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Rouge Tomates Frühlingserbsen-Mojito

Rouge Tomates Frühlingserbsen-Mojito

Rouge Tomates Frühlingserbsen-Mojito

The Rouge Tomate's Spring Pea Mojito aus dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Rouge Tomate in New York. Mit der gefeierten Sommelier Pascaline Lepeltier an der Spitze bietet das Cocktailprogramm von Rouge Tomate frische Säfte aus den frischesten saisonalen Produkten, um sicherzustellen, dass sie nicht nur den höchsten Nährwert, sondern auch einen außergewöhnlichen Geschmack aufweisen.

Zutaten

  • 1,5 Unzen mit Lavendel angereicherter Rum
  • 2 Unzen Frischer Bio-Erbsensaft
  • 1 Unze Yuzu-Saft
  • 1/2 Unze biodynamischer Holunderblütensirup
  • 1 Unze Minzsaft (Minze mit Wasser vermischt)

Barkeeper stellen jetzt Cocktails auf der Basis von Gemüse her

Es ist einfach, Ihr Gemüse zu essen, wenn es mit einem Buzz kommt.

Saisonabhängige Mixologen verwenden zunehmend Produkte wie Grünkohl, Erbsen, Karotten und Gurken und fügen sie Wodka, Tequila und Rum hinzu.

Dieses Gemüse bietet nicht nur interessante Geschmackskombinationen, sondern einige Barkeeper glauben, dass diese entsafteten Cocktails tatsächlich sein könnten. gesund?

Das saisonale Restaurant Colonie in Brooklyn Heights serviert einen Cool Hand Cuke-Cocktail für 12 US-Dollar, der aus frisch gepresstem Gurkensaft, Bio-Gurkenwodka und Minzsirup besteht.

Koloniebesitzer und Mixologe Tamer Hamawi sagt, er sei "besonders daran interessiert, mit Gemüse zu arbeiten" für ihre Cocktailkarte, da sie im Gegensatz zu Obst selten in Mixgetränken verwendet wurden.

"Es geht auch darum, Getränke etwas nahrhafter zu machen", sagt Hamawi. "Sie können nicht leugnen, dass Sie einige Nährstoffe darin aufnehmen, auch wenn es mit Alkohol kombiniert wird. Sie werden diese Nährstoffe immer noch in Ihren Körper bekommen."

Andere Bars spielen gerne Doktor mit ihren Gebräuen. Die Chinatown-Cocktailbar Apotheke nennt ihre Getränke "Rezepte" und mischt Spirituosen mit Bio-Produkten von lokalen Gemüsemärkten – oder aus dem Dachgarten. Ein herausragendes "Rezept" ist Edamame und Shiso, hergestellt aus Wodka, Edamame-Püree, durcheinander geratener Gurke, Shiso-Blatt (einem asiatischen Kraut), rasiertem Ingwer und einem "wasabi-rosa Himalaya-Salzrand".

Wenn Sie Ihre Vision schärfen möchten, stellt Gran Electrica, ein mexikanisches Restaurant in DUMBO, das die gleichen Besitzer wie Colonie hat, einen saisonalen orangefarbenen Cocktail namens Margarita 20/20 her. Er mischt unter anderem Karottensaft mit Blanco-Tequila.

Und warum sollten Sie sich die Mühe machen, einen Weizengras-Shot zu würgen, wenn Sie bei Candle 79 auf der Upper East Side einen Weizengras-Wodka-Cocktail zurückwerfen können?

Das Wayland im East Village macht die Garden Variety – eine gemeine, hellgrüne Margarita mit Grünkohlsaft. Das Getränk begann als Gesundheitsmittel für Besitzer Jason Mendenhall, der auch die Cocktails kreiert. „Immer wenn mir schlecht wurde, trank ich Grünkohlsaft, Ingwersaft, ein bisschen kaltgepressten grünen Tee, Agavennektar und Zitrone“, sagt er.

Eines Tages, als Freunde zu Besuch waren, schlug die Inspiration ein, Tequila wurde hinzugefügt und die Grünkohl-Saft-Margarita war geboren. Es ist eines der beliebtesten Getränke auf ihrer Speisekarte, die alle 14 Tage Cocktails ausgibt – mit Ausnahme der Garden Variety.

Mendenhall schreibt seine Popularität der Geschmackskombination zu. Und keine Sorge, wenn Sie Grünkohl nicht mögen. "Ingwer ist der ausgeprägteste Geschmack des Getränks", sagt er.

Während Mendenhall nicht so weit gehen würde, sein Gebräu als gesund zu bezeichnen, "tut es dich fast dazu, zu denken, dass du etwas Gesundes tust", sagt er. "Es hat sehr gesunde Zutaten." Für alles, was es wert ist, sagt Mendenhall, er habe sechs davon an einem Abend getrunken, ohne einen Kater zu bekommen.

Aber verlassen Sie sich nicht darauf, Ihre Vitamine an der Bar zu bekommen, warnt Maria Bella, eine registrierte Ernährungsberaterin bei Top Balance Nutrition.

"Theoretisch könnten Sie" die gesundheitlichen Vorteile der Nährstoffe des Gemüses aus diesen Cocktails ziehen, sagt sie. "Es hängt jedoch wirklich von den restlichen Zutaten ab, die Sie in dieses Getränk bekommen."

Die Kalorien aus dem Schnaps plus die einfachen Sirupe, die viele Mischgetränke enthalten, überschreiben laut Bella die Vorteile des Gemüsesafts.


Zutaten

  • 2 Unzen Salz Schweinefleisch (gewürfelt)
  • 2 Tassen Zwiebeln (gewürfelt)
  • 1 Tasse Karotten (gewürfelt)
  • 1 Tasse Sellerie (gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 2 (28-Unzen) Dosen zerdrückte Tomaten
  • 1 Liter Kalbs- oder Hühnerbrühe
  • 1 Schinkenknochen
  • Spritzer koscheres Salz (nach Geschmack)
  • Prise Zucker (nach Geschmack)
  • Für Beutel:
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
  • 3 bis 4 frische Petersilienstängel
  • 8 bis 10 schwarze Pfefferkörner (zerstoßen)

Die besten Cocktails des Sommers

Wir haben das ganze Jahr auf das warme Wetter, die Sonne und natürlich auf kühle, sommerliche Cocktails gewartet. Wenn Sie etwas trinken möchten, ist New York der richtige Ort dafür. Wo sonst bekommt man einen mit Tequila übergossenen Schneekegel? Es gibt würzige Margaritas, eingelegte Martinis und sogar ein seltsam erfrischendes Zuckererbsen-Trankopfer bei Rouge Tomate. Es gibt keinen besseren Weg, der Hitze zu widerstehen, als einen Cocktail in einer Bar auf dem Dach zu schlürfen, in einem Garten zu faulenzen oder drinnen an der Klimaanlage zu entspannen. Wir haben mehr als unseren fairen Anteil probiert und einige unserer Favoriten für 2011 zusammengestellt.

Negronich
Rubirosa
Adresse:
235 Mulberry St. zwischen Prince und Spring Sts.
Telefon: 212-965-0600
Website: www.rubirosanyc.com

Negronis transportieren uns sofort nach Italien, daher ist dieser Bitterorangencocktail natürlich einer unserer Lieblingsaperitifs. Der Negroni und seine vielen Variationen bei Rubirosa mit den Besten mithalten könnte und das sagt etwas in dieser Stadt. Probieren Sie die klassischen Negroni oder eines der Riffs, die auf dem Specials-Board rotieren. Alle werden in einem Martiniglas mit Orangenschale serviert. Was auch immer Sie wählen, passt gut zu Rubirosa’s Wodka-Pizza. Es ist eines der bestgehüteten Geheimnisse dieser Nolita-Pizzeria.


Sommer

Weiße & Kirche
Adresse: 281 Church St. in der White St.
Telefon: 212-226-1607

Dies Il Matto
redo tauscht die avantgardistische (oft skurrile) Kost gegen einfacheres, dezenteres Essen, aber sie behalten klugerweise ihre talentierte Mixologin Christina Bini, die nur zu diesem Anlass aus Italien herübergekommen ist. Die neue Cocktailkarte ist genauso kreativ und viel zugänglicher mit einem tollen Cocktail im Daquiri-Stil namens Summer. Der letzte Schliff ist eine Heuschrecke, aber Sie können auch ohne nach Ihrer fragen, wenn das nicht Ihr Ding ist. Wie auch immer, wir empfehlen Ihnen dringend, diese cremige Kochmischung aus Batida de Coco, Hafermilch, Zucker und Bambusblättern zu probieren, die stark an Horchata erinnert.

McClure Pickle Martini
Bua Bar
Adresse: 122 St. Marks Place zwischen First Avenue und Avenue A
Website: www.buabar.com

In unseren Martini haben wir uns zum ersten Mal in Gurkensaft verliebt Cabritos, aber seit es geschlossen wurde, mussten wir woanders nach einer Lösung suchen, und so sind wir darauf gestoßen Bua Bar. In diesem Alphabet City-Laden können Sie Wodka oder Gin auswählen, dann einen großzügigen Spritzer McClures beliebten Gurkensaft und Voila, einen schmutzigen, salzigen Martini, hinzufügen. Kommen Sie früh an, um sich einen der drei Tische auf der Veranda zu schnappen, um den Sommer in der Stadt in der freien Natur zu genießen. Sie können sogar eine Gurkenplatte bestellen, um Ihren Martini zu ergänzen.

Tequila-Schneekegel
Zengo/La Biblioteca
Adresse: 622 Third Ave zwischen 40. und 41. St.
Telefon: 212-808-8110
Website: www.richardsandoval.com

Wenn Sie Schneekegel liebten, als Sie aufwuchsen, werden Sie die Version für Erwachsene unter mögen Zengo noch besser. Dieser lateinamerikanische Midtown-Spot schnürt seine Crushed-Ice-Cocktails mit Tequila und Sie können einen bekommen Zengo’s Speisesaal oder die angrenzende Tequileria, La Biblioteca. Wenn Sie uns fragen, ist das Beste daran, dass Sie nicht zwischen Tamarinde, Hibiskus und Erdbeere wählen können. Bestellen Sie stattdessen ein Trio der drei Geschmacksrichtungen – eine hervorragende Möglichkeit, einen langen Arbeitstag abzurunden.


Die hungrige Kakerlake


Amerika, treffen Sie Rouge Tomate - den neuesten europäischen Import direkt von der Fifth Avenue. Kein Grund, an diesem Schaufenster vorbeizuschauen. Im Inneren ist Platz für alle Stile und Größen - solange Sie bereit sind, alle Unsicherheiten an der Tür zu überprüfen. Ich denke, dieses Restaurant war strategisch platziert. Dies kann eine erste Erfahrung sein, bei der Sie sich nach dem Essen eines Drei-Gänge-Menüs so gut fühlen, dass Sie direkt zu Madison gehen und die Kleidung anprobieren, die Sie zuvor im Auge behalten haben. Vor sieben Jahren in Brüssel entstanden, hat das Restaurant nun endlich seine zweite Heimat in New York City gefunden. Meine Frage ist nur, warum es so lange gedauert hat, hierher zu kommen?! In einer Zeit, in der Fettleibigkeit Schlagzeilen in den amerikanischen Nachrichten macht, ist dies genau das, was die Nachbarschaft, die Stadt und das Land angeordnet haben.

Rouge Tomate ist das Spa aller Restaurants - mit Fokus auf Ausgewogenheit und Gesundheit in seinen Speisen. Ihr Konzept zerstreut den Mythos, dass High-End-Restaurants schlecht für Sie sind. Ich bin definitiv der Meinung, dass Amerikaner zu viel essen (im Grunde nicht in der Lage zu sein, die Zutaten zu kontrollieren) der Grund dafür sind, dass Amerikaner so ungesund sind. Und seien wir mal realistisch - wer geht wirklich aus und hält sich davon ab, ein tolles Gericht zu beenden, obwohl er weiß, dass die Portion wahrscheinlich eine kleine Familie ernähren könnte? Gehen Sie zu Rouge Tomate und Sie müssen sich nicht mehr auf Willenskraft verlassen. Sie können eine ganze Mahlzeit beenden und sich deswegen nicht schuldig fühlen. Die Köche, die bei jedem Gericht und jedem Getränk mit Ernährungswissenschaftlern zusammenarbeiten, bereiten alles so zu, dass Sie nicht mehr an ungesunde denken müssen. Für nur eine Mahlzeit können Sie Ihr Gehirn ausschalten und Ihren Magen sprechen lassen. Und die Köche antworten garantiert mit ausgewogenen, leckeren und sogar herzhaften Gerichten – eine Kombination, die wirklich schwer zu finden ist.

Das Beste an der Erfahrung ist, dass es nicht in deinem Gesicht ist, zu versuchen, gesund zu sein - das wäre eine komplette Wendung für mich ab. Ich stelle mir immer noch gerne einen Koch vor, bei dem Butter, Öl und Zucker zwischen den Brennern laufen. Auch wenn dies in dieser Küche vielleicht nicht der Fall ist, sieht die Speisekarte wie jede andere aus - von rotem Fleisch über Pasta bis hin zu Gänseleber. Ich liebte es jedoch tief in meinem Inneren zu wissen, dass ich, egal was ich bestellte, mich am nächsten Wochenende nicht an den Stränden von Charleston verfolgen würde. Da ich überall Bier oder Wein bekommen kann, entschied ich mich, mit einem ihrer charakteristischen Säfte zu beginnen - dem Green Tornado - Estragon, Spinat, Buttersalat, Fenchel, Minze und Zitronensaft. Meine Neugier übernahm und ich musste es bestellen. Da es ganz oben auf der Speisekarte stand, hätte ich mich wohl nicht wundern dürfen, wenn es extrem erfrischend und lecker war - im Grunde eine knackige, grüne Limonade.

Die Vorspeisen waren mein Lieblingsteil des Abends. Wir teilten uns Frühlingserbsenrisotto, Thunfisch Poke und weißer Spargel. Der Tombo Thunfisch Poke wurde mit Zuckerschoten, Honshimeji-Pilzen, Jicama und Sesam serviert. Das war köstlich. Der rohe Fisch war extrem frisch und in große Stücke geschnitten, die sich perfekt mit den kräftigen Aromen des Gemüses vermischten. Ich liebte auch den warmweißen und grünen Spargel mit schwarzen Trompeten, Bauernei, Löwenzahn und Banyuls-Vinaigrette. Dies war ein sehr herzhaftes und leicht täuschendes Gericht - ich musste zweimal darüber nachdenken, wie sie es möglicherweise zubereitet hätten? so gesund und doch so gut schmecken. Aber der Schlüssel bei Rouge Tomate ist, den Köchen zu vertrauen – und dies war meine erste Erinnerung daran, genau das zu tun. Das Netz war weiterhin fast so verwirrend. Obwohl sie alle extrem frisch und ausgewogen waren, erstaunte es mich, wie die Köche die Aromen wirklich zusammenbrachten und es dem Geist wieder ermöglichten, die zugrunde liegende Mission des Restaurants zu vergessen. Für diejenigen, die ganze Fische mögen, ist die ganze Bachforelle mit welkem Rucola gefüllt und serviert mit französischen grünen Linsen, Kapern und Zitrus-Gremolada eine ausgezeichnete Option. Im Ganzen serviert, ist der Fisch entbeint und äußerst zart und saftig. Ich war auch sehr beeindruckt von der Fettuccine mit Morchelpilzen, Favabohnen, Petersilien-Minz-Pesto und gerösteten Mandeln - der Frühling liegt in der Luft (und auf dem Teller)! Bei der Kombination aus Favabohnen und Minze kann ich auf nichts verzichten.

An diesem Punkt des Abends können einige Gäste behaupten, dass sie satt sind. Andere, wie ich, werden zugeben, zu seing voll, aber mit einem winzigen Abschnitt zum Nachtisch geöffnet. Ich empfehle, Platz für ein oder zwei weitere Geschmacksrichtungen zu schaffen - denn der letzte Schliff ist sehr gut, aber bescheiden in der Größe. Wie bereits erwähnt, hör auf zu denken und genieße einfach. Vertrauen Sie auf die Köche von Rouge Tomate, denn Sie können mit Sicherheit mit einem letzten unschuldigen Luxus umgehen. Für den Obstliebhaber empfiehlt sich der Meyer Zitronenpudding auf Olivenölkuchen, serviert mit Frozen YogUrtparfait und Blutorangen. Der Schokoladenliebhaber sollte sich für den karamellisierten Bananen-Napoleon entscheiden, der mit geröstetem Bananensorbet und heißem Kakao serviert wird. Beides ist großartig, wird Sie aber sicherlich nicht überfordern - und das ist ein Versprechen. Das Kleid die Straße runter ruft immer noch deinen Namen.

Wie in jedem großartigen Spa gab es den ganzen Abend über zahlreiche persönliche Details, die das gesamte Erlebnis unvergesslich und süchtig machend machten. Ja, ich werde auf jeden Fall in naher Zukunft wieder nach Rouge Tomate fahren, um mich noch mehr verwöhnen zu lassen. Während das Amuse-Bouche zu Beginn des Essens definitiv die Bühne bildete, besiegelte der Gaumenreiniger vor dem Dessert den Deal. Da ich zugeben muss, dass ich mich angesichts des Gourmet-Essens nie auf Willenskraft verlassen kann, ist es schön zu wissen, dass ich an einen Ort gehen kann, an dem ich mein Gehirn abschalten kann, aber trotzdem in Schach gehalten werde. Spa und Abendessen zum Preis von einem. Das ist ein Rezessionsdeal, wenn ich je einen gehört habe.


Rouge Tomate
10 E. 60. st.
New York, NY 10022
Webseite
FOO D-BEWERTUNG (von 5):


Versandplan

"Landwirtschaft und Saatgut" bilden die Grundlage, von der unser Leben abhängt. Wir müssen diese Grundlage als sichere und genetisch stabile Quelle für zukünftige Generationen schützen. Zum Wohle aller Landwirte, Gärtner und Verbraucher, die eine Alternative suchen, verpflichten wir uns, wissentlich weder gentechnisch verändertes Saatgut noch Pflanzen zu kaufen oder zu verkaufen.

Der mechanische Transfer von genetischem Material außerhalb natürlicher Fortpflanzungsmethoden und zwischen Gattungen, Familien oder Königreichen birgt große biologische Risiken sowie wirtschaftliche, politische und kulturelle Bedrohungen. Wir sind der Meinung, dass gentechnisch veränderte Sorten vor der Veröffentlichung nicht ausreichend getestet wurden. Weitere Forschung und Tests sind erforderlich, um die potenziellen Risiken von gentechnisch verändertem Saatgut weiter zu bewerten. Darüber hinaus möchten wir den landwirtschaftlichen Fortschritt unterstützen, der zu gesünderen Böden, zu genetisch vielfältigen landwirtschaftlichen Ökosystemen und letztendlich zu gesunden Menschen und Gemeinschaften führt.


5 Sommercocktails, die eigentlich (fast) gut für dich sind

Tequila tut einem Körper nicht gerade gut. Aber einen Spätsommer-Marg schlürfen kann eine gute Sache sein und Ihnen ein oder zwei dringend benötigte Momente geben, um still zu sitzen, zu trinken und aufzuladen.

Wenn Sie trinken, warum nicht Ihren Hootch mit gesundheitsfördernden Zutaten aufpeppen, die helfen, einige der weniger als idealen Wirkungen des Likörs zu bekämpfen, wie antioxidative Beeren oder vitaminreicher Honigtau?

Wir waren in einigen der angesagtesten gesunden Restaurants der Stadt, um Rezepte für erfrischende Sommercocktails zu bekommen, die Sie zu Hause zubereiten können und die frische, saisonale Zutaten enthalten, bei denen Sie sich ja total wohl fühlen können. (Oder sausen Sie etwas früher aus dem Büro und lassen Sie sich von einem Profi einen anfertigen.) &mdashLisa Elaine Held

Grüner Erbsen-Mojito
Rouge Tomate

Frischer Erbsensaft ist der Star dieses Mojito-Spin-offs, das aus Yuzu der aktuellen Frucht und Bio-Agave, die besser für Sie ist als weißer Zucker, hergestellt wird.

Zutaten

1 ½ Unzen hausgemachter, mit Lavendel angereicherter Rum (Lavendel und Rum in einem sauberen Glas mischen und Sit&mdashinfusions lassen, kann mehrere Stunden oder Wochen dauern)
2 Unzen frischer Bio-Erbsensaft
1 Unze Yuzu-Saft
¼ Unzen Bio-Agave
½ Unzen Nikolaihof biodynamischer Holunderblütensirup
1 Unze Bio-Minze “Juice” (eine Mischung aus Minze und Wasser)

1. Alle Zutaten außer dem Minzsaft in ein Rührglas geben.
2. Schütteln und in ein Longdrinkglas über Crushed Ice gießen.
3. Gießen Sie 1o Unzen Minzsaft auf das zerstoßene Eis, das zu schwimmen begonnen hat.
4. Mit einem frischen Minzzweig garnieren.

Heiße Melone
Reines Essen und Wein

Das Rohkost-Wahrzeichen Sarma Melngailis’ ist bekannt für seine Cocktails auf Sake-Basis, die mit guten Zutaten zubereitet werden. Dieses süße und würzige Sommergetränk liefert dank seiner frischen Melonenbasis Vitamine, Mineralien und sogar einige Ballaststoffe.

Zutaten

1 Liter Sake
3 jalapeños
1 Honigmelone
Ein paar Zweige Koriander
Wasser
Zitronen- oder Limettensaft (schmecken)
Agave, Kokosnektar oder andere Süßungsmittel

1. Die Jalapeños aufschneiden und mit dem Sake in einen Glasbehälter geben. Mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
2. Mischen Sie das Fruchtfleisch einer Honigmelone mit etwas Wasser, einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft und einigen Zweigen Koriander zu einem glatten, flüssigen Püree. (Am besten macht man das in einem Vitamix-Mixer, damit man am Ende keine kleinen Korianderkörner bekommt, aber wenn doch, ist das auch in Ordnung! Es sind ja schließlich nur Cocktails.) Kannst du auch nach Belieben einen Hauch von Agavennektar, Kokosnektar oder anderen Süßungsmitteln hinzufügen möchten.
3. Schütteln Sie einen Teil Sake zu einem Teil Melonen-Mix auf Eis. Gießen und servieren! (Fühlen Sie sich besonders schick? Bei Pure salzen sie den Rand eines Martini-Glases mit einer Mischung aus rosa Himalaya-Salz und der getrockneten, geriebenen Schale von Yuzu, einer Meyer-Zitrone oder Limette.)

Die Übernachtung
DBGB Küche und Bar

Überlassen Sie es einem Meisterkoch wie Daniel Boulud, den vielleicht perfekten Spätsommer-Cocktail voller Wassermelone, Ananas, Zitrone und Limettensaft zu kreieren. Es ist wie ein erfrischendes, alkoholisches Multivitamin.

Zutaten

1 ½ Unzen Tequila
2 Unzen Wassermelonensaft
½ Unzen Limettensaft
½ Unzen Zitronen-Wacholder-Sirup
1 Unze Ananassaft
Kandierte Wassermelonenschale (erhältlich in Lebensmittelgeschäften oder selbst herstellen)

1. In einem Shaker mit Eis alle Flüssigkeiten mischen und umrühren.
2. Abseihen und auf Eis gießen.
3. Mit Wassermelonenschale garnieren!

Sommerschorle
Ilili

Machen Sie mit diesem antioxidativen Kraftpaket eines Cocktails das Beste aus all den Beerenkörben, die Sie auf dem Bauernmarkt bekommen haben. Sprudelbonus! Der Cava sorgt für ein leichtes sommerliches Funkeln.

Zutaten

2 Brombeeren
6 Blaubeeren
1 Erdbeere
1 ½ Unzen Gin
1 Unze Basilikumsirup
Cava

1. Beeren in einem Rührglas vermischen (Sie können einen langen Holzlöffel verwenden).
2. Fügen Sie Gin und Basilikumsirup hinzu. Shake!
3. Mit einem Hauch Cava toppen.

Tres Verdes Margarita
Gotham Bar und Grill

Gotham ist die Heimat des Greenmarket-besessenen Chefkochs Alfred Portale, daher ist es keine Überraschung, dass seine Variante einer Margarita etwas grünes &mdashin in diesem Fall, Avocado, enthält, was ihm eine Portion guter, gesunder Fette verleiht.

Zutaten

1 ½ Unzen Jalapeño-infundierter Tequila (Gotham verwendet Dulce Vida Blanco und 1 Jalapeño&mdash, wobei die meisten Samen entfernt wurden&mdashper eine 1-Liter-Flasche Tequila. Mehrere Stunden ruhen lassen)
¾ Unzen Limettensaft
¼ Unzen einfacher Sirup
¾ Unzen Luxardo Triplum Triple Sec
2 Esslöffel durcheinander geratener Avocadosaft (mit Limettensaft vermengen)

1. Inhalt mit Eis in einen Shaker geben.
2. Schütteln und belasten! (Gotham ist groß beim Servieren dieses Getränks in Nick & Nora Martini-Gläsern, wie hier gezeigt.)

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Die 10 besten Kichererbsen-Rezepte

Diese schöne Hülsenfrucht ist einer unserer Lieblingsretter aus dem Vorratsschrank. Es ist billig, proteinreich und kann in unzählige wunderbare Gerichte verwandelt werden. Von brillanten Burgern für ein lässiges DIY-Dinner bis hin zu einem schnellen, seidigen Hummus für ein Meze-Festmahl – es gibt ein Kichererbsen-Rezept für jede Gelegenheit.

Egal, ob Sie ein kräftiges scharfes Curry für die Familie zubereiten oder eine sommerliche Süßkartoffel mit Kichererbsen und Tahini-Joghurt garnieren, Kichererbsen sind ideal für einfache, sättigende Abendessen.

In unserer ultimativen Kichererbsen-Kollektion finden Sie weitere köstliche Möglichkeiten, dieses besondere Grundnahrungsmittel aus der Dose zu servieren.

1. Kichererbsen-Curry

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2. Kichererbsensalat

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3. Hummus

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4. Kichererbsen-Haschisch

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5. Kichererbsen-Wraps

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6. Kichererbsen-Burger

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7. Kichererbsenbacken

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8. Falafel

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9. Kichererbsensuppen

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10. Kichererbseneintöpfe und Aufläufe

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Was ist dein Lieblingsrezept für eine Dose Kichererbsen? Hinterlasse unten einen Kommentar…

Da viele Länder die Bevölkerung dazu drängen, zu Hause zu bleiben, achten viele von uns mehr auf unsere Ernährung und darauf, wie die Nahrung, die wir zu uns nehmen, unsere Gesundheit unterstützen kann. Um die Fakten von der Fiktion zu unterscheiden, aktualisiert BBC Future einige ihrer beliebtesten Ernährungsgeschichten aus ihrem Archiv.


Lucy Bee’s Kurkuma-Thai-Garnelen mit Mojito-Dressing

Zutaten
Für die Thai-Paste:
• 3 Knoblauchzehen
• 1-2 rote Chilis nach Geschmack (entfernen Sie die Kerne für weniger Würze)
• 3-4 TL. Zitronengraspaste
• Eine Prise Lucy Bee Himalaya-Salz und Lucy Bee Whole Black Peppercorns zum Würzen
• 1 ½ TL. Lucy Bee Kurkuma Pulver
• 2 EL. Lucy Bee Kokosöl, weich/geschmolzen plus 1 TL. extra zum kochen
• 150 g rohe Riesengarnelen

Für die Mojito-Creme:
• 300g Seidentofu, abgetropft
• 1 Handvoll frische Minzblätter
• 1-2 TL. Lucy Bee Lucuma Pulver
• Saft und Schale von 1 Limette

Für den warmen grünen Salat:
• 60 g Erbsensprossen
• 3-4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 75g zarter Brokkoli
• 1 große Zucchini, mit einem Sparschäler umwickelt
• 80g grüne Bohnen, halbiert
• 80 g Edamame-Bohnen
• 75 g Granatapfelkerne

Methode:
Für die Thai-Paste:
1 Alle Zutaten der Thai-Paste (außer den Riesengarnelen) in einen Mixer geben und zu einer Paste verrühren – sie muss nicht ganz glatt sein, sie schmeckt am besten mit ein paar Stücken.
2 Passen Sie die Würze entsprechend Ihrem Geschmack an. Die Paste mit den Garnelen vermischen und mindestens 10 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Für die Mojito-Creme:
1 In einem sauberen Mixer alle Zutaten der Mojito-Creme vermischen und mit Lucy Bee Lucuma Powder nach Belieben süßen. Stellen Sie diese für später in den Kühlschrank.

Für den Salat:
1 Die grünen Bohnen und den zarten Stängel-Brokkoli in einen Topf mit leicht gesalzenem kochendem Wasser geben, 4 Minuten kochen, bis der Stängel des Brokkolis gar ist.
2 Abgießen und mit sauberem, kaltem Wasser abspülen. Alternativ dämpfen, um nach Bedarf zu kochen.
3 Währenddessen 1 TL erhitzen. Lucy Bee Kokosnussöl in eine Pfanne geben, die marinierte Garnelenmischung hinzufügen und etwa 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, oder bis sie gar sind.
4 Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und stellen Sie sie beiseite, um mit dem Zusammenbauen der Schüssel zu beginnen.
5 Beginnen Sie mit den Erbsensprossen, die den Boden der Schüssel/des Tellers bedecken, gefolgt von Locken des Zucchinibandes, einer Prise Edamame-Bohnen, zartem Stängelbrokkoli, grünen Bohnen und Frühlingszwiebeln.
6 Die Hälfte der Garnelenmischung auf beide Teller auf den Salat geben und mit dem Mojito-Dressing beträufeln. Zum Schluss mit Granatapfelkernen belegen, servieren und genießen.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Lucy Bee, siehe hier für mehr


Auch im Winter inspirieren saisonale Zutaten zu Cocktails, die Körper und Seele auftauen

Dieser Artikel erscheint im Februar/März 2017: Ausgabe Nr. 49 von Edible Manhattan.

Obwohl es in den kälteren Monaten üblich ist, sich auf Ahorn, Eier und Honig aus der Region zu verlassen, gibt es viele andere lebendige Komponenten.

Während wir oft von „frisch“ sprechen, wenn wir über lokale Produkte sprechen, gibt es ganze Welten – wie Aufguss, Dehydrierung, Einlegen und Konserven wie Konfitüre –, die die Jahreszeiten verlängern können.

Ein bisschen mehr Kreativität ist genau das Richtige in den grauen, langsamen Wintertagen, in denen das, was sich “frisch” anfühlt, zu selten erscheinen mag. Diejenigen, die die Bauernmärkte der Stadt besuchen oder eine CSA-Aktie haben, kennen dieses Gefühl gut. So sehr wir alle diese üppige goldene Auswahl an Kürbissen und Äpfeln anfangs lieben, zur Mittwinter hat sich eine wahre Wurzelgemüse-Langweile eingestellt, und ehrlich gesagt, könnten wir einen Drink gebrauchen.

Zu ihrer Rettung kommen New Yorker Barkeeper und Getränkeexperten – ein unerschütterlicher Bestand an inspirierten, inspirierenden kulinarischen Köpfen, die sich von ein wenig einheitlicher Farbe im Garten nicht bremsen lassen. In der ganzen Stadt bewegen sich ihre klugen Hände vom Barregal zum Korb und verwandeln saisonal verfügbare Zutaten in Cocktails, die Körper und Seele auftauen.

Obwohl es in den kälteren Monaten üblich ist, sich auf Ahorn, Eier und Honig aus der Region zu verlassen, gibt es auf den Bauernmärkten der Stadt viele lebendige Komponenten - von Löwenzahngrün bis Stachelbeere -, die traditionelle Getränke perfektionieren können die aktuelle Temperatur und das Temperament.

“Es ist saisonabhängig, was wir trinken wollen und was auf dem Markt erhältlich ist,”, sagt Jenn Smith, Barveteran, Executive Director der New York Cider Association und ehemaliger Manager des Astor Center. der dort weiterhin als Ausbilder tätig ist, indem er Kurse wie " Greenmarket Cocktails " unterrichtet.

In ihrer Klasse sammeln die Schüler praktische Erfahrungen in der Herstellung von Getränken, die passende Spirituosen mit aktuellen Ernteangeboten kombinieren. “Die einzige Regel ist, dass kein Wodka erlaubt ist,”, warnt Smith, “denn das ist wirklich Betrug. Es ist nicht schwer, ein ausgewogenes Geschmacksprofil zu erstellen, wenn eine Ihrer Zutaten überhaupt keinen Geschmack hat.”

Smith begrüßt ihre Schüler gerne mit einem Champagner-Cocktail-inspirierten Getränk, das den Ton angibt und eine aktuelle Zutat für den Bauernmarkt enthält und mit Sekt oder Apfelwein gekrönt wird. “Wenn es süßen Apfelwein oder frischen Apfelsaft [auf dem Markt] gibt, oder manchmal auch frischen Concord-Traubensaft dort zu sehen ist, können Sie wunderschöne Sirupe herstellen, indem Sie diese Zutaten einfach reduzieren und mit einem großartigen Neuen auffüllen York State prickelnder trockener Apfelwein,”, sagt Smith. “Es ist mehr aus der Summe seiner Teile.”

Askas Chefbarkeeperin Selma Slabiak ist in Skandinavien aufgewachsen und kennt kalte Winter nicht fremd.

Während unserer langen Winter findet Smith, dass sie sich zu beruhigenden Zutaten wie Butternusskürbis-braunem Zuckersirup, dem allgegenwärtigen Apfel oder sogar Süßkartoffeln zuwendet. Und wenn der Frühling beginnt, seine kleinen Rutschen über die Erde zu spähen, öffnet sich die Tür zu anderen Favoriten wie Rucola, Spargel – am besten als Beilage – Rampen und sogar Erbsen. Ob als frische Beilage oder als eingelegte Beilage serviert, Erbsen glänzen in einem Cocktail, sagt Smith. Sie mag sie auch mit Minze vermischt, wo “ ihre jeweiligen krautigen und pflanzlichen Qualitäten zum Tragen kommen.” Aber auch der X-Faktor, sagt sie: “Erbsen verleihen Getränken zusätzlich eine überirdisch grüne Farbe,’ 8221 sagt sie, “Es ist wie ein Ektoplasma. Es ist so cool.”

Und was das visuelle Drama angeht, haben wir alle die Schönheit der Rüben gesehen – von einem erdigen Partner über wärmenden Whisky bis hin zu einem spritzigen, hellen Strauch. Aber viele New Yorker Barkeeper streben danach, über die Zuckerrübe hinauszugehen und sehen frische Zutaten bei kaltem Wetter nicht als Herausforderung für den Barkeeper, sondern als Teil des natürlichen Zyklus des Jahres.

“Ich bin in Skandinavien aufgewachsen, daher sind mir kalte Winter nicht fremd. Ich habe früh gelernt, wie man das Beste aus den Jahreszeiten herausholt“, sagt Askas Chefbarkeeperin Selma Slabiak. “Die nordische Küche verwendet viele Zutaten, die im Allgemeinen als Winterzutaten in den USA gelten. Wurzelgemüse wie Rüben, Sunchokes und Rüben haben viel Geschmack und können geröstet, eingelegt oder frisch verwendet werden, um sie noch interessanter zu machen.& #8221

Viele New Yorker Barkeeper sind bestrebt, frische Zutaten bei kaltem Wetter nicht als Herausforderung der Barkeeper, sondern als Teil des natürlichen Zyklus des Jahres zu sehen.

Bei Aska basiert das gesamte Essens- und Barprogramm – über die Spirituosen hinaus – auf saisonalen und lokalen Zutaten, erklärt Slabiak. “Wir verwenden keine Zitrusfrüchte aus genau diesem Grund, was in einem Getränkeprogramm ziemlich schwierig sein kann,”, sagt sie. Slabiak nutzt nicht nur die lokalen Märkte, sondern verlässt sich auch auf Nahrungsführer wie Die Flavour-Bibel und Der betrunkene Botaniker , studiert und probiert im Laufe des Jahres. Säuerliche Sanddorne (nicht heimische gelb-orange eiförmige Beeren) sind eine ihrer Lieblingszutaten für Sirup, und im frühen Frühjahr sucht sie nach Brennesseln, Fichtenspitzen, Waldmeister (nicht heimische Waldbodendecker mit heuähnlichem Duft), Bärlauch (einheimischer Schnittlauchverwandter), Sauerampfer, Goutweed (ein nicht einheimisches Mitglied der Karottenfamilie) - und sogar Blumen wie Gänseblümchen und Veilchen - um ihr Repertoire abzurunden. “Man kann nie zu weit gehen”, sagt sie, “, solange man die Aromen des Grüns und der verwendeten Spirituose versteht und wie man sie richtig mischt.”

Und während wir oft von “frisch” sprechen, wenn wir über lokale Produkte sprechen, gibt es ganze Welten – wie Aufguss, Dehydration, Einlegen und Konservierung in Marmelade –, die die Jahreszeiten über das kurze Zeitfenster einer botanischen Zutat hinaus verlängern können auf dem Hofstand. Egal, ob es sich um Einlegerampen zum Verführen von Martinis, zum Entsaften und Einfrieren von Gemüse oder um süße Konserven aus diesen sehr späten oder sehr frühen Beeren handelt, es gibt unzählige Möglichkeiten, die Aromen der Wintermonate in saisongerechte Zubereitungen zu verwandeln, die weit über ihre Lebensdauer hinausgehen kurzes Leben.

Bei Chelsea’s Rouge Tomate sagt Chefbarkeeper Cristian Molina, dass das Bauen von Wintergetränken “ in der Tat großartig ist, weil es von uns verlangt, sehr kreativ zu sein – Konservierungstechniken oder neue Zutaten wie Wurzelgemüse, Kräuter, Yamswurzel, Kürbis usw. zu erkunden. ” Molina’ mag auch traditionelle Geschmacksmotive wie Apfel- und Ingwersirup. “Es erfordert sehr wenig Zucker und ein wenig auf einen Cocktail oder Tee reicht viel.”

Bei Aska basiert das gesamte Essens- und Barprogramm – über die Spirituosen hinaus – auf saisonalen und lokalen Zutaten.

Obwohl es unerwartet sein mag, sind Sellerie und sein verwandter Knollensellerie auch ideale Zutaten für kaltes Wetter, sagt Amor y Amargo ‘s Sother Teague. “Sellerie ist wirklich gut – es ist wirklich winterlich und Sellerie ist gut zum Entsaften. Ich mache einige Sellerie-Infusionen in Aquavit und ich habe auch Sellerie in alles Weiße hineingegossen – Blanco-Tequila, weißer Rum, Gin, Wodka – es ist so krautig und sauber.”

Damit wir den Kräutergarten nicht vergessen, weist Smith auf holzige Kräuter und Microgreens als saisonale Wegweiser für den kreativen Barkeeper hin, wie zum Beispiel Sauerampfer oder Löwenzahngrün, um sich in einen bitteren Gin-Cocktail zu mischen. “Bittere Zutaten stimulieren bestimmte Hormone in unserem Körper und kurbeln sozusagen alles an, und darauf freue ich mich im Frühjahr,”, sagt Smith. “Im Frühling sehnt sich dein Körper länger nach bitter und du erwartest die Rampen und die Tagundnachtgleiche und Ostern und all das.”

“Man kann nie zu weit gehen,”, sagt Slabiak, “, solange man die Aromen sowohl des Grüns als auch der verwendeten Spirituose versteht und wie man sie richtig mischt.”

Auch Teague bevorzugt Winterkräuter, um die Jahreszeit zu wärmen. “Sie sind saisonal, aber sie passen auch zu dem, was zu dieser Zeit bereits in Ihrem Restaurantleben vor sich geht, wie Rosmarin und Oregano. Rosmarin genieße ich besonders, weil er so ölig ist, aber ich verbrenne ihn auch gerne,”, sagt Teague, der das Kraut verwendet, indem er es verkohlt und schnell aufgießt und das Getränk über dem Zweig aufbaut.

Und natürlich gibt es einen Frühaufsteher, auf den sich fast jeder Barkeeper einigen kann, wenn man die Lücke zwischen den herzhaften Kräutern und Gemüse des Winters und dem strahlenden Frühlingsanfang schließt: vielseitig, pflanzlich, herb, heller Rhabarber.

“Rhubarb’s a common ingredient in tons of different amari and bitters,” says Teague, “But as a fresh product it’s pretty tart. I’ve been known to pickle rhubarb and use the brine in drinks and I’ve actually made rhubarb syrups by a similar process of steeping rhubarb in simple syrup—that’s a little bit more savory.”

Seasonal herbs can bring fresh flavor to winter cocktails.

Rhubarb provides a little bit of a cheat, too, for market-oriented bartenders who want some nuances of flavor that New York geography simply can’t provide, says Smith.

“If you’re interested in trying to make a 500-mile cocktail in the Northeast, you’re fine until you want to make something with citrus,” says Smith. “But with rhubarb you can successfully make a sour cocktail leveraging rhubarb in place of citrus.”

Rhubarb, celeriac, squash, beets, nettles, spruce tips, apples, pears, arugula—come to think of it, maybe the colder months are pretty abundant after all. We’ll happily raise a glass to that.


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