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Geschmorte Putenbeine

Geschmorte Putenbeine

Methode

1 braune Truthahnbeine und -schenkel: Putenschenkel und Beine mit Salz und Pfeffer bestreuen. 1 EL Olivenöl in einer großen Bratpfanne mit hohen Seiten bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Putenschenkel und Oberschenkel in die Pfanne geben und ca. 5-8 Minuten anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind.

2 Gehackte Zwiebeln und Sellerie hinzufügen ein Nest unter den Truthahnstücken zu bilden. Weitere 5 Minuten anbraten.

3 Schmoren bis zart: Fügen Sie 2 Tassen Schmorflüssigkeit hinzu - entweder Wasser, Brühe, Wein oder eine Kombination. Zum Kochen bringen. Hitze senken und abdecken. Bei schwacher Hitze anderthalb Stunden köcheln lassen oder bis der Truthahn so gut gekocht und zart ist, dass das Fleisch leicht von den Knochen fällt.

4 Nehmen Sie das Putenfleisch aus der Pfanne und entfernen Sie die KnochenAchten Sie besonders darauf, die vielen kleinen schmalen Knochen der Beine zu entfernen. Entfernen Sie die Haut.

5 Kartoffeln und Wurzelgemüse kochen (optional): Das Gemüse mit der Putenbratflüssigkeit in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze und decken Sie die Pfanne ab. Bedeckt ca. 20 Minuten kochen lassen. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Gemüse aus der Pfanne, damit Sie die verbleibende Flüssigkeit zu einer Sauce reduzieren können.

6 Sauce zubereiten: Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie die restliche Flüssigkeit im Topf zum Kochen. Reduzieren Sie die in der Pfanne verbleibende Flüssigkeit um die Hälfte, um einen Teil der Fleischsäfte für zusätzlichen Geschmack zu intensivieren.

Nehmen Sie einen Teelöffel Maisstärke und lösen Sie sich in einer halben Tasse Wasser auf. Die Maisstärkemischung nacheinander in die Sauce geben und mehr Flüssigkeit hinzufügen, bis die Sauce den gewünschten Körper erreicht.

Gewürze anpassen. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen, etwas Cayennepfeffer oder Tabasco-Sauce hinzufügen. Wenn die Sauce zu süß ist, fügen Sie etwas Essig oder Zitrone hinzu. Petersilie hinzufügen.

7 Den Truthahn und das Gemüse wieder in die Pfanne geben mit der Sauce. Sofort über Reis oder Brot oder mit dem Gemüse servieren, wenn Sie sich dafür entschieden haben.

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