Neueste Rezepte

Spargelsoufflé

Spargelsoufflé

1 Den Spargel blanchieren: Den Spargel 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren (1 1/2 Teelöffel Salz pro Liter Wasser). Ablassen. In kaltem Wasser abspülen, um das Kochen zu beenden. Zum Abkühlen beiseite stellen.

2 Schalotten, Knoblauch und Thymian in Butter kochen: 1 Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Schalotten, Knoblauch und Thymian hinzu. Vorsichtig kochen, bis es weich ist, nicht bräunen lassen. Ca. 4 bis 5 Minuten. Vom Herd nehmen.

3 Spargel und Schalotten pürieren: Spargel und Schalotte zusammen in einem Mixer pürieren. 1 1/4 Tasse Püree abmessen.

4 Bereiten Sie die Auflaufförmchen vor: Butter 6 8-Unzen-Auflaufförmchen. Mit den Semmelbröseln gut bestreichen und die restlichen Semmelbrösel aufbewahren.

5 Machen Sie eine dicke Bechamelsauce: Bei mittlerer Hitze 3 Esslöffel Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Fügen Sie das Kuchenmehl hinzu und verquirlen Sie es, um das Mehl vollständig in die Butter zu integrieren. Rühren Sie es einige Minuten lang weiter. Nicht bräunen lassen.

Sehr langsam die Milch nach und nach unter ständigem Rühren zu der Mischung geben.

1/2 Teelöffel Salz, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Senf, Ingwer und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es 15 Minuten kochen, wobei Sie gelegentlich umrühren, damit die Mischung nicht an der Pfanne klebt.

Nach 15 Minuten das Bechamel vom Herd nehmen und den Käse einrühren.

6 Machen Sie die Soufflé-Basis: Kombinieren Sie das Bechamel und die Spargelmischung in einer großen Rührschüssel (wenn Sie eine Rührschüssel mit einer Gießlippe an der Seite haben, verwenden Sie diese, um das spätere Ausgießen zu erleichtern). Probieren Sie die Mischung und passen Sie die Gewürze an. Die Soufflé-Basis sollte gut gewürzt sein.

Das Eigelb unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

An dieser Stelle können Sie die Soufflé-Mischung vorbereiten. Bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern. Kehren Sie zu Raumtemperatur zurück, bevor Sie fortfahren.

7 Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor.

8 Bereiten Sie ein Wasserbad vor (ein Wasserbad Marie). Halten Sie eine 9x12 Auflaufform mit mindestens 5 cm Seiten bereit. Zum Kochen einen Wasserkocher aufsetzen.

9 Schlagen Sie das Eiweiß: Fügen Sie eine Prise Salz zum Eiweiß hinzu und schlagen Sie das Eiweiß mit einem sehr sauberen Mixer zu festen, aber weichen, fast steifen Spitzen. (Stellen Sie sicher, dass Ihr Eiweiß keine Spuren von Eigelb oder Schale enthält, bevor Sie beginnen.) Nicht übertreiben. Übermäßiges Schlagen führt zu steifen Spitzen, die trocken sind und etwas an Styropor erinnern.

10 Eiweiß unter die Spargelmischung heben: Verwenden Sie einen Gummispatel, um zuerst ein Viertel des geschlagenen Eiweißes in die Spargelmischung und dann die restlichen drei Viertel zu falten. Verwenden Sie eine leichte Berührung, um zu verhindern, dass das Eiweiß entleert wird.

11 Auflaufförmchen füllen, in Wasserbad legen: Füllen Sie die Auflaufförmchen mit der Mischung bis zu einem Viertel Zoll von oben. Wenn Sie möchten, streuen Sie übrig gebliebene Semmelbrösel darüber.

Legen Sie die Auflaufförmchen in die Bain Marie Auflaufform. Stellen Sie die Auflaufform auf den mittleren Rost im Ofen.

Gießen Sie kochendes Wasser in die Auflaufform um die Auflaufförmchen, bis das Wasser auf halber Höhe der Auflaufförmchen aufsteigt.

12 Backen: 10 Minuten bei 400 ° F backen, die Hitze auf 350 ° F reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis sie aufgebläht und goldbraun sind. Öffnen Sie die Ofentür erst, wenn das Soufflé fast fertig ist, da es sonst herunterfallen kann.

Machen Sie voraus Anweisungen: Sie können die Soufflés sofort oder später servieren. Um sie später servieren zu können, lassen Sie die Soufflés 15 Minuten im Wasserbad sitzen. Führen Sie dann ein scharfes Messer um die Ränder und drehen Sie die einzelnen Aufläufe zu einem gebutterten Backblech um.

Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, in Plastik einwickeln und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Vor dem erneuten Backen auf Raumtemperatur zurückkehren. Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F, backen Sie die Soufflés 7-8 Minuten lang auf einem gebutterten Backblech, nicht in Auflaufförmchen, und servieren Sie sie.

Schau das Video: Spreewälder Gurkensülze mit Bratkartoffeln und Remouladensoße. Topfgucker-TV (Oktober 2020).