Ungewöhnliche Rezepte

Geschmorter Fenchel

Geschmorter Fenchel

Fenchelknollen in Anislikör und Brühe zart geschmort, dann mit Fenchelwedeln und Orangenschale garniert.

Bildnachweis: Elise Bauer

Fenchel ist eines dieser Gemüse, die ich bis vor kurzem nicht so oft gekocht oder gegessen habe. Es schien mir etwas Kostbares zu sein, etwas Ungewöhnliches, kein alltägliches Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen.

Zuerst würde ich es nur dünn in einen Salat schneiden. (So ​​gut mit Parmesan.) Dann entdeckte ich das Rösten. Mit etwas Balsamico? Yum. Und dann fand ich heraus, wie gut es in einer Tomatensauce mit Meeresfrüchten war.

Sehen Sie, wie sich ein Muster entwickelt?

Ja, ich werde langsam fenchelsüchtig. Dieses geschmorte Fenchelrezept ist die neueste Inkarnation der Fenchelexperimente, und ich muss ein Geständnis machen. Ich habe die ganze Charge gegessen.

Ja, es dient 4.

Normalerweise.

Ja, ich hätte etwas für meine Familie sparen können. Ich habe es nicht getan! Ah, gut. Was sie nicht wissen, wird ihnen nicht schaden, oder? Jetzt, wo sie das Rezept haben, können sie ihr eigenes machen. (Ich kann jetzt nur meinen Vater hören: "et tu, Brutus, et tu?" Er kann manchmal ein bisschen dramatisch sein.)

Also zurück zum geschmorten Fenchel. Es ist wunderbar. Ich empfehle es als Beilage zu Lamm, Fisch, Schalentieren oder Hühnchen. Machen Sie extra.

Geschmortes Fenchelrezept

Der Zweck des Likörs ist es, den Lakritzgeschmack des Fenchels zu intensivieren. Wenn Sie keinen Likör mit Anisgeschmack haben oder das Kochen mit Alkohol vermeiden, können Sie einen ähnlichen Effekt erzielen, indem Sie der Brühe beim Schmoren eine Sternanisschote hinzufügen. Wenn Sie kein Fan des Lakritzgeschmacks sind, überspringen Sie einfach diesen Schritt.

Zutaten

  • 2 große Fenchelknollen, sauber gespült
  • 4 EL Butter
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 2 EL Ouzo, Pastis, Sambuca oder ein anderer Likör mit Anisgeschmack
  • 1/2 Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1/2 Tasse Wasser
  • 2 EL gehackte Fenchelwedel
  • Schale von 1 Orange
  • Zitronensaft

Methode

1 Bereiten Sie die Fenchelknollen vor: Schneiden Sie die Spitzen von den Fenchelknollen ab, hacken Sie 2 Esslöffel der Wedel und legen Sie sie beiseite. Schneiden Sie die Fenchelknollen der Länge nach durch den Kern in zwei Hälften. Schneiden Sie jede Hälfte der Länge nach in Viertel (Sie sollten insgesamt acht Stücke aus jeder Fenchelknolle herausholen), wobei ein Teil des Kerns haften bleibt, damit die Stücke beim Kochen nicht auseinanderfallen.

2 Die Fenchelviertel auf zwei Seiten in Butter anbraten: Die Butter in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Fenchelstücke in einer Schicht in die Pfanne geben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie die Fenchelstücke mindestens 2 Minuten lang, ohne sie zu bewegen.

Streuen Sie das Salz und den Zucker über den Fenchel (der Zucker hilft bei der Karamellisierung).

Überprüfen Sie die Bräunung und kochen Sie sie noch ein oder zwei Minuten, wenn sie noch nicht gebräunt sind. Drehen Sie die Fenchelstücke um und bräunen Sie die andere Seite.

3 Ouzo, Brühe und Wasser hinzufügen: Wenn beide Seiten des Fenchels schön gebräunt sind, den Ouzo in die Pfanne geben. Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Der Ouzo sollte schnell abkochen. Wenn es fast weg ist, fügen Sie die Brühe und Wasser hinzu.

4 Abdecken und köcheln lassen: Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.

5 Aufdecken, Flüssigkeit zu einer Glasur reduzieren: Entfernen Sie die Abdeckung, erhöhen Sie die Hitze auf hoch und lassen Sie die Brühe kochen, bis sie glasiert ist. Fügen Sie die Fenchelwedel und den größten Teil der Orangenschale hinzu und kombinieren Sie sie vorsichtig.

Mit dem Rest der Schale und ein paar Spritzer Zitronensaft garniert servieren.

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