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Kekse und Soßenauflauf

Kekse und Soßenauflauf

1 Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor.

2 Machen Sie den Keksteig: Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Schneiden Sie die Butter in 1/2-Zoll-Stücke und streuen Sie es über die trockenen Zutaten. Schneiden Sie die Butter mit einem Mixer, einem Buttermesser oder einer Gabel in die trockenen Zutaten, bis der größte Teil die Größe von Erbsen hat. Überarbeiten Sie es nicht. Sie möchten etwas Butter in Stücken lassen.

Fügen Sie die Buttermilch hinzu und werfen Sie die Mischung mit einem Spatel, bis sie zottelig aussieht und der größte Teil der Buttermilch aufgenommen wurde. Es wird noch keinen Teig bilden. das ist okay.

3 Bringen Sie den Teig zusammen: Den Inhalt der Schüssel auf eine saubere Oberfläche legen, die mit etwas Mehl bestäubt ist. Sammeln Sie den Teig mit Ihren Händen zu einem Hügel und rollen Sie ihn dann aus, bis er etwa 10 Zoll breit ist. Mach dir auch hier keine Sorgen, wenn der Teig bröckelig ist!

4 Falten Sie den Teig, um schuppige Schichten zu bilden: Verwenden Sie einen Spatel (wie Sie ihn für die Herstellung von Spiegeleiern verwenden) oder einen Schaber und drehen Sie 1/3 des Teigs von links in die Mitte. Drehen Sie dann die andere Seite über diese Seite. Sie falten den Teig im Grunde wie einen Brief um.

Drehen Sie den Teig um 90 Grad und rollen Sie ihn erneut auf ein Quadrat von etwa 10 Zoll aus. An diesem Punkt fühlt es sich eher wie ein Teig an und ist weniger bröckelig, aber es gibt immer noch einige lose Stücke. Drücken Sie sie einfach zurück in den Teig, wenn sie herausfallen, und widerstehen Sie dem Drang, mehr Flüssigkeit hinzuzufügen.

Wiederholen Sie den Vorgang des Ausrollens und Faltens noch zweimal. Beim vierten Mal hält der Keksteig zusammen und fühlt sich wie ein echter Teig an.

5 Schneiden Sie die Kekse: Rollen Sie den Teig zu einem 10-Zoll-Quadrat aus, das ungefähr 1/2 Zoll dick ist. Schneiden Sie mit einem 2 1/2-Zoll-Keksausstecher 16 Kreise aus. Wenn Sie zum Ausschneiden des Teigs nach unten drücken, drehen Sie den Keksausstecher nicht, da er die Teigkanten „versiegelt“. Schneiden Sie stattdessen einfach gerade ab, damit der Keks aufsteigt und so schuppig wie möglich ist.

5 Backen Sie die untere Schicht Kekse: 12 der Keksrunden beiseite stellen. Legen Sie die restlichen 4 Keksrunden auf den Boden einer 2-Liter-Glas- oder Keramik-Auflaufform. Schneiden Sie die restlichen Teigreste auf und rätseln Sie den restlichen Teig mit dem Puzzle in den Boden der Auflaufform. Achten Sie dabei darauf, den Boden in einer einzigen Schicht zu bedecken.

Auf ein umrandetes Backblech legen (zum einfachen Herausnehmen aus dem Ofen und zum Auffangen von Tropfen). 15 Minuten im Ofen backen oder bis die Oberseite der Kekse trocken, aber überhaupt nicht braun aussieht. (Es kann zu einer leichten Verdunkelung an den Rändern kommen, aber seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Kekse immer noch blassweiß aussehen.)

6 In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Während die unteren Kekse backen, machen Sie die Soße, indem Sie das Öl, die Pilze und die Zwiebeln in eine große Bratpfanne geben. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Pilze weich werden und die Zwiebeln etwa 5 Minuten lang durchscheinend aussehen. Fügen Sie die Wurst hinzu, brechen Sie sie mit einem Holzlöffel oder Spatel auf und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis die Wurst anfängt zu bräunen.

Halten Sie die Hitze hoch und geben Sie Mehl, Salbei, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und Salz in die Pfanne. Rühren, bis die Zutaten absorbiert sind. Gießen Sie die Milch ein, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie unter weiterem Rühren etwa 3 bis 7 Minuten lang, bis die Flüssigkeit zu sprudeln und zu verdicken beginnt. Jetzt können Sie den Auflauf zusammenstellen!

Wenn die erste Schicht Kekse nicht gebacken ist, senken Sie die Hitze auf der Soße auf köcheln, bis die Kekse fertig sind. Wenn Sie noch Zeit brauchen, um die Soße zu beenden, die Kekse aber fertig sind, nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und lassen Sie sie auf der Theke oder dem Herd stehen, während Sie die Soße fertig stellen.

7 Bauen Sie den Auflauf zusammen und backen Sie ihn: Sobald die Soße eingedickt ist und die erste Schicht Kekse gebacken ist, gießen oder löffeln Sie die Soße über die Keksschicht in der Auflaufform. Legen Sie die 12 reservierten Kekse über die Soße und bestreichen Sie die Oberseite der Kekse mit der geschmolzenen Butter.

Stellen Sie das Gericht wieder in den Ofen und backen Sie es, bis die Kekse goldbraun sind und die Soße etwa 18 bis 23 Minuten lang sprudelt und dick ist.

8 Abkühlen lassen und servieren: Lassen Sie es 10 Minuten abkühlen, bevor Sie es warm aus der Auflaufform servieren.

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