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Rinderrippchenbraten

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Ein klassisches Herzstück, perfekt für Heiligabend oder jede andere Weihnachtsfeier. Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert und die Aromen könnten nicht besser sein.

Zutaten

Ein 5 Pfund erstklassiger Rippenbraten mit Knochen, im Wesentlichen die Lendenhälfte einer Hochrippe

¼ Tasse grobes Meersalz

20 Umdrehungen einer Pfeffermühle frischer, grob gemahlener schwarzer Pfeffer

6 Knoblauchzehen, gehackt

4 Zweige Rosmarin, gehackt

½ Tasse natives Olivenöl extra

Richtungen

24 Stunden vor dem Garen den Braten mit dem groben Meersalz einreiben und eine Stunde ruhen lassen. Während der Braten sitzt, den gehackten Knoblauch, den gehackten Rosmarin und den schwarzen Pfeffer in das Olivenöl mischen und eine Stunde ruhen lassen.

Das Fleisch mit der Olivenölmischung einreiben, einwickeln und bis zum Garen am nächsten Tag kühl stellen.

Nehmen Sie den Braten drei Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Den Backofen auf 425 Grad vorheizen und ein Kuchengitter auf ein mit Folie belegtes Backblech legen.

Legen Sie den Braten in den Ofen, auf ein Regal oben und kochen Sie ihn 20 Minuten lang. Das Blech drehen und weitere 20 Minuten garen. Dann den Ofen auf 250 Grad herunterdrehen und den Braten kochen, bis seine Innentemperatur 120 Grad erreicht, für Medium Rare. Dies sollte etwa weitere 45 Minuten dauern.

Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur, sehr leicht mit Folie bedeckt, 15 Minuten vor dem Anschneiden ruhen.


Stehender Rippenbraten (Prime Rib)

Standing Rib Roast wird von vielen als das beste Roastbeef der Welt angesehen. Auch bekannt als Prime Rib, ist es ein Rindfleischstück, das unglaublich saftig mit hervorragendem Geschmack ist. Dieses Rezept verwendet a sicher, einfach, aber hochwirksam Röstmethode, damit das Rindfleisch ganz rosa errötet.

Top Tipp? Ziehen Sie das Rindfleisch heraus Vor die Ziel-Innentemperatur, während das Fleisch während des Ruhens weitergart, wobei mittel-seltenes Rindfleisch bis mittelgroß wird.


Auge des runden Bratens

Diana Rattray / Die Fichte

Das wirtschaftliche Auge des runden Bratens wird aus dem Hinterbein des Ochsens oder der Färse geschnitten. Es ähnelt im Aussehen dem Filet, aber weil es aus einem gut trainierten Muskel geschnitten wird, ist das runde Auge schlank und zäh. Eye of Round kann mit starker Hitze und langsamem Braten, Schmoren, Köcheln oder Pochieren zubereitet werden. Da es jedoch sehr aromatisch ist, kann es auch als Roastbeef zubereitet werden. Wie bei anderen harten Schnitten sollte das Rundauge immer dünn gegen die Faser geschnitten werden.


Zutaten

Schritt 1

Braten rundherum mit Salz und Pfeffer würzen (verwenden Sie etwa 1 TL Diamond Crystal koscheres Salz oder ½ TL Morton koscheres Salz pro Pfund diese Richtlinie ist besonders wichtig bei großen Fleischstücken). Legen Sie den Braten auf ein Gitter in einem großen Backblech mit Rand (diese Einstellung verhindert, dass das Fleisch direkt in der Flüssigkeit sitzt, die vom Salz herausgezogen wird, sodass es später gleichmäßiger gart). Mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen oder zugedeckt bis zu 2 Tage kühl stellen. Wenn Sie das Fleisch kühlen, stellen Sie es zurück auf die Theke und lassen Sie es die letzten 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Wenn der Braten vor dem Einschieben die Kälte abnimmt, wird er in kürzerer Zeit garen.

Schritt 2

Inzwischen 10 Sardellen und 2 Rosmarinzweige fein hacken. In eine kleine Schüssel umfüllen und Knoblauch und Olivenöl hinzufügen. Gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Backofen auf 250° vorheizen. Die restlichen 4 Rosmarinzweige auf ein weiteres Backblech mit Rand streuen. Das Fleisch darauf legen und die Sardellenmischung überall einstreichen. Braten, bis ein sofort ablesbares Thermometer, das in die dickste Stelle eingeführt wird, 110° für mittel-selten anzeigt, 2–2½ Stunden (die Temperatur steigt beim Sitzen und sollte schließlich 125° erreichen). Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4

Etwa 20 Minuten bevor Sie sich zum Essen hinsetzen möchten, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 500°. Fleisch auf demselben Backblech 10–15 Minuten braten, bis das Fett goldbraun ist. Übertragen Sie den Braten auf ein Schneidebrett und lassen Sie alle Pfannensäfte zurück. Rosmarinzweige vom Backblech entfernen. Fügen Sie ¾ Tasse Petersilie zu Säften hinzu und rühren Sie um, um zu beschichten. In eine kleine Schüssel umfüllen.

Schritt 5

Schneiden Sie den Braten von den Knochen ab (Sie können die Knochen trennen und im Ofen knusprig machen oder sie so servieren, wie sie sind). Schneiden Sie das Fleisch in die gewünschte Dicke. Auf einer Platte anrichten und die Petersilienmischung darüber gießen. Mit Meersalz und noch mehr Petersilie bestreuen. Auf Wunsch mit weiteren Sardellen servieren.

Schritt 6

Voraus tun: Fleisch kann 2 Stunden im Voraus gebraten werden. Locker mit Folie abgedeckt bei Zimmertemperatur lagern.


Rezept: Bobby Flays Prime Rib of Beef

Chefkoch, Gastronom und Kochbuchautor Bobby Flay bietet eine einfach zuzubereitende Option für das Herzstück eines "traditionellen" Weihnachtsessens in einem sehr untraditionellen Jahr: Prime Rib of Beef.

Prime Rib vom Rind

Zutaten:
1 8 Pfund Hochrippenbraten mit Knochen (ca. 4 Rippen), gut geschnitten
7 ganze Knoblauchzehen, geschält
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Dreißig Minuten vor dem Braten der Hochrippe das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Den Ofen auf 400 Grad F vorheizen.

2. Mit einem scharfen Gemüsemesser kleine Löcher in das Fleisch stechen und die Knoblauchzehen hineinstecken. Die Hochrippe sehr großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Den Braten auf einen Rost in einen Bräter legen und 30 Minuten garen. Reduzieren Sie die Hitze auf 375 Grad und braten Sie weiter, bis es mittel-selten ist oder bis ein Thermometer, das in die Mitte des Fleisches eingeführt wird, 135 Grad F anzeigt (ungefähr 1 bis 1¼ Stunden länger).

4. Fleisch auf ein Tranchierbrett legen und 30 Minuten ruhen lassen.

5. Das Fleisch wie gewünscht aufschneiden und sofort servieren.

CBS-Nachrichten


Rezeptzusammenfassung

  • 1 Rezept Kräuter-Speck-Topper, Rezept unten
  • 1 4 Pfund Rinderrippenbraten (Knochenknochen entfernt)
  • 1 Teelöffel geknackte schwarze Pfefferkörner
  • ½ Teelöffel Salz
  • 1 Pfund Babykarotten mit Tops, getrimmt
  • 1 Pfund kleine rote Kartoffeln (große Kartoffeln halbieren)
  • 3 &ndash 4 Tassen Babyspinat
  • 1 15 Unzen Dose Butterbohnen, gespült und abgetropft

Kräuter-Speck-Topper vorbereiten. Ofen auf 350 Grad F vorheizen. Rinderbraten mit gebrochenem Pfeffer, Salz und der Hälfte des Kräuter-Speck-Toppers bestreuen (den restlichen Topper und die reservierten Speckstücke bis zur Verwendung kühl stellen). Fleisch mit der Knochenseite nach unten in einen flachen Bräter legen. Ein ofenfestes Fleischthermometer in die Mitte des Bratens stecken.

45 Minuten offen braten. Karotten und Kartoffeln um den Braten herum anrichten und schwenken, um sie sanft zu beschichten. Braten Sie 1 bis 1-1/4 Stunden mehr oder bis das Fleischthermometer 135 Grad F für mittel-selten anzeigt. Fleisch mit restlicher Kräuter-Bacon-Topper-Abdeckung bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Die Temperatur des Fleisches nach dem Stehen sollte 145 Grad F betragen. Schieben Sie Fleisch und Karotten auf eine Seite der Pfanne. Spinat und Bohnen in Bratenfett auf der anderen Seite der Pfanne rühren und mit reservierten Speckstücken bestreuen. Ergibt 10 Portionen.


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Rippenbraten, Rindfleisch

Ein zartes, würziges und teures Rindfleischstück aus der Rippenpartie. Ein voller Rippenbraten (Rippen 6 bis 12) ist ziemlich groß, daher wird er oft in zwei separate Braten geschnitten, die als erster geschnittener Rippenbraten und als zweiter geschnittener Rippenbraten bekannt sind. Der erste geschnittene Rippenbraten, auch bekannt als kleiner Rippenbraten, umfasst die Rippen 9 oder 10 bis 12 und befindet sich neben der Lende. Aufgrund seiner Nähe zur Lendenpartie ist es sehr zart. Der zweite geschnittene Rippenbraten, auch bekannt als der große Endrippenbraten, umfasst die Rippen 6 bis 8 oder 9 und befindet sich neben dem Spannfutter. Er ist sehr zart, aber aufgrund seiner Nähe zum Futterteil nicht ganz so zart wie der kleine Endbraten. Rippenbraten haben eine gute Marmorierung, die dem Fleisch beim Garen Geschmack und Saftigkeit verleiht.

Wenn Sie die richtige Bratengröße für eine bestimmte Anzahl von Personen bestimmen, können Sie davon ausgehen, dass jede Rippe zwei Personen füttert. Ein Braten mit zwei Rippen wird vier Personen ernähren, ein Braten mit drei Rippen wird sechs Personen ernähren und so weiter.

Rippenbraten, die die Knochen enthalten, werden auch als stehende Rippenbraten bezeichnet. Wenn der Rippenbraten entbeint, gerollt und gebunden wurde, wird er als gerollter Rippenbraten bezeichnet.


Video: Wie man Prime Rib macht

Prime Rib

Bei diesem Braten ist normalerweise für jeden etwas dabei. Die Enden sind gut gemacht für diejenigen, die Rosa nicht vertragen. Das Zentrum sollte eine lebendige Rarität für diejenigen von uns sein, die unser Rindfleisch selten haben müssen.

Ein volles Rack erstklassiges Rindfleisch besteht aus 7 Rippen, die problemlos 14 bis 16 Personen (oder mehr!) servieren. Ein voller Rost passt nicht in meinen Ofen. Wenn ich also eine Menge füttere, schneide ich den Braten in zwei Hälften (3 Rippen auf einem Braten und 4 Rippen auf dem anderen) und backe sie in separaten Öfen.

Was die Schätzung angeht, wie groß ein Braten sein wird, sagen die Metzger, mit denen ich gesprochen habe, dass sie 2 Personen für jede Rippe schätzen. Meiner Erfahrung nach ist das viel Fleisch!

Für die Braten, die wir bekommen, und da wir neben dem Braten viel Essen servieren, sind 3 Personen pro Rippe in Ordnung. Wenn Sie auf der großzügigen Seite mit vielen Resten Fehler machen möchten, streben Sie 2 Personen pro Rippe an.

Beachten Sie, dass, nur weil Sie eine "prime" Rippe bestellen, dies nicht bedeutet, dass Sie USDA Prime erhalten. Die meisten "Prime Ribs", die wir auf dem Markt bekommen, sind tatsächlich USDA Choice-Qualität.[1]

Wenn Sie USDA Prime Prime Rib möchten, die mehr Fettmarmorierung im gesamten Fleisch aufweist und die leicht 50 % mehr pro Pfund kosten kann, müssen Sie sie wahrscheinlich speziell bei Ihrem Metzger bestellen.


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Dieser Artikel stammt von mir, Jason Logsdon. Ich bin eine abenteuerlustige Hausfrau und professionelle Bloggerin, die es liebt, neue Dinge auszuprobieren, besonders wenn es ums Kochen geht. Ich habe alles erforscht, von Sous-Vide- und Schlagsiphons bis hin zu Schnellkochtöpfen und Lötlampen, die Schäume, Gele und Kugeln, fassgereifte Cocktails und gebrautes Bier hergestellt haben. Ich habe auch 10 Kochbücher über modernistisches Kochen und Sous Vide geschrieben und betreibe die Website AmazingFoodMadeEasy.com.

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