Braten

1 Marinieren Sie das Steak: Olivenöl, Sojasauce, Limettensaft, Essig, Zucker, schwarzen Pfeffer und Kreuzkümmel in einer großen, nicht reaktiven Schüssel oder Auflaufform verquirlen. Knoblauch, Jalapeño und Koriander unterrühren.

Legen Sie das Steak in die Marinade und drehen Sie es ein paar Mal um, um es gründlich zu bestreichen.

In Plastikfolie abdecken und 1-4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern (bei Verwendung eines Flankensteaks mindestens 3 Stunden marinieren).

2 Grill vorheizen:Heizen Sie Ihren Grill für hohe direkte Hitze vor, wobei ein Teil des Grills mit weniger Kohlen (oder Gasflamme) für niedrige indirekte Hitze reserviert ist. Sie werden wissen, dass der Grill heiß genug ist, wenn Sie Ihre Hand nicht länger als eine Sekunde über den Grillrosten halten können.

(Sie können auch eine gusseiserne Grillpfanne bei starker Hitze verwenden, wenn Sie auf dem Herd kochen.)

3 Braten Sie das Steak auf der heißen Seite des Grills an: Das Steak aus der Marinade nehmen. Die meisten Koriander- und Knoblauchstücke leicht abbürsten (Öl nicht abbürsten).

Auf die heiße Seite des Grills legen. Grillen Sie das Steak nur einige Minuten, bis es auf der einen Seite gut angebraten ist (die Bräunung und das Anbraten sorgen für einen hervorragenden Geschmack). Drehen Sie das Steak dann um und braten Sie es auf der anderen Seite an.

4 Bewegen Sie das Steak auf die kühle Seite des Grills: Sobald beide Seiten gut angebraten sind, bewegen Sie das Steak auf die kühle Seite des Grills, wobei jedes dickere Ende des Steaks näher an der heißen Seite des Grills liegt.

Testen Sie mit einem Fleischthermometer den dicksten Teil des Steaks oder verwenden Sie Ihre Finger (siehe Der Fingertest zur Überprüfung des Fleischbruchs). Ziehen Sie das Fleisch vom Grill bei 115 ° F bis 120 ° F für seltene, 125 ° F mittel seltene, 140 ° F für mittlere. Das Fleisch wird in seiner Restwärme weiter kochen.

Beachten Sie, dass mageres Flankensteak am besten selten gekocht wird, während Rocksteak gut gekocht werden kann, ohne Feuchtigkeit oder Geschmack zu verlieren, da es mehr Fettmarmorierung aufweist.

5 Zelt mit Folie und ruhen lassen: Legen Sie das Steak auf ein Schneidebrett, zelten Sie mit Folie und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.

6 Steak über das Fleischkorn schneiden: Verwenden Sie ein scharfes Messer mit langer Klinge (ein Brotmesser eignet sich hervorragend zum Schneiden von Fleisch), um das Fleisch zu schneiden. Beachten Sie die Richtung des Korns des Fleisches und schneiden Sie senkrecht zum Korn. Richten Sie Ihr Messer so aus, dass Ihre Scheiben breit und dünn sind.

7 (Optional) Mit gerösteten Tortillas vom Grill servieren: Erwärmen Sie die Tortillas (Mais oder Mehl) auf jeder Seite 30 Sekunden lang in einer trockenen Pfanne oder auf dem Grill, bis sie geröstet und geschmeidig sind. Alternativ können Sie Tortillas in einer Mikrowelle erwärmen: Erhitzen Sie jeweils nur ein oder zwei, legen Sie Tortillas auf ein Papiertuch und stellen Sie sie jeweils 15 bis 20 Sekunden lang in die Mikrowelle.

(Optional) Mit Pico de Gallo (frische Tomatensalsa) und gehackten Avocados servieren.

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