Traditionelle Rezepte

Benne Waffeln

Benne Waffeln

Traditionelle South Carolina Benne Waffeln, dünne, knusprige, geröstete Sesamkekse.

Bildnachweis: Elise Bauer

Bitte heißen Sie eine meiner liebsten Freundinnen, Steve-Anna Stephens, herzlich willkommen, die diesen Beitrag eines ihrer Lieblingsrezepte für den südlichen Klassiker Benne-Waffeln verfasst. Steve-Anna hat uns eine Dose dieser Kekse geschickt und wir haben sie verschlungen. So gut! ~ Elise

Als ich ein kleines Mädchen war, das in Alabama aufwuchs, bekam unsere Familie jedes Jahr ein Weihnachtsgeschenk per Post aus Charleston.

Inmitten des üblichen Feiertags-Chaos hat niemand wirklich auf die Dose mit Benne-Waffel-Keksen geachtet, die aus der Verpackung hervorgegangen sind - außer mir.

Während alle anderen damit beschäftigt waren, sich mit hausgemachtem Weihnachtsfondant und Süßigkeiten zu verwöhnen, leerte ich heimlich und systematisch die Dose mit Benne-Waffeln. Soweit ich mich erinnere, waren die runden, flachen Kekse in Stapeln in Papiereinlagen um die Dose angeordnet.

Anstatt einen ganzen Stapel Kekse von oben nach unten zu essen, würde ich einen von oben auf jedem Stapel essen, in der Hoffnung, dass niemand merkt, wie viele tatsächlich verschwunden sind.

Der Reiz für mich damals und heute ist die Kombination von drei Geschmacksrichtungen: der nussige Geschmack der gerösteten Benne-Samen (Sesam), ein Hauch Salz und der karamell-süße Geschmack des braunen Zuckers - ein zähes, knuspriges Dessert-Trifecta.

Sesamkekse oder Benne-Samenkekse, wie wir sie im Süden nennen, sind eine klassische Tradition in South Carolina. Es wird angenommen, dass versklavte Afrikaner irgendwann im 17. Jahrhundert Benne-Samen nach Kolonialamerika brachten.

Nachdem ich mehrere Rezepte auf der Suche nach einem Rezept ausprobiert hatte, das meiner Erinnerung gerecht wurde (einschließlich einer Reihe von Rezepten aus meinem Vorrat an Kochbüchern aus dem Süden), stammt mein Favorit von Gullah Net. In South Carolina werden Gemeinschaften von Menschen, die von versklavten Afrikanern abstammen, als Gullah-Gemeinschaften bezeichnet.

Benne Wafers Rezept

Zutaten

  • 1 Tasse Sesam, geröstet
  • 1 Tasse fest verpackter dunkelbrauner Zucker
  • 4 EL. (1/2 Stick) ungesalzene Butter, erweicht
  • 1 Ei, leicht geschlagen
  • 1/2 Tasse Allzweckmehl
  • 1/4 TL. Salz-
  • 1/8 TL. Backpulver
  • 1 Teelöffel. frisch gepresster Zitronensaft
  • 1/2 TL. Vanilleextrakt

Methode

1 Backofen vorheizen und Backblech vorbereiten: Ofen auf 325 ° F vorheizen. Decken Sie die Backbleche mit Pergamentpapier oder Silpat ab oder ölen Sie sie leicht ein.

2 Toast Sesam: Die Sesamkörner bei mittlerer Hitze in einer schweren Pfanne rösten, bis sie goldbraun sind.

3 Keksteig machen: Den braunen Zucker und die Butter in einer mittelgroßen Schüssel einige Minuten lang schaumig schlagen.

Das Ei einrühren.

Mehl, Salz und Backpulver verquirlen, dann diese trockenen Zutaten zur Butter-, Zucker- und Eimischung geben und gut mischen.

Geröstete Sesamkörner, Vanilleextrakt und Zitronensaft einrühren.

4 Kühlteig (optional): Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Dies erleichtert das Ablegen der Cookies auf den Blättern.

5 Backen: Lassen Sie sich mit einem Teelöffel auf vorbereitete Backbleche fallen und lassen Sie Platz für die Kekse. Backen Sie bei 325 ° F für ungefähr 15 Minuten oder bis die Ränder leicht braun sind.

Kühlen Sie die Backbleche ein oder zwei Minuten lang ab und geben Sie sie dann in ein Gestell, um weiter abzukühlen.

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