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Klassische Bolognese-Sauce

Klassische Bolognese-Sauce

Diese klassische italienische Sauce kocht stundenlang, um maximalen Geschmack zu entwickeln. Hergestellt aus einer Mischung aus Rinderhackfleisch, Schweinefleisch und italienischer Wurst, passt es hervorragend zu frischer Tagliatelle oder Fettuccine, Pappardelle oder anderen Nudeln.

Bildnachweis: Elise Bauer

Wenn Sie nach einer wirklich luxuriösen Pastasauce suchen, gibt es keinen besseren Kandidaten als einen klassischen italienischen Bolognese.

Die Sauce wird mindestens ein paar Stunden lang langsam gekocht und ist tief, reichhaltig, aromatisch und die zusätzliche Mühe wert!

Was ist Bolognese-Sauce?

Bolognese-Sauce ist eine klassische italienische Sauce für Nudeln aus Hackfleisch wie Rind- oder Schweinefleisch. Es wird langsam mit einem Soffritto aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie, Tomaten und Milch gekocht, um eine cremige Textur zu erhalten.

Ausgesprochen "Bow-luh-nez" Die Sauce stammt aus der italienischen Region Bologna, daher der Name. Angesichts der Kulturgeschichte dieser Sauce gibt es viele Variationen, aber alle scheinen einer Grundstruktur aus Hackfleisch, einem Soffritto, etwas Tomate, etwas Milch und langem, langsamem Kochen zu folgen.

Wie man Bolognese Sauce macht

Diese Bolognese-Sauce ist das Familienrezept eines unserer Leser und wird in unserem Lasagne-Bolognese-Rezept verwendet. Das Rezept beinhaltet Rinderhackfleisch, Schweinefleisch und italienische Wurst, die im Wesentlichen aus gewürztem Schweinehackfleisch und Schweinefett besteht.

Zu Beginn schwitzen Sie das Soffritto aus gehackten Zwiebeln, Sellerie und Karotten mit Pancetta in Butter. Dann fügen Sie das Hackfleisch hinzu, um es zu bräunen, und bestreuen es mit gemahlener Nelke, Zimt und Pfeffer.

Fügen Sie Tomaten hinzu, dann Milch, und kochen Sie für mindestens 2 Stunden bei schwacher Hitze. Halten Sie es teilweise bedeckt, aber fügen Sie Wasser hinzu, wenn zu viel Flüssigkeit wegkocht.

Natürlich können Sie das lange langsame Kochen überspringen, wenn Sie möchten (wir haben ein schnelles Bolognese-Rezept), aber der Geschmack verbessert sich definitiv mit dem längeren Kochen.

Was mit Bolognese-Sauce zu servieren

Bolognese-Sauce wird traditionell mit frischen Tagliatelle-Nudeln serviert, aber Sie können sie auch mit Fettuccine, Pappardelle, Penne oder anderen Nudeln servieren.

Können Sie Bolognese-Sauce einfrieren

Bolognese gefriert bis zu 6 Monate lang gut. (Hier ist unsere Lieblingsmethode.)

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Aktualisiert am 13. Oktober 2019: Wir haben diesen Beitrag aufgepeppt, damit er funkelt! Keine Änderungen am Originalrezept.

Klassisches Rezept für Bolognese-Sauce

Zutaten

  • 2 Unzen Pancetta, fein gehackt
  • 1 mittelgroße spanische Zwiebel oder gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Sellerierippe, fein gehackt
  • 1 Karotte, fein gehackt
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 11 Unzen Rinderhackfleisch
  • 4 Unzen gemahlenes Schweinefleisch
  • 4 Unzen gemahlene italienische Wurst
  • 1 frisch gemahlene Nelke
  • Ein Schuss frisch gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Pfund geschälte und gehackte Tomaten (oder eine 28-Unzen-Dose ganze geschälte Tomaten, verpackt in Wasser)
  • 1 Tasse Vollmilch
  • 1/2 Teelöffel Meersalz

Methode

1 Machen Sie das Soffritto: Pancetta, Zwiebel, Sellerie und Karotte in einer Bratpfanne mit Butter vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen, bis die Zwiebel hellgold wird.

2 Fügen Sie das Fleisch hinzu: Fügen Sie das Rindfleisch, das Schweinefleisch und die Wurst zum Soffritto hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis sie braun sind.

3 Fügen Sie die Gewürze hinzu: Mit Nelke, Zimt und Pfeffer bestreuen.

4 Tomaten hinzufügen und köcheln lassen: Tomaten einrühren, die Hitze erhöhen, um sie zum Kochen zu bringen, und dann die Hitze wieder auf mittel reduzieren. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen lassen. Wenn Sie ganze Tomatenkonserven verwenden, brechen Sie diese auf, während Sie sie der Sauce hinzufügen.

5 2 Stunden köcheln lassen: Milch hinzufügen und mit Meersalz würzen. Dann die Hitze auf niedrig stellen, teilweise abdecken und 2 1/2 Stunden köcheln lassen. Mindestens alle 20 Minuten umrühren.

Wenn die Sauce zu trocken wird und an der Pfanne klebt, fügen Sie einfach 1/4 Tasse Wasser hinzu und kratzen Sie alle gebräunten Teile vom Boden der Pfanne ab.

6 Servieren: Bolognese wird traditionell mit frischen Tagliatelle-Nudeln serviert, aber Sie können es auch mit Fettucine, Pappardelle, Penne oder anderen Nudeln servieren. Die Sauce gefriert gut für die zukünftige Verwendung.

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Schau das Video: Das Bolognese-Originalrezept: So kocht man den Pasta-Klassiker wirklich (September 2020).