Ungewöhnliche Rezepte

Apfel-Karotten-Cupcakes

Apfel-Karotten-Cupcakes

Es ist, als ob Karottenkuchen und Apfelkuchen beschlossen, zusammenzukommen und Babys zu bekommen. Diese Apfel-Karotten-Cupcakes sind das Beste von beiden, und der Frischkäse-Zuckerguss ist unglaublich!

Bildnachweis: Elise Bauer

Diese Apfel-Karotten-Cupcakes passieren, wenn Sie sich nicht zwischen Karottenkuchen und Apfelkuchen entscheiden können. Sie sind zusammen das Beste von beiden. Sie sind etwas süßer als ein Muffin, aber mit der ganzen Textur und dem Geschmack von Äpfeln, Karotten, Kokosnüssen und Pekannüssen und mit Frischkäse-Zuckerguss belegt.

Wenn Sie Karottenkuchen mögen, werden Sie diesen Apfel-Karotten-Cupcake-Twist lieben.

(Oder auch nicht. Überspringen Sie den Zuckerguss, wenn Sie tugendhaft sind. Sie können so tun, als wären sie Muffins, niemand wird es wissen. Aber Vorsicht, das Überspringen des Zuckergusses kann Ihnen eine Entschuldigung geben, mehr von diesen Apfel-Karotten-Cupcakes zu essen, als Sie sollten. Nicht, dass ich jemanden kennen würde, der das tun würde. Ähm.)

So passen Sie dieses Rezept an

Dieses Rezept ergibt ungefähr 2 Dutzend Cupcakes. Wenn Sie also nicht möchten, dass so viele Sie verführen, können Sie es wie geschrieben backen und teilen oder das Rezept halbieren.

Wenn Sie dies als Kuchen machen möchten, können Sie den Teig wie angegeben zubereiten und in zwei gefettete runde 9-Zoll-Kuchenformen oder eine 9 × 13-Kuchenform gießen und etwa 40 bis 50 Minuten backen.

Mögen Sie keine Kokosnuss? Lass es aus. Möchten Sie Walnüsse anstelle von Pekannüssen verwenden? Tue es!

Cupcakes aufbewahren, lagern und einfrieren

Diese Cupcakes sollten 2 bis 3 Tage lang gefrostet und abgedeckt aufbewahrt werden. Sie können sie länger einfrieren, wenn Sie noch Cupcakes übrig haben. Am besten frieren Sie sie jedoch ungefroren ein. Auf der Theke auftauen, bereifen und servieren.

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Aktualisiert am 11. September 2019: Wir haben diesen Beitrag aufgepeppt, damit er funkelt! Keine Änderungen am Originalrezept.

Apfel-Karotten-Cupcakes-Rezept

Zutaten

Für die Cupcakes:

  • 2 Tassen (260 g) Allzweckmehl
  • 1 1/4 (250 g) Tassen Zucker
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel Zimt
  • 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 1/8 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse (236 ml) Pflanzenöl (leichtes Olivenöl oder Rapsöl)
  • 4 große Eier, leicht geschlagen
  • 1 1/2 Tassen verpackt grob geriebene Karotten (ca. 3 mittel)
  • 1 1/2 Tassen verpackt grob geriebene Tortenäpfel wie Granny Smith (ca. 2 mittel)
  • 1 Tasse (125 g) grob gehackte Pekannüsse (oder Walnüsse)
  • 1/4 Tasse (15 g) gesüßte Kokosraspeln

Zum Zuckerguss:

  • 225 g Frischkäse bei Raumtemperatur
  • 4 Esslöffel ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Tassen (260 g) Puderzucker, gesiebt

Methode

1 Bereiten Sie den Ofen vor: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor und stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens.

2 Machen Sie den Teig: Mehl, Kristallzucker, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Nelken und Salz in einer großen Schüssel verquirlen.

Öl und Eier einrühren. Karotten, Äpfel, Pekannüsse und Kokosnuss einrühren.

3 Cupcakes backen: Legen Sie Papierliner in Muffinformen. Löffeln Sie den Teig in die Pappbecher, drei Viertel des Weges nach oben. Backen Sie bei 350 ° F für 20 bis 25 Minuten (Test nach 20 Minuten) oder bis ein in der Mitte eingesetzter Tester sauber herauskommt. Vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen lassen.

4 Machen Sie den Zuckerguss: Frischkäse, Butter und Vanille ca. 3 Minuten glatt und locker rühren. Fügen Sie allmählich Puderzucker hinzu und mischen Sie, bis kombiniert.

Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, wenden Sie Zuckerguss an.

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