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Butternut Squash Enchiladas

Butternut Squash Enchiladas

Butternusskürbis soll fallen wie Zucchini im Sommer: Es gibt immer viel davon und viel damit zu tun.

Dieses Rezept für Enchiladas - hergestellt aus Maistortillas, gebadet in einer würzigen roten Sauce und gefüllt mit geröstetem Kürbis - hat meinen Herbstmahlplan noch aufregender gemacht! Alles, was mit Tortillas zu tun hat, lässt die Welt in meinem Haus herumlaufen, daher ist dieses Essen ein garantierter Gewinner.

Calabaza ist der spanische Gattungsname für harte Kürbisse, die südlich der Grenze wachsen und Butternuss- und Eichelkürbis ähneln. Obwohl es nicht sein kann genau Mexikanisch (genauso wie ein Butternusskürbis nicht genau das gleiche wie ein Kürbis) die Verwendung von Kürbis in der mexikanischen Küche ist sehr verbreitet.

MÜSSEN SIE BUTTERNUT SQUASH SCHAUEN?

Halt genau dort an. Ich entdeckte, dass das Schälen von Butternusskürbis Geschmackssache ist. Wenn Sie es pürieren, gebe ich zu, dass Sie es schälen könnten. Aber wenn Sie es rösten? Das ist dein Anruf. Die Häute sind nicht unangenehm. Sie sind nicht einmal so zäh wie Apfelschalen. Unabhängig davon, ob Sie schälen oder nicht, müssen Sie die Samen noch entfernen.

SO SCHNEIDEN SIE EINEN BUTTERNUT SQUASH

  1. Der beste Weg, um einen Kürbis in Angriff zu nehmen, besteht darin, den „Hals“ vom Knollenende zu trennen und ihn mit einem großen Kochmesser in zwei Teilen zu behandeln.
  2. Sobald Sie den Hals vom runden Ende abgeschnitten haben, haben Sie zwei Stücke. Arbeiten Sie mit jeweils einem Stück. Wir haben hier ein Tutorial, wie das geht.
  3. Nehmen Sie das runde Ende, halbieren Sie es und schöpfen Sie die Samen mit einem scharfkantigen Löffel aus. Legen Sie die flache Seite nach unten auf das Schneidebrett, schneiden Sie sie in Keile und schneiden Sie die Keile in Stücke.
  4. Der "Hals" ist ein Zylinder. Schneiden Sie das Stielende ab und schneiden Sie dann einen dünnen Streifen entlang einer Seite des Zylinders ab, sodass Sie eine flache Kante des Kürbisses haben. Stellen Sie den Kürbis so ein, dass die flache Seite nach unten zeigt. Von dort aus können Sie es sicher in Platten schneiden und die Platten in Würfel schneiden.

WIE MAN ENCHILADA SAUCE MACHT

Der lange Weg, um Enchilada-Sauce zu machen, besteht darin, Tomaten zu rösten und getrocknete Ancho-Chilis zu rehydrieren. Die Enchilada-Sauce in diesem Rezept ist jedoch einfach und unkompliziert.

Ich habe mir erlaubt, Tomatenkonserven und reines Ancho-Chilipulver (nicht das generische Chilipulver, das normalerweise getrocknete Zwiebeln oder Knoblauch und manchmal Kreuzkümmel oder andere Gewürze enthält) zu verwenden, um es schnell und einfach zu machen. Obwohl ich Ancho-Chilipulver bevorzuge, können Sie, wenn Sie es nicht finden, das Chilipulver verwenden, das Ihnen zur Verfügung steht.

Pürieren Sie alle Saucenbestandteile in einem Mixer und kochen Sie die Sauce dann in einer Pfanne. Dies ist praktisch, wenn Sie die Tortillas in die Sauce tauchen möchten. Nur ein paar Minuten Kochen bringen alle Aromen zusammen.

WAS IST DER BESTE KÄSE FÜR ENCHILADAS?

Monterey Jack ist ein guter, schmelzender Käse, der auf die Enchiladas passt. Sie können jedoch auch eine mexikanische Mischung oder Cheddar verwenden, wenn Sie möchten. Ich mag die Milde von Monterey Jack, weil sie die Sauce zum Leuchten bringt.

WAS SIND DIE BESTEN TORTILLEN FÜR ENCHILADEN?

Maistortillas behalten ihre Form besser als Mehl-Tortillas, wenn sie in Sauce getaucht werden, und sie sind auch glutenfrei, mit viel kitschigem Geschmack! Sie sind in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich, aber Sie können auch Maistortillas von Grund auf neu herstellen. Hier ist unser Lieblingsrezept für hausgemachte Maistortillas.

WIE MAN TORTILLEN FÜR DAS ROLLEN VON ENCHILADEN VORBEREITET

Tortillas leicht in Öl braten, bevor sie in Sauce getaucht werden, ist die traditionelle Methode zur Herstellung von Enchiladas. Das Öl fügt Geschmack hinzu und schafft eine Barriere zwischen Tortilla und Sauce, damit die Tortilla nicht zerfällt. Es macht sie auch weicher, so dass Sie sie leicht rollen können.

Da das Braten mühsam und unordentlich ist, habe ich einen Weg gefunden, die Mikrowelle zu benutzen, was einen Bruchteil der Zeit des Bratens in der Pfanne dauert:

  1. Die Tortillas mit Öl bestreichen und auf einem Teller stapeln.
  2. Mit Wachspapier und Mikrowelle im Abstand von 30 Sekunden abdecken, bis sie heiß und biegsam sind, normalerweise insgesamt etwa eine Minute lang.

Ich mache gerne sechs Tortillas gleichzeitig, fülle sie und wiederhole sie mit einem zweiten Stapel.

DIE BESTEN WEGE ZU TOP ENCHILADAS

Wählen Sie so viele oder so wenige Beilagen, wie Sie möchten: Radieschen, Koriander, Avocados und gehackte Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln sind alle gut. Ich mag besonders verdünnte saure Sahne, die mexikanisch nachahmt Creme, um den Enchiladas einen Hauch von Cremigkeit zu verleihen.

Make-Ahead-Tipps für Enchiladas

Es ist am besten, alle Komponenten (die Sauce, die Füllung, sogar die „gebratenen“ Tortillas) vorzubereiten, sie bis zu drei Tage getrennt zu lagern und dann kurz vor dem Backen und Servieren zusammenzubauen. Die Tortillas müssen erneut erhitzt werden, wenn sie steif werden.

Um die zusammengebaute und ungekochte Pfanne mit Enchiladas (einschließlich der geriebenen Käsespitze) einzufrieren, wickeln Sie die Pfanne in Plastik und dann in Folie und frieren Sie sie für optimale Frische bis zu zwei Monate ein.

Entfernen Sie den Kunststoff, decken Sie ihn locker mit Folie ab und backen Sie ihn 30 Minuten lang direkt aus dem Gefrierschrank. Entfernen Sie dann die Folie und backen Sie 20 bis 30 Minuten länger, bis sie vollständig heiß sind.

Reste bleiben etwa drei Tage im Kühlschrank und können in der Mikrowelle aufgewärmt werden.

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Butternut Squash Enchiladas Rezept

Wenn Sie einen Teil der Vorbereitungszeit verkürzen möchten, kaufen Sie geriebenen Käse und vorgeschälten und entkernten Kürbis, um ihn in 3/4-Zoll-Stücke zu schneiden (Sie benötigen 5 bis 6 Tassen).

Zutaten

Für das Gemüse:

  • 1 (2 Pfund) Butternusskürbis, Samen entfernt und in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 große Zwiebel, in 8 Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/8 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Für die Soße:

  • 1 (28 Unzen) Dose ganze Tomaten mit Saft
  • 1 Esslöffel Ancho-Chilipulver oder normales Chilipulver
  • 1/2 Teelöffel Oregano
  • 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Für die Befüllung und Montage:

  • Etwa 1/4 Tasse Olivenöl zum Auftragen der Tortillas
  • 1 (15 Unzen) Dose schwarze Bohnen, gespült und abgetropft
  • 12 (7 Zoll) Maistortillas
  • 2 Tassen geriebener Monterey Jack Käse

Für die Beilagen (optional):

  • 1 Handvoll Korianderblätter
  • 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
  • 6 Radieschen, dünn geschnitten
  • 1/4 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Tasse saure Sahne, mit Milch auf die Konsistenz von dicker Sahne verdünnt

Methode

1 Heizen Sie den Ofen auf 450ºF vor.

2 Braten Sie den Kürbis, die Zwiebel und den Knoblauch: Die Kürbiswürfel in der Mitte auf ein großes Backblech legen und die Zwiebelschnitze und den Knoblauch auf die Seite legen.

Alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer bestreuen. Das Gemüse darüber streichen und gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, Zwiebel und Knoblauch neben dem Kürbis trennen. 25 Minuten backen oder bis sie weich sind.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375ºF. Lassen Sie den Kürbis und die Zwiebel auf dem Backblech etwas abkühlen.

3 Machen Sie die Sauce: Kombinieren Sie in einem Mixer die Tomaten, Chilipulver, Oregano, Kreuzkümmel und Salz. Fügen Sie den Knoblauch und die Hälfte der gerösteten Zwiebelscheiben hinzu. Pürieren, bis alles glatt ist.

In einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Sobald das Öl schimmert, die pürierte Sauce in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. Unter häufigem Rühren 5 Minuten kochen lassen. Beiseite legen.

4 Füllen Sie: Den Kürbis und die restlichen Zwiebelscheiben in eine Schüssel geben. Zwiebelscheiben trennen. Die abgetropften Bohnen einrühren. Probieren Sie und fügen Sie mehr Salz hinzu, wenn Sie möchten.

5 Die Tortillas erwärmen: Mit einer Backbürste beide Seiten jeder Tortilla mit Öl bestreichen. Legen Sie bis zu 6 Tortillas in einem Stapel auf einen mikrowellengeeigneten Teller.

In Abständen von 30 Sekunden locker abdecken und in die Mikrowelle stellen, bis die Tortillas warm und geschmeidig sind. Dies dauert ungefähr 1 Minute.

Warten Sie, bis der Vorgang mit den verbleibenden 6 Tortillas wiederholt ist, bis Sie die erste Charge gefüllt haben.

6 Montieren Sie die Enchiladas: Verteilen Sie eine dünne Schicht Sauce auf dem Boden einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform.

Tauchen Sie eine Tortilla in die Sauce und legen Sie sie auf einen Teller. Etwa 1/3 Tasse der Füllung in eine Linie in der Mitte der Tortilla geben. Mit ca. 1 Esslöffel Käse bestreuen.

Rollen Sie die Tortilla auf, um die Füllung einzuschließen, und legen Sie sie mit der Naht nach unten in die Auflaufform.

Wiederholen, bis alle 12 Tortillas gefüllt sind. Gießen Sie die restliche Sauce über die Enchiladas und streuen Sie den restlichen Käse darüber.

7 Backen Sie die Enchiladas: Backen Sie für 25 Minuten bei 375ºF oder bis der Käse schmilzt und die Enchiladas den ganzen Weg heiß sind. Mit den Beilagen Ihrer Wahl servieren.

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Schau das Video: Butternut Squash Enchiladas (September 2020).