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Baskischer Lammeintopf

Baskischer Lammeintopf

1 Lammfleisch mit Knoblauch, Rosmarin, Weißwein marinieren: Kombinieren Sie das Lamm, die Hälfte der Knoblauchzehen, Rosmarin und Weißwein in einer mittelgroßen Schüssel. 2 bis 3 Stunden marinieren lassen.

Das Fleisch abtropfen lassen, die Marinade wegwerfen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Die restlichen Knoblauchzehen fein hacken und beiseite stellen.

2 Das Lamm anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne mit starkem Boden und Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten bräunen, ca. 10 Minuten pro Charge. Das Fleisch salzen, während es bräunt.

3 Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben. Kochen und mit einem Holzlöffel gebräunte Stücke am Boden des Topfes abkratzen, bis die Zwiebeln weich sind, ca. 5 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie eine weitere Minute.

4 Fleisch wieder in die Pfanne geben, Paprika, geröstete Paprika, Tomaten, Petersilie, Lorbeerblatt, Rotwein hinzufügen und zum Kochen bringen:Das Fleisch mit den Zwiebeln und dem Knoblauch wieder in die Pfanne geben. Paprika, geröstete Paprika, Tomaten, Petersilie, Lorbeerblatt und Rotwein einrühren. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittleres Niveau reduzieren und unbedeckt 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Flüssigkeiten etwas reduzieren können.

5 Hühnerbrühe hinzufügen, köcheln lassen: Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu, bringen Sie sie zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie bedeckt, unter gelegentlichem Rühren, bis das Fleisch sehr zart ist, 2 bis 2 1/2 Stunden. Fügen Sie frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und mehr Salz hinzu, um zu schmecken.

Mit rustikalem Brot servieren. Wenn Sie möchten, probieren Sie es mit frischen Minzblättern (obwohl ich keine Ahnung habe, wie "baskisch" das ist, schmeckt es einfach gut.)

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