Ungewöhnliche Rezepte

Gegrillte Schweineschulter auf einem Gasgrill

Gegrillte Schweineschulter auf einem Gasgrill

Der Tag davor:

1. Bereiten Sie die Reibung vor. Mischen Sie alle Zutaten für die Einreibung zusammen und brechen Sie alle Klumpen auf. Probieren Sie die Reibung, während Sie sie machen, und stellen Sie entsprechend ein, ob Ihnen der Geschmack gefällt.

2. Reiben Sie den Braten mit dem Reiben. Wickeln Sie den Schweinebraten aus und legen Sie ihn auf das Metzgerpapier oder in eine Bratpfanne, etwas, das die Reibung auffangen kann. Arbeiten Sie mit Ihren (sauberen) Händen die Reibemischung überall in die Schweineschulter ein, auch in Gletscherspalten, die Sie in einem Braten ohne Knochen finden, in dem sich der Knochen befunden hatte. Seien Sie großzügig mit der Menge an Reibung.

Wickeln Sie es erneut in das Metzgerpapier ein oder wickeln Sie es in Plastik ein und legen Sie es in eine Pfanne (um eventuell tropfende Flüssigkeit aufzufangen) und kühlen Sie es über Nacht.

Die Nacht davor:

3. Die Holzspäne einweichen. Nehmen Sie 3 oder 4 große Handvoll Holzspäne (Hickory, Eiche, Apfel oder anderes Obstholz), legen Sie sie in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser, um sie über Nacht einzuweichen (kann auch eine Stunde vor der Verwendung reichen).

Ich denke, es hilft, eine Mischung von Größen zu haben, von kleinen Chips bis zu größeren (1 Zoll x 2 Zoll) Brocken. Die kleineren Chips rauchen schneller, brennen aber auch schneller aus. Das Fangen der größeren Stücke dauert länger, hält aber lange an, wenn sich die kleineren Stücke ausgebrannt haben.

Der Tag des:

4. Bringen Sie den gekühlten Braten auf Zimmertemperatur. Nehmen Sie das Schweinefleisch 1 bis 2 Stunden vor Beginn des Grillvorgangs aus dem Kühlschrank, um Raumtemperatur zu erreichen.

Wenn Sie dies vergessen, was ich getan habe, können Sie trotzdem grillen. Sie werden es wahrscheinlich sowieso im Ofen beenden. Das Kochen dauert nur etwas länger.

5. Bereiten Sie Ihren Grill vor. Entfernen Sie einen der Grillroste. Dies wird Ihre "heiße" Seite sein, wohin die Holzspäne gehen werden. Die andere Seite des Grills ist die "kühle" Seite und wo sich das Fleisch befindet, fern von direkter Hitze.

Abhängig von der Struktur Ihres Grills möchten Sie möglicherweise den "Aromastab" entfernen, das dünne Metallstück mit vielen Löchern, das über dem Brenner sitzt. Die Holzspäne rauchen leichter, wenn sie in einem (feuerfesten Metall- oder Folien-) Behälter direkt auf dem Brenner liegen.

6. Stellen Sie ein Tablett mit Wasser auf den Grill: Wenn auf Ihrem Grill Platz ist, stellen Sie eine kleine Aluminiumschale mit Wasser auf den Grill, um die Hitze zu mildern und zu verhindern, dass der Braten zu trocken wird. Ein guter Ort, um dies zu platzieren, ist auf einem oberen Rost, wenn Sie einen Grill haben.

7. Lass den Grill rauchen. Erstellen Sie ein zweischichtiges Aluminiumfolienboot mit ein oder zwei feuchten Holzspänen.

Stellen Sie das Boot direkt auf den Brenner auf der "heißen" Seite des Grills, wenn Sie können (andernfalls stellen Sie es auf die Aromastange). Schalten Sie den Grill auf mittlere Flamme, decken Sie den Grill ab und lassen Sie ihn aufheizen, bis die Holzspäne zu rauchen beginnen.

Entweder tritt Rauch aus dem Grill aus, oder wenn Sie den Deckel anheben, tritt Rauch aus dem Hackschnitzelboot aus. Sie sollten den Rauch sehen und riechen.

Sie werden die Hackschnitzel in den nächsten Stunden regelmäßig nachfüllen. Geben Sie daher mehr trockene Hackschnitzel in Wasser, um sie bei Bedarf einzuweichen.

8. Braten auf der kühlen Seite des Grills mit der fetten Seite nach oben kochen: Sobald der Grill geraucht hat, legen Sie den Braten auf die Grillroste auf der kühlen Seite des Grills, fern von direkter Hitze. Wenn Ihr Grill einen Hot Spot hat, stellen Sie den Braten davon weg. Wenn das Fleisch eine fettige Seite hat, legen Sie diese Seite nach oben. Das Fett wird im Laufe der Zeit rendern und das Schweinefleisch heften.

Decken Sie den Grill ab, senken Sie die Flamme und lassen Sie das Kochen beginnen. Die Temperatur, die Sie idealerweise beibehalten möchten, beträgt 225 ° F. Versuchen Sie, es nahe an dieser Temperatur zu halten, in einem Bereich von 210 ° F bis 240 ° F. Wenn die Temperatur zu hoch wird, kann der Braten austrocknen. Wenn es zu niedrig ist, wird das Kochen ewig dauern.

9. Halten Sie den Rauch und die 225 ° F Temperatur aufrecht. Dies ist der schwierige Teil. Sie sollten den Rauch mindestens 4 Stunden lang im Grill halten (6 Stunden für einen größeren Braten). Sie sollten auch eine Kochtemperatur von ca. 225 ° C einhalten. Sie müssen also den Grill überprüfen!

Überprüfen Sie, ob die Temperatur zwischen 210 ° F und 240 ° F gehalten wird, und stellen Sie sicher, dass die Chips jede halbe Stunde noch Rauch produzieren. Ungefähr einmal pro Stunde müssen Sie das Spanboot wahrscheinlich mit mehr Holzspänen auffüllen.

Widerstehen Sie der Versuchung, den Grill mehr als einmal pro Stunde zu öffnen. Jedes Mal, wenn Sie den Grill öffnen, sinkt die Innentemperatur und Sie verlängern Ihre gesamte Garzeit.

Ich habe den besten Weg gefunden, um die Temperatur zu überprüfen, da ich kein Messgerät im Grill selbst habe, indem ich ein sofort ablesbares Fleischthermometer in eine Öffnung in der Haube auf der Fleischseite (kühle Seite) des Grills stecke und überprüfe es einfach weiter. Stellen Sie sicher, dass die Sensorspitze der Sonde das Fleisch selbst nicht berührt.

Sie möchten vermeiden, die Haube zu oft zu öffnen, da Sie jedes Mal Wärme verlieren. Wenn Ihr Gasgrill zu heiß wird, kann das Öffnen der Haube ihn natürlich schnell abkühlen.

Erwarten Sie eine Mindestkochzeit von 90 Minuten pro Pfund, wenn Sie fleißig eine Temperatur von 225 ° F eingehalten haben. Wenn Sie also einen 4-Pfund-Braten kochen, beträgt die Gesamtkochzeit mindestens 6 Stunden (und leicht mehr). Ein 8-Pfund-Braten benötigt mindestens 12 Stunden Kochzeit.

Wenn Sie 8 Pfund Schweineschulter schneller kochen möchten, empfehle ich, mit zwei 4-Pfund-Braten zu beginnen, die auf dem Grill einige Zentimeter voneinander entfernt sind und in etwas mehr Zeit als ein 8-Pfund-Braten kochen.

10 Braten neu positionieren: Positionieren Sie den Braten nach 2 oder 3 Stunden, während Sie den Grill stündlich öffnen, um die Holzspäne zu erfrischen, so, dass die Seite, die der Hitze am nächsten war, jetzt am weitesten von der Hitze entfernt ist.

11. Testen Sie die Innentemperatur des Fleisches. Beginnen Sie nach etwa 5 Stunden mit der Messung der Innentemperatur des Schweinefleischs: Sie können es bei 165 ° F essen, aber wenn Sie gezogenes Schweinefleisch herstellen, muss das Fleisch idealerweise 195 ° F betragen.

12 Vom Herd nehmen, ruhen lassen: Wenn das Fleisch 195 ° F erreicht, nehmen Sie es vom Herd, zelten Sie es locker mit Folie über einem Schneidebrett (um die Säfte aufzufangen) und lassen Sie es mindestens 30 Minuten und vorzugsweise 1 Stunde ruhen.

Wenn das Fleisch nach 6 Stunden Garzeit die Innentemperatur von 195 ° nicht erreicht hat (normalerweise nach 6 Stunden beträgt die Innentemperatur meiner Braten etwa 15 ° C), empfehle ich, es vom Grill zu nehmen und im zu beenden Ofen.

Um den Ofen fertig zu stellen, wickeln Sie den Braten in Aluminiumfolie ein, damit er nicht im Ofen austrocknet, und legen Sie ihn in eine Bratpfanne in einem 300 ° F heißen Ofen.

Kochen, bis die Innentemperatur des Bratens 195 ° F erreicht. Wenn Ihre anfängliche Fleischinnentemperatur etwa 150 ° F beträgt, kann dies zwischen einer Stunde und zwei Stunden dauern.

Wenn die Temperatur erreicht ist, nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten, bis zu einer Stunde, ruhen.

13. Ziehen Sie das Schweinefleisch. Ziehen Sie das Schweinefleisch mit 2 Gabeln. Erst jetzt fügen Sie dem Fleisch eine Barbecue-Sauce (und alle angesammelten Säfte) hinzu. Probieren Sie es zuerst! Es braucht möglicherweise überhaupt keine Sauce, und wenn doch, fügen Sie jeweils nur wenig hinzu. Eine der größten Sünden beim Grillen ist es, perfekt gutes Fleisch zu übersaugen.

Auf einem Brötchen mit oder ohne Sauce und mit oder ohne Krautsalat servieren. Ideal auch zu gegrillter oder roher Ananas.

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