Traditionelle Rezepte

Aprikose Hamantaschen

Aprikose Hamantaschen

Machen Sie sich bereit für Purim mit Apricot Hamantaschen! Diese mit Früchten gefüllten Kekse sind wie kleine Kuchen. Wir machen diese mit einer getrockneten Aprikosenfüllung, aber es ist einfach, Ihren Favoriten einzutauschen.

Bildnachweis: Alison Bickel

Purim ist ein radikaler Feiertag. Es hat Kostüme und Krachmacher sowie einen eigenen Bösewicht und einen eigenen Keks. Der Bösewicht ist Haman. Der Keks ist hamantaschen.

Die dreieckigen Kekse sind mit Schokolade, Mohn oder Obst gefüllt. Die, die wir heute teilen, sind mit getrockneten Aprikosen gefüllt! Ohne einige dieser Cookies fällt es Ihnen schwer, Purim-Festlichkeiten zu finden.

WARUM HAMANTASCHEN FÜR PURIM MACHEN?

Purim ist kein feierlicher Anlass. Es ist eine Party! Bei einer Purim-Feier wird die Geschichte des Buches Esther (das in seiner Komplexität mit einer Seifenoper mithalten kann) erzählt, und jedes Mal, wenn Hamans Name auftaucht, müssen Sie Ihre Krachmacher verhöhnen, zischen und klirren.

Was haben diese köstlichen Cookies damit zu tun? Im Buch Esther plante Haman, die Juden Persiens zu vernichten, wurde jedoch von Königin Esther und ihrer Cousine Mordechai vereitelt.

Es wird gesagt, dass die Kekse entweder Hamans Ohren oder seinem dreiköpfigen Hut ähneln sollten. Beide Ursprünge sind falsch, aber sie machen gute Geschichten.

In jedem Fall geht es bei Hamantaschen um die Süße des Triumphs über Widrigkeiten und es lohnt sich, sie zu machen, wenn Purim im Frühjahr ankommt.

FÜR DIESES HAMANTASCHEN-REZEPT

Hamantaschen-Teig ähnelt stark dem Zuckerkeksteig, aber ich habe einige Änderungen vorgenommen, um den Geschmack zu verbessern und den Teig weniger geschwollen und knuspriger zu machen. Der Cookie-Teil überwältigt die Aprikosenfüllung nicht. Diese Hamantaschen sind wie kleine Kuchen… und wer kann das ablehnen?

  • Ich habe Zitrusschale für einen Reißverschluss hinzugefügt. Es ergänzt die Aprikosenfüllung sehr gut.
  • Ich benutze nur ein wenig Backpulver (1/2 Teelöffel). Sie erhalten knusprigere Kekse mit einem butterartigen Geschmack, der wirklich durchkommt. Wenn Sie geschwollene Kekse bevorzugen, erhöhen Sie die Backkraft auf einen Teelöffel.
  • Klassische Hamantaschen-Rezepte erfordern die Verwendung von Öl oder Margarine im Teig anstelle von Butter. Ich verwende hier Butter, weil ich den Geschmack und die Textur von Butter bevorzuge. Wenn Sie diese mit einer Fleischmahlzeit genießen und koscher halten möchten, können Sie stattdessen auch Margarine verwenden.

TIPPS FÜR DIE HERSTELLUNG VON HAMANTASCHEN

Sowohl der Teig als auch die Füllung lassen sich leichter verarbeiten, wenn sie gründlich gekühlt werden. Das Formen der Kekse braucht Zeit und die gebackenen Kekse sehen viel besser aus, wenn Sie nicht durch die Kekse eilen.

  • Brechen Sie die Arbeit über zwei Tage auf. Es macht den Teig leichter zu verarbeiten.
  • Dieser Teig kann bröckelig sein, wenn er direkt aus dem Kühlschrank kommt. Lassen Sie es 10 Minuten vor dem Rollen auf Temperatur kommen, und es wird viel einfacher zu handhaben sein.
  • Schneiden Sie keine Runden, die kleiner als drei Zoll sind. Diese sind schwierig zu formen, wenn die Runden klein sind.
  • Wenn Sie keinen 3-Zoll-Keks oder Keksausstecher habenVerwenden Sie den Mund eines Trinkglases, das so nahe wie möglich an drei Zoll heranreicht, und tauchen Sie es in Mehl.
  • Pfeife, nicht löffeln, die Füllung. Es ist einfacher, die gekühlte Füllung in einen Sandwichbeutel mit Reißverschluss zu füllen, von der Ecke zu schneiden und Kleckse direkt auf die Teigrunden zu leiten.
  • Sie benötigen nur etwa 1 1/2 Teelöffel pro Cookie. Überfüllung macht es schwierig, sie zu formen.

Essen Sie diese Kekse nicht direkt aus dem Ofen. Die Füllung wird heiß, heiß, heiß sein. Es wird nicht nur zu heiß sein, um tatsächlich zu schmecken, sondern es kann auch Ihren Mund verbrennen. Es wird weh tun und Sie fühlen sich wie ein Idiot. Vertrau mir!

WIE MAN HAMANTASCHEN FORMT

Ich habe immer die Ecken meiner Hamantaschen gekniffen und Kekse aufgewickelt, die beim Backen auf ein oder zwei Seiten herausgeblasen sind.

Die Lösung? Falten Sie den Teig, anstatt ihn zu kneifen. Es ist schneller und liefert ein professionelleres Ergebnis. Wenn der Teig beim Falten Risse bekommt, schwitzen Sie nicht. Formen Sie einfach weiter Cookies. Die unvollkommenen Kekse sollten die ersten sein, die Sie essen.

WIE MAN VORAUS MACHT, SPEICHERT UND EINFRIERT

Hamantaschen sind am besten an dem Tag, an dem sie gebacken werden, weil das Gebäck knusprig ist und sich so gut von der Füllung abhebt. In den folgenden Tagen werden sie weicher und sind immer noch reichlich lecker (lecker genug, um sechs hintereinander zu essen). Trotzdem können Sie einige Schritte im Voraus vorbereiten.

Um sich rechtzeitig vorzubereiten: Sie können sowohl die Füllung als auch den Teig bis zu drei Tage im Voraus herstellen.

Hamantaschen aufbewahren: Die Kekse werden mindestens drei Tage in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahrt.

Um zu verhindern, dass sie abgestanden werden, schieben Sie eine Kieselgelpackung (die mit ausgefallenen Crackern oder Keksen geliefert wird) in den Behälter. Sie verhindern, dass kommerziell zubereitete Backwaren feucht werden, und sie tun dasselbe für hausgemachte Leckereien. Aus diesem Grund lagere ich Silica-Pakete.

Hamantaschen einfrieren: Diese Kekse gefrieren gut, können aber beim Auftauen weich sein. Legen Sie sie in eine Dose oder einen Plastikbehälter zwischen Wachspapier oder frieren Sie sie in einer einzigen Schicht in einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss ein. Sie werden einige Monate aufbewahrt.

ALTERNATIVE HAMANTASCHEN-FÜLLUNGEN

Interessiert an anderen Füllungen? Wir haben hier ein Rezept für Mohnfüllung. Sie können auch Dosenfüllungen aus Aprikosen, Pflaumen und Mohn kaufen. Tori Avey schlägt vor, gerade Nutella zu verwenden. Oder rühren Sie einfach etwas Marmelade oder Obstbutter auf und lassen Sie es dort fallen. Ich mag Apfelbutter.

Was auch immer Sie sich entscheiden, Sie möchten, dass es dick und kräftig ist, damit es beim Backen nicht aus den Keksen austritt. Für diese Cookies benötigen Sie mindestens eine Tasse Füllung.

Wenn Sie zusätzliche Füllung haben, werden Sie sie auffressen, vertrauen Sie mir! Verteile es auf gebuttertem Toast; rühre es in Naturjoghurt oder gib es sogar in eine pikante Pfannensauce für Hühnchen.

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Aprikose Hamantaschen Rezept

Zutaten

Für die Aprikosenfüllung:

  • 1-1 / 4 Tassen (7 Unzen) getrocknete Aprikosen, vorzugsweise türkisch
  • 2 Esslöffel Honig

Für den Teig:

  • 2 Tassen (262 Gramm) Allzweckmehl
  • 3/4 Tasse (156 Gramm) Zucker
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Tasse (1 Stick) ungesalzene Butter oder Margarine, gekühlt
  • 1 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
  • 1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
  • 1 großes Ei, leicht geschlagen
  • Küchenmaschine
  • Kistenreibe

Methode

1 Füllen Sie: Legen Sie die Aprikosen in einen kleinen Topf und geben Sie genügend Wasser hinzu, um sie zu bedecken. Deckel aufsetzen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind.

Die Aprikosen mit einem geschlitzten Löffel aus dem Topf nehmen und in eine Küchenmaschine geben. Reserviere das kochende Wasser.

Den Honig und 1 Esslöffel des Kochwassers in die Küchenmaschine geben und pürieren, bis sie sehr glatt sind. Von Zeit zu Zeit die Seiten der Küchenmaschine abkratzen. Wenn die Früchte zu dick sind, als dass die Maschine sie pürieren könnte, fügen Sie 1 bis 2 weitere Esslöffel Kochwasser hinzu.

Kratzen Sie die Füllung in einen Behälter, lassen Sie sie abkühlen, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und kühlen Sie sie über Nacht oder bis zu 3 Tage vor dem Backen.

2 Machen Sie den Teig: Legen Sie eine große Folie Plastikfolie auf die Theke.

Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Reiben Sie die Margarine oder Butter mit den großen Löchern einer Kistenreibe in die Schüssel (arbeiten Sie schnell, damit die Butter nicht schmilzt). Fügen Sie die Zitronen- und Orangenschale hinzu.

Die geriebene Butter mit einem Ausstecher oder den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung grobem Maismehl ähnelt. Fügen Sie das Ei hinzu und kneten Sie es eine oder zwei Minuten lang mit den Händen, bis der Teig glatt und nicht mehr bröckelig ist.

Legen Sie den Teig auf die Plastikfolie, drücken Sie ihn in ein flaches Rechteck und wickeln Sie ihn fest ein. Über Nacht oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank kalt stellen.

3 Heizen Sie den Ofen und bereiten Sie die Backbleche vor: Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor und positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens. 2 Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonbackmatten auslegen. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 10 Minuten lang auf Temperatur kommen.

4 Den Teig ausrollen Mehl leicht deine Arbeitsplatte. Schneiden Sie den Teig in zwei Hälften; Eine Hälfte in den Kühlschrank stellen.

Beide Seiten des Teigs leicht mit Mehl bestäuben. Rollen Sie es auf eine gleichmäßige Dicke von 1/8-Zoll aus. Verwenden Sie eine trockene Backbürste oder Ihre Hände, um das überschüssige Mehl abzubürsten. Schneiden Sie den Teig mit einem 3-Zoll-Keks oder Ausstecher oder einem Trinkglas in Runden.

Legen Sie die Runden auf die Backbleche, während Sie gehen. Sobald Ihr erstes Blatt gefüllt ist, legen Sie es in den Kühlschrank, damit die Kekse ihre Form behalten, während Sie am zweiten Backblech arbeiten. Speichern und kühlen Sie die Teigabfälle.

Wiederholen Sie dies mit der restlichen Teighälfte, rollen Sie die Reste erneut und holen Sie so viele Runden wie möglich heraus. (Sie haben zwischen 26 und 36 Runden).

5 Füllen Sie die Kekse: Übertragen Sie die gekühlte Füllung in einen Spritzbeutel oder einen Sandwichbeutel mit Reißverschluss, wobei die Ecke abgeschnitten ist.

Pfeifen Sie mit jeweils einem Backblech einen Füllkreis (ca. 1 1/2 Teelöffel) in die Mitte jeder Teigrunde. (Sie werden wahrscheinlich eine zusätzliche Füllung haben. Lagern Sie diese im Kühlschrank und verteilen Sie sie auf Toast oder rühren Sie sie in Joghurt.)

6 Formen Sie die Kekse: Falten Sie zunächst eine Kante um. Falten Sie die zweite Kante so, dass eine Ecke die andere überlappt und einen Winkel von 60 Grad bildet. Falten Sie die dritte Kante um und erstellen Sie die drei unterschiedlichen Ecken eines Dreiecks. Die ersten Kekse, die Sie formen, sind möglicherweise nicht perfekt, aber Sie werden schnell den Dreh raus bekommen. Die Kanten müssen nicht gedrückt, eingeklemmt oder versiegelt werden.

7 Backen Sie die Kekse: Ordnen Sie die Kekse so an, dass sie ungefähr 5 cm voneinander entfernt sind (sie sollten alle auf zwei Backbleche passen). Backen Sie und stellen Sie Ihren Timer für 6 Minuten ein.

Wenn der Timer abläuft, drehen Sie die Blätter von vorne nach hinten und von oben nach unten. Setzen Sie den Timer zurück und backen Sie die Kekse weitere 5 bis 10 Minuten oder bis die Ränder goldbraun sind. Die gesamte Backzeit beträgt 12 bis 16 Minuten.

8 Kühlen Sie die Kekse ab: Kühlen Sie die Kekse 2 Minuten lang auf den Blättern ab und geben Sie sie dann mit einem Metallspatel in Kühlregale. Sie können die Kekse warm servieren, aber sie sind am besten bei Raumtemperatur.

Die Kekse sind an dem Tag, an dem Sie sie backen, am knusprigsten, aber sie halten bis zu 3 Tage in einem dicht verschlossenen Behälter.

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