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Einfache Aioli

Einfache Aioli

In Südfrankreich, Aioli -Eine cremige, reichhaltige und Mayonnaise-ähnliche Sauce mit intensivem Knoblauchgeschmack- wird normalerweise mit Gemüseplatten serviert, über Fisch gelöffelt oder in Bouillabaisse (Fischsuppe) verwirbelt.

Es ist ein Kinderspiel für den Sommertisch. Nieselregen Sie es auf ein offenes Tomatensandwich, fügen Sie es einem BLT hinzu oder tauchen Sie Ihre Ofenfritten hinein. Diese vielseitige Sauce erhöht selbst die bescheidenste Mahlzeit.

WAS IST AIOLI?

Aioli ist wie Mayonnaise eine Emulsion. Wir alle wissen, dass sich Öl und Wasser nicht vermischen, aber durch die Zauberei der Küchenwissenschaft kann Flüssigkeit in viele winzige Tröpfchen zerbrochen und gezwungen werden, sich mit Öl zu verbinden.

Bei Aioli wie bei Mayonnaise wird dies durch erreicht sehr langsam Öl in ein Eigelb mit Zitronensaft oder einer kleinen Menge Flüssigkeit einrühren. Beginnen Sie mit der Zugabe von jeweils nur wenigen Tropfen. Wenn die Emulsion zu verschmelzen beginnt, können Sie jeweils etwas mehr hinzufügen. Der Schlüssel ist, langsam zu gehen.

WIE VIEL KNOBLAUCH BRAUCHEN SIE FÜR AIOLI?

Das Markenzeichen von Aioli ist Knoblauch. Wie viel liegt bei dir? Ich empfehle zunächst nur die Hälfte hinzuzufügen und zu probieren, ob das ausreicht. Sie können immer mehr hinzufügen, aber Sie können es nicht entfernen, wenn es einmal hinzugefügt wurde, und roher Knoblauch kann mächtig sein!

Zerdrücken Sie den Knoblauch zu einem glatten Püree mit grobem Salz, damit Sie keine kleinen Knoblauchbrocken in der Sauce haben. es durchdringt die Sauce besser und sieht auch ansprechender aus. Sie können dies auf zwei Arten tun:

  • Verwenden Sie einen Mörser und Stößel.
  • Kratzen Sie gehackten Knoblauch einige Male mit der Fläche eines großen Messers über ein Schneidebrett.

In beiden Fällen hilft grobes Salz, den Knoblauch abzubauen, und Sie brauchen es trotzdem, um die Sauce zu würzen.

Wenn Sie eine süßere, mildere Aioli möchten, können Sie gerösteten Knoblauch verwenden. Zerdrücken Sie es einfach wie den rohen Knoblauch.

WAS IST DAS BESTE ÖL FÜR AIOLI?

Traditionelle Aioli werden zu 100 Prozent aus Olivenöl hergestellt. Wenn Ihr Olivenöl sehr stark ist (leicht bitter, brennt übermäßig im Rachen), können Sie es mit einem milden Pflanzenöl wie Raps oder Traubenkernöl schneiden. Probieren Sie das Olivenöl, bevor Sie sich entscheiden.

  • Schauen Sie sich das Lieblingsolivenöl des Simply Recipe-Teams an!

WIE MAN DIE KONSISTENZ VON AIOLI EINSTELLT

Öl macht Aioli dick. Fügen Sie etwas mehr hinzu, wenn Sie eine dicke Sauce wünschen. Wenn Ihre Aioli nach dem Hinzufügen des Öls zu dick ist, passen Sie die Konsistenz einfach an, indem Sie nacheinander Wasser oder Zitronensaft hinzufügen.

IST ROHES EI SICHER?

Persönlich habe ich keine Angst davor, aus einem rohen Eigelb Aioli oder Mayonnaise herzustellen, insbesondere wenn ich weiß, dass meine Eier frisch sind und aus einer zuverlässigen Quelle stammen, beispielsweise von einem kleinen lokalen Produzenten.

Wenn Sie Bedenken bezüglich roher Eier haben, können Sie pasteurisierte Eier kaufen. Der Lebensmittelwissenschaftler Harold McGee hat eine Methode zur Sterilisation von Eiern in der Mikrowelle entwickelt, die er hier erklärt.

SO BEHEBEN SIE EINEN ZERBROCHENEN AIOLI

Wenn Sie das Öl etwas zu schnell hinzugefügt haben, kann sich die Mischung trennen. Manchmal können Sie es einfach speichern, indem Sie es kräftig verquirlen, bevor Sie weiteres Öl hinzufügen.

Aber es ist nicht alles verloren, wenn das nicht funktioniert. Legen Sie einfach ein neues Eigelb in eine andere Schüssel, verquirlen Sie es mit etwas Wasser und geben Sie die „gebrochenen“ Aioli Stück für Stück in das Eigelb.

SWAPS UND SUBSTITUTIONEN

Das Rezept unten ist für eine einfache Knoblauch-Aioli gedacht, aber es gibt eine weite Welt im Aioli-Land! Hier sind einige meiner Lieblings-Tweaks / Geschmackszusätze.

  • Machen Sie es Mayonnaise: Halten Sie den Knoblauch und fügen Sie Zitronensaft oder Essig als saure Zutat hinzu. Ich liebe Dijon-Senf (etwa einen Teelöffel hinzufügen oder abschmecken). Oder gehackten Schnittlauch, Estragon, Petersilie oder ein anderes Kraut Ihrer Wahl unterrühren. So machen Sie Mayo in einem Mixer!
  • Machen Sie es Sauce Tartar: Halten Sie den Knoblauch und rühren Sie einige gehackte Gurken, gehackte Kapern, Zitronensaft, fein gehackte Zwiebeln oder Schnittlauch, gehackte Petersilie und eine Prise Cayennepfeffer ein. Hier ist ein Lieblingsrezept für Tartarsauce!
  • Machen Sie es scharf: Fügen Sie mit oder ohne Knoblauch eine Prise Ancho-Chilipulver (mild scharf), Chipotle-Pulver (rauchig heiß), Sriracha, Gochujang oder Ihr würziges Lieblingsgewürz hinzu.
  • Mach es herby: Mit oder ohne Knoblauch püriertes Basilikum oder Koriander für eine grüne Version einrühren. BLTs, jemand?
  • Mach es rosa: Einige pürierte rote Paprikaschoten aus einem Glas oder pürierte sonnengetrocknete Tomaten einrühren.

WIE MAN AIOLI BENUTZT

Sie haben in 10 Minuten eine Charge erstellt. Herzliche Glückwünsche! Was jetzt?

  • Löffel es über Gemüse. Würzige Aioli eignen sich hervorragend für gebackene Süßkartoffeln, Zitronen-Aioli für Spargel, Knoblauch oder Basilikum-Aioli für dicke Tomatenscheiben - entweder in einem Sandwich oder für sich.
  • Verwenden Sie es als cremiges Salatdressing, um es mit Gemüse oder über einen komponierten Salat mit hart gekochten Eiern zu werfen.
  • Löffel es über pochierte Eier auf Toast.
  • Löffel es über Fisch. Eine würzige Aioli bildet einen schönen Kontrast zu Lachs, und eine Kräuter-Aioli passt gut zu fast jedem gegrillten Fisch.
  • Fügen Sie es Tacos hinzu. Koriander- oder Chipotle-Aioli über Hühnchen- oder Steak-Tacos sind ein Gewinner.
  • Gegrillten mexikanischen Mais zubereiten: Die Aioli mit Limettensaft anstelle von Zitronensaft zubereiten, püriertes Koriander- oder Chilipulver einrühren und über gegrilltem Mais verteilen.

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