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Rinderbrust Schmorbraten

Rinderbrust Schmorbraten

Rinderbrust als Schmorbraten gekocht könnte nicht einfacher sein. Auch die Reste gefrieren wunderbar!

Bildnachweis: Elise Bauer

Rinderbrust ist ein fabelhaftes Stück Fleisch. Das Bruststück befindet sich zwischen den Schultern und den Vorderbeinen des Ochsen. Diese Muskeln trainieren, was zu mehr Geschmack im Fleisch führt, und sie sind auch gut mit Fett marmoriert, was noch mehr Geschmack verleiht.

So sind sie sehr aromatisch und perfekt für langsame Schmorgerichte. Zum Schmelzen des Bindegewebes wird eine lange Garzeit benötigt.

Beim Servieren wird das Fleisch quer durch das Korn geschnitten, wodurch es zart zerfällt.

Video! Wie man Brisket Schmorbraten macht

Flat Cut versus Point Cut Brisket

Ein ganzes Bruststück besteht aus zwei Teilen, dem "flachen Schnitt" und dem "spitzen Schnitt". Der flache Schnitt ist flacher und schlanker als der spitze Schnitt und ist in Lebensmittelgeschäften leichter erhältlich. Es hat immer noch eine fette Kappe auf einer Seite, aber das Fleisch selbst ist magerer. Dieser Schnitt wird am häufigsten für Braten verwendet, die Sie in Scheiben schneiden möchten.

Der Spitzenschnitt des Bruststücks ist fetter, mit mehr Fettmarmorierung im Fleisch, wodurch es geschmackvoller und zerkleinerbarer wird.

Sie können beide Schnitte für dieses Rinderbrustrezept verwenden. Sie müssen nur wissen, dass ein Punktschnitt reicher und fetter ist, der flache Schnitt magerer.

Wie man Rinderbrust kocht

Dieses Bruststückrezept ist ziemlich klassisch. Es ist im Wesentlichen ein Schmorbraten - ein langsamer Schmorbraten mit vielen, vielen Zwiebeln.

Zuerst ritzen Sie die fette Seite des Bratens ein, damit er beim Kochen rendern kann. Dann braten Sie das Bruststück von allen Seiten in einer heißen Pfanne an.

Sobald das Bruststück gut gebräunt ist, bräunen Sie ein Bündel geschnittener Zwiebeln in derselben Pfanne, fügen den Braten wieder hinzu, fügen einige Kräuter und Brühe hinzu, decken den Topf ab und kochen ihn mehrere Stunden lang im Ofen, wobei Sie gegen Ende Karotten hinzufügen, bis das Rinderbruststück fällt zart auseinander. Einfach!

Wie man dieses Bruststück im Slow Cooker macht

Sie können dieses Rezept an den Slow Cooker anpassen. Bereiten Sie das Rezept wie in Schritt 3 beschrieben vor (Anbraten des Bruststücks und Anbraten der Zwiebeln) und geben Sie alles in einen 6-Liter- oder größeren Slow Cooker. 8 bis 9 Stunden auf niedriger Stufe kochen.

Ein einfaches Rezept für Rinderbrust zum Anpassen

Mit Bruststück kann man so viele Dinge machen. Eines meiner Lieblingsrezepte für Rinderbrust ist es, es einfach mit einer BBQ-Saucenmischung einzuschlagen und für immer im Ofen zu kochen. Es gibt Versionen mit Ketchup, Zwiebelsuppe oder sogar Cocktailsauce mit Meerrettich.

Mit diesem Rinderbrustrezept können Sie es auch ein wenig mischen. Sie könnten leicht anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken, Rüben oder Rutabagas verwenden.

Sie könnten Wein oder Bier anstelle der Rinderbrühe verwenden. Stellen Sie sich dieses Rezept als Ausgangspunkt für Experimente vor oder nur als ein gutes, einfaches Schmorbratenstückchen.

Was mit Brisket servieren

Servieren Sie den Brisket-Braten mit einer Seite Kartoffeln (püriert, geröstet oder gekocht), gebutterten Eiernudeln, Polenta oder einfach etwas knusprigem Brot wie einem italienischen oder französischen rustikalen Brot. Für ein Grün mit gekochten grünen Bohnen oder einem leicht gekleideten grünen Salat servieren.

Brisket aufbewahren und aufwärmen

Dies wird leicht für etwa 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Erhitzen Sie es in einem niedrigen Ofen, der in Aluminiumfolie eingewickelt ist, etwa 20 bis 25 Minuten lang. Sie können es auch bis zu 3 Monate einfrieren.

Haben Sie ein Lieblingsrezept für Rinderbrust? Bitte teilen Sie uns dies in den Kommentaren mit.

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Aktualisiert am 12. September 2019: Wir haben diesen Beitrag aufgepeppt, damit er funkelt. Keine Änderungen am Originalrezept.

Rinderbrust-Schmorbraten-Rezept

Zutaten

  • 4 bis 5 Pfund (ca. 2 kg) Rinderbrust, flach geschnitten oder spitz geschnitten
  • Salz
  • 1 bis 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 3 große Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 5 bis 6 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 bis 4 Lorbeerblätter
  • 2 Tassen Rinderbrühe
  • 2 bis 3 große Karotten, geschält und in 1 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel Senf (optional)

Methode

1 Bereiten Sie das Bruststück vor: Auf einer Seite des Bruststücks sollte sich eine Fettschicht befinden, die Sie möchten. Wenn es große Fettstücke gibt, schneiden Sie sie ab und werfen Sie sie weg. Große Fettstücke können nicht vollständig rendern.

Ritzen Sie das Fett mit einem scharfen Messer in parallelen Linien im Abstand von etwa 3/4-Zoll ein. Schneiden Sie durch das Fett, nicht das Rindfleisch. Wiederholen Sie diesen Vorgang in der entgegengesetzten Richtung, um ein Schraffurmuster zu erstellen.

Das Bruststück gut salzen und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

2 Braten Sie das Bruststück an: Sie benötigen einen ofenfesten Topf mit dickem Boden und Deckel oder einen holländischen Ofen, der gerade breit genug ist, um den Brisketbraten mit etwas Platz für die Zwiebeln aufzunehmen.

Klopfen Sie das Bruststück trocken und legen Sie es mit der fettigen Seite nach unten in den Topf und stellen Sie es auf mittlere Hitze. 5 bis 8 Minuten unter leichtem Brutzeln kochen, bis die fette Seite schön gebräunt ist. (Wenn der Braten zu schnell zu kochen scheint, stellen Sie die Hitze auf mittel. Sie möchten ein gleichmäßiges Brutzeln, kein wütendes Braten.)

Drehen Sie das Bruststück um und kochen Sie es noch einige Minuten, um die andere Seite zu bräunen.

3 Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Wenn das Bruststück gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Topf und legen Sie es beiseite. Es sollten ein paar Esslöffel Fett im Topf sein. Wenn nicht, etwas Olivenöl hinzufügen.

Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und erhöhen Sie die Hitze zu hoch. Die Zwiebeln mit etwas Salz bestreuen. Unter häufigem Rühren 5 bis 8 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln leicht gebräunt sind. Knoblauch einrühren und noch 1 bis 2 Minuten kochen lassen.

4 Das Bruststück köcheln lassen und braten: Heizen Sie den Ofen auf 150 ° C vor. Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian mit Küchengarn zusammenbinden.

Bewegen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch an die Seiten des Topfes und schmiegen Sie das Bruststück hinein. Fügen Sie die Rinderbrühe und die gebundenen Kräuter hinzu. Die Brühe auf dem Herd zum Kochen bringen. Decken Sie den Topf ab und stellen Sie ihn in den 150 ° C heißen Ofen. 3 Stunden kochen lassen. Drehen Sie das Bruststück vorsichtig jede Stunde um, damit es gleichmäßig kocht.

5 Karotten hinzufügen, weiter kochen: Nach 3 Stunden die Karotten hinzufügen. Decken Sie den Topf ab und kochen Sie ihn noch 1 Stunde lang oder bis die Karotten durchgegart sind und das Bruststück zart auseinander fällt.

6 Bruststück entfernen: Wenn das Bruststück zart auseinander fällt, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und nehmen Sie das Bruststück auf ein Schneidebrett. Mit Folie abdecken. Ziehen Sie die Kräuter heraus und werfen Sie sie weg.

7 Sauce zubereiten (optional): Zu diesem Zeitpunkt haben Sie zwei Möglichkeiten. Sie können so servieren, wie es ist, oder Sie können eine Sauce mit den Tropfen und einigen Zwiebeln machen. Wenn Sie so dienen, wie es ist, überspringen Sie diesen Schritt.

Für eine Sauce die Karotten und die Hälfte der Zwiebeln entfernen, beiseite stellen und mit Folie abdecken. Gießen Sie die restlichen Zutaten in einen Mixer und pürieren Sie sie glatt. Wenn Sie möchten, fügen Sie 1 Esslöffel Senf zur Mischung hinzu. In einen kleinen Topf geben und warm halten.

8 In Scheiben schneiden und servieren: Beachten Sie die Linien der Muskelfasern des Bratens. Dies ist das "Korn" des Fleisches. Schneiden Sie das Fleisch senkrecht zu diesen Linien oder quer zum Korn (auf diese Weise wird das Fleisch weiter zart) in 1/4-Zoll- bis 1/2-Zoll-Scheiben. (Ein robustes Brotmesser eignet sich hervorragend zum Schneiden von Braten.)

Mit Zwiebeln, Karotten und Soße servieren. Mit zerdrückten, gerösteten oder gekochten Kartoffeln, Eiernudeln oder Polenta servieren.

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