Ungewöhnliche Rezepte

Fragen und Antworten mit der Kochbuchautorin Adeena Sussman

Fragen und Antworten mit der Kochbuchautorin Adeena Sussman

Dieser Beitrag ist Teil unseres Sommerkochbuchclub Serie für Juli 2020 mit Sababa von Adeena Sussman.

Adeena Susman, gefeierte Kochbuchautorin, saß an dem Abend, als ich sie mit FaceTimed traf, auf ihrem Deck. Sie sieht genauso aus wie ihre Autorenfotos - lässig und temperamentvoll. Kurz nachdem unser Gespräch begonnen hatte, schaltete sie die Kamera ein, um mir den Blick von ihrer Dachterrasse zu zeigen. Es war meine erste visuelle Einführung in Tel Aviv.

Wenn Sie ganz nach rechts und irgendwie nach draußen schauen, können Sie das Meer sehen und in der Ferne sehen Sie Jaffa [eine alte Hafenstadt in Israel] und links den Carmel-Markt, den Rothchild Boulevard und modernes Tel Aviv. Alt und Neu. Seite an Seite. Eine moderne Darstellung von Tel Aviv “, sagt Adeena und dreht dann die Kamera zurück.

Wir haben die nächste Stunde damit verbracht, über ihr Kochbuch zu diskutieren. Sababa: Frische, sonnige Aromen aus meiner israelischen Küche.

Wie Adeena Sussman das Kochen lernte

Obwohl Adeena in den USA geboren wurde, reiste sie seit Jahrzehnten nach Israel, einschließlich fünf Jahre nach dem College in Jerusalem. Nachdem sie sich in ihren heutigen Ehemann verliebt hatte, zog sie 2015 endgültig nach Tel Aviv.

Ihre Küche wurde in ihrer Kindheit stark von ihrer Mutter beeinflusst. Als orthodoxe jüdische Familie beobachteten sie den Schabbat oder Sabbat, einen Ruhetag, der normalerweise drei Mahlzeiten umfasst. Am beliebtesten ist das Abendessen am Freitagabend.

Im Erwachsenenalter wurde ihr Essen durch ihre Erfahrungen auf dem Karmelmarkt, auch Shuk genannt, tief geprägt. Der Markt ist von morgens bis abends an sechs Tagen in der Woche geschäftig, und einzelne Anbieter sind bereit, den potenziellen Käufer zu informieren, wenn sie sich die Zeit nehmen, zuzuhören. Und hör zu, Adeena tat es.

Als erfahrene Köchin hat sie 11 Bücher mitverfasst, aber Sababa: Frische, sonnige Aromen aus meiner israelischen Küche war ihr erstes Solo-Unterfangen. Es wurde von der New York Times, Bon Appétit und Food & Wine zum besten Herbstkochbuch 2019 gekürt.

Was folgt, ist ein Auszug aus unserem Gespräch.

Möchten Sie tiefer in die israelische Küche eintauchen? Adeenas Buch Sababa ist unsere Wahl für den Summer Cookbook Club im Juli! Besuchen Sie den Simply Shop eine signierte Kopie bestellen. Wenn Sie mit uns zusammen kochen möchten, besuchen Sie unsere Website IG-Geschichten für Live-Kochdemos aus dem Buch donnerstags um 13.00 Uhr. CST im Juli 2020.

Fragen und Antworten mit der Kochbuchautorin Adeena Sussman

F: Warum war es für Sie wichtig, die israelische Küche mit der Welt zu teilen?

Ich habe Mitte 2017, genau als ich geheiratet habe, angefangen, daran zu arbeiten. Es wurde im September 2019 veröffentlicht, aber ich glaube, ich habe mein ganzes Leben lang in gewisser Weise daran gearbeitet. Ich hatte schon lange über israelisches Essen und Wein geschrieben. Es wurde schon lange vorgeschlagen, ein Buch darüber zu schreiben, aber ich wollte mich nicht als Eindringling fühlen, weil ich nicht in Israel lebte.

Ich traf meinen Mann und verbrachte viel Zeit hier, also war ich kein Tourist mehr, sondern fast ein Pseudo-Bewohner. Dann zog ich hierher und der Karmelmarkt wurde ein großer Teil meines Lebens, und es gibt viele Menschen die viele Bücher darüber geschrieben haben [israelisches Essen], aber ich lebte hier. Andere Köche, die darüber geschrieben haben, leben im Ausland und ich lebte hier. Ich wusste also, dass es einen Raum gibt, den ich füllen und für Hausköche in den USA und anderswo zugänglich machen kann.

F: Was möchten Sie den Menschen über die israelische Küche verständlich machen?

Dass es wirklich eine Mischung aus vielen Kulturen ist, die zusammengekommen sind und dass die Einflüsse der Inhaltsstoffe multikulturell sind. Die moderne israelische Küche ist eine Kombination aus jüdischen, arabischen, äthiopischen, christlichen und allen ethnischen Gruppen, die zur Kultur beitragen.

Moderne israelische Köche fühlen sich zuversichtlich genug, um Einflüsse zu kombinieren, und sie haben keine Angst davor, ihre eigenen einzigartigen Akzente zu setzen. Es ist keine gerade Linie. Oh, das ist ein marokkanisches oder französisches Gericht, es gibt oft viele Dinge, die zu einem Gericht gemischt werden. Wie ein Taboulé-Salat mit grüner Papaya wurde von Arbeitern aus Thailand beeinflusst. Die Arbeiter haben hier die Landwirtschaft beeinflusst, was die Ernährung beeinflusst, und sie bauen Papaya an, also haben wir das jetzt.

Es ist eine Mischung aus Gewürzmischungen - eine Kombination aus Exotischem und Vertrautem. Die Art und Weise, wie hier mit Lebensmitteln umgegangen wird, ist ein Hinweis darauf, wie das Leben in der Region ist. Es spielt in den unternehmerischen Charakter Israels hinein.

So wie ich mich näherte Sababa ist meine Interpretation dieser Gerichte und Aromen und wie sie auf unterschiedliche Weise verwendet werden können. Was ich nicht mag, ist etwas, das für mich neu und aufregend ist, aber ich weiß nur, wie man es auf eine Weise benutzt, dann sammelt es Staub und sitzt auf der Rückseite des Regals. Ich wollte den Umschlag schieben und mit all diesen Aromen und Gewürzen auf unterschiedliche Weise experimentieren, und das ist wirklich das Herzstück des Buches.

F: Welche Geschmacksrichtungen definieren die israelische Küche für Sie? Was sind im Grunde die grundlegenden Elemente der israelischen Küche?

Frische Produkte sind ein Ideal und ein Wert; Sie essen hier nicht außerhalb der Saison. Sie sind darüber religiös.

Ich würde sagen, Zitrone, Gewürz, Hitze - Essen, das sich von Sonnenschein durchdrungen anfühlt. Viele Gewürze - Kreuzkümmel, Kurkuma, warme Gewürze wie Kardamom und Nelken. Es geht in alle Richtungen. Olivenöl ist eine Linie durch das ganze Kochen hier.

F: Ich habe einen Artikel gelesen, in dem Sie über den Schabbat sprechen - nicht unbedingt, aber die Idee, Essen zuzubereiten, um es mit anderen zu teilen. Können Sie mir ein wenig darüber erzählen, was es bedeutet, andere Menschen aufzunehmen oder in Israel zu unterhalten, und war es eine Anpassung für Sie?

Ich bin in einem orthodoxen jüdischen Haus aufgewachsen, in dem der Schabbat einen großen Stellenwert hatte. Die Zeit blieb stehen, als der Schabbat begann. Infolgedessen war ich sehr daran gewöhnt, Essen für unsere Gäste zuzubereiten.

Viele Shabbat-Gerichte lassen sich leicht zubereiten und auf dem Herd belassen. Du sollst nicht am Wochenende arbeiten, du sollst dich entspannen, also ist die Arbeit im Voraus erledigt.

Die Art und Weise, wie Israelis unterhalten, ist lockerer als in den Vereinigten Staaten. Sie können einfach einen Tisch mit Brot, Salaten und Dips auslegen, und dies wird als Mahlzeit betrachtet. Oder ein großes Gericht in einem Topf.

Ich mag unterhalten. Die Leute sind hier alle spontan, und es gibt fast einen Gesellschaftsvertrag, dass, wenn niemand Pläne hat, jeder Pläne hat. Ich werde den Anruf auslösen, dass ich Essen mache, und die Leute werden vorbeikommen und den Sonnenuntergang auf der Veranda beobachten und ein spätes Mittagessen und Cocktails genießen. Es ist eine weniger formelle Atmosphäre, die ich mag, aber Sie können auch einen traditionelleren Weg gehen, wenn Sie möchten.

Ich denke, der Schabbat ist wirklich eine Einrichtung, die für jeden funktionieren kann. Das Thema meines nächsten Buches ist der Schabbat und er erscheint in ein paar Jahren.

F: Schließlich schreiben Sie viel über den Karmelmarkt, auch Shuk genannt, und wie einflussreich er ist. Was haben Sie über das Einkaufen gelernt, als Sie nach Tel Aviv gezogen sind und Carmel Ihr Heimatmarkt geworden ist?

Sie kaufen bei ganz bestimmten Anbietern für verschiedene Dinge ein. Die Person, die Ihr Essen verkauft, ist ein Experte für das, was sie Ihnen verkauft. Sie müssen ihnen also den richtigen Respekt geben, um zu lernen.

Der Shuk kann intensiv sein. In den ersten Monaten war ich nur an einem Ort des Lernens. Ich trat zurück und hörte viel zu. "Kannst du das Beste für mich auswählen?" "Kannst du die auswählen, die heute für mich reif ist und die morgen für mich reif sein wird?" "Wie mache ich das selbst?"

Ich würde [die Anbieter] um einen Tipp bitten oder um eine Sache, die ich gerne wissen würde. Lerne von ihnen. Stellen Sie Fragen und stellen Sie sicher, dass Sie Zutaten kaufen und sie in den richtigen kulturellen Inhalt einfügen und auf ihre Herkunft achten. Wenn Sie Amba verwenden, sprechen Sie darüber, wie es sich um ein irakisch-jüdisches Gewürz handelt. Schauen Sie über den Geschmack hinaus und versuchen Sie zu verstehen, was mit der Zutat los ist. Wenn man es in einen größeren kulturellen Kontext stellt, wird das Essen viel interessanter und erfüllender.

Schau das Video: Chef Adeena Sussman - On Demand at the Stroum Jewish Community Center (September 2020).