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Wüste Tort Dobos

Wüste Tort Dobos

Blätter: Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Geben Sie eine Prise Salz über das Eiweiß und mischen Sie es, bis es hart wird. Dann nach und nach den Puderzucker dazugeben, bis ein kräftiges Baiser entsteht. Dann ein Eigelb hinzufügen und leicht mischen. Die Vanille und zuletzt das gesiebte Mehl dazugeben und mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben mischen.

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen und ein rundes Blech mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Wenn Sie zwei Fächer haben, funktioniert es noch schneller.

Geben Sie eine Politur mit Teig in jedes Blech und glätten Sie sie vorsichtig, bis Sie eine 0,5 cm dicke Platte erhalten. Backen Sie die Blätter bei 170 Grad C für 7-8 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Bleche mit dem Backpapier auf einem Schneidebrett herausnehmen und abkühlen lassen, dann weiterbacken, bis der Teig fertig ist. Am Ende haben Sie 8-9 Blätter, je nachdem, wie gleichmäßig Sie den Teig verteilen.

Backpapier auf der Rückseite der Bleche leicht abziehen und abkühlen lassen. Schneiden Sie das letzte Blatt in 8 gleiche Dreiecke.

Creme: Ganze Eier mit Puderzucker und Kakao mit einem Schneebesen in einem Topf mit Doppelboden mischen. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und rühren Sie ständig um, bis sich der Zucker auflöst und die Sahne etwas eindickt. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie die in kleine Stücke geschnittene Schokolade hinzu und mischen Sie die Sahne, bis die Schokolade geschmolzen ist. Zum Schluss Vanille und geriebene Orangenschale hinzufügen. Sie können die Creme nach Belieben mit jeder gewünschten Essenz aromatisieren. Lassen Sie die Creme abkühlen. Dann die weiche Butter bei Raumtemperatur verrühren und mit der abgekühlten Schokoladencreme vermischen. Lassen Sie die Creme im Kühlschrank, bis Sie die Glasur vorbereiten.

Glasur: Mischen Sie den Zucker mit einem geriebenen Esslöffel Essig und stellen Sie die Pfanne bei schwacher Hitze, bis der Zucker schmilzt und zu karamellisieren beginnt. Zum Schluss die Butter dazugeben und auf dem Feuer stehen lassen, bis eine feine Glasur entsteht. Kleiden Sie die Triangel-Tops in Karamell und legen Sie sie beiseite. Den Rest des Karamells auf ein Backpapier legen und nach dem Erkalten mahlen und zum Dekorieren aufbewahren.

Montage: Ein Stück Kuchen auf einen Teller legen, 2-3 Esslöffel Sahne darauf geben und in einer dünnen Schicht auf der gesamten Oberfläche verteilen. Legen Sie das zweite Blatt darauf und die Sahne usw., bis Sie alle Blätter fertig haben. Die restliche Sahnetorte anrichten und 2-3 Esslöffel für die Dekoration aufbewahren.

Mit Hilfe eines Posh kleine Rosetten in der Mitte und um den Kuchen formen, auf denen dann die oberen Dreiecke mit dem gebrannten Zuckerguss ruhen. Legen Sie sie vorsichtig, leicht gekippt und dekorieren Sie den Rand des Kuchens mit dem zerstoßenen gebrannten Zucker.

Stellen Sie den Kuchen für 2-3 Stunden in den Kühlschrank, dann können Sie ihn anschneiden.


Eine duftende und dichte Creme auf einem Backblech

  • 500 gr Kekse (einfach)
  • 500 ml flüssige Sahne (frisch)
  • 200gr Butter (oder Margarine)
  • 5 ml Rumessenz
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 5 ml Rumessenz

Die Creme ist sehr schnell und einfach zubereitet, Es muss jedoch am Vortag im Kühlschrank aushärten.

Die ungeschlagene Sahne bei schwacher Hitze in einen Topf geben und nach einigen Minuten, wenn sie heiß ist, die gesamte gebrochene Schokolade in die Quadrate geben und mit einem kleinen Schneebesen mischen, bis sie geschmolzen ist. Unter ständigem Rühren einen in Stücke geschnittenen Rum und die Essenz des Rums hinzufügen. Nach etwa zwei Minuten die Pfanne vom Herd nehmen und weiterrühren, bis die Creme perfekt homogen ist. Es ist weich, härtet aber in wenigen Stunden im Kühlschrank perfekt aus.

Der Sirup wird aus gebranntem Zucker, Wasser und Rumessenz hergestellt

Eine Form (Kuchenform, Topf, eckige oder runde Kuchenform etc.) mit Alufolie bestreichen und leicht mit Öl oder Butter einfetten. Es ist einfacher, mit rechteckigen Formen zu arbeiten.

Legen Sie Kekse an den Rändern und die erste Schicht auf den Boden der Form. Vor dem Einlegen jedes Kekses kurz in Sirup einweichen. Eine etwa 5-6 mm dicke Schicht Sahne streichen, weiter mit sirupartigen Keksen, wieder Sahne usw., bis Sie mit einer Keksschicht fertig sind. Bewahren Sie die Sahne zum Anrichten des Kuchens auf.

3-4 Stunden kühl stellen, dann können Sie den Kuchen auf einem Teller wenden. In Creme kleiden und mit Sahne, Gelees, kandierten Früchten usw. dekorieren.

Dobos-Kuchen wird nach einem Rezept zubereitet, das der Konditor Carl Jozsef Dobos (1847-1924) erfunden hat. Er arbeitete monatelang, bis er die Vollkommenheit seiner endgültigen Form erreichte.

1884 war Jozsef Dobos einer der bekanntesten Konditoren der österreichisch-ungarischen Monarchie. Die vielschichtige Torte und Karamell wurden 1885 auf der Nationalausstellung in Budapest mit dem nötigen Pomp präsentiert. Damals hatte die Torte noch keinen Namen, und nach der "Premiere" nannten sie alle Dobos-Torte.

Der damalige Kaiser und die Kaiserin des Reiches waren die ersten, die es probierten. Der Erfolg der Torte lag weit über den Erwartungen.


Das Dobos-Kuchen-Rezept wurde erstmals 1885 zubereitet, aber erst 1995 veröffentlicht. Dieses Dobos-Kuchen-Rezept stammt aus dem Herzen Ungarns, aus Budapest, von der berühmten Konditorei Ruszwurm, die den Kuchen nach dem Originalrezept zubereitet.

Für Kuchenoberteile:

Die Eier trennen und das Eiweiß mit 2/3 der zugesetzten Zuckermenge schlagen, bis es hart wird. Das Eigelb wird ebenfalls mit der restlichen Zuckermenge vermischt. Das Eiweiß wird leicht eingearbeitet und dann das Eigelb.

Den erhaltenen Teig in 6 gleiche Teile teilen und 6 Blätter auf einer gefetteten und mit Mehl ausgelegten Fläche bei 180 Grad goldbraun backen.

Die Butter schlagen, dann die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Ganze Eier werden mit Zucker, Stärke oder Vanillepudding und Vanillezucker im Dampfbad verrührt. Nachdem wir eine homogene Mischung haben, nehmen wir die Schüssel vom Herd und rühren ständig um, bis sie fast kalt ist, und fügen sie dann der Mischung aus Butter und Schokolade hinzu.

5 Tortenoberteile mit Sahne einfetten und übereinander legen. Das letzte Blatt wird in Dreiecke geschnitten und mit karamellisiertem Zucker bedeckt. Man lässt es aushärten und dann wird der Dobos Cake damit dekoriert.


Für die Arbeitsplatten das Eigelb mit dem Zucker einreiben und nach und nach Eiweiß, Schaum und Mehl hinzufügen.


Auf einer gefetteten und mit Mehl bestreuten Form eine Oberseite backen. Backe so viele Arbeitsplatten, wie du aus der Cola herausholen kannst. Es backt schnell und muss hell sein.


Für die Sahne im Wasserbad den Zucker mit ganzen Eiern, etwas Milch und Vanille aufkochen, bis die Masse eindickt. Fügen Sie, wenn es noch auf dem Feuer ist, die weiche Schokolade hinzu. Wenn es abgekühlt ist, fügen Sie die Butter Butter hinzu.


Den Kuchen mit Sahne füllen und die Teile abdecken


Für die Glasur den Zucker mit etwas Wasser aufkochen, auch wenn er nur eingeweicht ist, bis er eine hellgelbe Farbe annimmt. Zitronensaft dazugeben und aufkochen. Wenn es noch dünn ist, gießen Sie es schnell über den Kuchen.


Nach dem Abkühlen den gebrannten Zucker auf dem Kuchen mit der heißen Messerklinge erhöhen.
Guten Appetit!


Doppelkuchen, altes Familienrezept

Ich erinnere mich gerne an diesen doppelten Kuchen, das alte Familienrezept, aber auch mit einer gewissen Portion Bedauern.

Es war ein festlicher Tag, an dem ein doppelter Kuchen gebacken wurde, ein altes Familienrezept im Haus, besonders für Namen, Geburtstage oder Feiertage. Je mehr Blätter aus einer Teigportion herauskamen, desto größer wurde der Teig. :)))

An Feiertagen gab es einen Wettbewerb zwischen Nachbarn in allem, was mit Feiertagsessen und Kuchen zu tun hatte & # 8230 Ich erinnere mich noch heute daran, wie sie sich fragten, was macht man für Essen und wenn der Nachbar etwas mehr tat, war es notwendig, die Haus und steigen Sie zurück in den Pot, um zwei weitere Dinge zu tun, nur um ihn zu schlagen!

Ich erinnere mich, dass ich Butter, Schokolade und all die Zutaten aufbewahrte, die ziemlich schwer zu finden waren. Jetzt sind sie überall, aber aus Bequemlichkeit oder Zeitmangel mache ich es immer weniger.

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schaumig schlagen und die Eimasse binden. Woher wissen wir, wann es fertig ist?! Wenn es leichte Spuren hinterlässt und dick fließt.

Butter und Schokolade hinzufügen und mischen. Mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.

So bereiten Sie Blätter vor:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Walnuss backen und grob hacken.

Wir trennen die Eier. Schmelze die Butter.

In einer großen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis es Wellen auf der Schüsseloberfläche hinterlässt. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu und schlagen Sie, bis die Zusammensetzung glänzend aussieht.

Mischen Sie die Butter mit dem Eigelb, gießen Sie sie über die Eiweißmasse, fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie vorsichtig mit Bewegungen von oben nach unten.

Zeichnen Sie mit Hilfe eines Kreises Formen und gießen Sie die Komposition in 7 gleiche Teile.

Jedes Blech 7-8 Minuten backen und dann auf dem Grill abkühlen lassen. Wir wählen ein Blatt, das am besten aussieht und lassen es beiseite, darauf gießen wir das Karamell.

Nach 2 Stunden die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und aufschäumen.

Wir teilen die Creme ochiometrisch in 8 Teile auf, einen für jedes Blatt, einen zum Dressing des Kuchens und einen für die Haselnüsse darüber, da einer mit Karamell kommt.

Die Bleche abwechselnd Blech, Sahne, Sahneblech usw. einfetten, bis wir das Blech beiseitegelegt und 2 Teile Sahne haben.

Mit einem Teil der Creme fetten wir die Ränder ein und mit dem anderen machen wir 12 Haselnüsse am Rand des Kuchens, wie die Uhr.

Wir rollen, das heißt, wir beladen die Ränder des Kuchens mit gehackten Walnüssen und verschenken sie.

Zubereitung für das Karamell auf dem letzten Blatt:

Wir geben den Zucker mit dem Weinessig in den karamellisierten und gießen ihn vorsichtig auf das konservierte Blatt. Wir dehnen uns schnell und gleichmäßig.

Mit einem heißen Messer entweder auf einer Brennerlampe oder auf der Herdflamme die Klinge durch eine geölte Serviette führen und schnell 12 Dreiecke schneiden.

Die karamellisierten Dreiecke über den Kuchen legen und bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Oder Sie können es flach drücken, ohne die karamellisierten Dreiecke auf einer Seite auf die Creme zu legen.

Genau zwischen den karamellisierten Dreiecken in Scheiben schneiden und servieren. Lecker und nicht wirklich schwer zu machen.


Ein ungarisches Dessert, das fast zu schön zum Essen ist

Die Dobos Torta im Backhaus ist ein wunderschönes Kunstwerk! Es besteht aus fünf dünnen Schichten sehr leichten Vanillekuchens, die um eine Schokoladenbuttercreme geschichtet sind. Weitere Schokoladenbuttercreme bedeckt die Seiten des Kuchens, die dann mit Schokoladenstreuseln bestäubt werden. Die rechteckigen Kuchen sind mit einer dünnen Schicht aus fast knusprigem, leicht zähem, köstlichem Karamell belegt. Es ist göttlich. Im Bakehouse machen wir die Buttercreme mit Valrhona-Schokolade und einem Hauch Espresso. Buttercreme war damals übrigens kaum bekannt, also war Dobos an der Spitze seines Feldes. Der Kuchen ist mit einer knusprigen Schicht aus durchscheinendem goldenem Karamell belegt. Ein großes Lob an die Konditorei von Bakehouse, die in der Lage ist, eine so wunderbar köstliche und genaue Wiedergabe eines klassischen ungarischen Desserts zu kreieren!

Um die ungarische Leidenschaft für dieses ganz besondere Gebäck ins rechte Licht zu rücken, gab es 1896 auf der Millenniums-Ausstellung und dann noch einmal 1962 bei einem dreitägigen Festival zu Ehren der Dobos einen ganzen Pavillon, der den Dobos gewidmet war. # 8217 Schöpfung. Heute macht unser Backhaus es so gut, dass wir vielleicht anfangen möchten, über unsere eigene Ausstellung nachzudenken – ich kann Ihnen nicht sagen, wie viele Ungarn und Ungar-Amerikaner mir gesagt haben, dass der Kuchen des Backhauses so gut ist wie alles, was sie in Budapest gegessen haben . Eine Ungarisch-Amerikanerin erzählte mir, dass ihre 80-jährige Großmutter vorschlug, sie könne sich lieber eine aus dem Backhaus holen, als sie selbst zu machen!

Sie können Dobos Torta als ganze Torte oder in Stücken im Zingerman & # 8217s Next Door Café abholen. Außerdem ist es hervorragend mit einem Espresso! -


Rezepte für Dessertkuchen

Einige der bekanntesten Torten sind österreichischer, deutscher und ungarischer Herkunft. Schauen Sie sich einige beliebte ungarische Torterezepte an.

    : Bekannt als Gott Kuchen auf Ungarisch wird diese dekadente dreischichtige Torte mit einem Walnussbiskuit und Schokoladenbuttercreme zubereitet. : Dieses reichhaltige Dessert ist ein weiteres Beispiel für österreichisch-ungarisches Backen vom Feinsten. Es besteht aus Biskuitkuchen aus Mandelmehl und Schokoladenbuttercreme. : Bekannt als doppelter Kuchen Auf Ungarisch ist dieses klassische, reichhaltige Dessert mit einer knusprigen Karamellspitze zeitaufwändig, aber die Mühe wert.


Video: Preparare foi pentru dobos. (September 2021).