Traditionelle Rezepte

Apfel Crostata

Apfel Crostata

1 Machen Sie den Teig: Um den Teig zu machen, geben Sie Mehl, Zucker und Salz in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie ein paar Mal.

Fügen Sie die Hälfte der Butter hinzu und pulsieren Sie 8 1-Sekunden-Pulse. Fügen Sie den Rest der Butter hinzu und pulsieren Sie mehrmals, bis das größte Stück Butter nicht größer als eine Erbse ist.

Fügen Sie 2 EL sehr kaltes Wasser zum Teig hinzu. Puls ein paar Mal. Fügen Sie weiterhin eisiges Wasser hinzu, jeweils einen Teelöffel (nicht mehr als 3 Teelöffel), bis der Teig gerade zusammenhält, wenn Sie etwas mit Ihren Fingern kneifen.

Leeren Sie die Küchenmaschine auf eine saubere Oberfläche. Nehmen Sie den Teig in Ihre Hände und formen Sie eine Kugel. In eine Scheibe drücken und fest mit Plastikfolie umwickeln. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

2 Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit Zitrone vermengen: Während der Teig abkühlt, schälen, entkernen und schneiden Sie die Äpfel in 1/4-Zoll- bis 1/2-Zoll-Scheiben. In eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft und Zitronenschale bestreuen. Werfen Sie die Apfelscheiben so in die Schüssel, dass sie alle ein wenig mit Zitronensaft überzogen sind.

3 Zucker, Maisstärke, Gewürze verquirlen und mit Äpfeln vermengen: In einer Schüssel Zucker, Maisstärke, gemahlenen Zimt, gemahlene Muskatnuss und Salz verquirlen. Über die Apfelscheiben streuen und vorsichtig mischen, damit die Apfelscheiben gut mit der Zuckermischung überzogen sind.

4 Heizen Sie den Ofen auf 205 ° C vor.

5 Teig ausrollen: Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn ausrollen. Auf eine leicht bemehlte, saubere Oberfläche legen und zu einer 35 cm langen Runde ausrollen. (Die Teigrunde ist dünn.) Tipps: Lassen Sie den Teig nicht am Tisch kleben. Wenn es anfängt zu kleben, bestreuen Sie die Oberfläche mit mehr Mehl. Wenn der Teig zu weich wird, um damit zu arbeiten, kühlen Sie ihn einige Minuten im Kühlschrank.

6 Hügeläpfel auf Teigrunde: Vorsichtig auf ein mit Pergament ausgekleidetes Backblech legen. Die Äpfel in der Mitte der Teigrunde aufhäufen und an den Rändern einen Rand von 6 bis 8 cm zulassen. Heben Sie die Ränder vorsichtig an und drapieren Sie sie über die Äpfel.

7 Mit Eierwaschmittel bestreichen, mit Zucker bestreuen, mit Butter bestreichen: Eiweiß und Sahne verquirlen. Verwenden Sie eine Backbürste, um über die freiliegenden Bereiche der Kruste zu streichen. Die Oberseite der Crostata mit Zucker bestreuen. Die freiliegenden Äpfel mit Butter bestreichen.

8 Backen: Bei 205 ° C 45 Minuten bis eine Stunde backen und nach etwa 30 Minuten prüfen. Wenn die Äpfel zu stark bräunen, zelten Sie sie mit Folie.

9 Cool: Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 30 Minuten bis eine Stunde auf einem Rost abkühlen lassen.

10 Schlagsahne zubereiten: Um die Sahne zu schlagen, geben Sie die Sahne, den Puderzucker und den Vanilleextrakt in eine Rührschüssel (manchmal friere ich die leere Schüssel gerne ein, damit sie beim Schlagen der Sahne kälter bleibt). Verwenden Sie einen Handmixer, um zu peitschen, bis Sie weiche Spitzen haben. Bis zum Servieren kalt stellen.

Servieren Sie die Apfel-Crostata mit Schlagsahne oder Vanilleeis.

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