Ungewöhnliche Rezepte

Karamell Apfel Affenbrot

Karamell Apfel Affenbrot

1 Machen Sie den Teig: Die erwärmte Milch mit der Hefe und 2 Esslöffeln Zucker in einem Messbecher verquirlen. Legen Sie es zur Seite, um schaumig zu werden.

In der Schüssel eines Standmixers mit Teighaken den restlichen Zucker, das Mehl, das Salz und 3 Esslöffel geschmolzene Butter verquirlen. Fügen Sie die Hefe-Milch-Mischung hinzu. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich ein zottiger Teig bildet, dann den Mixer auf mittel-niedrig stellen und 10 Minuten lang kneten (Timer einstellen!). Wenn Sie fertig sind, sollte der Teig eine Kugel bilden und zurückspringen, wenn Sie ihn stoßen.

2 Lassen Sie den Teig eine Stunde oder über Nacht gehen: Sammeln Sie den Teig mit Ihren Händen zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine gefettete Schüssel. Mit Plastikfolie gut abdecken. Lassen Sie den Teig 1 Stunde auf der Theke gehen, bis sich die Größe verdoppelt hat, oder stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. (Der Teig ist möglicherweise nicht ganz doppelt so groß, wenn Sie über Nacht kühlen, aber er sollte aufgegangen und aufgeblasen aussehen.)

3 Machen Sie die Äpfel, während der Teig aufgeht (oder vor dem Zusammenbau, wenn Sie den Teig über Nacht gekühlt haben): Die Butter für die Äpfel in einer mittelgroßen Pfanne schmelzen. Fügen Sie die gewürfelten Äpfel, den Zimt und eine Prise Salz hinzu. Bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten kochen, bis die Äpfel gerade zart sind. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. (Die Äpfel können bis zu einem Tag im Voraus hergestellt und gekühlt aufbewahrt werden.)

4 Machen Sie die Karamellsauce: Kombinieren Sie in einem großen Topf den Zucker und eine halbe Tasse Apfelwein und rühren Sie bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, hören Sie auf zu rühren, erhöhen Sie die Hitze auf mittel-niedrig und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Weiter kochen (ohne zu rühren!), Bis der Zucker eine tiefgoldene Karamellfarbe annimmt, 320F bis 330F. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, gefolgt von Salz, Sahne und den restlichen 2 Esslöffeln Apfelwein. Schneebesen, bis alles glatt ist. (Karamellsauce kann mehrere Tage lang gekühlt und gekühlt werden. Vor dem Zusammenbau kurz in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen, bis die Konsistenz "Nieselregen" erreicht ist.)

5 Bauen Sie das Affenbrot zusammen: Eine Bundtpfanne gut einfetten und beiseite stellen. Die für die Montage benötigte Butter schmelzen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel den Zucker und den Zimt.

Reißen Sie walnuss- oder golfballgroße Teigstücke ab und rollen Sie sie zwischen Ihren Händen zu Bällen. Sie müssen nicht einheitlich sein! Tauchen Sie jede Teigkugel in die geschmolzene Butter, rollen Sie Zimtzucker hinein und legen Sie sie auf den Boden des vorbereiteten Bunds, bis sich eine gute Schicht auf dem Boden der Pfanne befindet (wobei etwa die Hälfte des Teigs verbraucht wird).

Alle Äpfel über den Teig geben, gefolgt von einem Drittel der Karamellsauce. Den restlichen Teig weiter rollen und in die Pfanne legen. Ein weiteres Drittel der Karamellsauce darüber träufeln. (Den Rest der Karamellsauce zum Servieren aufbewahren).

6 Lassen Sie das Affenbrot 30 bis 60 Minuten gehen: Decken Sie das Affenbrot mit Plastikfolie ab. Das Aufgehen des Teigs bei Raumtemperatur dauert etwa 30 Minuten. Teig, der aus dem Kühlschrank kalt ist, dauert 30 bis 60 Minuten. Lassen Sie das Affenbrot aufgehen, bis die Oberseite leicht aufgeblasen und kissenartig aussieht.

7 Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.

8 Backen Sie das Affenbrot: Decken Sie die Bundt-Pfanne ab und geben Sie sie in eine Blechpfanne (um Buttertropfen aufzufangen!). In den Ofen geben und 30 bis 35 Minuten backen. Wenn Sie fertig sind, sollte die Oberseite leicht über die Oberseite der Pfanne gestiegen sein und das Brot sollte ein tiefes Goldbraun haben.

9 Abkühlen lassen und servieren! Das Affenbrot in der Bundt-Pfanne auf einem Rost 15 Minuten lang abkühlen lassen. Stellen Sie einen Servierteller über die Pfanne und drehen Sie die Pfanne mit Topflappen um, um das Affenbrot auf dem Teller zu entformen.

Mit der restlichen Karamellsauce beträufeln und servieren. Seien Sie vorsichtig, das Brot wird immer noch heiß sein!

Schau das Video: Karamell und Früchte (September 2020).