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Sonnenscheinsuppe mit Erbstücktomaten, gemischter Paprika und Basilikum

Sonnenscheinsuppe mit Erbstücktomaten, gemischter Paprika und Basilikum

Sonnenscheinsuppe mit Erbstücktomaten, gemischter Paprika und Basilikum

Im Hochsommer, wenn die sonnigen Farben von Tomaten und Paprika Sie auf dem Markt rufen, ist es Zeit für Sunshine Soup. Diese lebendige pürierte Suppe könnte nicht viel einfacher zuzubereiten sein und ist ein familienfreundlicher Publikumsmagnet; etwas, das wir alle in unserer Trickkiste brauchen.

Diese Suppe befriedigt eine Vielzahl von Verwendungszwecken und Zielgruppen: Kinder schlürfen sie und sie ist auch eine großartige vegetarische Option. Außerdem ist es eine flexible Leinwand für alle Arten von Topping-Optionen. Croutons und Pepitas sind hier beide großartig, ebenso wie frisches Basilikum und Petersilie. EIN Klecks Crème fraîche ist auch immer schön. Für diejenigen unter Ihnen, die es etwas würziger mögen, können Sie gerne Chiliöl oder rote Paprikaflocken hinzufügen. Diese Suppe kann warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt serviert werden. Einfach richtig? — Leckeres Abendessen von Erin Scott

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Anmerkungen

Um deine eigenen Pepitas zuzubereiten, röste ¼ Tasse Kürbiskerne in ½ Teelöffel Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nachgedruckt von Leckeres Abendessen von Erin Scott. Copyright (c) 2014 von Erin Scott. Mit Genehmigung von Rodale Books. Erhältlich überall dort, wo Bücher verkauft werden.

Zutaten

  • 7-8 Tassen gemischte Erbstücktomaten in große Keile geschnitten
  • 2 große Paprikaschoten oder 8–10 kleinere Gypsy-Paprikaschoten (gelb, rot und orange gemischt), entkernt und halbiert
  • ½ Tasse lose verpackte ganze frische Basilikumblätter plus mehr zum Garnieren
  • ⅓ Tasse natives Olivenöl extra
  • Meersalz
  • Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • ¼ Tasse Pepitas
  • Sahnecreme fraîche
  • Knoblauchcrotons
  • Chileöl oder Paprikaflocken

Bemerkenswert: Machen Sie eine Charge dieses Basilikumpestos oder Chimichurri, um sie darüber zu träufeln!


Beachtenswert: Machen Sie eine Charge dieses Basilikumpestos oder Chimichurri, um sie darüber zu träufeln!


Beachtenswert: Machen Sie eine Charge dieses Basilikumpestos oder Chimichurri, um sie darüber zu träufeln!


Beachtenswert: Machen Sie eine Charge dieses Basilikumpestos oder Chimichurri, um sie darüber zu träufeln!


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Bemerkenswert: Machen Sie eine Charge dieses Basilikumpestos oder Chimichurri, um sie darüber zu träufeln!


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