Traditionelle Rezepte

Käsefondue

Käsefondue

Klassisches Käsefondue! Brot-, Gemüse- und Schinkenstücke, eingetaucht in geschmolzene Käsesauce mit Jarlsberg-, Emmentaler- und Gruyere-Käse.

Bildnachweis: Elise Bauer

Als Inbegriff eines Schweizer Gerichts zaubert Käsefondue für mich Bilder von alpinen Skihütten, tiefem Schnee und 20 ° F Wetter. Nun, wir bekommen im kalifornischen Zentraltal nicht viel Schnee oder kaltes Wetter, aber das bedeutet nicht, dass wir keine gute Fondue-Party genießen können!

Der Trick für ein erfolgreiches Fondue (abgesehen von dem offensichtlichen, wundervolle Menschen zu haben, mit denen man es teilen kann) besteht darin, sicherzustellen, dass die Käsedip-Sauce glatt bleibt.

Käse neigt dazu, fadenziehend zu werden oder sich in Klumpen zu „verfangen“ - das Fett, das sich von den Proteinen trennt.

Tipps für ein perfektes Käsefondue:

  • Verwenden Sie den richtigen Käse:Vermeiden Sie Käse, die beim Schmelzen fadenziehend sind, wie Cheddar oder Mozzarella. Verwenden Sie einen guten Gruyere für ein klassisches Fondue oder Monterey Jack. Gealterter Käse macht sich gut. Raclette ist ein Klassiker für Fondue.
  • Den geriebenen Käse mit Maisstärke bestreichen: Wenn Sie den geriebenen Käse mit einer Stärke wie Maisstärke oder Mehl überziehen, wird die Sauce stabilisiert und kann sich nicht trennen.
  • Überhitzen Sie den Käse nach dem Schmelzen nicht: Käse neigt dazu, sich bei höheren Temperaturen zusammenzureißen und zu trennen. Sobald der Käse geschmolzen ist, erhitzen Sie ihn einfach genug, um ihn warm zu halten.
  • Den Käse nicht überrührenAndernfalls wird die Fadenbildung gefördert oder der Käse verklumpt.
  • Das Fondue warm servieren: Lassen Sie den Käse vor dem Servieren nicht zu stark abkühlen, da er beim Abkühlen tendenziell strenger und härter wird.

Der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee schlägt in seinem Buch über Essen und Kochen verschiedene Dinge vor, um ein perfektes Fondue zu gewährleisten:

Die Kombination von Käse und Wein ist köstlich, aber auch versiert. Der Wein trägt zwei wesentliche Zutaten für eine glatte Sauce bei: Wasser, das die Kaseinproteine ​​feucht und verdünnt hält, und Weinsäure, die das vernetzende Kalzium von den Kaseinproteinen abzieht und fest daran bindet, so dass sie leimlos und glücklich getrennt bleiben . (Alkohol hat nichts mit Fondue-Stabilität zu tun.) Die Zitronensäure in Zitronensaft bewirkt dasselbe. Wenn es nicht zu weit ist, können Sie manchmal eine festziehende Käsesauce mit einem Spritzer Zitronensaft oder einem Schuss Weißwein retten.

Käsefondue-Rezept

Zutaten

  • 1/2 Pfund Schweizer Käse wie Jarlsberg oder Emmentaler, zerkleinert
  • 1/2 Pfund Gruyere-Käse, zerkleinert
  • 2 Esslöffel Mehl oder Maisstärke (verwenden Sie Maisstärke, wenn Sie glutenfrei kochen)
  • 1 Knoblauchzehe, quer halbiert
  • 1 Tasse trockener Weißwein (wie Sauvignon Blanc)
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Kirsch (Kirschbrand)
  • 1/2 Teelöffel trockener Senf
  • Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Verschiedene Dip-Lebensmittel wie gewürfeltes eintägiges französisches Brot (überspringen für glutenfreie Version), gewürfelter Schinken (überspringen für vegetarische Option), blanchierter Brokkoli, Karotten oder Blumenkohl, Kirschtomaten, gehackte grüne Paprika, geschälte und gehackte Äpfel oder Birnen
  • Ein Fonduetopf

Methode

1 Werfen Sie geriebenen Käse mit Maisstärke: Legen Sie den geriebenen Käse und die Maisstärke in einen Plastik-Gefrierbeutel. Verschließen, schütteln, um den Käse mit Mehl oder Maisstärke zu bestreichen. Beiseite legen.

2 Den Topf mit Knoblauch einreiben, Wein und Zitronensaft hinzufügen und zum Kochen bringen: Reiben Sie die Innenseite eines 4-Liter-Topfes mit dem geschnittenen Knoblauch ein und werfen Sie ihn weg. Den Wein und den Zitronensaft in den Topf geben und bei mittlerer Hitze auf niedriger Stufe köcheln lassen.

3 Rühren Sie langsam Käse in den Wein: Stück für Stück den Käse langsam in den Wein einrühren. Ständig im Zick-Zack-Muster umrühren, damit sich der Käse nicht festsetzt und zusammenballt.

Nur so lange kochen, bis der Käse geschmolzen und cremig ist. Nicht kochen lassen.

4 Kirsch, Senf, Muskatnuss hinzufügen: Sobald die Mischung glatt ist, Kirsch, Senf und Muskatnuss unterrühren.

5 In einen Serviertopf geben und warm halten: Übertragen Sie den Käse in einen Fondue-Serviertopf, der bei schwacher Flamme warm gehalten wird. Wenn Ihr Topf einen dünnen Boden hat, reicht wahrscheinlich eine brennende Kerze. Bei dickem Boden können Sie einen kleinen Sterno verwenden.

6 Ordnen Sie eintauchende Lebensmittel um den Topf: Ordnen Sie verschiedene Dip-Lebensmittel um den Fonduetopf. (Eine faule Suzan eignet sich hervorragend dafür.)

Zum Essen Speer mit Fondue-Gabeln oder kleinen Gabeln eintauchen. Zum Überziehen mit dem Käse eintauchen und essen.

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Schau das Video: Das perfekte Käsefondue (September 2020).