasta con Rabe (Rapini)

    Dies Artikel wurde von Contributing Editor Tony Traficante geschrieben.

    Pasta ‘con’ Rabe oder Rapini

    Pasta (ein Grundnahrungsmittel für Italiener und Tausende mehr) ist ein einfaches, aber außergewöhnliches Lebensmittel, das auf Hunderte von Arten zubereitet wird: Normalerweise mit einer Tomatensauce, aber auch mit Pesto, Marinara oder „Aglio e Olio“ und vereint mit 'fagioli', Sardellen, ein Gemüse, Muscheln oder hundert andere Kombinationen.

    Und hier ist eine andere Möglichkeit, es zuzubereiten: „Cavatelli e rapini.“

    Broccoli Rabe (auch bekannt als Raab, Rapini und mehrere andere Namen) ist ein leckeres Blattgemüse. Mit einem leicht scharfen, würzigen Geschmack hat Rabe kleine Röschen — oder brokkoliartige Knospen. Sie gehört jedoch nicht zur Familie der Brokkoli —, sondern eher zu den Rüben.

    Wenn Sie Pasta mit Rabe probieren möchten, beginnen Sie mit einem frischen Bund Rabe. Sie können erkennen, ob die Blätter hellgrün, knackig, aufrecht stehen, nicht welken oder vergilben. Es ist eine gesunde Kombination, kalorien- und fettarm und einfach zuzubereiten…

    Sammle diese Zutaten

    • 1 oder 2 Bund frischer Brokkoli Rabe/Rapini
    • 1 Pfund Cavatelli oder eine andere Nudelvorliebe
    • Salz und Pfeffer (schwarz, rot oder beides) nach Geschmack
    • Ein paar Knoblauchzehen
    • Hochwertiges Olivenöl extra vergine
    • Dein liebster geriebener Käse
    • Und natürlich Wasser zum Kochen der Nudeln!

    ‘Cominciamo’ – Machen wir es!

    • Während die Pasta kocht, die Rapini waschen und grob hacken. Schneiden Sie einige der unteren Stielteile ab, die normalerweise zäh sind. Dann die restlichen Stiele in kleine Stücke schneiden.
    • Bringen Sie eine kleine Menge Wasser, leicht gesalzen (optional) zum Kochen. Fügen Sie den Brokkoliraben hinzu und kochen Sie etwa 2 bis 3 Minuten (einige Köche überspringen diesen Schritt und tun alles in der Pfanne).
    • Als nächstes braten Sie den Rabe in einer Pfanne mit Olivenöl und so viel Knoblauch an, wie Sie möchten, und testen Sie etwa 10 Minuten lang ein Stück Stiel auf Zartheit. Fügen Sie beliebige Gewürze hinzu (z. B. Salz, Pfeffer).
    • Sobald die Nudeln fertig und abgetropft sind, geben Sie sie in eine bevorzugte Servierschüssel, rühren Sie den gewürzten Brokkolirabe ein und graben Sie ihn ein. Sie können mehr Gewürze und geriebenen Käse am Tisch hinzufügen!

    Für ca. 6 Personen (ohne Nachschlag).

    Ein weiser Mann sagte einmal: „Esse nu fesso chi dice male di macaroni“.

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