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Rezept für Lebkuchen-Weihnachtsplätzchen

Rezept für Lebkuchen-Weihnachtsplätzchen

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Ich habe Lebkuchen zu Weihnachten schon immer geliebt, deshalb habe ich dieses Jahr versucht, sie selbst zu machen. Und Nelken sind so ein kniffliges Gewürz, das viele Gewürzmischungen völlig überwältigen kann, aber für diese festliche Zeit den richtigen Geschmack zu zaubern scheint.


Yorkshire, England, Großbritannien

52 Leute haben das gemacht

ZutatenErgibt: 25 Lebkuchen

  • 250g einfaches Mehl
  • 85g gemahlene Mandeln
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Natron
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1 1/4 Teelöffel Zimtpulver
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 175ml klarer Honig
  • 85g Butter
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1/2 Zitrone, fein abgerieben und entsaftet
  • 1/2 Orange, fein abgerieben
  • 100g Puderzucker
  • 1 Eiweiß, geschlagen

MethodeVorbereitung:15min ›Kochen:13min ›Extra Zeit:2h Gärung › Bereit in:2h28min

  1. Die trockenen Zutaten in eine große Schüssel sieben und gründlich vermischen.
  2. Honig und Butter in einer Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, dann in die Mehlmischung gießen. Zitronensaft und Zitronen- und Orangenschale hinzufügen. Mit einem Handrührgerät gut vermischen, bis der Teig gründlich vermischt ist.
  3. Abdecken und über Nacht oder mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. um die Aromen verschmelzen zu lassen und diesen festlichen Zauber zu entfalten.
  4. Backofen auf 180 C / Gas vorheizen 4.
  5. Den Lebkuchenteig in den Händen zu ca. 25 Kugeln von je 3 cm Breite rollen und jeweils etwas flach drücken.
  6. Die Lebkuchenmasse auf 3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche oder idealerweise mit einem essbaren Backpapier mit ausreichend Platz zum Ausdehnen aufteilen.
  7. 13 bis 15 Minuten backen, oder bis bei leichter Berührung kein Abdruck zurückbleibt, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den noch warmen Lebkuchen mit der Glasur glasieren, wie unten beschrieben.
  8. Während die Kekse backen, machen Sie Ihre Glasur: Puderzucker und Eiweiß zu einer glatten, flüssigen Glasur verrühren.
  9. Die Oberseite jedes Kekses mit der Glasur bestreichen. Trocknen lassen.

Trinkgeld

Diese Weihnachtsplätzchen sollten Sie idealerweise weich werden lassen. Dafür solltest du die Lebkuchen ein bis zwei Tage in einem luftdichten Behälter lagern, damit die Aromen weich werden und die Kekse weicher werden.

Trinkgeld

Sie können eine zusätzliche Zuckerglasur hinzufügen, um den Spitzen noch mehr Glanz zu verleihen - 100 g Puderzucker plus 50 ml Wasser geschmolzen und auf 90 Grad C gekocht; 1 Esslöffel Puderzucker einrühren; über den gefrorenen Lebkuchen streichen.

Siehe es auf meinem Blog

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Rezensionen & BewertungenDurchschnittliche Gesamtbewertung:(7)

Bewertungen auf Englisch (6)

Meine neuen Lieblingskekse! Gebacken mit der Absicht, etwas zu verschenken, aber sie verließen das Haus nicht. Das Rezept wurde etwas geändert; Ingwer anstelle von Nelken verwendet, goldener Sirup anstelle von Honig verwendet. Yum!-27 Nov 2013

tolles Rezept! Ich habe versucht, sie ein paar Tage lang aufzubewahren, nur um festzustellen, dass mein Mann die meisten davon gegessen hatte! Ich habe dann 2 Schichten des Zuckergusses gegeben.-20. Dez. 2012

Yum Yum yum. Sehr lecker; genau wie die Kekse, an die ich mich aus meiner Kindheit in Deutschland erinnere.-09 Okt 2012

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Lebkuchen-Deutsche Weihnachtsplätzchen

Lebkuchenplätzchen sind wunderbar! Warme Lebkuchengewürze treffen auf zarten Kuchenteig und zarten Zuckerguss. Ein deutsches Juwel, das Ihre Weihnachtsfeier zu etwas Besonderem macht!

Kein Weihnachtsplätzchen-Aufstrich ist komplett ohne mein Lebkuchen-Rezept! Diese deutschen Kekse sind ein Hochzeit aus Lebkuchen und Kuchen, mit cremiger Glasur über einem schönen Mandeldesign. Wenn Sie Biscoff-Kekse mögen — oder wenn Sie Kekse im Allgemeinen mögen —, diese sind ein Muss!

Auch allgemein genannt Deutsche Gewürzkekse, Diese Kekse sind zart, feucht, voller warmer Weihnachtsgewürze und zarter kleiner kristallisierter Früchte. Oh, dann sind sie mit einer wunderbaren Glasur überzogen! Diese Babys sind wirklich etwas ganz Besonderes! Sie sind einer der Lieblingskekse meiner Familie!

Es versteht sich von selbst, dass sie mit Weihnachts-Crack und Spritzkeksen ein Muss für den Urlaub sind.

Lass uns was backen Epos(wie meine 7-jährige Nichte sagen würde) Kekse!

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Die Herstellung dieser deutschen Weihnachtsplätzchen dauert zwei Monate

Ich bin in einer Mischehe, was bedeutet, dass ich Jude bin, aber mein Mann ist es nicht. Meinem Mann könnte die Weihnachtsdekoration egal sein, aber ich bin, wie viele meiner Leute, zu dieser Jahreszeit ohne Spaß und festliche Dekoration aufgewachsen gewinnen. Unser Baum ist klein, nur 1,20 m hoch und besteht aus wiedergewonnenen Weinfässern. Es ist mit zwei kleinen Lichterketten und etwa einem Dutzend Ornamenten und einem Davidstern-Topper in fünfzehn Minuten oder weniger aufgebaut und bricht zur Aufbewahrung noch schneller zusammen.

Aber beim Backen? ich bin all-in auf Feiertagsplätzchen. Versteh mich nicht falsch, ich bin auch All-in auf Latkes, weil Bratkartoffeln, und Sufgaiyot, weil gebratene Donuts, aber im Allgemeinen dreht sich bei meinen kulinarischen Urlaubsabenteuern alles um die Kekse. Und dann im letzten Herbst habe ich eine Kopie von Luisa Weiss’s . abgeholt Klassisches deutsches Backkochbuch. Deutsches Kochen und Backen ist in meinem Ruderhaus generell nicht so. Aber ich bin schon lange ein Fan von Luisas Blog und wusste, wie viel Arbeit und Recherche in das Buch gesteckt wurde, also war ich gespannt, welche Schätze in seinen Seiten stecken. Ich war schockiert, wie viele der Rezepte mich wirklich ansprachen und wie viele kleine Markierungen ich für zukünftige Experimente hineinsteckte, und dann stieß ich auf das Rezept, an das ich nicht aufhören konnte: Lebkuchen.

Ein ziemlich einfacher Honiglebkuchenkeks, stark gewürzt und mit einer alten Zutat …Pottasche oder Kaliumchlorid gesäuert. Vor den Tagen von Backpulver und Backpulver und anderen Backmitteln war dies ein ernsthaftes Rezept der alten Schule. Und die Sache, die es wirklich ausmachte? Der Teig ruht zwei Monate, bevor Sie die Kekse backen. Nach dem Backen halten sie anscheinend monatelang, was großartig ist, wenn Sie eine schöne volle Keksdose wünschen, um Sie durch die Saison zu bringen, oder wenn Sie Kekse herstellen möchten, um sie an weit entfernte Menschen zu versenden.

Am 11. Oktober machte ich den Teig, legte ihn in eine Schüssel mit einem Teller und lagerte ihn in meinem Keller. Zwei Monate später habe ich den dicken, leicht klebrigen Teig auf den Tag genau ausgerollt, in Formen geschnitten, teils mit traditionellen blanchierten Mandeln und teils mit kandierter Zitronenschale dekoriert und teils glatt gelassen. Dann habe ich sie gebacken, glasiert und etwas in Schokolade getaucht. Einige Notizen, die ich dabei hatte: Das Rezept sieht vor, die Kekse dicht beieinander auf die Backbleche zu legen, ich habe meine etwa einen halben Zoll voneinander entfernt platziert, wie ich es mit einem steifen Keks gemacht hätte, der sich nicht ausbreitet. Diese verbreiteten sich, also verschmolzen sie alle miteinander. Ich konnte nach dem Backen problemlos zwischen den Keksen schneiden, aber noch heiß mit einer scharfen Messerspitze, so dass meine Kanten nicht schön waren, aber es hat den Geschmack oder andere Aspekte nicht beeinflusst. Wenn Sie möchten, dass alle Ihre Kekse saubere Kanten haben, würde ich sie mindestens einen Zoll oder mehr auseinander platzieren und drei Backbleche anstelle der zwei benötigten verwenden.

Beim ersten Backen sind sie superleicht und knusprig, mit einer wirklich interessanten Wabenstruktur im Inneren. Wenn sie sitzen, werden sie etwas weicher und bekommen ein angenehmes Kauen. Sind sie der beste Keks, den ich je gegessen habe? NÖ. Aber werde ich sie wieder machen? Sie wetten. Denn es hat etwas Schönes, sich im Oktober Zeit zu nehmen, um an die bevorstehenden Festtage zu denken. Zu wissen, dass es in einer kühlen Ecke Ihres Hauses zukünftige Kekse gibt, die nur darauf warten, gebacken zu werden. Dass bald funkelnde Lichter und Chanukka-Kerzen und Karten von Freunden auf dem Vorraumtisch sein werden, und unser kleiner skurriler Holzbaum und so viele Kekse. Egal, wie Sie aufgewachsen sind oder wie Ihr Urlaub für Sie aussieht, wenn Sie die Jahreszeit nur anerkennen, indem Sie ein paar Kekse backen, ist das eine süße Art, den dunklen Tagen des Winters zu begegnen und ein wenig Hoffnung zu haben das neue Jahr.


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Die Kekse dekorieren

Verwenden Sie getönte Royal Icing, um die Kekse zu dekorieren. Du brauchst nur etwa die Hälfte des Rezepts, aber du wirst das Dekorieren mit deinen gebackenen Resten üben wollen und vielleicht möchtest du mehrere Farben verwenden, also mache die ganze Charge.

Färben Sie etwas von der Glasur in einer separaten Schüssel mit normaler Lebensmittelfarbe. Wenn die Glasur nicht vollständig getönt ist, können Sie beim Pfeifen Wirbel in helleren und dunkleren Farben erzeugen.

Legen Sie die Glasur in einen Dekorbeutel mit einer daran befestigten Blattspitze, um den Rand zu machen. Verwenden Sie eine Schreibspitze für die Wörter. Erfahren Sie hier mehr über das Befüllen und Verwenden von Spritzbeuteln.

Dekorieren Sie nach Belieben. Es ist traditionell, süße Sprüche in die Mitte zu schreiben und die Kekse an Leute zu verteilen, die man mag.

  • Diese Kekse halten sich monatelang in einer Dose oder gut verpackt und bei Raumtemperatur gelagert.
  • Obwohl sie gegessen werden können, werden sie normalerweise zu dekorativen Zwecken hergestellt.

Brauner Lebkuchen (brauner Lebkuchen) wird mit Honig gebacken, und der Teig wird normalerweise zu einer Form geformt.

Nach dem Backen werden sie meist mit einer Glasurmasse überzogen oder in Schokolade getaucht.

Weißer Lebkuchen (weißer Lebkuchen) Verwenden Sie eine große Menge Eiweiß im Teig, damit er nach dem Kochen heller aussieht. Sie werden häufig mit Mandeln und Orangen- oder Zitronenschalen dekoriert.


Zutaten

  • KEKSE:
  • 1/2 Tasse Honig
  • 1/2 Tasse Melasse
  • 3/4 Tasse brauner Zucker, verpackt
  • 1 Ei
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Teelöffel Zitronenschale
  • 2 3/4 Tasse Mehl, zusätzlich zum Bestäuben
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1 Teelöffel gemahlener Piment
  • 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1/3 Tasse kandierte Zitrone, gewürfelt
  • 1/3 Tasse Haselnüsse, gehackt
  • GLASUR:
  • 1 Tasse Zucker
  • 1/2 Tasse Wasser oder Milch
  • 1/4 Tasse Puderzucker
  • GARNIERUNG:
  • Mandeln, gerieben
  • Kandierte Zitrone
  • Geschmolzene Schokolade

Lebkuchenplätzchen

  1. Backpapier
  2. Schatz
  3. brauner Zucker
  4. Allzweckmehl
  5. Backpulver
  6. Ei
  7. Zitronensaft
  8. Puderzucker
  9. Zucker
  10. Pergamentpapier
    1. wichtig, während sie vollständig auskühlen, damit sie nicht kleben

    Es braucht etwas mehr Geduld als herkömmliche Kekse, nur weil der Honig etwas schwierig ist, ihn richtig einzumischen, und dieses Mal bin ich sogar mit meinen Händen hineingekommen und brauchte ihn zusammen, um alles durchzumischen.

    Gewürzkeks Zuckerglasur:

    Machen Sie die Glasur für Ihre Lebkuchen-Rezept. Tun Sie dies, während Ihre erste Charge im Ofen ist, damit Sie etwas darüber löffeln können, wenn sie herauskommen und noch warm sind.

    • Ich koche den Zucker, Puderzucker und Wasser in einem kleinen Topf bis es kocht und schalte dann ab.
    • Verwenden Sie einen Esslöffel, um über die gekochten Kekse zu löffeln
    • Stellen Sie sicher, dass Sie sie auf Pergamentpapier oder keine Klebefolie legen, bevor Sie die Glasur darüber löffeln, da sie kleben !!

    Wenn Sie dieses Lebkuchen-Rezept für deutsche Kekse lieben, werden Sie auch unsere anderen Rezepte wie Weihnachtsbaumzuckerkekse auf The Typical Mom lieben!

    Ich mache auch 2 Chargen und friere die Hälfte davon ein, weil ich sie nur einmal im Jahr mache und es schön ist, später ein paar herauszubringen, um sie auch zu genießen (Familienmitglieder fragen immer auch nach ein paar).

    • Den Ofen auf 400 vorheizen. Vor dem Auflegen der Kekse die Pfanne einsprühen, der Teig ist klebrig!

    Der Teig wird sehr dick und klebrig. Ich mache mir nicht die Mühe, sie zu einer langen Rolle zu machen, mit Saran-Wrap zu umwickeln, abzukühlen und in traditionelle Quadrate zu schneiden.

    Dafür ist einfach keine Zeit. Mit den Händen mache ich sie einfach zu gleich großen Kugeln, drücke die Kugel etwas flach und backe sie für etwa 9 Minuten. oder so.

    • Sie möchten, dass sie zäh sind (sie haben eine zähe Textur, die Sie in jedem anderen Keks finden, den Sie jemals essen werden), und Sie möchten sie NICHT überbacken.

    Es ist besser, sie etwas kürzer zu backen als ein bisschen zu lang, ich nehme sie einfach heraus, wenn sie oben kaum gebräunt und unten braun sind & hellipsie werden beim Sitzen etwas hart.

    Wie schmeckt Lebkuchen?

    Diese Deutsche Kekse sind entweder rechteckig oder rund. Ich finde es einfacher, nur Kugeln zu machen, anstatt zu versuchen, sie zu formen. Sie haben einen süßen, nussigen Geschmack und ihr Aroma ist würzig.

    Ich vergleiche sie mit einer Kreuzung zwischen einem dichten Gewürzkuchen und Lebkuchen. Wenn Sie Muskatnuss und Piment mögen, werden Sie diese lieben.

    • Sie sind normalerweise weich mit einem leichten Knirschen aus gehackten Nüssen, wenn Sie diese hinzufügen möchten.
    • Lebkuchen ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck, das oft zu einer Tasse Tee oder Kaffee genossen wird.

    Ist Lebkuchen gleich Lebkuchen?

    Einer wird normalerweise in menschliche Formen geschnitten oder in Häuser gebaut, die Lebkuchenhäuser genannt werden, während Lebkuchen traditionell ist deutscher Weihnachtskeks Form von Lebkuchen.

    Wenn Sie diese für einen Weihnachtsmarkt zubereiten möchten, machen Sie auch unser Rezept für Crinkle-Kekse und Schneeball-Kekse!

    Wie lange sind Lebkuchen haltbar?

    • Diese sind für mich so besonders, dass ich eine doppelte Charge mache und die Hälfte davon in kleinen Gefrierbeuteln einfriere. So kann ich sie ein paar Wochen später herausnehmen und genießen.

    Wenn Sie sie jedoch auf der Theke aufbewahren, würde ich sie innerhalb weniger Wochen essen, um eine optimale Textur und einen optimalen Geschmack zu erzielen. Solange Sie Ihren Lebkuchen luftdicht verschlossen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, können Sie ihn länger als 3 Monate genießen.

    Kann man Lebkuchen einfrieren?

    Ja Lebkuchen können in geeigneten Gefrierbeuteln eingefroren werden. Es ist jedoch wichtig, dass sie sanft und langsam aufgetaut werden, wenn Sie sie genießen möchten.

    Je schonender dies geschieht, desto weicher und saftiger sind sie nach dem Auftauen.

    Möchten Sie ein paar meiner Lieblingssachen sehen, die Sie dieses Jahr vielleicht auf Ihre Weihnachtsliste schreiben möchten. 😉 Werfen Sie einen Blick darauf und sehen Sie, wie viele Sie bereits haben&helliptwinsies!

    Auf der Suche nach mehr einfache Familienrezepte und tipps? Wie die typische Mama-Facebook-Seite?

    ***** Wenn Sie dieses Rezept geliebt haben, geben Sie ihm unten 5 Sterne und lassen Sie alle wissen, was Sie davon gehalten haben. 😉


    Zutaten

    1. Honigriegel:
      • 1 Tasse (320g) Honig
      • 2 Esslöffel (30g) Wasser
      • 6 Esslöffel (3/4 Stange oder 85g) ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
      • ¾ Tasse verpackt (175g) brauner Zucker
      • 2 große Eier, leicht geschlagen
      • Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
      • 1 Esslöffel (15 g) Zitronensaft
      • 2 ½ Tassen gesiebtes (300 g) Allzweckmehl
      • ½ Teelöffel Backpulver
      • 1 Esslöffel gemahlener Zimt
      • 1 Teelöffel gemahlene Nelken
      • ½ Teelöffel geriebene oder gemahlene Muskatnuss
      • ¼ Teelöffel gemahlener Kardamom
      • ¼ Teelöffel gemahlener Anis
      • ½ Teelöffel Salz
      • 1/3 Tasse gehackte blanchierte Mandeln
      • 1/3 Tasse gehackte Zitrone
      • 1/3 Tasse gehackte kandierte Orangenschale
    2. Zitrusglasur:
      • 1 ¼ Tassen Puderzucker, gesiebt
      • Fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone
      • 2 Esslöffel Zitronensaft
      • ½ Teelöffel Vanille
    3. Dekoration:
      • Kandierte Kirschen (optional)
      • Blanchierte Mandeln (optional)

    Update: “Gärung” Lebkuchen

    Alte Lebkuchenrezepte sagen oft, den Teig wochenlang ruhen zu lassen! Da ich oft Wildhefebrot und Sauerteigbrot von Grund auf backe, habe ich mich gefragt, ob diese lange Ruhezeit dem Lebkuchen beim Aufgehen helfen würde. Also startete ich ein Experiment: Ich legte die Lebkuchen in eine mit einem Küchentuch abgedeckte Schüssel und ließ den Teig zwei Wochen bei Raumtemperatur gären.

    Der hohe Honiganteil im Lebkuchenteig verhindert Verderb oder Schimmelbildung. Allerdings verhindert der Honig natürlich auch das Wachstum von Wildhefen oder Laktobazillen. Denn auch nach zwei Wochen bei Raumtemperatur roch oder schmeckte der Lebkuchenteig nicht sauer wie Sauerteig oder hefig wie Wildhefebrot.

    Der “fermentierte” Lebkuchenteig sah aus und roch genauso wie frischer Lebkuchenteig. Und selbst nach dem Backen gab es keinen Unterschied zwischen “fermentierten” und frischen Lebkuchen. Entweder war die Ruhezeit also noch zu kurz oder der hohe Anteil an Honig (oder Gewürzen) im Lebkuchenteig verhindert das Wachstum von Wildhefen und Laktobazillen.