Ungewöhnliche Rezepte

Buchweizen-Pfannkuchen

Buchweizen-Pfannkuchen

Buchweizenpfannkuchen mit Buttermilch, würzig, erdig, überraschend locker und natürlich glutenfrei!

Bildnachweis: Elise Bauer

Buchweizenpfannkuchen haben etwas, das auf eine frühere Zeit zurückgeht - Pioniertage, Blockhütten, Topfbauchöfen und all das. Vielleicht liegt es daran, dass Buchweizen vor hundert Jahren viel beliebter war (laut Wikipedia 20x die Anbaufläche von 1918 als heute).

Trotz des Namens enthält Buchweizen keinen „Weizen“. Es ist nicht einmal ein Getreide oder Gras. In vielerlei Hinsicht verhält es sich jedoch wie Weizen, und sein Mehl produziert wunderbar, unerwartet, flauschige Pfannkuchen mit einem reichen, warmen, erdigen Geschmack.

Wir haben ziemlich viel mit diesem Rezept experimentiert, einschließlich eines Eies, ausgenommen ein Ei, alles Buchweizenmehl (natürlich glutenfrei) oder halb Buchweizen, halb Allzweckmehl, und wissen Sie was? Es ist alles gut.

Meine Lieblingskombination enthält ein Ei und verwendet halb Weißmehl und halb Buchweizenmehl. Aber die Kombinationen ohne Ei oder mit allem Buchweizenmehl waren auch locker, aromatisch und viel zu viel zu essen.

Buchweizen enthält kein Gluten. Wenn Sie also überhaupt glutenempfindlich sind, sollten Sie kein Problem mit Buchweizen haben (verwenden Sie einfach alles Buchweizenmehl anstelle der Mischung im folgenden Rezept.)

Buchweizen-Pfannkuchen-Rezept

Das Ei ist optional, wir haben die Pfannkuchen in beide Richtungen gemacht, mit Ei und ohne. Mit Ei ergibt sich nur ein wenig mehr Struktur für den Pfannkuchen. Um glutenfreie Buchweizenpfannkuchen herzustellen, ersetzen Sie das Allzweckmehl durch Buchweizenmehl.

Sie haben keine Buttermilch? Sie können durch 2 Esslöffel weißen Essig ersetzen, der in genug normale Milch eingerührt wird, um 2 Tassen zu machen. (Nachdem Sie den Essig eingerührt haben, lassen Sie die Mischung 5 Minuten lang ruhen.) Oder Sie mischen 1 1/2 Tassen Naturjoghurt und 1/2 Tasse Milch zusammen.

Zutaten

  • Pflanzenöl zum Überziehen der Pfanne
  • 3/4 Tasse (100 g) Buchweizenmehl
  • 3/4 Tasse (100 g oder 3,5 oz) Allzweckmehl (kann mit Buchweizenmehl für einen 100% glutenfreien Buchweizenpfannkuchen verwendet werden, wenn Sie dies wünschen)
  • 3 EL Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 3 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 1 Ei (optional)
  • 2 Tassen (475 ml) Buttermilch

Methode

1 Pfanne vorheizen: Erhitzen Sie eine gut gewürzte Bratpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder eine stabfreie Pfanne bei mittlerer Hitze. Die Pfanne oder Bratpfanne sollte für den Teig bereit sein, sobald er gemischt ist.

2 Pfannkuchenteig machen: Die trockenen Zutaten - Mehl, Zucker, Salz, Backpulver - in einer großen Schüssel verquirlen.

Gießen Sie die geschmolzene Butter über die trockenen Zutaten und beginnen Sie zu rühren.

Das Ei mit einer Gabel schlagen und in die Hälfte der Buttermilch einrühren. Fügen Sie die Buttermilch-Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten hinzu und geben Sie den Rest der Buttermilch nach Bedarf langsam hinzu, um die richtige Konsistenz für Ihren Teig zu erhalten (je nach Art der verwendeten Buttermilch benötigen Sie möglicherweise nicht die gesamte Buttermilch und die Marke von Mehl).

Nur umrühren, bis alles vereint ist. Nicht übermischen! Ein paar Klumpen sind in Ordnung.

3 Teig auf eine heiße Pfanne schöpfen: Geben Sie eine kleine Menge (einen halben Teelöffel) Pflanzenöl auf die Pfanne oder das Backblech und verteilen Sie es mit einem Papiertuch.

Schöpfen Sie den Teig auf die heiße Oberfläche bis zur gewünschten Größe, etwa 4 bis 5 Zoll breit. (Eine 1/4 Tasse misst etwa einen 4-Zoll-Pfannkuchen.) Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Lassen Sie den Pfannkuchen auf dieser ersten Seite 2-3 Minuten kochen.

4 Pfannkuchen auf die andere Seite drehen: Achten Sie auf Blasen auf der Oberfläche des Pfannkuchens. Wenn Luftblasen in der Mitte des Pfannkuchens an die Oberfläche steigen, drehen Sie den Pfannkuchen um. Weitere 1-2 Minuten kochen lassen oder bis sie schön gebräunt sind.

5 Halten Sie fertige Pfannkuchen warm: Halten Sie Ihre Pfannkuchen auf einem Rost im Ofen warm, der auf "warm" eingestellt ist, oder stapeln Sie sie auf einem Teller und bedecken Sie sie mit einem Handtuch, wenn Sie mehr machen. Verteilen Sie je nach Bedarf mehr Öl auf der Pfanne zwischen den Pfannkuchen.

Mit Butter und Ahornsirup servieren.

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