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Der weltweit erste koffeinhaltige Saft kommt in den Mittleren Westen

Der weltweit erste koffeinhaltige Saft kommt in den Mittleren Westen

Mittlerer Westen aufgepasst: Bald können Sie Ihren morgendlichen OJ mit Ihrem Wake-up Coffee kombinieren.

Wir haben gute Nachrichten für diejenigen unter Ihnen, die keine Morgenmenschen sind, aber den Geschmack von Kaffee und Energy-Drinks hassen. Frava ist die weltweit erste Linie koffeinhaltiger Säfte (eine Kombination aus Frucht und Java). Die 2013 eingeführte Fruchtalternative zu Ihrem Morgenkaffee ist in den Geschmacksrichtungen Granatapfel-Acai, Cranberry-Orange, Pfirsich-Mango und Ananas-Orange erhältlich. Die Linie natürlich koffeinhaltiger Säfte sucht Hilfe, um ihre Präsenz im Mittleren Westen durch eine Spendenkampagne auf Indiegogo zu starten.

Lust auf mehr Saft? Schauen Sie sich The Daily Meals an 15 Superfrüchte, die Sie zum Trinken brauchen (Diashow)

„Vor ein paar Monaten waren wir noch ein Paar Kinder mit Rucksäcken voller koffeinhaltiger Fruchtsäfte und Probebechern, und jetzt will uns eine der größten Convenience-Store-Ketten des Landes auf den Markt bringen“, sagte Alex Portin, Chief Marketing Officer von Frava.

Die Saftgetränke werden durch einen Aufguss aus grünen Kaffeebohnen auf natürliche Weise koffeinhaltig, was 200 mg Koffein pro Flasche liefert.

Im Moment ist Frava hauptsächlich nur in der New Yorker Metropolregion erhältlich, aber durch das Erreichen eines Ziels von 24.000 USD auf Indiegogo werden sie auch in 470 Geschäften im gesamten Mittleren Westen erhältlich sein.

Joanna Fantozzi ist Associate Editor bei The Daily Meal. Folge ihr auf Twitter @JoannaFantozzi


Natürlicher Schneckenschutz

Schnecken tauchen in jedem Garten auf, und wenn sie es tun, verursachen sie tendenziell mehr Schaden als andere Garteneindringlinge. Obwohl es chemisch induzierte Produkte zur Lösung von Problemen im Zusammenhang mit Schnecken gibt, ist es nicht ratsam, sie zu kaufen, da sie für Vögel und andere Tiere giftig sind.

Haben Sie schon einmal versucht, Ihr eigenes natürliches Schneckenabwehrmittel herzustellen? Glauben Sie, dass Sie mit einfachen und kostengünstigen Zutaten eine ungefährliche Lösung zur Bekämpfung von Schnecken finden können? Haben Sie in letzter Zeit über Tipps oder Tricks nachgedacht, um Ihren Garten zu retten?

Schnecken können hartnäckige kleine Lebewesen sein, und es kann schwierig sein, Methoden zur Bekämpfung von Schnecken auf den ersten Blick zu finden. Mit diesen natürlichen Schneckenabwehrrezepten lernen Sie, wie Sie Ihre Schneckenprobleme mit Schneckenködern, Schneckenfallen und praktischen Zutaten wie Kieselgur, Basilikum, Grapefruithälften, Kaffeesatz und Laufkäfern lösen können.


Phocus Koffeinhaltiges Sprudelwasser

Angepriesen als eine Lösung für Menschen, die gesunde Energie und Flüssigkeitszufuhr wünschen, ist Phocus Naturally Energizing Sprudelwasser koscher, vegan, gentechnikfrei, glutenfrei und frei von allen Dingen (d. h. Kalorien, Konservierungsstoffen, Süßungsmitteln und Natrium). Bisher gibt es es in vier Geschmacksrichtungen & Jede Dose enthält 75 mg Koffein, gerade genug, um Sie durch die Nachmittagskrise zu bringen.

Wir wissen, wovon dieses koffeinhaltige Wasser frei ist, aber was IST drin? Hier die Zutatenliste:

  • Sprudelwasser mit Umkehrosmose
  • Natürlicher Geschmack (wenn einer der vier Geschmacksrichtungen vorhanden ist)
  • Zitronensäure
  • Koffein aus natürlichem Grüntee
  • L-Theanin
  • Elektrolyte (Calciumchlorid, Kaliumbicarbonat)

Jede 11,5-Unzen-Dose hat einen empfohlenen Preis von 1,99 USD


Das Fahrradprojekt

Es gibt etwas, das ich an einer guten altmodischen Restaurierung einfach liebe.

Etwas Altes zu nehmen und darunter das Neue und Schöne zu entdecken, ist unglaublich befriedigend.
Dieses Wochenende habe ich an einer alten Raleigh aus den 1970er Jahren gearbeitet. Es war jahrelang mein Fahrrad, aber sechs Zoll später ist es offiziell zu klein für mich. Also beschloss ich, sie aufzuräumen und zu versuchen, ein neues Zuhause für sie zu finden.

Heute möchte ich Ihnen beibringen, wie Sie ein Fahrrad mit kostengünstigen und umweltfreundlichen Methoden restaurieren!

Als ich das Rad startete, sah es so aus.

Ein bisschen Ellenbogenfett, etwas Alufolie und keine scharfen Chemikalien später hatten wir dieses Fahrrad,

Als ich anfing zu untersuchen, wie man das Fahrrad restaurieren kann, fand ich Seite um Seite von Leuten, die giftige Chemikalien vorschlugen. Von Farbverdünnern bis hin zu handelsüblichen Rostlösern war mir die Idee, so starke Produkte zu verwenden, unglaublich unangenehm. Also fing ich an, nach natürlicheren Wegen zu suchen, um starken Rost von Chrom und unlackiertem Metall zu entfernen.

Ich entschied mich schließlich für uns einfachen alten weißen Essig.

Der Essig entfernt Rost, da er Essigsäure enthält, die mit Rost reagiert und einen wasserlöslichen Rückstand bildet, der einfach abgewaschen werden kann.

Ich habe diesen Essig zuerst mit einer sehr feinen Stahlwolle, dann mit einem Ballen Alufolie und zum Schluss mit einer Zahnbürste aufgetragen. Dieser Vorgang geht viel schneller als Sie vielleicht erwarten.

Nachdem ich den Rost entfernt hatte, benutzte ich einen natürlichen Reiniger, um die Rückstände zu entfernen und beendete ihn mit einer Chrompolitur. Zum Schluss habe ich eine gesunde Menge amourall auf die Reifen und den Sitz aufgetragen, die Kette entfettet und meine Handarbeit bewundert!

Ich habe am Ende des Beitrags eine Galerie für weitere Vorher/Nachher-Aufnahmen platziert. Haben Sie schon einmal etwas restauriert? Und was halten Sie von natürlichen Reinigungsmitteln? Ich muss sagen, nach diesem Experiment bin ich ein absoluter Bekehrter.


Inhalt

Während der Begriff „Erfrischungsgetränk“ häufig in der Produktkennzeichnung und auf den Speisekarten von Restaurants verwendet wird, werden diese Getränke in vielen Ländern häufiger mit regionalen Namen bezeichnet, einschließlich kohlensäurehaltiges Getränk, kaltes Getränk, kaltes Getränk, kohlensäurehaltiges Getränk, kohlensäurehaltiger Saft, Lutscherwasser, Pop, Selters, Sprudel, Koks, Limonade, Tonic, und Mineral. [4] [5] Aufgrund des hohen Zuckergehalts in typischen Erfrischungsgetränken können sie auch als zuckerhaltige Getränke.

In den Vereinigten Staaten hat die Harvard Dialect Survey 2003 die Verwendung der neun gebräuchlichsten Namen verfolgt. Mehr als die Hälfte der Umfrageteilnehmer bevorzugte den Begriff „Soda“, der im Nordosten der Vereinigten Staaten, Kalifornien und den Gebieten um Milwaukee und St. Louis vorherrschend war. Der von 25 % der Befragten bevorzugte Begriff „Pop“ war im Mittleren Westen und im pazifischen Nordwesten am beliebtesten, während die generische Marke „Cola“, die von 12 % der Befragten verwendet wurde, im Süden der USA am beliebtesten war . Der Begriff "Tonikum" ist charakteristisch für Ost-Massachusetts, obwohl die Verwendung zurückgeht. [6]

In den englischsprachigen Teilen Kanadas ist der Begriff "Pop" weit verbreitet, aber "Softdrink" ist der in Montreal am häufigsten verwendete englische Begriff. [7]

Im Vereinigten Königreich und in Irland ist der Begriff „sprudelndes Getränk“ gebräuchlich. "Pop" und "Fizzy Pop" werden in Nordengland, Südwales und den Midlands verwendet, während in Irland "Mineral" [5] oder "Limonade" (als allgemeiner Begriff) verwendet werden. In Schottland ist umgangssprachlich „sprudelnder Saft“ oder auch einfach „Saft“ anzutreffen. In Australien und Neuseeland wird typischerweise "Softdrink" [9] oder "Fizzy Drink" verwendet. [ Zitat benötigt ] Im südafrikanischen Englisch werden "cool drink" und "cold drink" verwendet, [10] aber im südafrikanischen indischen Englisch ist "cool drink" am weitesten verbreitet. Ältere Menschen verwenden oft den Begriff „Mineral“.

In anderen Sprachen werden verschiedene Namen verwendet: beschreibende Namen als "alkoholfreie Getränke", Äquivalente von "Sodawasser" oder verallgemeinerte prototypische Namen. Zum Beispiel verwendet die böhmische Variante der tschechischen Sprache (aber nicht die mährischen Dialekte) "limonáda" für alle diese Getränke, nicht nur für solche aus Zitronen. In ähnlicher Weise verwendet die slowakische Sprache "malinovka" (= "Himbeerwasser") für alle diese Getränke, nicht nur für Himbeeren.

Die Ursprünge von Erfrischungsgetränken liegen in der Entwicklung von Getränken mit Fruchtgeschmack. Im mittelalterlichen Nahen Osten wurde eine Vielzahl von Erfrischungsgetränken mit Fruchtgeschmack weit verbreitet, wie beispielsweise Sharbat, und oft mit Zutaten wie Zucker, Sirup und Honig gesüßt. Andere übliche Zutaten waren Zitrone, Apfel, Granatapfel, Tamarinde, Jujube, Sumach, Moschus, Minze und Eis. Getränke aus dem Nahen Osten wurden später im mittelalterlichen Europa populär, wo das Wort "Sirup" aus dem Arabischen abgeleitet wurde. [11] Im Tudor-England war „Wasserkaiser“ weit verbreitet, es war ein gesüßtes Getränk mit Zitronengeschmack und mit Weinstein. 'Manays Cryste' war ein gesüßter Likör mit Rosenwasser, Veilchen oder Zimt. [12]

Eine andere frühe Art von Erfrischungsgetränk war Limonade, die aus mit Honig gesüßtem Wasser und Zitronensaft hergestellt wurde, jedoch ohne kohlensäurehaltiges Wasser. Das Compagnie des Limonadiers von Paris erhielt 1676 das Monopol für den Verkauf von Limonaden-Erfrischungsgetränken. Die Verkäufer trugen Limonadentanks auf dem Rücken und verteilten Tassen des Erfrischungsgetränks an die Pariser. [13]

Kohlensäurehaltige Getränke Bearbeiten

Kohlensäurehaltige Getränke oder kohlensäurehaltige Getränke sind Getränke, die gelöstes Kohlendioxid enthalten. Die Auflösung von CO2 in einer Flüssigkeit entsteht sprudeln oder Aufbrausen. Das Verfahren beinhaltet normalerweise Kohlendioxid unter hohem Druck. Wenn der Druck entfernt wird, wird das Kohlendioxid als kleine Blasen aus der Lösung freigesetzt, wodurch die Lösung sprudelt oder sprudelt. Ein gängiges Beispiel ist das Auflösen von Kohlendioxid in Wasser, wodurch kohlensäurehaltiges Wasser entsteht. Kohlendioxid ist in Wasser nur schwach löslich, daher zerfällt es beim Entspannen in ein Gas.

Kohlensäurehaltige Getränke werden hergestellt, indem der aromatisierte Sirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischt wird, beides gekühlt. Der Kohlensäuregehalt reicht bis zu 5 Volumen CO2 pro Flüssigkeitsvolumen. Ginger Ale, Colas und verwandte Getränke werden mit 3,5 Volumen kohlensäurehaltig. Andere Getränke, oft fruchtige, haben weniger Kohlensäure. [14]

Im späten 18. Jahrhundert machten Wissenschaftler wichtige Fortschritte bei der Nachbildung natürlicher kohlensäurehaltiger Mineralwässer. 1767 entdeckte der Engländer Joseph Priestley erstmals eine Methode, Wasser mit Kohlendioxid zu infundieren, um kohlensäurehaltiges Wasser herzustellen [15], als er in einer örtlichen Brauerei in Leeds, England, eine Schüssel mit destilliertem Wasser über einem Bierbottich aufhängte. Seine Erfindung des kohlensäurehaltigen Wassers (auch als Sodawasser bekannt) ist der wichtigste und bestimmende Bestandteil der meisten Erfrischungsgetränke. [16]

Priestley stellte fest, dass auf diese Weise behandeltes Wasser einen angenehmen Geschmack hatte und bot es seinen Freunden als Erfrischungsgetränk an. 1772 veröffentlichte Priestley ein Papier mit dem Titel Imprägnieren von Wasser mit fixierter Luft in dem er das Tropfen beschreibt Vitriolöl (oder Schwefelsäure, wie sie heute genannt wird) auf Kreide, um Kohlendioxidgas zu erzeugen, und das Auflösen des Gases in einer gerührten Schüssel mit Wasser zu fördern. [16]

Ein anderer Engländer, John Mervin Nooth, verbesserte Priestleys Design und verkaufte seine Apparate für den kommerziellen Gebrauch in Apotheken. Der schwedische Chemiker Torbern Bergman erfand einen Generator, der mit Schwefelsäure aus Kreide kohlensäurehaltiges Wasser herstellte. Bergmans Apparat ermöglichte die Herstellung von Mineralwasserimitaten in großen Mengen. Der schwedische Chemiker Jöns Jacob Berzelius begann Ende des 18. Jahrhunderts, kohlensäurehaltigem Wasser Aromen (Gewürze, Säfte und Wein) hinzuzufügen.

Thomas Henry, ein Apotheker aus Manchester, war der erste, der ab den 1770er Jahren künstliches Mineralwasser für medizinische Zwecke an die breite Öffentlichkeit verkaufte. Sein Rezept für "Bewley's Mephitic Julep" bestand aus 3 Drachmen fossilen Alkalien auf einen Liter Wasser, und die Herstellung musste "Ströme fester Luft einwerfen, bis der gesamte alkalische Geschmack zerstört ist". [12]

Johann Jacob Schweppe entwickelte gleichzeitig ein ähnliches Verfahren zur Herstellung von kohlensäurehaltigem Mineralwasser. Er gründete 1783 die Schweppes Company in Genf, um kohlensäurehaltiges Wasser zu verkaufen, [17] und verlegte sein Geschäft 1792 nach London. Sein Getränk gewann bald an Popularität unter seinen neuen Gönnern war Erasmus Darwin. Im Jahr 1843 vermarktete Schweppes Malvern Water an der Holywell Spring in den Malvern Hills und erhielt einen königlichen Haftbefehl von König William IV. [18]

Es dauerte nicht lange, bis Aroma mit kohlensäurehaltigem Wasser kombiniert wurde. Der früheste Hinweis auf kohlensäurehaltiges Ingwerbier ist in a Praktische Abhandlung über das Brauen. veröffentlicht im Jahr 1809. Das Trinken von natürlichem oder künstlichem Mineralwasser galt damals als gesunde Praxis und wurde von Befürwortern der Mäßigung gefördert. Apotheker, die Mineralwässer verkauften, begannen, geschmacklosem Mineralwasser Kräuter und Chemikalien hinzuzufügen. Sie verwendeten Birkenrinde (siehe Birkenbier), Löwenzahn, Sarsaparilla, Fruchtextrakte und andere Substanzen. Aromen wurden auch hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern.

Massenmarkt und Industrialisierung Bearbeiten

Erfrischungsgetränke entwachsen bald ihren Ursprüngen in der medizinischen Welt und wurden zu einem weit verbreiteten Produkt, das für die breite Masse billig erhältlich war. In den 1840er Jahren gab es mehr als fünfzig Hersteller von Erfrischungsgetränken – eine Zunahme von nur zehn im vorherigen Jahrzehnt. Kohlensäurehaltige Limonade war 1833 in britischen Erfrischungsständen weit verbreitet [19] und 1845 wurde R. White's Lemonade in Großbritannien verkauft. [20] Für die Große Ausstellung von 1851 in London wurde Schweppes zum offiziellen Getränkelieferanten ernannt und verkaufte über eine Million Flaschen Limonade, Ingwerbier, Seltzer- und Sodawasser. Direkt am Eingang zur Ausstellung befand sich ein Schweppes-Sodabrunnen. [12]

Mixgetränke wurden in der zweiten Hälfte des Jahrhunderts populär. Tonic Water wurde ursprünglich dem Wasser als Prophylaxe gegen Malaria zugesetzt und wurde von britischen Beamten, die in den tropischen Gebieten Südasiens und Afrikas stationiert waren, konsumiert. Da das Chininpulver so bitter war, begannen die Leute, das Pulver mit Soda und Zucker zu mischen, und es wurde ein basisches Tonic Water hergestellt. Das erste kommerzielle Tonic Water wurde 1858 hergestellt. [21] Das Mischgetränk Gin Tonic stammt ebenfalls aus der britischen Kolonialzeit in Indien, als die britische Bevölkerung ihr medizinisches Chinin-Tonic mit Gin mischte. [12]

Ein anhaltendes Problem in der Erfrischungsgetränkeindustrie war das Fehlen einer effektiven Versiegelung der Flaschen. Kohlensäurehaltige Getränkeflaschen stehen unter großem Druck durch das Gas, daher versuchten die Erfinder, den besten Weg zu finden, um das Entweichen von Kohlendioxid oder Blasen zu verhindern. Die Flaschen könnten auch explodieren, wenn der Druck zu groß war. Hiram Codd erfand eine patentierte Abfüllmaschine, als er 1870 in einem kleinen Mineralwasserwerk in der Caledonian Road, Islington, in London arbeitete. Die Flaschen wurden verkehrt herum gefüllt, und der Druck des Gases in der Flasche drückte den Marmor gegen die Unterlegscheibe, wodurch die Kohlensäure eingeschlossen wurde. Die Flasche wurde in eine spezielle Form gequetscht, um eine Kammer zu schaffen, in die die Murmel geschoben wurde, um die Flasche zu öffnen. Dies verhinderte, dass der Marmor beim Einschenken des Getränks den Hals blockierte. [12]

Bis Mitte 1873 hatte er 20 Lizenzen erteilt und weitere 50 Anträge erhalten. Dies wurde durch eine im selben Jahr in London veranstaltete Messe noch verstärkt. Bis 1874 war die Lizenz für Flaschenhersteller kostenlos, solange sie die Murmeln und Dichtungsringe kauften und sein Nutwerkzeug verwendeten, und die Mineralwasserfirmen, mit denen sie handelten, hatten bereits eine Lizenz zur Verwendung seiner Flasche erworben.

Im Jahr 1892 wurde das "Crown Cork Bottle Seal" von William Painter, einem Maschinenwerkstattbetreiber in Baltimore, Maryland, patentiert. Es war der erste Flaschenaufsatz, der die Blasen erfolgreich in der Flasche hielt. 1899 wurde das erste Patent für eine Glasblasmaschine zur automatischen Herstellung von Glasflaschen erteilt. Frühere Glasflaschen waren alle mundgeblasen. Vier Jahre später war die neue Flaschenblasmaschine in Betrieb. Es wurde zuerst von dem Erfinder Michael Owens, einem Mitarbeiter der Libby Glass Company, betrieben. Innerhalb weniger Jahre stieg die Glasflaschenproduktion von 1.400 Flaschen pro Tag auf rund 58.000 Flaschen pro Tag.

In Amerika waren Sodabrunnen anfangs beliebter, und viele Amerikaner besuchten den Sodabrunnen täglich. Ab 1806 verkaufte der Chemieprofessor der Yale University, Benjamin Silliman, Sodawasser in New Haven, Connecticut. Er benutzte einen Nooth-Apparat, um sein Wasser zu produzieren. Auch Geschäftsleute in Philadelphia und New York City begannen im frühen 19. Jahrhundert mit dem Verkauf von Sodawasser. In den 1830er Jahren begannen John Matthews aus New York City und John Lippincott aus Philadelphia mit der Herstellung von Sodabrunnen. Beide Männer waren erfolgreich und bauten große Fabriken zur Herstellung von Brunnen. Aufgrund von Problemen in der US-amerikanischen Glasindustrie blieben abgefüllte Getränke während des größten Teils des 19. Jahrhunderts ein kleiner Teil des Marktes. (Allerdings waren sie in England bekannt. In Der Pächter von Wildfell Hall, veröffentlicht 1848, erwacht der Caddish Huntingdon, der sich von monatelangen Ausschweifungen erholt, mittags und schluckt eine Flasche Sodawasser. [22] )

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts stieg der Absatz von abgefülltem Soda exponentiell an, und in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurden Softdrinks in Dosen zu einem wichtigen Marktanteil.

In den 1920er Jahren wurden "Home-Paks" erfunden. „Home-Paks“ sind die bekannten Sixpack-Kartons aus Karton. In den 1920er Jahren tauchten auch Verkaufsautomaten auf. Seitdem werden Getränkeautomaten immer beliebter. An diesen SB-Automaten werden weltweit sowohl heiße als auch kalte Getränke verkauft.

Der Pro-Kopf-Verbrauch von Soda schwankt weltweit erheblich. Ab 2014 waren Argentinien, die Vereinigten Staaten, Chile und Mexiko die Länder mit dem höchsten Pro-Kopf-Verbrauch. Die entwickelten Länder in Europa und anderswo in Amerika hatten einen erheblich niedrigeren Verbrauch. Der durchschnittliche Jahresverbrauch in den USA war mit 153,5 Litern etwa doppelt so hoch wie im Vereinigten Königreich (77,7) oder Kanada (85,3). [23]

In den letzten Jahren ist der Sodakonsum im Westen allgemein zurückgegangen. Einer Schätzung zufolge erreichte der Pro-Kopf-Verbrauch in den Vereinigten Staaten 1998 seinen Höhepunkt und ist seitdem kontinuierlich gesunken. [24] Eine Studie in der Zeitschrift Fettleibigkeit fanden heraus, dass der Anteil der Amerikaner, die an einem bestimmten Tag ein zuckerhaltiges Getränk tranken, von 2003 bis 2014 von etwa 62 % auf 50 % bei Erwachsenen und von 80 % auf 61 % bei Kindern sank. [25] Der Rückgang wurde unter anderem auf ein gestiegenes Bewusstsein für die Gefahren von Fettleibigkeit und die Bemühungen der Regierung zur Verbesserung der Ernährung zurückgeführt.

Gleichzeitig ist der Limonadenkonsum in einigen Ländern mit niedrigem oder mittlerem Einkommen wie Kamerun, Georgien und Vietnam gestiegen, da die Limonadenhersteller zunehmend auf diese Märkte abzielen und die Verbraucher über ein steigendes frei verfügbares Einkommen verfügen. [23]

Erfrischungsgetränke werden hergestellt, indem trockene oder frische Zutaten mit Wasser gemischt werden. Die Herstellung von Erfrischungsgetränken kann in Fabriken oder zu Hause erfolgen. Erfrischungsgetränke können zu Hause durch Mischen eines Sirups oder trockener Zutaten mit kohlensäurehaltigem Wasser oder durch Lacto-Fermentation hergestellt werden. Sirupe werden kommerziell von Unternehmen wie Soda-Club verkauft. Trockenzutaten werden oft in Beuteln verkauft, im Stil der beliebten US-Getränkemischung Kool-Aid. Kohlensäurehaltiges Wasser wird mit einem Soda-Siphon oder einem Kohlensäuresystem für zu Hause oder durch Eintropfen von Trockeneis in Wasser hergestellt. Kohlendioxid in Lebensmittelqualität, das zum Karbonisieren von Getränken verwendet wird, stammt oft aus Ammoniakanlagen. [26]

Getränke wie Ginger Ale und Root Beer werden oft mit Hefe gebraut, um Kohlensäure zu erzeugen.

Am wichtigsten ist, dass der Inhaltsstoff die vereinbarte Spezifikation in Bezug auf alle wichtigen Parameter erfüllt. Dies ist nicht nur der funktionelle Parameter (dh der Gehalt des Hauptbestandteils), sondern auch der Gehalt an Verunreinigungen, der mikrobiologische Status und physikalische Parameter wie Farbe, Partikelgröße usw. [27]

Einige Erfrischungsgetränke enthalten messbare Mengen an Alkohol. In einigen älteren Präparaten resultierte dies aus der natürlichen Fermentation, die zum Aufbau der Kohlensäure verwendet wurde. In den Vereinigten Staaten dürfen Erfrischungsgetränke (sowie andere Produkte wie alkoholfreies Bier) gesetzlich bis zu 0,5 Vol.-% Alkohol enthalten. Moderne Getränke führen Kohlendioxid zur Kohlensäure ein, aber es gibt einige Spekulationen, dass Alkohol aus der Fermentation von Zucker in einer nicht sterilen Umgebung entstehen könnte. Eine kleine Menge Alkohol wird in einige Erfrischungsgetränke eingeführt, bei denen Alkohol bei der Herstellung der Aromaextrakte wie Vanilleextrakt verwendet wird. [28]

Die Marktkontrolle der Erfrischungsgetränkeindustrie variiert von Land zu Land. PepsiCo und The Coca-Cola Company bleiben jedoch in den meisten Regionen der Welt die beiden größten Hersteller von Erfrischungsgetränken. In Nordamerika halten Keurig Dr. Pepper und Jones Soda ebenfalls einen bedeutenden Marktanteil.

Der übermäßige Konsum von zuckergesüßten Erfrischungsgetränken wird mit Fettleibigkeit, [29] [30] [31] [32] Bluthochdruck, [33] Typ-2-Diabetes, [34] Zahnkaries und einem niedrigen Nährstoffgehalt in Verbindung gebracht. [31] Experimentelle Studien unterstützen tendenziell eine kausale Rolle [ Klärung nötig ] für zuckergesüßte Erfrischungsgetränke bei diesen Beschwerden, [30] [31] obwohl dies von anderen Forschern in Frage gestellt wird. [35] [36] [37] Laut einer 2013 durchgeführten systematischen Überprüfung systematischer Übersichten kamen 83,3% der systematischen Übersichten ohne gemeldeten Interessenkonflikt zu dem Schluss, dass der Konsum von zuckergesüßten Erfrischungsgetränken ein potenzieller Risikofaktor für die Gewichtszunahme sein könnte. [38]

Fettleibigkeit und gewichtsbedingte Krankheiten Bearbeiten

Von 1977 bis 2002 verdoppelten die Amerikaner ihren Konsum von gesüßten Getränken [39] – ein Trend, der mit einer Verdoppelung der Prävalenz von Fettleibigkeit einherging. [40] Der Konsum von zuckergesüßten Getränken wird mit Gewicht und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht, und Veränderungen des Konsums können helfen, Gewichtsveränderungen vorherzusagen. [41]

Der Konsum von zuckergesüßten Erfrischungsgetränken kann auch mit vielen gewichtsbezogenen Krankheiten in Verbindung gebracht werden, darunter Diabetes, [34] metabolisches Syndrom und kardiovaskuläre Risikofaktoren. [42]

Karies Bearbeiten

Die meisten Erfrischungsgetränke enthalten hohe Konzentrationen an einfachen Kohlenhydraten: Glukose, Fruktose, Saccharose und andere einfache Zucker. Wenn orale Bakterien Kohlenhydrate fermentieren und Säuren produzieren, die den Zahnschmelz auflösen und Karies verursachen können, können gesüßte Getränke das Kariesrisiko erhöhen. Das Risiko wäre größer, wenn die Häufigkeit des Konsums hoch ist. [43]

Eine große Anzahl von Limonaden ist sauer, ebenso wie viele Früchte, Saucen und andere Lebensmittel. Das Trinken von säurehaltigen Getränken über einen langen Zeitraum und kontinuierliches Trinken kann den Zahnschmelz erodieren. Eine Studie aus dem Jahr 2007 ergab, dass einige aromatisierte sprudelnde Wässer genauso erosiv oder sogar erosiver sind als Orangensaft. [44]

Die Verwendung eines Trinkhalms wird von Zahnärzten oft empfohlen, da das Getränk nicht so stark mit den Zähnen in Berührung kommt. Es wurde auch vorgeschlagen, das Zähneputzen direkt nach dem Trinken von Erfrischungsgetränken zu vermeiden, da dies aufgrund der mechanischen Einwirkung der Zahnbürste auf den geschwächten Zahnschmelz zu einer zusätzlichen Erosion der Zähne führen kann. [45]

Knochendichte und Knochenverlust Bearbeiten

Eine Studie aus dem Jahr 2006 mit mehreren Tausend Männern und Frauen ergab, dass Frauen, die regelmäßig Cola-basierte Limonaden tranken (drei oder mehr pro Tag), eine signifikant niedrigere Knochenmineraldichte (BMD) von etwa 4% in der Hüfte im Vergleich zu Frauen hatten, die keine konsumierten. colas. [46] Die Studie ergab, dass die Wirkung des regelmäßigen Konsums von Cola-Limonaden auf die BMD von Männern nicht signifikant war. [46]

Benzol Bearbeiten

Im Jahr 2006 veröffentlichte die Food Standards Agency des Vereinigten Königreichs die Ergebnisse ihrer Umfrage zum Benzolgehalt in Erfrischungsgetränken [47], bei der 150 Produkte getestet wurden und vier Benzolgehalte über den Richtlinien der Weltgesundheitsorganisation (WHO) für Trinkwasser enthielten.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration veröffentlichte ihre eigenen Testergebnisse von mehreren Erfrischungsgetränken, die Benzoate und Ascorbinsäure oder Erythorbinsäure enthalten. Fünf getestete Getränke enthielten Benzolgehalte über dem von der Environmental Protection Agency empfohlenen Standard von 5 ppb. Im Jahr 2006 erklärte die FDA, dass "die bisher in Erfrischungsgetränken und anderen Getränken gefundenen Benzolgehalte für die Verbraucher kein Sicherheitsrisiko darstellen". [48]

Nierensteine ​​Bearbeiten

Eine im veröffentlichte Studie Klinisches Journal der American Society of Nephrology kam 2013 zu dem Schluss, dass der Konsum von Erfrischungsgetränken mit einem um 23 % höheren Risiko für die Entwicklung von Nierensteinen verbunden ist. [49]

Schulen Bearbeiten

Spätestens seit 2006 nimmt die Debatte darüber zu, ob Getränkeautomaten mit hohem Kaloriengehalt in Schulen zugelassen werden sollten. Gegner der Getränkeautomaten glauben, dass Erfrischungsgetränke einen erheblichen Beitrag zu Fettleibigkeit und Karies bei Kindern leisten und dass der Verkauf von Erfrischungsgetränken in Schulen die Kinder dazu ermutigt, zu glauben, dass sie in mittleren bis großen Mengen sicher konsumiert werden können. [50] Gegner argumentieren, dass Schulen eine Verantwortung für die Gesundheit der Kinder in ihrer Obhut haben, und dass der einfache Zugang zu Erfrischungsgetränken für Kinder gegen diese Verantwortung verstößt. [51] Befürworter von Automaten glauben, dass Fettleibigkeit ein komplexes Thema ist und alkoholfreie Getränke nicht die einzige Ursache sind. [52] Ein Gesetzentwurf aus dem Jahr 2011 zur Besteuerung von Erfrischungsgetränken in Kalifornien scheiterte, wobei einige gegnerische Gesetzgeber argumentierten, dass Eltern und nicht die Regierung für die Getränkeauswahl der Kinder verantwortlich sein sollten. [53]

Am 3. Mai 2006 gaben die Alliance for a Healthier Generation, [54] Cadbury Schweppes, The Coca-Cola Company, PepsiCo und die American Beverage Association neue Richtlinien [55] bekannt, die freiwillig kalorienreiche Erfrischungsgetränke aus allen US-amerikanischen Schulen.

Am 19. Mai 2006 kündigte der britische Bildungsminister Alan Johnson neue Mindesternährungsstandards für Schulnahrung an. Unter einer Vielzahl von Maßnahmen wird das Mittagessen in der Schule ab September 2006 frei von kohlensäurehaltigen Getränken sein. Die Schulen werden auch den Verkauf von Junk Food (einschließlich kohlensäurehaltiger Getränke) in Verkaufsautomaten und Tuck-Läden einstellen.

2008 veröffentlichte Samantha K Graff einen Artikel in der Annalen der American Academy of Political and Social Science zu den "Ersten Änderungsimplikationen der Beschränkung des Lebensmittel- und Getränkemarketings in Schulen". Der Artikel untersucht die Richtlinien eines Schulbezirks in Bezug auf die Beschränkung des Verkaufs und der Vermarktung von Limonade an öffentlichen Schulen und wie bestimmte Richtlinien einen Verstoß gegen den Ersten Verfassungszusatz darstellen können. Aufgrund von Haushaltskürzungen und Verlusten an staatlicher Finanzierung erlauben viele Schulbezirke kommerziellen Unternehmen, ihre Produkte (einschließlich Junk Food und Limonade) für zusätzliche Einnahmen bei Schülern öffentlicher Schulen zu vermarkten und zu bewerben. Junk-Food- und Limonadenunternehmen haben auf vielen öffentlichen Schulgeländen exklusive Rechte an Verkaufsautomaten erworben. Gegner von Unternehmensmarketing und Werbung auf Schulgeländen fordern die Schulbeamten auf, die Befugnisse eines Unternehmens, ihre Produkte zu bewerben, zu vermarkten und an Schüler zu verkaufen, einzuschränken oder einzuschränken. In den 1970er Jahren entschied der Oberste Gerichtshof, dass Werbung keine Form der freien Meinungsäußerung sei, sondern eine Form von Geschäftspraktiken, die von der Regierung reguliert werden sollten. Im Fall von 1976 Virginia State Board of Pharmacy gegen Virginia Citizens Consumer Council, [56] entschied der Oberste Gerichtshof, dass Werbung oder „kommerzielle Rede“ bis zu einem gewissen Grad durch den Ersten Verfassungszusatz geschützt ist. Um eine Herausforderung des First Amendment durch Unternehmen zu vermeiden, könnten öffentliche Schulen Verträge schließen, die den Verkauf bestimmter Produkte und Werbung einschränken. Öffentliche Schulen können auch den Verkauf aller Speisen und Getränke auf dem Campus verbieten, ohne das Recht eines Unternehmens auf freie Meinungsäußerung zu verletzen. [57]

Am 13. Dezember 2010 unterzeichnete Präsident Obama den Healthy Hunger Free Kids Act von 2010 [58] (in Kraft seit 2014), der Schulen, die Bundesmittel erhalten, vorschreibt, den Schülern gesunde Snacks und Getränke anzubieten. Das Gesetz verbietet den Verkauf von Erfrischungsgetränken an Schüler und fordert die Schulen auf, gesündere Optionen wie Wasser, geschmacksneutrale fettarme Milch, 100% Obst- und Gemüsegetränke oder zuckerfreie kohlensäurehaltige Getränke anzubieten. Die den Schülern zur Verfügung stehenden Portionsgrößen richten sich nach dem Alter: 8 Unzen für Grundschulen, 12 Unzen für Mittel- und Oberschulen. Befürworter des Gesetzes sagen voraus, dass das neue Mandat es den Schülern erleichtern wird, in der Schule gesunde Getränke zu wählen. [59]

2015 veröffentlichten Terry-McElarth und Kollegen eine Studie im Amerikanisches Journal für Präventivmedizin über regelmäßige Soda-Richtlinien und deren Auswirkungen auf die Verfügbarkeit von Schulgetränken und den Schülerkonsum. Der Zweck der Studie bestand darin, die Wirksamkeit eines Programms zu bestimmen, das im Schuljahr 2014-2015 beginnt und von den Schulen, die an staatlich erstattungsfähigen Mahlzeitenprogrammen teilnehmen, alle wettbewerbsfähigen Veranstaltungsorte (a-la-carte-Cafeteria-Verkäufe, Verkaufsautomaten und Geschäfte/Snackbars) entfernen müssen /carts), über die Verfügbarkeit ungesunder Getränke in Schulen und den Konsum von Schülern. Die Studie analysierte die Richtlinien auf Bundes- und Schulbezirksebene, die Limonadenverbote vorschreiben, und stellte fest, dass staatliche Verbote mit einer deutlich geringeren Verfügbarkeit von Limonaden in Schulen verbunden waren, aber Distriktverbote zeigten keine signifikanten Zusammenhänge. Darüber hinaus wurde kein signifikanter Zusammenhang zwischen der staatlichen Politik und dem studentischen Konsum beobachtet. Unter den Schülerpopulationen war die staatliche Politik direkt mit einer deutlich geringeren Verfügbarkeit von Limonaden in Schulen und indirekt mit einem geringeren Schülerkonsum verbunden. Ähnliches wurde bei anderen Studierendengruppen nicht beobachtet. [60]

Besteuerung Bearbeiten

In den Vereinigten Staaten erwägen Gesetzgeber, Gesundheitsexperten und Verbraucherschützer, höhere Steuern auf den Verkauf von Erfrischungsgetränken und anderen gesüßten Produkten zu erheben, um die Adipositas-Epidemie unter den Amerikanern und ihre schädlichen Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit einzudämmen. Einige spekulieren, dass höhere Steuern dazu beitragen könnten, den Sodakonsum zu reduzieren. [61] Andere sagen, dass Steuern dazu beitragen sollten, Bildung zu finanzieren, um das Bewusstsein der Verbraucher für die ungesunden Auswirkungen übermäßigen Konsums von Erfrischungsgetränken zu schärfen, und auch dazu beitragen, die Kosten für die Behandlung von Krankheiten zu decken, die durch übermäßigen Konsum verursacht werden. [62] Die Lebensmittel- und Getränkeindustrie hat in Washington, DC, einen beträchtlichen Einfluss, da sie seit 2000 mehr als 50 Millionen US-Dollar an den Gesetzgeber gespendet hat. [63]

Im Januar 2013 forderte eine britische Lobbygruppe eine Preiserhöhung für zuckerhaltige kohlensäurehaltige Getränke, wobei das gesammelte Geld (schätzungsweise 1 Milliarde Pfund bei 20 Pence pro Liter) einem "Children's Future Fund" zugeführt wird, der von einem unabhängigen . beaufsichtigt wird Körper, der die Kinder zu einer gesunden Ernährung in der Schule ermutigen würde. [64]

Im Jahr 2017 haben das Königreich Saudi-Arabien, die Vereinigten Arabischen Emirate und das Königreich Bahrain eine Steuer von 50 % auf Softdrinks und eine Steuer von 100 % auf Energydrinks erhoben, um den übermäßigen Verbrauch der Ware einzudämmen und zusätzliche Einnahmen zu erzielen. [65]

Verbote Bearbeiten

Im März 2013 schlug der Bürgermeister von New York City, Michael Bloomberg, vor, den Verkauf von nicht-diätetischen Erfrischungsgetränken mit einer Größe von mehr als 16 Unzen zu verbieten, außer in Convenience-Stores und Supermärkten. Einer Klage gegen das Verbot wurde von einem Staatsrichter stattgegeben, der Bedenken äußerte, dass das Verbot "mit willkürlichen und willkürlichen Folgen behaftet" sei. Bloomberg kündigte an, gegen das Urteil Berufung einzulegen. [66] [ muss aktualisiert werden ]


All die verschiedenen Drachenfrüchte und wie sie schmecken

Trotz ihres Gewichts (jedes wiegt normalerweise bis zu einem Pfund) sind Drachenfrüchte technisch gesehen Beeren. Sie werden nicht an einem Baum oder Strauch getragen, sondern an den Astspitzen von schlaksigen, kräftig kletternden Kakteen, die botanisch in die Hylocereus Gattung. Die in Mittel- und Nord-Südamerika beheimateten Kakteen sind nachtblühend, mit spektakulär großen, duftenden weißen Blüten, die auf unverwechselbar dreiseitigen Stielen produziert werden. Nach jeder Blüte kommt die Frucht. In Geschäften ist die am häufigsten anzutreffende Art Hylocereus undatus, oder weißfleischige Drachenfrucht. Er ist wunderschön dekorativ und hat eine leuchtend fuchsiafarbene Haut, die mit grünen Schuppen überzogen ist, die im frischen Zustand tentakelartig erscheinen, bevor ihre Spitzen verwelken. Das Innere ist weiß und saftig und mit winzigen schwarzen Samen übersät. Im Querschnitt ist es dramatisch. Und der Geschmack? Trotz des dramatischen Aussehens haben die meisten im Laden gekauften Drachenfrüchte einen zart erfrischenden, nur leicht süßlichen Geschmack.

Andere Arten von Hylocereus produzieren auch Drachenfrüchte mit unterschiedlichen Geschmacksintensitäten und Schalen und Fruchtfleisch, die in der Farbe variieren. Darunter sind H. ocamponis, mit tief burgunderroten Früchten, innen und außen. H. costaricensis hat rote Haut und psychedelisch rotes Fleisch, während H. megalanthus ist gelbhäutig, mit weißem Fleisch. Und von jedem gibt es Sorten. Viele Dutzend. Gelbe Drachenfrucht kann in Geschäften gefunden werden. Um andere auszuprobieren, müssen Sie sich möglicherweise den Reihen der Heimzüchter und begeisterten Sammler anschließen, die ihre eigenen Drachenfrüchte anbauen —Trading Stecklinge zur Vermehrung oder Veredelung, oder die geduldig aus Samen wachsen 𠅍ie Supermarkt-Typen stellen die verwitterte Spitze von viel mehr dar interessanter tropischer Eisberg.

Drachenfrüchte waren eine beliebte präkolumbianische Frucht in den tropischen Regionen Amerikas und der Karibik, deren Samen per Vogel wanderten oder sich durch gezielte vegetative Vermehrung ausbreiteten: Alles, was Sie brauchen, um Ihre eigene Drachenfrucht zu züchten, ist ein Stängelabschnitt, der verwurzelt, um eine brandneue Pflanze zu machen. Spanische Kolonisten brachten im 16. Jahrhundert die Drachenfrucht auf die Philippinen, während die Franzosen Ende des 19. Jahrhunderts Indochina (heute Laos, Vietnam und Kambodscha) eroberten. Heute werden Drachenfrüchte kommerziell in tropischen und subtropischen Gebieten innerhalb ihres ursprünglichen Verbreitungsgebiets angebaut, durch die Karibik, Afrika, den Nahen Osten, Australien, Südostasien und die USA (in Hawaii, Florida und Kalifornien). Wo die Pflanzen der Kultivierung entgangen sind, wird Drachenfrucht in so unterschiedlichen Regionen wie Florida, Südafrika und Ostaustralien als invasiv eingestuft.


5. Kokoswasser mit Zitrone

Kokosnuss ist eines dieser Getränke, das in letzter Zeit wegen seiner einzigartigen feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften mehr Aufmerksamkeit auf sich gezogen hat. Wussten Sie, dass es auch mehr Kalium, weniger Natrium und weniger Kalorien enthält als ein Sportgetränk?

Einige Sportler schwören darauf, das Training zu überstehen, da es Kohlenhydrate und Elektrolyte liefert, die zu jeder Tageszeit großartig zum Auffüllen von Energie sind. Entscheiden Sie sich für Sorten mit reduziertem Zuckergehalt, um die energetisierenden Vorteile ohne ungesunde Dinge zu nutzen.

Letztendlich ist der Verzicht auf Kaffee eine Lebensstilentscheidung, die selbst in der koffeinhaltigen College-Welt beibehalten werden kann. Egal, ob Sie ein Kaffeesüchtiger, ein Nicht-Koffeintrinker wie ich oder ein Kaffeeliebhaber sind, der versucht, seine Koffeinaufnahme zu reduzieren, probieren Sie die Getränke auf dieser Liste aus. Sie haben morgens mehr Möglichkeiten als den üblichen Morgen-Joe, und Ihr Körper wird es Ihnen auf lange Sicht danken.


Inhalt

Ursprünge

Die Ursprünge von gefrorenen Desserts sind unklar, obwohl es mehrere Berichte über ihre Geschichte gibt. Einige Quellen beschreiben, dass eiscremeähnliche Lebensmittel bereits 550 v. Chr. obwohl heute angenommen wird, dass Sorbet in Persien erfunden wurde. [6] [5] [7] [8] [9] Andere Berichte besagen, dass Eiscreme aus dem mongolischen Reich stammt und sich während seiner Expansion zuerst nach China verbreitete. [10]

Seine Verbreitung in ganz Europa wird manchmal arabischen Händlern zugeschrieben, häufiger aber Marco Polo. Obwohl es in keiner seiner Schriften erwähnt wird, wird Polo oft zugeschrieben, Desserts im Sorbet-Stil in Italien eingeführt zu haben, nachdem er während seiner Reisen nach China davon erfahren hatte. [9] [8] [11] Die italienische Herzogin Catherine de' Medici soll in Frankreich aromatisiertes Sorbet-Eis eingeführt haben, als sie bei ihrer Heirat mit dem Herzog von Orléans (Heinrich II. von Frankreich) im Jahr 1533 einige italienische Köche mit nach Frankreich brachte [12] [9] Hundert Jahre später war Karl I. von England Berichten zufolge vom "gefrorenen Schnee" so beeindruckt, dass er seiner eigenen Eismaschine eine lebenslange Rente als Gegenleistung für die Geheimhaltung der Formel anbot, damit das Eis ein königliches Vorrecht sein. [13] Es gibt keine Beweise für diese Legenden. [8] [10]

In Griechenland wurde um 500 v. Schnee, der von den unteren Hängen der Berge gesammelt wurde, war unhygienisch und eisgekühlte Getränke wurden angenommen, um Krämpfe, Koliken und eine Vielzahl anderer Krankheiten zu verursachen. [14] [8] Seneca kritisierte die extravaganten Kosten, die mit Eisdesserts in einer Ära ohne Kühlung verbunden sind. [11]

Trotzdem waren Eis und Schnee geschätzte Zutaten in der alten Küche, einschließlich der japanischen, chinesischen, griechischen und römischen Küche. [14] Altägyptische Hieroglyphen zeigen ein mit Schnee gefülltes Gefäß neben Fruchtsaft. [9] Es gibt Aufzeichnungen aus der Tang-Dynastie über ein gekühltes Dessert, das aus Mehl, Kampfer und Wasserbüffelmilch hergestellt wurde, und Rezepte für schneegekühlte Süßigkeiten sind in einem römischen Rezeptbuch aus dem 1. Jahrhundert enthalten. Es gibt persische Aufzeichnungen aus dem 2. [10]

Eiscreme wurde erst durch die Entdeckung der endothermen Wirkung möglich. Zuvor konnte Sahne nur gekühlt, aber nicht eingefroren werden. Es war die Zugabe von Salz, die den Schmelzpunkt des Eises senkte, was dazu führte, dass der Sahne Wärme entzogen wurde und sie gefrieren ließ. Die erste bekannte Aufzeichnung davon stammt aus dem indischen Gedicht Pancatantra, aus dem 4. Jahrhundert n. Chr. [9] Die früheste schriftliche Beschreibung des Prozesses ist nicht aus kulinarischen Texten bekannt, sondern aus den Schriften von Ibn Abu Usaybia aus dem 13. Jahrhundert über Medizin. Die Technik des "Einfrierens" ist aus europäischen Quellen vor dem 16. Jahrhundert nicht bekannt. [14]

Südasien

Im 16. Jahrhundert benutzten die Kaiser des Mogulreiches Reiterstaffeln, um Eis vom Hindukusch nach Delhi zu bringen, wo es in Fruchtsorbets verwendet wurde. [15] Qulfi (auch bekannt als Kulfi) ist ein beliebtes gefrorenes Milchdessert vom indischen Subkontinent und wird oft als "traditionelles südasiatisches Eis" beschrieben. Es entstand im 16. Jahrhundert im Mogulreich und wurde tatsächlich von Bastani Sonnati, einer persischen Eiscreme, übernommen.

Europa

Das erste französische Rezept für aromatisiertes Eis erscheint 1674 in Nicholas Lemerys Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus bewundernswerte effets de la nature. [12] Rezepte für Sorbeti sah die Veröffentlichung in der Ausgabe von 1694 von Antonio Latini's Lo Scalco alla Moderna (Der moderne Verwalter). [12] Rezepte für aromatisiertes Eis erscheinen in François Massialots Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits, beginnend mit der Ausgabe 1692. Die Rezepte von Massialot ergeben eine grobe, kieselige Textur. Latini behauptet, dass die Ergebnisse seiner Rezepte die feine Konsistenz von Zucker und Schnee haben sollten. [12]

Eiscreme-Rezepte erschienen erstmals im 18. Jahrhundert in England. Das Rezept für Eis wurde veröffentlicht in Quittungen von Mrs. Mary Eales in London 1718. [16] [17]

Zu Eis.

Nimm Zinn-Eis-Töpfe, fülle sie mit jeder Sorte Sahne, die du magst, entweder pur oder gesüßt, oder Früchte darin schließe deine Töpfe sehr nahe an sechs Töpfen, du musst achtzehn oder zwanzig Pfund Eis zulassen, um das Eis sehr klein zu brechen Es wird einige große Stücke geben, die unten und oben liegen: Sie müssen einen Eimer haben, und legen Sie etwas Stroh unten, legen Sie dann in Ihr Eis und legen Sie ein Pfund Lorbeersalz in Ihre Töpfe mit Sahne und lege Eis und Salz zwischen jeden Topf, damit sie sich nicht berühren dürfen, aber das Eis muss auf jeder Seite um sie herum liegen. Lege viel Eis auf die Oberseite, bedecke den Eimer mit Stroh, stelle ihn in einen Keller, wo keine Sonne Wenn Licht kommt, wird es in vier Stunden eingefroren, aber es kann länger stehen und dann herausgenommen werden, wenn Sie es in der Hand halten, und es wird herausrutschen. Wenn Sie irgendeine Obstsorte einfrieren möchten, entweder Kirschen, Himbeeren, Johannisbeeren oder Erdbeeren, füllen Sie Ihre Blechtöpfe mit den Früchten, aber so hohl wie möglich. Limmonade, hergestellt aus Quellwasser und Zitronensaft Süßen würde genug in die Töpfe geben, damit die Früchte zusammen hängen, und sie in Eis legen, wie Sie es mit Sahne tun.

Die Ausgabe von 1751 von Kochkunst leicht gemacht von Hannah Glasse enthält ein Rezept für Eiscreme: "H. GLASSE Art of Cookery (ed. 4) 333 (heading) Um Ice Cream zu machen... setze es [sc. the cream] in das größere Bason. Fülle es mit Ice, und eine Handvoll Salz." [18]

Das Jahr 1768 sah die Veröffentlichung von L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office von M. Emy, ein Kochbuch, das ausschließlich Rezepten für aromatisiertes Eis und Eiscreme gewidmet ist. [12]

Nordamerika

Eine frühe nordamerikanische Erwähnung von Eiscreme stammt aus dem Jahr 1744: "Unter den Raritäten... [19]

Quäkerkolonisten führten Eiscreme in die Vereinigten Staaten ein und brachten ihre Eisrezepte mit. Konditoren verkauften während der Kolonialzeit Eis in ihren Geschäften in New York und anderen Städten. Ben Franklin, George Washington und Thomas Jefferson waren dafür bekannt, regelmäßig Eis gegessen und serviert zu haben. Aufzeichnungen, die von einem Kaufmann aus der Catham Street, New York, geführt wurden, zeigen, dass George Washington im Sommer 1790 etwa 200 US-Dollar für Eis ausgab. Dieselben Aufzeichnungen zeigen, dass Präsident Thomas Jefferson ein 18-Schritte-Rezept für Eis hatte. [20] First Lady Dolley Madison, Ehefrau des US-Präsidenten James Madison, servierte 1813 beim Antrittsball ihres Mannes Eis. [21]

Kleine Eiscreme-Gefrierschränke mit Handkurbel wurden in den 1840er Jahren in England von Agnes Marshall und in Amerika von Nancy Johnson erfunden. [22]

Die beliebtesten Eissorten in Nordamerika (basierend auf Verbraucherumfragen) sind Vanille und Schokolade. [23]

Popularität wächst

Im Mittelmeerraum scheint Eiscreme Mitte des 18. Jahrhunderts für den Normalbürger zugänglich gewesen zu sein. [24] Eiscreme wurde in England Mitte des 19. Jahrhunderts populär und preiswert, als der Schweizer Emigrant Carlo Gatti 1851 den ersten Stand vor dem Bahnhof Charing Cross einrichtete. Er verkaufte Kugeln in Schalen für einen Penny. Zuvor war Eiscreme ein teures Vergnügen, das nur denjenigen vorbehalten war, die Zugang zu einem Eishaus hatten. [25] Gatti baute einen "Eisbrunnen", um Eis zu lagern, das er im Rahmen eines Vertrags mit der Regent's Canal Company aus dem Regent's Canal geschnitten hatte. Bis 1860 baute er das Geschäft aus und begann in großem Stil Eis aus Norwegen zu importieren.

In Neuseeland erschien 1866 eine Zeitungsanzeige für Eiscreme, die behauptete, das erste Mal in Wellington Eiscreme erhältlich zu sein. [26] Die kommerzielle Herstellung wurde 1875 im Gange. [27] Eiscreme gewann im 20. Jahrhundert in Neuseeland schnell an Popularität. [28] Bis 2018 enthielten die exportierten Eiscremeprodukte neue Geschmacksrichtungen wie „Matcha“, um speziell auf die asiatischen Märkte zugeschnitten zu sein. [29]

Agnes Marshall, die in England als "Königin des Eises" gilt, hat viel dazu beigetragen, die Eisrezepte populär zu machen und ihren Konsum zu einem modischen Mittelklasse-Vergnügen zu machen. Sie hat vier Bücher geschrieben: Das Buch des Eises (1885), Frau A. B. Marshalls Kochbuch (1888), Frau A. B. Marshalls größeres Kochbuch mit zusätzlichen Rezepten (1891) und Ausgefallenes Eis (1894) und hielt öffentliche Vorträge über das Kochen. Sie schlug sogar vor, flüssigen Stickstoff zur Herstellung von Eiscreme zu verwenden.

Eiscreme wurde in den 1870er Jahren erfunden und trug zur Popularität von Eis bei. Die Erfindung dieser kalten Leckerei wird dem Amerikaner Robert Green im Jahr 1874 zugeschrieben, obwohl es keine schlüssigen Beweise für seine Behauptung gibt. Der Eisbecher entstand Ende des 19. Jahrhunderts. Mehrere Männer behaupteten, den ersten Eisbecher hergestellt zu haben, aber es gibt keine schlüssigen Beweise für ihre Geschichten. Einige Quellen sagen, dass der Eisbecher erfunden wurde, um die blauen Gesetze zu umgehen, die es verboten, am Sonntag Limonaden zu servieren. Städte, die behaupten, der Geburtsort des Eisbechers zu sein, sind Buffalo, Two Rivers, Ithaca und Evanston. Sowohl die Eistüte als auch der Bananensplit wurden Anfang des 20. Jahrhunderts populär.

Die erste Erwähnung, dass der Kegel als essbarer Behälter für das Eis verwendet wird, ist in Frau A. B. Marshalls Kochbuch von 1888. Ihr Rezept für "Cornet with Cream" besagt, dass "die Cornets mit Mandeln hergestellt und im Ofen gebacken wurden, nicht zwischen Eisen gepresst". [30] [31] [32] [33] Die Eistüte wurde in den USA auf der Weltausstellung 1904 in St. Louis, MO, populär gemacht. [34]

Die Geschichte des Eises im 20. Jahrhundert ist geprägt von großen Veränderungen und steigender Verfügbarkeit und Popularität. In den Vereinigten Staaten war die Eiscreme im frühen 20. Während der amerikanischen Prohibition ersetzte der Sodabrunnen in gewissem Maße die verbotenen Alkohollokale wie Bars und Saloons.

Eiscreme wurde in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts auf der ganzen Welt populär, nachdem billige Kühlung üblich wurde. Es gab eine Explosion von Eisdielen und von Geschmacksrichtungen und Sorten. Anbieter konkurrierten oft auf der Grundlage der Vielfalt: Howard Johnsons Restaurants bewarben "eine Welt der 28 Geschmacksrichtungen" und Baskin-Robbins machte seine 31 Geschmacksrichtungen ("eine für jeden Tag des Monats") zum Eckpfeiler seiner Marketingstrategie (das Unternehmen jetzt rühmt sich, über 1000 Sorten entwickelt zu haben).

Eine wichtige Entwicklung im 20. Jahrhundert war die Einführung von Softeis, das mehr Luft beigemischt hat und dadurch die Kosten senkt. Die Softeismaschine füllt eine Tüte oder Schale aus einem Zapfhahn. In den Vereinigten Staaten haben Ketten wie Dairy Queen, Carvel und Tastee-Freez dazu beigetragen, Softeis zu popularisieren. Baskin-Robbins würden es später in ihre Speisekarte aufnehmen.

Technologische Innovationen wie diese haben verschiedene Lebensmittelzusatzstoffe in Speiseeis eingeführt, allen voran das Stabilisierungsmittel Gluten, [35] gegen das manche Menschen eine Unverträglichkeit haben. Das jüngste Bewusstsein für dieses Problem hat eine Reihe von Herstellern dazu veranlasst, mit der Produktion von glutenfreiem Eis zu beginnen. [36]

In den 1980er Jahren wurden dickere Eiscremes als "Premium"- und "Super-Premium"-Sorten unter Marken wie Ben & Jerry's, Chocolate Shoppe Ice Cream Company und Häagen-Dazs verkauft.

Eiscreme ist eine kolloidale Emulsion aus Wasser, Eis, Milchfett, Milchprotein, Zucker und Luft. Wasser und Fett haben die höchsten Gewichtsanteile, wodurch eine Emulsion entsteht, die eine dispergierte Phase in Form von Fettkügelchen aufweist. Die Emulsion wird durch Einbringen von Luftzellen, die gefroren werden, um dispergierte Eiszellen zu bilden, in Schaum umgewandelt. Die Triacylglycerine im Fett sind nicht polar und haften durch Van-der-Waals-Wechselwirkungen an sich selbst. Wasser ist polar, daher werden Emulgatoren zur Fettdispergierung benötigt. Auch Eiscreme hat eine kolloidale Schaumphase, die zu seiner leichten Textur beiträgt. Milchproteine ​​wie Casein und Molkenprotein, die in Eiscreme enthalten sind, sind amphiphil, können Wasser absorbieren und Mizellen bilden, die zu seiner Konsistenz beitragen. Die Proteine ​​tragen zur Emulgierung, Belüftung und Textur bei. Saccharose, die ein Disaccharid ist, wird normalerweise als Süßungsmittel verwendet. Laktose, die in Milch enthaltener Zucker ist, führt zu einer Gefrierpunktserniedrigung. Somit bleibt beim Einfrieren etwas Wasser ungefroren und ergibt keine harte Textur. [37] Zu viel Lactose führt zu einer nicht idealen Textur, entweder wegen übermäßiger Gefrierpunktserniedrigung oder Lactosekristallisation. [38]

Vor der Entwicklung der modernen Kältetechnik war Eiscreme ein Luxus für besondere Anlässe. Die Herstellung war ziemlich mühsam Eis wurde im Winter aus Seen und Teichen geschnitten und in Erdlöchern oder in strohisolierten Eishäusern aus Holz oder Ziegeln gelagert. Viele Landwirte und Plantagenbesitzer, darunter die US-Präsidenten George Washington und Thomas Jefferson, haben im Winter Eis geschnitten und gelagert, um es im Sommer zu verwenden. Frederic Tudor aus Boston machte die Eisernte und den Versand zu einem großen Geschäft, indem er Eis in Neuengland schnitt und in die ganze Welt verschiffte.

Eiscreme wurde von Hand in einer großen Schüssel in einer mit Eis und Salz gefüllten Wanne hergestellt. Dies wird als Topf-Gefrier-Methode bezeichnet. [39] Französische Konditoren verfeinerten die Topf-Gefrier-Methode und stellten Eis in einer Sorbetière [fr] (ein abgedeckter Eimer mit einem am Deckel befestigten Griff) her. Beim Pot-Freezer-Verfahren wird die Temperatur der Zutaten durch die Mischung aus Crushed Ice und Salz reduziert. Das Salzwasser wird durch das Eis gekühlt, und die Einwirkung des Salzes auf das Eis führt dazu, dass es (teilweise) schmilzt, die latente Wärme absorbiert und die Mischung unter den Gefrierpunkt von reinem Wasser bringt. Der eingetauchte Behälter kann auch einen besseren thermischen Kontakt mit dem Salzwasser-Eis-Gemisch herstellen als mit Eis allein.

Die Handkurbel, die auch Eis und Salz zum Kühlen verwendet, ersetzte das Topf-Gefrier-Verfahren. Der genaue Ursprung des handgekurbelten Gefrierschranks ist unbekannt, aber das erste US-Patent dafür wurde Nancy Johnson am 9. September 1843 mit der Nummer 3254 erteilt. Viele Erfinder patentierten Verbesserungen an Johnsons Design.

In Europa und im frühen Amerika wurde Eis von kleinen Unternehmen hergestellt und verkauft, hauptsächlich Konditoren und Caterern. Jacob Fussell aus Baltimore, Maryland, war der erste, der in großem Stil Eiscreme herstellte. Fussell kaufte frische Milchprodukte von Bauern in York County, Pennsylvania, und verkaufte sie in Baltimore. Eine instabile Nachfrage nach seinen Milchprodukten hinterließ bei ihm oft einen Überschuss an Sahne, die er zu Eis verarbeitete. Er baute 1851 seine erste Eiscremefabrik in Seven Valleys, Pennsylvania. Zwei Jahre später verlegte er seine Fabrik nach Baltimore. Später eröffnete er Fabriken in mehreren anderen Städten und lehrte andere, die ihre eigenen Werke betrieben, das Geschäft. Die Massenproduktion reduzierte die Kosten für Eiscreme und trug zu seiner Popularität bei.

Die Entwicklung der Industriekälte durch den deutschen Ingenieur Carl von Linde in den 1870er Jahren machte das Schneiden und Lagern von Natureis überflüssig Sahneindustrie war im Gange.

In der heutigen Zeit ist eine gängige Methode zur Herstellung von Eis zu Hause die Verwendung einer Eismaschine, eines elektrischen Geräts, das die Eiscrememischung umrührt, während sie in einem Haushalts-Gefrierschrank gekühlt wird. Einige teurere Modelle haben ein eingebautes Gefrierelement. Eine neuere Methode besteht darin, der Mischung flüssigen Stickstoff zuzusetzen, während sie einige Sekunden lang mit einem Löffel oder Spatel gerührt wird Protokoll. [40] Einige Eiscreme-Rezepte verlangen, eine Vanillesoße zuzubereiten, Schlagsahne unterzuheben und die Mischung sofort einzufrieren. [ Zitat benötigt ] Eine andere Methode besteht darin, eine vorgefrorene Lösung aus Salz und Wasser zu verwenden, die beim Gefrieren des Eises allmählich schmilzt.

Borden's Eagle Brand gesüßte Kondensmilch verbreitete ein Rezept für die Herstellung von Eis zu Hause. Es kann in einer Eiswürfelschale mit Kondensmilch, Sahne und verschiedenen einfachen Aromen zubereitet werden. [41] Es kann nach nur vier Stunden Einfrieren servierfertig sein. Frisches oder gefrorenes Obst, Nüsse, Schokolade und andere Zutaten können ebenfalls hinzugefügt werden.

Eine ungewöhnliche Methode zur Herstellung von Eiscreme wurde während des Zweiten Weltkriegs von amerikanischen Kampfpiloten im Südpazifik durchgeführt. Sie befestigten Paare von 5-US-Gallonen (19 l) Kanistern an ihren Flugzeugen. Die Dosen waren mit einem kleinen Propeller ausgestattet, dieser wurde durch den Windschatten gedreht und trieb einen Rührer an, der die Mischung aufrührte, während die starke Kälte der Höhenlage sie erstarrte. [42] B-17-Besatzungen in Europa taten bei ihren Bombenangriffen etwas Ähnliches wie andere. [43] [44]


Inhalt

Das Wort Kaffee gelangte 1582 über die Holländer in die englische Sprache koffie, entlehnt aus dem osmanischen Türkisch kahve ( قهوه ), wiederum aus dem Arabischen entlehnt qahwah ( ). [11] Das arabische Wort qahwah wurde traditionell als Bezeichnung für eine Weinsorte angesehen, deren Etymologie von arabischen Lexikographen als vom Verb قَهِيَ . abgeleitet angegeben wird qahiya, „hungrig sein“, in Anspielung auf den Ruf des Getränks als Appetitzügler.

Der Begriff Kaffeetasse stammt aus dem Jahr 1705. [12] Der Ausdruck Kaffeepause wurde erstmals 1952 bezeugt. [12]

Legendäre Konten

Einer Legende nach erkannten die Vorfahren des heutigen Oromo-Volkes in einer Region von Kaffa in Äthiopien als erste die energetisierende Wirkung der Kaffeepflanze. [2] Es gibt jedoch keine direkten Beweise, die vor dem 15. Jahrhundert gefunden wurden, die darauf hinweisen, wer von der afrikanischen Bevölkerung ihn als Stimulans verwendet hat oder wo Kaffee zum ersten Mal angebaut wurde. [2] Die Geschichte von Kaldi, dem äthiopischen Ziegenhirten aus dem 9. Jahrhundert, der den Kaffee entdeckte, als er bemerkte, wie aufgeregt seine Ziegen nach dem Verzehr der Bohnen einer Kaffeepflanze wurden, erschien erst 1671 schriftlich und ist wahrscheinlich apokryph. [2]

Eine andere Legende schreibt die Entdeckung des Kaffees einem Scheich Omar zu. Laut einer alten Chronik (erhalten im Abd-Al-Kadir-Manuskript) wurde Omar, der für seine Fähigkeit, Kranke durch Gebete zu heilen, bekannt war, einst aus Mokka im Jemen in eine Wüstenhöhle in der Nähe von Ousab (heute Wusab .) verbannt , etwa 90 Kilometer (56 Meilen) östlich von Zabid). [13] Hungersend kaute Omar Beeren aus dem nahegelegenen Gebüsch, fand sie aber zu bitter. Er versuchte, die Samen zu rösten, um den Geschmack zu verbessern, aber sie wurden hart. Dann versuchte er, sie zu kochen, um die Samen aufzuweichen, was zu einer duftenden braunen Flüssigkeit führte. Beim Trinken wurde das flüssige Omar revitalisiert und tagelang aufrechterhalten. Als die Geschichten über diese "Wunderdroge" Mokka erreichten, wurde Omar gebeten, zurückzukehren und wurde zum Heiligen ernannt. [14]

Historische Übertragung

Die frühesten glaubwürdigen Beweise für das Kaffeetrinken oder die Kenntnis des Kaffeebaums finden sich Mitte des 15. Jahrhunderts in den Berichten von Ahmed al-Ghaffar im Jemen. [2] Hier in Arabien wurden zum ersten Mal Kaffeesamen geröstet und gebraut, ähnlich wie sie heute zubereitet werden. Kaffee wurde von Sufi-Kreisen verwendet, um für ihre religiösen Rituale wach zu bleiben. [15] Die Berichte über die Herkunft der Kaffeepflanze vor ihrem Erscheinen im Jemen unterscheiden sich. Aus Äthiopien könnte Kaffee über den Handel über das Rote Meer in den Jemen eingeführt worden sein. [16] Ein Konto schreibt Muhammad Ibn Sa'd zu, dass er das Getränk von der afrikanischen Küste nach Aden gebracht hat. [17] Andere frühe Berichte besagen, dass Ali ben Omar vom Shadhili-Sufi-Orden der erste war, der Kaffee in Arabien einführte. [18] Laut al Shardi ist Ali ben Omar möglicherweise während seines Aufenthalts bei den Gefährten des Adal-Königs Sadadin im Jahr 1401 auf Kaffee gestoßen. Der berühmte islamische Gelehrte Ibn Hajar al-Haytami aus dem 16. Jahrhundert bemerkt in seinen Schriften ein Getränk namens qahwa, das aus a Baum in der Region Zeila. [15] Kaffee wurde zuerst von somalischen Kaufleuten aus Berbera und Zeila im heutigen Somaliland aus Äthiopien in den Jemen exportiert, der aus Harar und dem abessinischen Landesinneren beschafft wurde. Laut Captain Haines, dem Kolonialverwalter von Aden (1839–1854), importierte Mokka historisch bis zu zwei Drittel ihres Kaffees von Händlern aus Berbera, bevor der Kaffeehandel von Mokka im 19. Jahrhundert. Danach wurde ein Großteil des äthiopischen Kaffees über Berbera nach Aden exportiert. [19]

Berbera beliefert Aden nicht nur zu einem sehr großen Teil mit behornten Rindern und Schafen, auch der Handel zwischen Afrika und Aden nimmt jedes Jahr stark zu. Allein bei den Artikeln Kaffee gibt es einen beachtlichen Export, und 'Berbera'-Kaffee steht auf dem Bombay-Markt nun vor Mokka. Der bei Berbera verschiffte Kaffee kommt aus dem Landesinneren aus Hurrar, Abessinien und Kaffa. Es wird allen von Vorteil sein, dass der Handel über einen Hafen nach Aden kommt, und Berbera ist der einzige Ort an der Küste, der dort einen geschützten Hafen hat, in dem Schiffe in glattem Wasser liegen können. [20]

Im 16. Jahrhundert hatte Kaffee den Rest des Nahen Ostens, Persien, die Türkei und Nordafrika erreicht. Die ersten Kaffeesamen wurden zu dieser Zeit von Sufi Baba Budan aus dem Jemen aus dem Nahen Osten auf den indischen Subkontinent geschmuggelt. Bis dahin wurde der gesamte exportierte Kaffee gekocht oder auf andere Weise sterilisiert. Porträts von Baba Budan zeigen, dass er sieben Kaffeesamen geschmuggelt hat, indem er sie an seine Brust geschnallt hat. Die ersten Pflanzen, die aus diesen geschmuggelten Samen gezogen wurden, wurden in Mysore gepflanzt.

Kaffee hatte sich um 1600 in Italien verbreitet und dann in den Rest Europas, Indonesiens und Amerikas. [21] [ bessere Quelle benötigt ]

1583 beschreibt Leonhard Rauwolf, ein deutscher Arzt, den Kaffee nach seiner Rückkehr von einer zehnjährigen Reise in den Nahen Osten:

Ein tintenschwarzes Getränk, das gegen zahlreiche Krankheiten, insbesondere des Magens, nützlich ist. Seine Konsumenten nehmen es morgens, ganz ehrlich, in einer Porzellantasse, die herumgereicht wird und aus der jeder eine Tasse voll trinkt. Es besteht aus Wasser und den Früchten eines Busches namens Bunnu.

Der florierende Handel zwischen Venedig und Nordafrika, Ägypten und dem Nahen Osten (damals Osmanisches Reich) brachte viele Waren, darunter Kaffee, in den venezianischen Hafen. Von Venedig aus wurde es in den Rest Europas eingeführt.Kaffee wurde allgemein akzeptiert, nachdem er 1600 von Papst Clemens VIII. als christliches Getränk eingestuft wurde, trotz Appellen, das "muslimische Getränk" zu verbieten. Das erste europäische Kaffeehaus wurde 1645 in Rom eröffnet. [21]

Die Niederländische Ostindien-Kompanie war die erste, die Kaffee in großem Umfang importierte. [22] Die Holländer bauten später die Ernte in Java und Ceylon an. [23] Die ersten Exporte von indonesischem Kaffee aus Java in die Niederlande erfolgten 1711. [24]

Durch die Bemühungen der British East India Company wurde Kaffee auch in England populär. John Evelyn hat in einem Tagebucheintrag vom Mai 1637 die Verkostung des Getränks in Oxford in England aufgezeichnet, wohin es von einem Studenten des Balliol College aus Kreta namens Nathaniel Conopios aus Kreta gebracht worden war. [25] [26] Das 1654 gegründete Queen's Lane Coffee House in Oxford existiert noch heute. Kaffee wurde 1657 in Frankreich eingeführt und in Österreich und Polen nach der Schlacht bei Wien 1683, als der Kaffee aus den Vorräten der besiegten Türken erbeutet wurde. [27]

Als Kaffee während der Kolonialzeit Nordamerika erreichte, war er zunächst nicht so erfolgreich wie in Europa, da alkoholische Getränke immer beliebter blieben. Während des Unabhängigkeitskrieges stieg die Nachfrage nach Kaffee so stark an, dass die Händler ihre knappen Vorräte horten und die Preise dramatisch erhöhen mussten Tee trinken nach der Boston Tea Party von 1773. [29] Nach dem Krieg von 1812, in dem Großbritannien vorübergehend den Teeimport abgeschnitten hatte, wuchs die Vorliebe der Amerikaner für Kaffee.

Während des 18. Jahrhunderts ging der Kaffeekonsum in England zurück und machte dem Teetrinken Platz. Letzteres Getränk war einfacher herzustellen und mit der britischen Eroberung Indiens und der dortigen Teeindustrie billiger geworden. [30] Während des Zeitalters der Segel stellten Seeleute an Bord von Schiffen der britischen Royal Navy Ersatzkaffee her, indem sie verbranntes Brot in heißem Wasser auflösten. [31]

Der Franzose Gabriel de Clieu brachte in den 1720er Jahren eine Kaffeepflanze auf das französische Territorium Martinique in der Karibik, [32] von der ein Großteil des weltweit angebauten Arabica-Kaffees abstammt. Kaffee gedieh im Klima und wurde über ganz Amerika transportiert. [33] Ab 1734 wurde in Saint-Domingue (heute Haiti) Kaffee angebaut und lieferte 1788 die Hälfte des Kaffees der Welt. [34] Die Bedingungen, unter denen die Sklaven auf den Kaffeeplantagen arbeiteten, waren ein Faktor für die bald folgende haitianische Revolution. Die Kaffeeindustrie hat sich dort nie vollständig erholt. [35] Im Jahr 1949, als Haiti der drittgrößte Kaffeeexporteur der Welt war, erlebte es ein kurzes Comeback, ging aber danach rapide zurück.

Inzwischen war in Brasilien 1727 Kaffee eingeführt worden, der jedoch erst mit der Unabhängigkeit 1822 an Fahrt gewann. [36] Nach dieser Zeit wurden zunächst in der Nähe von Rio de Janeiro und später São massive Regenwaldflächen für Kaffeeplantagen gerodet Paulo. [37] Brasilien hatte im Jahr 1800 im Wesentlichen keine Kaffeeexporte, wurde 1830 ein bedeutender regionaler Produzent und 1852 der größte Produzent der Welt. In den Jahren 1910-20 exportierte Brasilien rund 70 % des weltweiten Kaffees Kolumbien, Guatemala und Venezuela exportierten die Hälfte der verbleibenden 30% und die Produktion der Alten Welt machte weniger als 5% der Weltexporte aus. [38]

Die Kultivierung wurde in der zweiten Hälfte des 19. Harte Bedingungen führten zu vielen Aufständen, Staatsstreichen und blutiger Unterdrückung der Bauern. [39] Die bemerkenswerte Ausnahme war Costa Rica, wo der Mangel an bereiten Arbeitskräften die Bildung großer Farmen verhinderte. Kleinere Bauernhöfe und egalitärere Bedingungen milderten die Unruhen im 19. und 20. Jahrhundert. [40]

Das rasche Wachstum der Kaffeeproduktion in Südamerika in der zweiten Hälfte des 19. Verdoppelung des Pro-Kopf-Verbrauchs zwischen 1860 und 1920. Obwohl die Vereinigten Staaten zu dieser Zeit nicht die am stärksten kaffeetrinkende Nation waren (die nordischen Länder, Belgien und die Niederlande hatten alle einen vergleichbaren oder höheren Pro-Kopf-Verbrauch), aufgrund ihrer schieren Größe , war es bereits 1860 der größte Kaffeekonsument der Welt, und 1920 wurde etwa die Hälfte des weltweit produzierten Kaffees in den USA konsumiert. [38]

Kaffee ist für viele Entwicklungsländer zu einer lebenswichtigen Einnahmequelle geworden. Über hundert Millionen Menschen in Entwicklungsländern sind abhängig von Kaffee als Haupteinnahmequelle. Es ist zum wichtigsten Export- und Rückgrat für afrikanische Länder wie Uganda, Burundi, Ruanda und Äthiopien [41] sowie für viele mittelamerikanische Länder geworden.

Mehrere Straucharten der Gattung Kaffee produzieren die Beeren, aus denen Kaffee gewonnen wird. Die beiden wichtigsten kommerziell angebauten Arten sind Kaffee canephora (vorwiegend eine Form, die als 'robusta' bekannt ist) und C. Arabica. [42] C. Arabica, die am höchsten angesehene Art, stammt aus dem südwestlichen Hochland Äthiopiens und dem Boma-Plateau im Südosten des Sudan und dem Mount Marsabit im Norden Kenias. [43] C. canephora stammt aus dem westlichen und zentralen Subsahara-Afrika, von Guinea bis Uganda und dem Südsudan. [44] Weniger beliebte Arten sind C. liberica, C. stenophylla, C. mauritiana, und C. racemosa.

Alle Kaffeepflanzen werden in die große Familie der Rubiaceae eingeordnet. Sie sind immergrüne Sträucher oder Bäume, die ohne Schnitt 5 m (15 ft) hoch werden können. Die Blätter sind dunkelgrün und glänzend, normalerweise 10–15 cm lang und 6 cm breit, einfach, ganzrandig und gegenständig. Blattstiele gegenüberliegender Blätter verschmelzen an der Basis zu interpetiolaren Nebenblättern, die für Rubiaceae charakteristisch sind. Die Blüten sind achselständig und duftende weiße Blüten blühen gleichzeitig. Gynoeceum besteht aus einem unteren Fruchtknoten, ebenfalls charakteristisch für Rubiaceae. Auf die Blüten folgen ovale Beeren von etwa 1,5 cm. [45] Wenn sie unreif sind, sind sie grün und reifen zu gelb, dann karminrot, bevor sie beim Trocknen schwarz werden. Jede Beere enthält normalerweise zwei Samen, aber 5–10% der Beeren [46] haben nur einen, diese werden als Peaberries bezeichnet. [47] Arabica-Beeren reifen in sechs bis acht Monaten, während Robusta neun bis elf Monate braucht. [48]

Kaffee arabica ist überwiegend selbstbestäubend, daher sind die Sämlinge im Allgemeinen einheitlich und unterscheiden sich kaum von ihren Eltern. Im Gegensatz, Kaffee canephora, und C. liberica sind selbstinkompatibel und erfordern eine Auskreuzung. Das bedeutet, dass Nutzformen und Hybriden vegetativ vermehrt werden müssen. [49] Stecklinge, Pfropfung und Knospung sind die üblichen Methoden der vegetativen Vermehrung. [50] Andererseits gibt es viel Spielraum für Experimente auf der Suche nach potentiellen neuen Stämmen. [49]

Im Jahr 2016 gab der Entomologe George Poinar, Jr. der Oregon State University die Entdeckung einer neuen Pflanzenart bekannt, bei der es sich um einen 45 Millionen Jahre alten Verwandten von Kaffee handelt, der in Bernstein gefunden wurde. Genannt Strychnos elektrisch, nach dem griechischen Wort für Bernstein (Elektron), stellen die Blüten die ersten Fossilien eines Asteriden dar, einer Gruppe von Blütenpflanzen, die uns später nicht nur Kaffee, sondern auch Sonnenblumen, Paprika, Kartoffeln, Minze – und tödliche Gifte. [51]

Die traditionelle Methode zum Anpflanzen von Kaffee besteht darin, zu Beginn der Regenzeit 20 Samen in jedes Loch zu legen. Diese Methode verliert etwa 50% des Potenzials der Samen, da etwa die Hälfte nicht keimt. Ein effektiverer Prozess des Kaffeeanbaus, der in Brasilien verwendet wird, besteht darin, Setzlinge in Baumschulen aufzuziehen, die dann nach sechs bis zwölf Monaten im Freien gepflanzt werden. Kaffee wird in den ersten Anbaujahren oft mit Nahrungspflanzen wie Mais, Bohnen oder Reis vermischt, da die Landwirte sich mit seinen Anforderungen vertraut machen. [45] Kaffeepflanzen wachsen in einem definierten Gebiet zwischen den Tropen von Krebs und Steinbock, das als Bohnengürtel oder Kaffeegürtel bezeichnet wird. [52]

Von den beiden am häufigsten angebauten Sorten ist Arabica-Kaffee (aus C. Arabica) wird im Allgemeinen höher geschätzt als Robusta-Kaffee (ab C. canephora). Robusta-Kaffee neigt dazu, bitter zu sein und hat weniger Geschmack, aber einen besseren Körper als Arabica. Aus diesen Gründen sind etwa drei Viertel des weltweit angebauten Kaffees C. Arabica. [42] Robusta-Stämme enthalten auch etwa 40–50% mehr Koffein als Arabica. [53] Folglich wird diese Spezies in vielen kommerziellen Kaffeemischungen als kostengünstiger Ersatz für Arabica verwendet. Robusta-Bohnen von guter Qualität werden in traditionellen italienischen Espressomischungen verwendet, um einen vollmundigen Geschmack und eine bessere Schaumkrone zu erzielen (bekannt als Creme).

Zusätzlich, Kaffee canephora ist weniger anfällig für Krankheiten als C. Arabica und kann in niedrigeren Lagen und wärmeren Klimazonen angebaut werden, wo C. Arabica wird nicht gedeihen. [54] Der Robusta-Stamm wurde erstmals 1890 aus dem Lomani-Fluss, einem Nebenfluss des Kongo-Flusses, gesammelt und um 1900 vom Kongo-Freistaat (heute Demokratische Republik Kongo) nach Brüssel nach Java transportiert. weitere Züchtung führte in vielen Ländern zur Gründung von Robusta-Plantagen. [55] Insbesondere die Ausbreitung des verheerenden Kaffeeblattrostes (Hemileia Vastatrix), zu welchem C. Arabica anfällig ist, beschleunigte die Aufnahme der resistenten Robusta. Hemileia Vastatrix ist ein Pilzerreger [56] und führt zu hellen, rostfarbenen Flecken auf der Unterseite von Kaffeepflanzenblättern. Hemileia Vastatrix wächst ausschließlich auf den Blättern von Kaffeehosen. [57] Kaffeeblattrost kommt in praktisch allen Ländern vor, die Kaffee produzieren. [58]

Mycena citricolor ist eine weitere Bedrohung für Kaffeepflanzen, vor allem in Lateinamerika. Mycena citricolor, allgemein als American Leaf Spot bezeichnet, ist ein Pilz, der die gesamte Kaffeepflanze befallen kann. [59] Es kann auf Blättern wachsen, was zu Blättern mit Löchern führt, die oft von der Pflanze fallen. [59]

Weltweit wurden über 900 Insektenarten als Schädlinge von Kaffeekulturen registriert. Davon sind über ein Drittel Käfer und über ein Viertel Käfer. Etwa 20 Nematodenarten, 9 Milbenarten sowie mehrere Schnecken und Nacktschnecken befallen die Pflanzen ebenfalls. Vögel und Nagetiere essen manchmal Kaffeebeeren, aber ihre Auswirkungen sind im Vergleich zu Wirbellosen gering. [60] Im Allgemeinen Arabica ist insgesamt die empfindlichere Art gegenüber wirbellosen Raubtieren. Jeder Teil der Kaffeepflanze wird von verschiedenen Tieren angegriffen. Nematoden greifen die Wurzeln an, Kaffeebohrerkäfer graben sich in Stängel und Holzmaterial ein [61] und das Laub wird von über 100 Larvenarten (Raupen) von Schmetterlingen und Nachtfaltern befallen. [62]

Das massenhafte Versprühen von Insektiziden hat sich oft als katastrophal erwiesen, da die Räuber der Schädlinge empfindlicher sind als die Schädlinge selbst. [63] Stattdessen hat sich ein integrierter Schädlingsbekämpfer entwickelt, der Techniken wie die gezielte Behandlung von Schädlingsausbrüchen und die Bewirtschaftung der Kulturpflanzenumgebung ohne Bedingungen, die Schädlinge begünstigen, verwendet. Mit Schuppen befallene Zweige werden oft abgeschnitten und am Boden belassen, was dazu führt, dass Schuppenparasiten die Schuppen nicht nur an den abgefallenen Zweigen, sondern auch in der Pflanze befallen. [64]

Der 2 mm lange Kaffeebohrerkäfer (Hypothenemus hampei) ist der schädlichste Insektenschädling für die Kaffeeindustrie der Welt und zerstört in den meisten Kaffee produzierenden Ländern bis zu 50 Prozent oder mehr der Kaffeebeeren auf den Plantagen. Das erwachsene Käferweibchen knabbert an einem einzigen winzigen Loch in einer Kaffeebeere und legt 35 bis 50 Eier. Im Inneren wachsen die Nachkommen, paaren sich und kommen dann aus der kommerziell ruinierten Beere, um sich zu verteilen, und wiederholen den Zyklus. Pestizide sind meist wirkungslos, weil die Käferjuvenile in den Beerengärtnereien geschützt sind, aber sie sind anfällig für Raubvögel, wenn sie auftauchen. Wenn Baumhaine in der Nähe sind, haben der Amerikanische Gelbe Grassänger, der Rotkappensänger und andere insektenfressende Vögel die Zahl der Kaffeebeerenzünsler in Costa Rica-Kaffeeplantagen um 50 Prozent reduziert. [65]

Bohnen aus verschiedenen Ländern oder Regionen können normalerweise durch Unterschiede in Geschmack, Aroma, Körper und Säure unterschieden werden. [66] Diese Geschmacksmerkmale hängen nicht nur vom Anbaugebiet des Kaffees ab, sondern auch von der genetischen Unterart (Sorte) und der Verarbeitung. [67] Sorten sind im Allgemeinen durch die Region bekannt, in der sie angebaut werden, wie beispielsweise kolumbianische, Java und Kona.

Arabica-Kaffeebohnen werden hauptsächlich in Lateinamerika, Ostafrika oder Asien angebaut, während Robusta-Bohnen in Zentralafrika, in ganz Südostasien und Brasilien angebaut werden. [42]

Ökologische Auswirkungen

Ursprünglich wurde der Kaffeeanbau im Schatten von Bäumen betrieben, die vielen Tieren und Insekten Lebensraum boten. [68] Zu diesem Zweck wurden verbliebene Waldbäume verwendet, aber auch viele Arten wurden gepflanzt. Dazu gehören Hülsenfrüchte der Gattungen Akazie, Albizia, Cassia, Erythrina, Glirizidien, Inga, und Leucaena, sowie die stickstofffixierenden Nicht-Leguminosen-Sheoaks der Gattung Casuarina, und die seidige Eiche Grevillea robusta. [69]

Diese Methode wird allgemein als die traditionelle schattierte Methode oder "shade-grown" bezeichnet. Ab den 1970er Jahren stellten viele Bauern ihre Produktionsweise auf den Sonnenanbau um, bei dem Kaffee in Reihen unter voller Sonne mit wenig oder keinem Baumkronen angebaut wird. Dies führt dazu, dass Beeren schneller reifen und Sträucher höhere Erträge bringen, erfordert aber die Rodung von Bäumen und den verstärkten Einsatz von Düngemitteln und Pestiziden, die die Umwelt schädigen und gesundheitliche Probleme verursachen. [70]

Ungesättigte Kaffeepflanzen, die mit Dünger angebaut werden, liefern den meisten Kaffee, obwohl ungedüngte schattige Pflanzen im Allgemeinen mehr liefern als ungedüngte, nicht beschattete Pflanzen: Die Reaktion auf Dünger ist in voller Sonne viel stärker. [71] Während die traditionelle Kaffeeproduktion dazu führt, dass Beeren langsamer reifen und geringere Erträge liefern, ist die Qualität des Kaffees angeblich überlegen. [72] Darüber hinaus bietet die traditionelle Schattenmethode Lebensraum für viele Wildtierarten. Befürworter des Schattenanbaus sagen, dass Umweltprobleme wie Entwaldung, Pestizidverschmutzung, Zerstörung von Lebensräumen sowie Boden- und Wasserdegradation die Nebenwirkungen der Praktiken des Sonnenanbaus sind. [68] [73]

Die American Birding Association, das Smithsonian Migratory Bird Center, [74] National Arbor Day Foundation, [75] und die Rainforest Alliance haben eine Kampagne für im Schatten angebaute und biologische Kaffees geführt, die nachhaltig geerntet werden können. [76] Beschattete Kaffeeanbausysteme weisen eine größere Artenvielfalt auf als Systeme mit voller Sonne, und diejenigen, die weiter von kontinuierlichen Wäldern entfernt sind, sind in Bezug auf den Lebensraumwert für einige Vogelarten eher schlecht mit ungestörten einheimischen Wäldern zu vergleichen. [77] [78]

Bei der Kaffeeproduktion wird viel Wasser verbraucht. Im Durchschnitt werden etwa 140 Liter (37 US gal) Wasser benötigt, um die Kaffeebohnen anzubauen, die für die Produktion einer Tasse Kaffee benötigt werden. Für die Herstellung von 1 kg (2,2 lb) geröstetem Kaffee in Afrika, Südamerika oder Asien werden 26.400 Liter (7.000 US) benötigt gal) Wasser. [ Klärung nötig ] [79] Kaffee wird oft in Ländern angebaut, in denen Wassermangel herrscht, wie zum Beispiel Äthiopien. [80]

Gebrauchter Kaffeesatz kann zum Kompostieren oder als Mulch verwendet werden. Sie werden besonders von Würmern und säureliebenden Pflanzen wie Blaubeeren geschätzt. [81] Einige kommerzielle Coffeeshops führen Initiativen durch, um dieses Gelände besser zu nutzen, darunter das Projekt „Grounds for your Garden“ von Starbucks [82] und von der Gemeinde gesponserte Initiativen wie „Ground to Ground“. [83]

Der Klimawandel kann die Kaffeeerträge im 21. Jahrhundert erheblich beeinträchtigen, beispielsweise in Nicaragua und Äthiopien, die mehr als die Hälfte des für den Anbau von (Arabica-)Kaffee geeigneten Ackerlandes verlieren könnten. [84] [85] [86]

2016 entsprachen mindestens 34 % der weltweiten Kaffeeproduktion freiwilligen Nachhaltigkeitsstandards wie Fairtrade, UTZ und 4C (The Common Code for the Coffee Community). [87]

Nachhaltige Produktion

Rohkaffeeproduktion – 2020
Land Produktion (in Tausend 60-kg-Säcken)
Brasilien 69,000
Vietnam 29,000
Indonesien 12,400
Kolumbien 14,300
Äthiopien 7,373
Honduras 6,100
Indien 5,700
Welt 175,647
Quelle: ICO [88]

Im Jahr 2020 betrug die Weltproduktion von grünen Kaffeebohnen 175.647.000 60-kg-Säcke, angeführt von Brasilien mit 39% der Gesamtmenge (Tabelle). [88] Vietnam, Indonesien und Kolumbien waren weitere wichtige Produzenten.

Kaffeebeeren und ihre Samen durchlaufen mehrere Prozesse, bevor sie zum bekannten Röstkaffee werden. Beeren werden traditionell selektiv von Hand gepflückt, eine arbeitsintensive Methode, bei der nur die Beeren am höchsten Reifegrad ausgewählt werden. Häufiger werden die Ernten streifenweise geerntet, bei denen alle Beeren unabhängig von der Reife gleichzeitig von Person oder Maschine geerntet werden. Nach der Ernte wird Rohkaffee durch eine von zwei Methoden verarbeitet – eine Methode des Trockenverfahrens, die oft einfacher und weniger arbeitsintensiv ist, und eine Methode des Nassverfahrens, die eine Batch-Fermentation beinhaltet und größere Mengen an Wasser verbraucht den Prozess und ergibt oft einen milderen Kaffee. [89]

Dann werden sie nach Reife und Farbe sortiert, und meistens wird das Fruchtfleisch der Beere entfernt, normalerweise maschinell, und die Samen werden fermentiert, um die schleimige Schleimschicht zu entfernen, die noch auf den Samen vorhanden ist. Wenn die Fermentation beendet ist, werden die Samen mit großen Mengen frischem Wasser gewaschen, um die Gärreste zu entfernen, wodurch riesige Mengen an Kaffeeabwasser erzeugt werden. Zum Schluss werden die Samen getrocknet. [90]

Die beste (aber am wenigsten verwendete) Methode zum Trocknen von Kaffee ist die Verwendung von Trockentischen. Bei dieser Methode wird der gemahlene und fermentierte Kaffee dünn auf Hochbeeten verteilt, die die Luft an allen Seiten des Kaffees passieren lassen, und dann wird der Kaffee von Hand gemischt. Bei dieser Methode erfolgt die Trocknung gleichmäßiger und die Gärung ist weniger wahrscheinlich. Der meiste afrikanische Kaffee wird auf diese Weise getrocknet und einige Kaffeefarmen auf der ganzen Welt beginnen, diese traditionelle Methode zu verwenden. [90]

Als nächstes wird der Kaffee sortiert und als Rohkaffee gekennzeichnet. Einige Unternehmen verwenden Zylinder, um erhitzte Luft zum Trocknen der Kaffeesamen einzupumpen, obwohl dies im Allgemeinen an Orten mit sehr hoher Luftfeuchtigkeit der Fall ist. [90]

Ein asiatischer Kaffee, der als Kopi Luwak bekannt ist, durchläuft einen eigentümlichen Prozess, der aus Kaffeebeeren hergestellt wird, die von der asiatischen Zibetpalme gefressen werden, indem er seinen Verdauungstrakt passiert, wobei die Bohnen schließlich aus dem Kot geerntet werden. Mit diesem Verfahren gebrühter Kaffee [91] gehört zu den teuersten der Welt, mit Bohnenpreisen von 160 US-Dollar pro Pfund oder 30 US-Dollar pro gebrühter Tasse.[92] Kopi-Luwak-Kaffee soll ein einzigartig reiches, leicht rauchiges Aroma und Geschmack mit einem Hauch von Schokolade haben, das aus der Wirkung von Verdauungsenzymen resultiert, die Bohnenproteine ​​​​abbauen, um die teilweise Gärung zu erleichtern. [91] [92]

In Thailand werden schwarze Kaffeebohnen aus Elfenbein an Elefanten verfüttert, deren Verdauungsenzyme den bitteren Geschmack der aus Dung gesammelten Bohnen reduzieren. [93] Diese Bohnen werden für bis zu 1.100 US-Dollar pro Kilogramm (500 US-Dollar pro lb) verkauft und erreichen damit den teuersten Kaffee der Welt, [93] dreimal teurer als Palm-Zibet-Kaffeebohnen. [92]

Braten

Der nächste Schritt im Prozess ist die Röstung des Rohkaffees. Kaffee wird in der Regel geröstet verkauft, und mit seltenen Ausnahmen, wie zum Beispiel Aufgüssen aus grünen Kaffeebohnen, [94] wird Kaffee vor dem Verzehr geröstet. Es kann vom Lieferanten geröstet verkauft werden oder es kann zu Hause geröstet werden. [95] Der Röstprozess beeinflusst den Geschmack des Getränks, indem er die Kaffeebohne sowohl physikalisch als auch chemisch verändert. Die Bohne nimmt an Gewicht ab, da Feuchtigkeit verloren geht und ihr Volumen zunimmt, wodurch sie weniger dicht wird. Auch die Dichte der Bohne beeinflusst die Stärke des Kaffees und die Anforderungen an die Verpackung.

Die eigentliche Röstung beginnt, wenn die Temperatur im Inneren der Bohne ungefähr 200 °C (392 °F) erreicht, obwohl verschiedene Samensorten sich in Feuchtigkeit und Dichte unterscheiden und daher mit unterschiedlichen Geschwindigkeiten geröstet werden. [96] Während des Röstens kommt es zur Karamellisierung, da starke Hitze Stärke abbaut und sie in einfache Zucker verwandelt, die anfangen zu bräunen, was die Farbe der Bohne verändert. [97]

Saccharose geht während des Röstvorgangs schnell verloren und kann bei dunkleren Röstungen ganz verschwinden. Während des Röstens werden aromatische Öle und Säuren schwächer und verändern den Geschmack bei 205 ° C (401 ° F), andere Öle beginnen sich zu entwickeln. [96] Eines dieser Öle, Kaffeol, wird bei etwa 200 °C (392 °F) hergestellt, das maßgeblich für das Aroma und den Geschmack des Kaffees verantwortlich ist. [23]

Das Rösten ist der letzte Schritt der Verarbeitung der Bohnen in ihrem intakten Zustand. Während dieser letzten Behandlung, noch im Bohnenzustand, wird mehr Koffein über 235 °C (455 °F) abgebaut. Die dunkle Röstung ist der äußerste Schritt bei der Bohnenverarbeitung, bei dem das meiste Koffein entfernt wird. Die Dunkelröstung ist jedoch nicht mit dem Entkoffeinierungsprozess zu verwechseln.

Sortierung von gerösteten Bohnen

Je nach der vom menschlichen Auge wahrgenommenen Farbe der gerösteten Bohnen werden sie als hell, mittelhell, mittel, mitteldunkel, dunkel oder sehr dunkel gekennzeichnet. Eine genauere Methode zur Bestimmung des Röstgrades besteht darin, das reflektierte Licht von gerösteten Samen zu messen, die mit einer Lichtquelle im nahen Infrarotspektrum beleuchtet werden. Dieser aufwendige Belichtungsmesser verwendet ein Verfahren, das als Spektroskopie bekannt ist, um eine Zahl zurückzugeben, die den relativen Röstgrad oder die Geschmacksentwicklung des Röstkaffees konsistent anzeigt.

Rösteigenschaften

Der Röstgrad hat einen Einfluss auf den Geschmack und den Körper des Kaffees. Dunklere Röstungen sind im Allgemeinen kühner, da sie weniger Ballaststoffe und einen zuckerigeren Geschmack haben. Hellere Röstungen haben einen komplexeren und daher stärker wahrgenommenen Geschmack durch aromatische Öle und Säuren, die sonst durch längere Röstzeiten zerstört werden. [98] Das Rösten verändert die Koffeinmenge in der Bohne nicht, gibt aber weniger Koffein, wenn die Bohnen nach Volumen gemessen werden, da sich die Bohnen während des Röstens ausdehnen. [99]

Eine kleine Menge Spreu entsteht beim Rösten aus der Haut, die nach der Verarbeitung auf den Samen zurückbleibt. [100] Spreu wird normalerweise durch Luftbewegung von den Samen entfernt, obwohl eine kleine Menge zu dunklem Röstkaffee hinzugefügt wird, um Öle auf den Samen aufzusaugen. [96]

Entkoffeinierung

Die Entkoffeinierung der Kaffeesamen erfolgt, während die Samen noch grün sind. Viele Methoden können Koffein aus Kaffee entfernen, aber alle beinhalten entweder das Einweichen der grünen Samen in heißem Wasser (oft als "Schweizer Wasserverfahren" bezeichnet) [101] oder das Dämpfen und anschließendes Lösen der koffeinhaltigen Öle mit einem Lösungsmittel. [23] Die Entkoffeinierung wird häufig von Verarbeitungsunternehmen durchgeführt, und das extrahierte Koffein wird normalerweise an die pharmazeutische Industrie verkauft. [23]

Lagerung

Kaffee wird am besten in einem luftdichten Behälter aus Keramik, Glas oder nicht reaktivem Metall aufbewahrt. [102] Abgepackter Kaffee von höherer Qualität hat normalerweise ein Einwegventil, das das Eindringen von Luft verhindert, während der Kaffee gleichzeitig Gase freisetzen kann. [103] Kaffeefrische und -geschmack bleiben erhalten, wenn er vor Feuchtigkeit, Hitze und Licht geschützt gelagert wird. [102] Die Tendenz von Kaffee, starke Gerüche von Lebensmitteln aufzunehmen, erfordert, dass er von solchen Gerüchen ferngehalten werden sollte. [102] Die Lagerung von Kaffee in Kühlschränken wird wegen der Feuchtigkeit, die zu einer Verschlechterung führen kann, nicht empfohlen. [102] Außenwände von Gebäuden, die der Sonne zugewandt sind, können das Innere eines Hauses erhitzen, und diese Hitze kann den in der Nähe einer solchen Wand gelagerten Kaffee beschädigen. [102] Hitze von nahegelegenen Öfen schadet auch gelagertem Kaffee. [102]

Im Jahr 1931 wurde eine Methode eingeführt, Kaffee in einem versiegelten Vakuum in Dosen zu verpacken. Der geröstete Kaffee wurde verpackt und dann wurden 99% der Luft entfernt, sodass der Kaffee unbegrenzt gelagert werden konnte, bis die Dose geöffnet wurde. Heute wird diese Methode in weiten Teilen der Welt für Kaffee massenhaft eingesetzt. [104]

Brauen

Kaffeebohnen müssen gemahlen und aufgebrüht werden, um ein Getränk herzustellen. Zu den Kriterien für die Auswahl einer Methode gehören Geschmack und Wirtschaftlichkeit. Fast alle Methoden der Kaffeezubereitung erfordern, dass die Bohnen gemahlen und dann lange genug mit heißem Wasser vermischt werden, damit sich der Geschmack entfalten kann, aber nicht so lange, dass Bitterstoffe herausgezogen werden. Die Flüssigkeit kann verbraucht werden, nachdem der verbrauchte Boden entfernt wurde. Zu den Überlegungen beim Brauen gehören die Feinheit des Mahlens, die Art und Weise, wie das Wasser zur Extraktion des Aromas verwendet wird, das Verhältnis von Kaffeesatz zu Wasser (das Brühverhältnis), zusätzliche Aromen wie Zucker, Milch und Gewürze und die zu verwendende Technik verwendet, um verbrauchte Böden zu trennen. Die optimale Kaffeeextraktion erfolgt zwischen 91 und 96 ° C (196 und 205 ° F). [105] Ideale Haltetemperaturen reichen von 85 bis 88 °C (185 bis 190 °F) bis zu 93 °C (199 °F) und die ideale Serviertemperatur liegt bei 68 bis 79 °C (154 bis 174 °F) . [106] Die empfohlene Brührate für Nicht-Espresso-Kaffee beträgt etwa 55 bis 60 Gramm Kaffeemehl pro Liter Wasser oder zwei gestrichene Esslöffel für eine Tasse von 150 bis 180 Milliliter (5 bis 6 US fl oz). [107]

Die gerösteten Kaffeebohnen können in einer Rösterei, in einem Lebensmittelgeschäft oder zu Hause gemahlen werden. Der meiste Kaffee wird in einer Rösterei geröstet und gemahlen und in verpackter Form verkauft, obwohl geröstete Kaffeebohnen direkt vor dem Verzehr zu Hause gemahlen werden können. Es ist auch möglich, wenn auch ungewöhnlich, rohe Bohnen zu Hause zu rösten.

Kaffeebohnen können auf verschiedene Weise gemahlen werden. Eine Gratmühle verwendet rotierende Elemente, um das Saatgut zu scheren, eine Messermühle schneidet die Samen mit sich mit hoher Geschwindigkeit bewegenden Klingen und ein Mörser und Stößel zerkleinert die Samen. Für die meisten Brühmethoden gilt eine Gratmühle als überlegen, da der Mahlgrad gleichmäßiger ist und die Mahlgröße angepasst werden kann.

Die Art des Mahlens wird oft nach dem Brühverfahren benannt, für das sie im Allgemeinen verwendet wird. Türkischer Mahlgrad ist der feinste Mahlgrad, während Kaffeeperkolator oder French Press die gröbsten Mahlgrade sind. Die gebräuchlichsten Mahlgrade liegen zwischen diesen beiden Extremen: In den meisten Haushalts-Kaffeebrühmaschinen wird ein mittlerer Mahlgrad verwendet. [108]

Kaffee kann auf verschiedene Weise gebrüht werden. Es kann gekocht, eingeweicht oder unter Druck gesetzt werden.

Das Aufbrühen von Kaffee durch Kochen war die früheste Methode, und türkischer Kaffee ist ein Beispiel für diese Methode. [109] Es wird zubereitet, indem die Samen zu einem feinen Pulver gemahlen oder zerstoßen werden, dann in Wasser gegeben und in einem Topf namens a . nicht länger als einen Augenblick zum Kochen gebracht werden cezve oder auf Griechisch a μπρίκι : bríki (aus dem Türkischen ibrik). Dadurch entsteht ein starker Kaffee mit einer Schaumschicht auf der Oberfläche und Bodensatz (der nicht zum Trinken gedacht ist), der sich am Boden der Tasse absetzt. [109]

Kaffeeperkolatoren und automatische Kaffeemaschinen brühen Kaffee mit Hilfe der Schwerkraft. In einer automatischen Kaffeemaschine tropft heißes Wasser auf den Kaffeesatz, der in einem Kaffeefilter aus Papier, Kunststoff oder perforiertem Metall enthalten ist, sodass das Wasser durch das Kaffeemehl sickern kann, während dessen Öle und Essenzen extrahiert werden. Die Flüssigkeit tropft durch den Kaffee und den Filter in eine Karaffe oder Kanne und das Kaffeemehl bleibt im Filter zurück. [110]

In einem Perkolator wird kochendes Wasser durch den beim Kochen erzeugten Dampfdruck in eine Kammer über einem Filter gedrückt. Das Wasser sickert dann durch den Boden, und der Vorgang wird wiederholt, bis er durch Entfernen vom Herd, durch eine interne Zeitschaltuhr [110] oder durch einen Thermostat, der die Heizung abschaltet, wenn der gesamte Topf eine bestimmte Temperatur erreicht hat, beendet wird.

Kaffee kann durch Einweichen in einem Gerät wie einer French Press (auch bekannt als Cafetière, Kaffeepresse oder Kaffeekolben) gebrüht werden. [111] Gemahlener Kaffee und heißes Wasser werden in einem zylindrischen Gefäß zusammengegeben und einige Minuten ziehen gelassen. Ein runder Filter, der fest in den an einem Kolben befestigten Zylinder passt, wird dann von oben nach unten gedrückt, um das Mahlgut nach unten zu drücken. Der Filter hält das Kaffeemehl am Boden, wenn der Kaffee aus dem Behälter gegossen wird. Da der Kaffeesatz in direktem Kontakt mit dem Wasser steht, bleiben alle Kaffeeöle in der Flüssigkeit, wodurch es zu einem stärkeren Getränk wird. Diese Zubereitungsmethode hinterlässt mehr Ablagerungen als bei Kaffee, der von einer automatischen Kaffeemaschine zubereitet wird. [111] Befürworter der French-Press-Methode weisen darauf hin, dass das Sedimentproblem durch die Verwendung des richtigen Mahlwerks minimiert werden kann: Sie behaupten, dass eine rotierende Messermühle die Kaffeebohne in eine Vielzahl von Größen schneidet, einschließlich eines feinen Kaffeestaubs, der bleibt als Schlamm am Boden der Tasse, während eine Gratmühle die Bohnen gleichmäßig zu gleich großen Mahlgraden mahlt, sodass sich der Kaffee gleichmäßig absetzen und von der Presse aufgefangen werden kann. [112] Innerhalb der ersten Minute nach dem Brühen werden 95 % des Koffeins aus der Kaffeebohne freigesetzt. [ Zitat benötigt ]

Bei der Espresso-Methode wird heißes unter Druck stehendes und verdampftes Wasser durch den gemahlenen Kaffee gedrückt. Durch das Brühen unter hohem Druck (typischerweise 9 bar) [113] ist das Espressogetränk konzentrierter (bis zu 10 bis 15 Mal so viel Kaffee zu Wasser wie bei Gravity-Browing-Methoden) und ist komplexer physikalische und chemische Konstitution. [114] Ein gut zubereiteter Espresso hat einen rotbraunen Schaum namens Creme das schwimmt an der oberfläche. [108] Andere Druckwassermethoden umfassen die Mokakanne und die Vakuum-Kaffeemaschine.

Cold Brew Coffee wird hergestellt, indem grob gemahlene Bohnen mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und dann gefiltert werden. [115] Dies führt zu einem Sud mit einem geringeren Säuregehalt als bei den meisten Heißbrühmethoden.

Ernährung

Gebrühter Kaffee aus typischem Kaffeesatz, der mit Leitungswasser zubereitet wird, enthält 40 mg Koffein pro 100 Gramm und keine wesentlichen Nährstoffe in nennenswertem Gehalt. [116] Espresso enthält jedoch wahrscheinlich aufgrund seines höheren Gehalts an Schwebstoffen signifikante Gehalte an Magnesium, den B-Vitaminen, Niacin und Riboflavin sowie 212 mg Koffein pro 100 Gramm Kaffeesatz. [117]

Portion

Nach dem Aufbrühen kann Kaffee auf verschiedene Weise serviert werden. Drip-brewed, percolated oder French-Pressed/Cafetière-Kaffee kann serviert werden als weißer Kaffee mit einem Milchprodukt wie Milch oder Sahne oder Milchersatz oder als schwarzer Kaffee ohne einen solchen Zusatz. Es kann mit Zucker oder künstlichem Süßstoff gesüßt werden. Kalt serviert heißt es Eiskaffee.

Kaffee auf Espressobasis hat eine Vielzahl von Präsentationsmöglichkeiten. In seiner einfachsten Form wird ein Espresso allein als A Schuss oder kurz schwarz, oder mit heißem Wasser, wenn es als Caffè Americano bekannt ist. Ein langer Schwarz wird hergestellt, indem man einen doppelten Espresso in eine gleiche Portion Wasser gießt, wobei die Crema im Gegensatz zum Caffè Americano erhalten bleibt. [118] Milch wird einem Espresso in verschiedenen Formen zugesetzt: geschäumte Milch ergibt einen Caffè Latte, [119] zu gleichen Teilen geschäumte Milch und Milchschaum ergeben einen Cappuccino, [118] und ein Klecks heißer Milchschaum darüber ergibt einen Caffè Macchiato . [120] Ein Flat White wird durch Zugabe von gedämpfter heißer Milch (Mikroschaum) zu Espresso zubereitet, so dass der Geschmack zur Geltung kommt und die Textur ungewöhnlich samtig ist. [121] [122] Es hat weniger Milch als ein Latte, aber beides sind Kaffeesorten, denen die Milch so hinzugefügt werden kann, dass ein dekoratives Oberflächenmuster entsteht. Solche Effekte sind als Latte-Art bekannt.

Kaffee kann auch mit Alkohol zu einer Vielzahl von Getränken verarbeitet werden: Er wird in Irish Coffee mit Whiskey kombiniert und bildet die Basis für alkoholische Kaffeeliköre wie Kahlúa und Tia Maria. Dunklere Biere wie Stout und Porter verleihen durch geröstete Körner einen schokoladen- oder kaffeeähnlichen Geschmack, obwohl keine echten Kaffeebohnen hinzugefügt werden. [123] [124]

Pulverkaffee

Eine Reihe von Produkten wird für Verbraucher verkauft, die keinen eigenen Kaffee zubereiten möchten oder keinen Zugang zu Geräten zur Kaffeezubereitung haben. Instantkaffee wird zu löslichem Pulver getrocknet oder zu Granulat gefriergetrocknet, das sich schnell in heißem Wasser auflösen lässt. [125] Ursprünglich 1907 erfunden, [126] [127] gewann es in der Nachkriegszeit in vielen Ländern schnell an Popularität, wobei Nescafé das beliebteste Produkt war. [128] Viele Verbraucher stellten fest, dass die Bequemlichkeit bei der Zubereitung einer Tasse Instantkaffee den wahrgenommenen minderwertigen Geschmack mehr als wettmachte, [129] obwohl Instantkaffee seit Ende der 1970er Jahre auf ähnliche Weise hergestellt wird wie der Geschmack von frisch gebrühtem Kaffee. [ Zitat benötigt ] Parallel (und ergänzend) zum rasanten Aufstieg des Instantkaffees wurde 1947 der Kaffeeautomat erfunden, der seit den 1950er Jahren weit verbreitet war. [130]

Dosenkaffee ist in asiatischen Ländern seit vielen Jahren beliebt, insbesondere in China, Japan, Südkorea und Taiwan. Verkaufsautomaten verkaufen in der Regel Sorten von aromatisiertem Dosenkaffee, ähnlich wie gebrühter oder perkolierter Kaffee, der sowohl heiß als auch kalt erhältlich ist. Japanische Convenience-Stores und Lebensmittelgeschäfte haben auch ein breites Angebot an abgefüllten Kaffeegetränken, die normalerweise leicht gesüßt und mit Milch vorgemischt sind. In den USA werden auch Kaffeegetränke in Flaschen konsumiert. [131]

Flüssige Kaffeekonzentrate werden manchmal in großen institutionellen Situationen verwendet, in denen Kaffee für Tausende von Menschen gleichzeitig produziert werden muss. Es wird beschrieben, dass es einen Geschmack hat, der ungefähr so ​​gut ist wie minderwertiger Robusta-Kaffee, und die Herstellung kostet etwa 10¢ pro Tasse. Bis zu 500 Tassen pro Stunde verarbeiten die Maschinen, bei vorgewärmtem Wasser bis zu 1.000 Tassen. [132]

Brasilien ist die größte Kaffeeexportnation und machte 2019 15 % aller Weltexporte aus. [7]

Rohstoffmarkt

Kaffee wird von Röstern, Investoren und Preisspekulanten als handelbare Ware auf Rohstoffmärkten und börsengehandelten Fonds als grüne Kaffeebohnen gekauft und verkauft. Kaffee-Futures-Kontrakte für gewaschene Arabicas der Güteklasse 3 werden an der New York Mercantile Exchange unter dem Tickersymbol gehandelt KC, wobei Vertragslieferungen jedes Jahr im März, Mai, Juli, September und Dezember erfolgen. [133] Kaffee ist ein Beispiel für ein Produkt, das anfällig für erhebliche Preisschwankungen bei Warenterminkontrakten war. [134] [135] Arabica-Kaffees mit höherer und niedrigerer Qualität werden über andere Kanäle verkauft. Terminkontrakte für Robusta-Kaffee werden an der London International Financial Futures and Options Exchange und seit 2007 an der New York Intercontinental Exchange gehandelt.

Kaffee stammt aus den 1970er Jahren und wurde von vielen, darunter dem Historiker Mark Pendergrast, fälschlicherweise als "zweithäufigste legal gehandelte Ware" der Welt beschrieben. [136] [137] Stattdessen war „Kaffee das zweitwichtigste Gut, das von Entwicklungsländern exportiert wurde“, von 1970 bis etwa 2000. [138] Diese Tatsache wurde aus den Jahrbüchern der United Nations Conference on Trade and Development Commodity Yearbooks abgeleitet, die „Third Weltrohstoffexporte nach Wert im Zeitraum 1970–1998, geordnet nach Rohöl an erster Stelle, Kaffee an zweiter Stelle, gefolgt von Zucker, Baumwolle und anderen. Kaffee ist nach wie vor ein wichtiger Rohstoffexport für Entwicklungsländer, aber neuere Zahlen sind aufgrund der Verschiebung und Politisierung der Kategorie "Entwicklungsland" nicht ohne weiteres verfügbar. [136]

Der Internationale Kaffeetag, der 1983 mit einer von der All Japan Coffee Association organisierten Veranstaltung in Japan entstanden sein soll, findet am 29. September in mehreren Ländern statt. [139] [140] [141]

Interessenvertretung der Branche

Verbrauch

Die nordischen Länder sind die Länder mit dem höchsten Kaffeekonsum in Finnland ist der höchste der Welt, fast oder mehr als doppelt so hoch wie Brasilien Italien Frankreich Griechenland und Kanada, die den zehnthöchsten Verbraucher sind, und fast das Dreifache des Kaffeekonsums in den Vereinigten Staaten. die 2018 den 25. Platz belegten. [145] Die Top 10 der Kaffeekonsumentenländer, gemessen pro Kopf und Jahr, sind: [146]

    – 12 kg (26 lb) – 9,9 kg (21 lb 13 oz) – 9 kg (20 lb) – 8,7 kg (19 lb 3 oz) – 8,4 kg (18 lb 8 oz) – 8,2 kg (18 lb 1 oz) – 7,9 kg (17 lb 7 oz) – 6,8 kg (15 lb 0 oz) – 6,5 kg (14 lb 5 oz) – 6,5 kg (14 lb 5 oz)

Eine Überprüfung klinischer Studien aus dem Jahr 2017 ergab, dass das Trinken von Kaffee im Allgemeinen innerhalb der üblichen Aufnahmemengen sicher ist und bei Dosen von 3 oder 4 Tassen Kaffee täglich eher die gesundheitlichen Ergebnisse verbessert als Schäden verursacht. Ausnahmen sind ein mögliches erhöhtes Risiko bei Frauen mit Knochenbrüchen und ein mögliches erhöhtes Risiko für einen fetalen Verlust oder ein verringertes Geburtsgewicht bei schwangeren Frauen. [5] Die Ergebnisse wurden durch eine schlechte Studienqualität und Unterschiede in Alter, Geschlecht, Gesundheitszustand und Portionsgröße erschwert. [5]

Verdauung

Eine Überprüfung aus dem Jahr 1999 ergab, dass Kaffee keine Verdauungsstörungen verursacht, aber den Magen-Darm-Reflux fördern kann. [147] Zwei Übersichten zu klinischen Studien mit Patienten, die sich von einer Bauch-, Dickdarm- und gynäkologischen Operation erholten, ergaben, dass der Kaffeekonsum sicher und wirksam war, um die postoperative Magen-Darm-Funktion zu verbessern. [148] [149]

Sterblichkeit

Im Jahr 2012 stellte die National Institutes of Health-AARP Diet and Health Study fest, dass ein höherer Kaffeekonsum mit einem geringeren Sterberisiko verbunden war und dass diejenigen, die Kaffee tranken, länger lebten als diejenigen, die keinen Kaffee tranken. Die Autoren stellten jedoch fest: "Ob es sich um einen kausalen oder assoziativen Befund handelt, lässt sich anhand unserer Daten nicht feststellen." [150] Eine Meta-Analyse aus dem Jahr 2014 ergab, dass Kaffeekonsum (4 Tassen/Tag) umgekehrt mit der Gesamtmortalität (ein 16% geringeres Risiko) sowie speziell mit der Mortalität von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (ein 21% geringeres Risiko durch Trinken von 3 .) Tassen/Tag), jedoch nicht mit Krebsmortalität [151] mit Ausnahme der oralen Krebsmortalität. [152]

Weitere Metaanalysen bestätigten diese Ergebnisse und zeigten, dass ein höherer Kaffeekonsum (2–4 Tassen pro Tag) mit einem geringeren Sterberisiko bei allen Krankheitsursachen einherging.[153] [154] Eine Assoziation von Kaffeetrinken mit einem reduzierten Sterberisiko aus verschiedenen Quellen wurde 2017 durch eine viel zitierte prospektive Kohortenstudie in zehn europäischen Ländern bestätigt. [155]

Herzkreislauferkrankung

Moderater Kaffeekonsum ist kein Risikofaktor für koronare Herzkrankheiten. [156] Eine Metaanalyse aus dem Jahr 2012 kam zu dem Schluss, dass Menschen, die moderate Mengen Kaffee tranken, eine niedrigere Herzinsuffizienzrate hatten, wobei die größte Wirkung bei denen festgestellt wurde, die mehr als vier Tassen pro Tag tranken. [157] Eine Metaanalyse aus dem Jahr 2014 kam zu dem Schluss, dass Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie koronare Herzkrankheit und Schlaganfall bei drei bis fünf Tassen nicht entkoffeiniertem Kaffee pro Tag weniger wahrscheinlich sind, aber bei mehr als fünf Tassen pro Tag wahrscheinlicher. [158] Eine Metaanalyse aus dem Jahr 2016 zeigte, dass der Kaffeekonsum bei Patienten mit einem Myokardinfarkt mit einem verringerten Sterberisiko verbunden war. [159]

Die Wirkung von keinem oder mäßigem täglichen Kaffeekonsum auf das Risiko für die Entwicklung von Bluthochdruck wurde im 21. Jahrhundert in mehreren Übersichtsarbeiten untersucht. Eine Überprüfung aus dem Jahr 2019 ergab, dass ein bis zwei Tassen pro Tag keinen Einfluss auf das Bluthochdruckrisiko hatten, während das Trinken von drei oder mehr Tassen pro Tag das Risiko reduzierte Bluthochdruck bei langfristigem Konsum von bis zu sieben Tassen Kaffee pro Tag. [161] Eine weitere Überprüfung im Jahr 2018 ergab, dass das Risiko für Bluthochdruck mit jeder Erhöhung des Kaffeekonsums um eine Tasse pro Tag auf bis zu 8 Tassen pro Tag im Vergleich zu Personen, die keinen Kaffee konsumierten, um 2% reduziert wurde. [162] Im Gegensatz dazu hatte eine Überprüfung aus dem Jahr 2011 ergeben, dass das Trinken von ein bis drei Tassen Kaffee pro Tag ein leicht erhöhtes Risiko für die Entwicklung von Bluthochdruck darstellen kann. [163]

Psychische Gesundheit

Der britische NHS weist darauf hin, dass die Vermeidung von Kaffee Angstzustände reduzieren kann. [164] Koffein, der Hauptwirkstoff von Kaffee, wird mit Angstzuständen in Verbindung gebracht. [165] [166] In hohen Dosen, typischerweise mehr als 300 mg, kann Koffein Angstzustände sowohl verursachen als auch verschlimmern. [167] Bei manchen Menschen kann das Absetzen des Koffeinkonsums die Angst erheblich reduzieren. [168] Die koffeininduzierte Angststörung ist eine Unterklasse der substanz- oder medikamenteninduzierten Angststörung. [169] Bevölkerungsgruppen, die am stärksten vom Koffeinkonsum betroffen sein könnten, sind Jugendliche und diejenigen, die bereits an Angststörungen leiden. [170] Vorläufige Untersuchungen deuteten auf die Möglichkeit einer vorteilhaften Beziehung zwischen Kaffeekonsum und reduzierter Depression hin. [5] [171] [172] Langfristige vorläufige Untersuchungen, einschließlich der Bewertung von Symptomen für Demenz und kognitive Beeinträchtigungen, waren vor allem aufgrund der schlechten Qualität der Studien nicht schlüssig für die Wirkung von Kaffee bei älteren Menschen. [5] [173]

Parkinson-Krankheit

Metaanalysen haben durchweg ergeben, dass langfristiger Kaffeekonsum mit einem geringeren Risiko für Parkinson verbunden ist. [5]

Typ-II-Diabetes

In einer systematischen Überprüfung und Metaanalyse von 28 prospektiven Beobachtungsstudien mit über einer Million Teilnehmern war jede zusätzliche Tasse koffein- und entkoffeinierten Kaffees, die an einem Tag konsumiert wurde, mit einem um 9 % bzw. 6 % niedrigeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden . [174]

Krebs

Die Forschung zu den Auswirkungen des Kaffeekonsums auf das Krebsrisiko zeigt im Allgemeinen, dass er keine Wirkung hat (Magenkrebs), [175] [176] oder ein geringeres Krebsrisiko erzeugt (Karzinom und Lungenkrebs). [177] [178] Eine Überprüfung aus dem Jahr 2011 ergab, dass ein regelmäßiger Kaffeekonsum von bis zu 6 Tassen pro Tag das Risiko für verschiedene Krebsarten reduziert. [179]

Leber erkrankung

Immer mehr Beweise haben gezeigt, dass Kaffeekonsum vor dem Fortschreiten von Lebererkrankungen zu Leberzirrhose schützt. Dies wird mit der antioxidativen und antifibrotischen Wirkung von Kaffee in Verbindung gebracht. [180]

Eine psychoaktive Chemikalie im Kaffee ist Koffein, ein Adenosinrezeptor-Antagonist, der für seine stimulierende Wirkung bekannt ist. [181] Kaffee enthält auch die Monoaminoxidase-Hemmer β-Carbolin und Harman, die zu seiner Psychoaktivität beitragen können. [182]

In einer gesunden Leber wird Koffein hauptsächlich durch Leberenzyme abgebaut. Die ausgeschiedenen Metaboliten sind hauptsächlich Paraxanthine – Theobromin und Theophyllin – und eine kleine Menge unverändertes Koffein. Daher hängt der Koffeinstoffwechsel vom Zustand dieses Enzymsystems der Leber ab. [183]

Es wurde gezeigt, dass Polyphenole in Kaffee in vitro freie Radikale beeinflussen [184], aber es gibt keine Hinweise darauf, dass diese Wirkung beim Menschen auftritt. Der Polyphenolgehalt hängt davon ab, wie die Bohnen geröstet werden und wie lange. Nach der Interpretation des Linus Pauling Institute und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit haben diätetische Polyphenole, wie sie durch den Konsum von Kaffee aufgenommen werden, nach der Einnahme nur einen geringen oder keinen direkten antioxidativen Wert. [185] [186] [187]

Je nach Kaffeesorte und Zubereitungsart kann der Koffeingehalt einer einzelnen Portion stark variieren. [188] [189] [190] Der Koffeingehalt einer Tasse Kaffee variiert hauptsächlich in Abhängigkeit vom Brühverfahren und auch von der Kaffeesorte. [191] Laut der USDA National Nutrient Database enthält eine 240-Milliliter (8 US fl oz) Tasse "aus Kaffeesatz gebrühter Kaffee" 95 mg Koffein, während ein Espresso (25 ml) 53 mg enthält. [192]

Laut einem Artikel in der Zeitschrift der American Dietetic Association, Kaffee hat je nach Zubereitung folgenden Koffeingehalt: [189]

Serviergröße Koffeingehalt
Gebraut 200 ml (7 US fl oz) 80–135 mg
Tropfen 200 ml (7 US fl oz) 115–175 mg
Espresso 45–60 ml (1 + 1 ⁄ 2 –2 US fl oz) 100 mg

Koffein bleibt bis 200 °C (392 °F) stabil und zersetzt sich bei etwa 285 °C (545 °F) vollständig. [193] Da die Rösttemperaturen 200 °C (392 °F) nicht lange übersteigen und selten, wenn überhaupt, 285 °C (545 °F) erreichen, wird der Koffeingehalt eines Kaffees durch den Röstprozess wahrscheinlich nicht wesentlich verändert . [194]

Weithin als Kaffeehäuser oder Cafés bekannt, gibt es seit über fünfhundert Jahren Einrichtungen, die zubereiteten Kaffee oder andere heiße Getränke servieren. Das erste Kaffeehaus in Konstantinopel wurde 1475 von Händlern aus Damaskus und Aleppo eröffnet. [195] Bald darauf wurden Kaffeehäuser Teil der osmanischen Kultur und verbreiteten sich schnell in allen Regionen des Osmanischen Reiches.

Kaffeehäuser in Mekka wurden zwischen 1512 und 1524 als Orte für politische Versammlungen für die Imame, die sie verboten, und das Getränk für Muslime zu einem Anliegen. 1530 wurde das erste Kaffeehaus in Damaskus eröffnet. [196]

Im 17. Jahrhundert tauchte Kaffee zum ersten Mal in Europa außerhalb des Osmanischen Reiches auf, und Kaffeehäuser wurden gegründet und erfreuten sich schnell großer Beliebtheit. Die ersten Kaffeehäuser Westeuropas entstanden in Venedig, als Folge des Verkehrs zwischen La Serenissima und den Osmanen ist das allererste 1645 erwähnt. Das erste Kaffeehaus Englands wurde 1650 in Oxford von einem jüdischen Mann namens Jacob in . gegründet das Gebäude, das heute als "The Grand Cafe" bekannt ist. Eine Gedenktafel an der Wand erinnert noch heute daran, dass das Café heute eine Cocktailbar ist. [198] Bis 1675 gab es in England mehr als 3.000 Kaffeehäuser. [199]

Eine Legende besagt, dass die Wiener nach der zweiten Türkenbelagerung Wiens 1683 im verlassenen osmanischen Lager viele Tüten Kaffee entdeckten. Mit diesem erbeuteten Bestand eröffnete ein polnischer Soldat namens Kulczycki das erste Kaffeehaus in Wien. Diese Geschichte ist nie passiert. Heute ist nachgewiesen, dass das erste Kaffeehaus Wiens 1685 vom Armenier Johannes Theodat eröffnet wurde. [200] [201]

1672 richtete ein Armenier namens Pascal in Paris einen Kaffeestand ein, der letztendlich erfolglos blieb und die Stadt musste bis 1689 auf ihr erstes Kaffeehaus warten, als Procopio Cutò das Café Procope eröffnete. Dieses Kaffeehaus existiert noch heute und war ein wichtiger Treffpunkt der französischen Aufklärung Voltaire, Rousseau und Denis Diderot besuchten es und es ist wohl der Geburtsort der Enzyklopädie, die erste moderne Enzyklopädie. [202] Amerika hatte 1676 sein erstes Kaffeehaus in Boston. [203] Kaffee, Tee und Bier wurden oft zusammen in Lokalen serviert, die sowohl als Kaffeehäuser als auch als Tavernen fungierten, darunter das Green Dragon in Boston, wo John Adams, James Otis , und Paul Revere planten eine Rebellion. [30]

Die moderne dampflose Espressomaschine wurde 1938 in Mailand, Italien, von Achille Gaggia erfunden [204] und verbreitete sich von dort in den frühen 1950er Jahren in Kaffeehäusern und Restaurants in ganz Italien und im restlichen Europa. Ein Italiener namens Pino Riservato eröffnete 1952 die erste Espressobar, die Moka Bar, in Soho, 1956 gab es allein in London 400 solcher Bars. Cappuccino war besonders bei englischen Trinkern beliebt. [205] Ähnlich verbreitete sich in den Vereinigten Staaten der Espresso-Wahn. In North Beach in San Francisco wurde 1957 das Caffe Trieste eröffnet, das Dichtern der Beat-Generation wie Allen Ginsberg und Bob Kaufman neben italienischen Einwanderern diente. [205] Ähnliche Cafés gab es in Greenwich Village und anderswo. [205]

Der erste Peet's Coffee & Tea Store wurde 1966 in Berkeley, Kalifornien, von dem gebürtigen Niederländer Alfred Peet eröffnet. Er entschied sich dafür, sich auf das Rösten von Chargen mit frischeren, hochwertigeren Samen zu konzentrieren, als es zu dieser Zeit üblich war. Er war Trainer und Lieferant der Gründer von Starbucks. [206]

Die amerikanische Kaffeehauskette Starbucks, die 1971 als bescheidenes Unternehmen mit dem Rösten und Verkaufen von Kaffeebohnen begann, wurde von den drei College-Studenten Jerry Baldwin, Gordon Bowker und Zev Siegl gegründet. Der erste Store wurde am 30. März 1971 auf dem Pike Place Market in Seattle eröffnet, gefolgt von einem zweiten und dritten in den nächsten zwei Jahren. [207] Der Unternehmer Howard Schultz trat 1982 als Director of Retail Operations and Marketing in das Unternehmen ein und drängte auf den Verkauf von vorgefertigtem Espresso-Kaffee. Die anderen zögerten, aber Schultz eröffnete im April 1986 Il Giornale in Seattle Giornale zu Starbucks) auf über 100 Filialen ausgeweitet. [209] Das Unternehmen hat 25.000 Geschäfte in über 75 Ländern weltweit. [210]

Südkorea verzeichnete zwischen 2006 und 2011 ein fast 900-prozentiges Wachstum der Zahl der Coffeeshops im Land. Die Hauptstadt Seoul hat heute mit mehr als 10.000 Cafés und Kaffeehäusern die höchste Konzentration an Coffeeshops weltweit. [211]

Ein zeitgenössischer Begriff für eine Person, die Kaffeegetränke herstellt, oft ein Kaffeehausangestellter, ist a Barista. Die Specialty Coffee Association of Europe und die Specialty Coffee Association of America waren einflussreich bei der Festlegung von Standards und der Bereitstellung von Schulungen. [212]

Kaffee wird von vielen zu Hause oder beim Essen in Restaurants oder Kantinen oft neben (oder anstelle) des Frühstücks konsumiert. Es wird oft am Ende einer formellen Mahlzeit serviert, normalerweise mit einem Dessert und manchmal mit einer Minze nach dem Abendessen, insbesondere wenn es in einem Restaurant oder einer Dinnerparty verzehrt wird. [ Zitat benötigt ]

Brechen

Eine Kaffeepause in den Vereinigten Staaten und anderswo ist eine kurze Ruhezeit am Vormittag, die Arbeitnehmern in Wirtschaft und Industrie gewährt wird, entsprechend den Commonwealth-Begriffen "Elevenses", "Smoko" (in Australien), "Morgentee", "Teepause". “, oder auch nur „Tee“. Auch eine Kaffeepause am Nachmittag oder ein Nachmittagstee findet häufig statt.

Die Kaffeepause entstand Ende des 19. Jahrhunderts in Stoughton, Wisconsin, mit den Ehefrauen norwegischer Einwanderer. Die Stadt feiert dies jedes Jahr mit dem Stoughton Coffee Break Festival. [213] 1951, Zeit stellte fest, dass "seit dem Krieg die Kaffeepause in Gewerkschaftsverträgen festgeschrieben wurde". [214] Der Begriff wurde später durch eine Werbekampagne des Pan-American Coffee Bureau von 1952 populär, die die Verbraucher aufforderte: "Gib dir eine Kaffeepause – und hol dir, was Kaffee dir gibt." [215] John B. Watson, ein Verhaltenspsychologe, der später in seiner Karriere mit Maxwell House zusammenarbeitete, trug dazu bei, Kaffeepausen in der amerikanischen Kultur populär zu machen. [216] Kaffeepausen dauern in der Regel 10 bis 20 Minuten und finden häufig am Ende des ersten Drittels der Arbeitsschicht statt. In einigen Betrieben und einigen öffentlichen Diensten kann die Kaffeepause zu einer festgelegten Stunde förmlich eingehalten werden. An manchen Orten kommt morgens und nachmittags zur gleichen Zeit ein Wagen mit heißen und kalten Getränken sowie Kuchen, Brot und Gebäck an, ein Arbeitgeber kann einen externen Caterer für den täglichen Service beauftragen oder Kaffeepausen können abseits der eigentlichen Arbeit stattfinden. in einer dafür vorgesehenen Cafeteria oder Teestube. Allgemeiner ausgedrückt bezeichnet der Begriff „Kaffeepause“ auch jede Arbeitspause.

Verbot und Verurteilung

Kaffee wurde ursprünglich aus spirituellen Gründen verwendet [ welche? ] . Vor mindestens 1100 Jahren brachten Händler Kaffee über das Rote Meer nach Arabien (dem heutigen Jemen), wo muslimische Derwische begannen, den Strauch in ihren Gärten zu kultivieren. Zunächst stellten die Araber aus dem Fruchtfleisch der fermentierten Kaffeebeeren Wein her. Dieses Getränk war bekannt als qishr (kisher im modernen Sprachgebrauch) und wurde bei religiösen Zeremonien verwendet. [217]

Ein ulema der Juristen und Gelehrten, die sich 1511 in Mekka trafen, verbot das Kaffeetrinken als haram, aber ob Kaffee berauschend war, wurde in den nächsten 30 Jahren heiß diskutiert, bis das Verbot Mitte des 16. Jahrhunderts endgültig aufgehoben wurde. [218] Die Verwendung in religiösen Riten im sufistischen Zweig des Islam führte dazu, dass Kaffee vor Gericht gestellt wurde [ wenn? ] in Mekka: Man beschuldigte sie, eine ketzerische Substanz zu sein, und ihre Produktion und ihr Konsum wurden kurzzeitig unterdrückt. Ein Edikt von Sultan Murad IV. (reg. 1623–1640) verbot es später in der osmanischen Türkei. [219]

Äthiopisch-orthodoxe Christen verboten Kaffee, der als muslimisches Getränk gilt, bis 1889 ab 2019 [aktualisieren] es gilt als [ von wem? ] ein Nationalgetränk Äthiopiens für Menschen aller Glaubensrichtungen. [ Zitat benötigt ] 1670 verurteilten einige französische Ärzte Kaffee als giftig. [220] Die frühe Verbindung von Kaffee in Europa mit rebellischen politischen Aktivitäten führte dazu, dass König Charles II. [30] König Friedrich der Große verbot es 1777 in Preußen aus nationalistischen und wirtschaftlichen Gründen wegen der Importpreise, er versuchte, die Bevölkerung wieder zum Bierkonsum zu zwingen. [221] In Ermangelung kaffeeproduzierender Kolonien musste Preußen seinen gesamten Kaffee zu hohen Kosten importieren. [222]

Ein zeitgenössisches Beispiel für ein religiöses Verbot von Kaffee findet sich in der Kirche Jesu Christi der Heiligen der Letzten Tage. [223] Die Organisation betrachtet den Konsum von Kaffee als sowohl körperlich als auch geistig ungesund. [224] Diese Haltung stammt aus der mormonischen Gesundheitslehre, die 1833 vom Gründer Joseph Smith in einer Offenbarung namens „Wort der Weisheit“ veröffentlicht wurde. Dieser Text identifiziert Kaffee nicht namentlich, enthält aber die Aussage, dass "heiße Getränke nichts für den Bauch sind", was die Heiligen der Letzten Tage so interpretiert haben, dass sie sowohl Kaffee als auch Tee verbieten. [224]

Eine ganze Reihe von Mitgliedern der Kirche der Siebenten-Tags-Adventisten meiden auch koffeinhaltige Getränke. In ihren Lehren ermutigt die Kirche die Mitglieder, Tee, Kaffee und andere Aufputschmittel zu vermeiden. Die Abstinenz von Kaffee, Tabak und Alkohol durch viele Adventisten hat eine nahezu einzigartige Gelegenheit geboten, innerhalb dieser Bevölkerungsgruppe Studien über die gesundheitlichen Auswirkungen des Kaffeetrinkens durchzuführen, die frei von Störfaktoren sind. Eine Studie zeigte einen schwachen, aber statistisch signifikanten Zusammenhang zwischen Kaffeekonsum und der Sterblichkeit durch ischämische Herzkrankheiten, andere Herz-Kreislauf-Erkrankungen, alle Herz-Kreislauf-Erkrankungen zusammen und alle Todesursachen. [225]

Eine Zeitlang gab es in der jüdischen Gemeinde Kontroversen darüber, ob der Kaffeesamen eine Hülsenfrucht sei – und daher zu Pessach verboten. Auf Antrag des Kaffeeherstellers Maxwell House klassifizierte der orthodoxe jüdische Rabbiner Hersch Kohn 1923 den Kaffeesamen eher als Beere als als Samen und damit koscher für Pessach. [226]

Fairer Handel

Das Konzept der Fair-Trade-Kennzeichnung, die Kaffeebauern einen ausgehandelten Vorerntepreis garantiert, begann Ende der 1980er Jahre mit dem Kennzeichnungsprogramm der Max Havelaar-Stiftung in den Niederlanden. Im Jahr 2004 waren 24.222 Tonnen (von 7.050.000 weltweit produzierten) Fair Trade im Jahr 2005, 33.991 Tonnen von 6.685.000 Tonnen waren Fair Trade, ein Anstieg von 0,34 % auf 0,51 %. [227] [228] Eine Reihe von Studien über die Auswirkungen des fairen Handels haben gezeigt, dass fair gehandelter Kaffee eine gemischte Wirkung auf die Gemeinschaften hat, die ihn anbauen. Viele Studien stehen dem fairen Handel skeptisch gegenüber und berichten, dass er oft die Verhandlungsmacht derer verschlechtert, die nicht Teil davon sind. Der allererste Fair-Trade-Kaffee war ein Versuch, einen guatemaltekischen Kaffee als "Indio Solidarity Coffee" nach Europa zu importieren. [229]

Seit der Gründung von Organisationen wie der European Fair Trade Association (1987) ist die Produktion und der Konsum von Fair-Trade-Kaffee gewachsen, da einige lokale und nationale Kaffeeketten begonnen haben, Fair-Trade-Alternativen anzubieten. [230] [231] So beschloss Starbucks im April 2000 nach einer einjährigen Kampagne der Menschenrechtsorganisation Global Exchange, Fair-Trade-Kaffee in seinen Läden anzubieten. [232] Seit September 2009 werden alle Starbucks Espresso-Getränke in Großbritannien und Irland mit Fairtrade- und Shared-Planet-zertifiziertem Kaffee hergestellt. [233]

Eine 2005 in Belgien durchgeführte Studie kam zu dem Schluss, dass das Kaufverhalten der Verbraucher nicht mit ihrer positiven Einstellung zu ethischen Produkten übereinstimmt. Im Durchschnitt gaben 46 % der europäischen Verbraucher an, für ethische Produkte, einschließlich fair gehandelter Produkte wie Kaffee, deutlich mehr zu zahlen. [232] Die Studie ergab, dass die Mehrheit der Befragten nicht bereit war, den tatsächlichen Preisaufschlag von 27 % für fair gehandelten Kaffee zu zahlen. [232]

Folklore und Kultur

Die Oromo pflanzten normalerweise einen Kaffeebaum auf den Gräbern mächtiger Zauberer. Sie glaubten, dass der erste Kaffeestrauch aus den Tränen entstand, die der Himmelsgott über den Leichnam eines toten Zauberers vergoss. [234]

Johann Sebastian Bach wurde inspiriert, das humorvolle zu komponieren Kaffee Kantate, über die im frühen 18. Jahrhundert umstrittene Abhängigkeit vom Getränk. [235]

Wirtschaftliche Auswirkungen

Die Marktvolatilität und damit die höheren Renditen ermutigten 1830 brasilianische Unternehmer, ihre Aufmerksamkeit von Gold auf Kaffee zu verlagern, eine Ernte, die bisher dem lokalen Konsum vorbehalten war. Gleichzeitig mit dieser Verschiebung erfolgte die Inbetriebnahme lebenswichtiger Infrastrukturen, darunter zwischen 1860 und 1885 etwa 7.000 km Eisenbahnen. Die Schaffung dieser Eisenbahnen ermöglichte den Import von Arbeitern, um den enormen Arbeitskräftebedarf zu decken.Diese Entwicklung betraf vor allem den Bundesstaat Rio de Janeiro sowie die Südstaaten Brasiliens, allen voran São Paulo, aufgrund seines günstigen Klimas, der Böden und des Geländes. [236]

Die Kaffeeproduktion zog Anfang des 20. Jahrhunderts Einwanderer auf der Suche nach besseren wirtschaftlichen Möglichkeiten an. Dies waren hauptsächlich Portugiesen, Italiener, Spanier, Deutsche und Japaner. São Paulo beispielsweise hat im Jahrzehnt vor 1900 etwa 733.000 Einwanderer aufgenommen, während in den sechs Jahren bis 1890 nur etwa 201.000 Einwanderer aufgenommen wurden. Die Produktionsausbeute von Kaffee steigt. 1880 produzierte São Paulo 1,2 Millionen Säcke (25 % der Gesamtproduktion), 1888 2,6 Millionen (40 %), 1902 8 Millionen Säcke (60 %). [237] Kaffee macht dann 63 % der Exporte des Landes aus. Die Gewinne aus diesem Handel ermöglichen ein nachhaltiges Wirtschaftswachstum im Land.

Die vier Jahre zwischen dem Anbau eines Kaffees und der ersten Ernte führen zu saisonalen Schwankungen des Kaffeepreises. Die brasilianische Regierung ist daher teilweise gezwungen, während der Produktionszeiten starke Preissubventionen aufrechtzuerhalten.

Wettbewerb

Kaffeewettbewerbe finden auf der ganzen Welt statt, bei denen die Leute auf der regionalen Ebene um nationale Titel kämpfen und sich dann auf der internationalen Bühne messen. World Coffee Events veranstaltet jedes Jahr die größte dieser Veranstaltungen, die den Ort der Endrunde verlegen. Der Wettbewerb umfasst folgende Veranstaltungen: Barista Championship, Brewers Cup, Latte Art und Cup Tasters. In Melbourne, Australien, findet jedes Jahr eine World Brewer's Cup Championship statt, an der Teilnehmer aus der ganzen Welt teilnehmen [238], um den Kaffeekönig der Welt zu krönen. [239] [240]


Die Geschichte des gefrorenen Vanillepuddings

Gefrorener Vanillepudding mag heute ein Grundnahrungsmittel im Mittleren Westen sein, aber um seinen Ursprung zu finden, muss man nach New York schauen. Die Kohr Brothers – Archie, Lester und Elton – erfanden das Dessert 1919 und verkauften es auf der Promenade von Coney Island für einen Nickel. Die Brüder gehörten zu den ersten Geschäftsleuten, die der Eismischung Eier hinzufügten, um sie steifer zu machen, damit sie in der Sommerhitze nicht schmolz. Heute ist der gefrorene Pudding von Kohr Brothers an der Küste von Jersey allgegenwärtig.

Die Weltausstellung 1933 in Chicago brachte gefrorenen Vanillepudding in den Mittleren Westen. Es hat sich schnell durchgesetzt, besonders in Wisconsin. Das nicht ganz so geheime Geheimnis der Popularität des Desserts in der Region ist wahrscheinlich auf die Fülle an Milchprodukten und Farmen im Mittleren Westen zurückzuführen. In Wisconsin gab es in den 1930er Jahren etwa 125.000 Milchviehbetriebe. Noch heute ist der Staat einer der größten Milchproduzenten des Landes.

Gefrorener Vanillepudding hat möglicherweise sogar dazu beigetragen, die Geschäfte in Wisconsin während der Prohibition offen zu halten: Brauereien haben sich auf den Verkauf von Milchprodukten wie Käse, Eiscreme und natürlich gefrorenem Vanillepudding konzentriert. Der Grund ist einfach: Milch war so reichlich vorhanden, während Alkohol (zumindest offiziell) verboten blieb. Sprechen mit Insider, bemerkte ein Experte: „Bier ist nicht das, was Milwaukee ausmachte. Es ist die Vanillesoße.“

Aufgrund seines Erbes als Zentrum der amerikanischen Milchindustrie gilt Wisconsin als die "inoffizielle Vanillehauptstadt der Welt", während Milkwaukee die höchste Konzentration an Tiefkühlpuddinggeschäften der Welt hat. Die ursprünglichen drei Milkwaukee-Pudding-Läden – Gilles, Leon’s und Kopp’s – sind noch heute in Betrieb, aber die Speisekarten haben sich seit ihrer Eröffnung drastisch geändert. Bis 1960 standen in den meisten Puddinggeschäften nur zwei Geschmacksrichtungen auf der Speisekarte: Vanille und Schokolade. Kopps war der erste Laden, der eine Geschmacksrichtung des Tages anbot (eine Mischung aus beiden Geschmacksrichtungen), und der Rest folgte diesem Beispiel. Heute finden Sie eine Vielzahl von Optionen, darunter Butterscotch, Himbeere und Rootbeer.