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Zutaten-Spotlight: Tahini

Zutaten-Spotlight: Tahini

Tahini ist nicht nur für Hummus! Fügen Sie diese cremige, leicht nussige, reichhaltige Zutat aus Sesam zu Müsli und Brownies hinzu oder machen Sie ein Dressing, eine Marinade oder eine Sauce für geröstetes Gemüse, Salat und gegrilltes Fleisch.

Bildnachweis: Summer Miller

Dieser Beitrag ist Teil unserer Summer Cookbook Club-Reihe für Juli 2020 mit Adeena Sussmans Buch Sababa.

WAS IST TAHINI?

Tahini ist in seiner grundlegendsten Definition eine Paste aus gemahlenem Sesam. Manchmal werden die Samen geröstet; manchmal sind sie es nicht. Ungeröstete Samen gelten als roh.

Die Leute lieben es entweder oder hassen es. Wenn Sie auf der Seite des "Hasses" stehen, möchten Sie vielleicht Ihre Position überdenken und Ihre Sesamsuchoptionen erkunden.

„Um Tahini herzustellen, werden Sesamsamen in Wasser eingeweicht (manchmal gesalzen) und dann zerkleinert, damit sich der Rumpf vom zarten inneren Keim löst. Die Samen werden dann durch eine Zentrifuge geleitet, um den Abfall zu trennen und zu entsorgen, bevor sie zwischen riesigen Mühlsteinen geröstet und gemahlen werden “, schreibt Adeena Sussman in ihrem jüngsten Kochbuch. Sababa.

Wenn Tahini gut ist, sollte es homogen, cremig, dick, aber gießbar sein und einen reichen, nussigen Geschmack haben. Manchmal schmeckt es je nach Verarbeitung leicht salzig oder hat eine dunklere Farbe, was nur bedeutet, dass es mehr geröstet wurde.

Schlechtes Tahini schmeckt bitter und trocken. Wenn Sie kein Fan von Tahini sind, hassen Sie nicht alle Tahini - hassen Sie nur schlechte Tahini.

WIE MAN QUALITÄT TAHINI AUSWÄHLT

Sie wissen also, wie es jetzt schmecken sollte, und machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie von dem bitteren Zeug betrogen wurden. Es passiert den Besten von uns.

Ich habe mich an Adeena Sussman gewandt, Autorin von Sababa: Frischer, sonniger Geschmack aus meiner israelischen Küche für einige Ratschläge zur Auswahl des besten Tahini.

„Ich kann Soom Tahini nur empfehlen. Es wird von drei amerikanischen Schwestern aus Israel importiert. Sie garantieren Frische und haben hohe Standards und Praktiken “, sagte Adeena kürzlich in einem Interview aus ihrem Haus in Tel Aviv.

Während eine gewisse Öltrennung natürlich ist, sollte sich keine dicke Ölschicht darauf befinden.

"Guter Tahini sollte wie ein dicker Pfannkuchenteig gießen", sagt Adeena. „Es sollte vereinheitlicht werden. Es sollte keine Ölschicht oben und kein Schlamm unten sein. "

Wenn Sie dicke, deutliche Schichten sehen, ist der Tahini wahrscheinlich nicht frisch. Wenn Sie können, suchen Sie nach Gläsern mit Datumsangaben.

WIE MAN TAHINI BENUTZT

Tahini ist lagerstabil und kann bis zu einem Jahr in einem kühlen, trockenen Schrank aufbewahrt werden. Dies macht es zur perfekten Zutat.

Die meisten Menschen sind mit der Verwendung von Tahini in Hummus vertraut, aber es gibt keinen Grund, mit einem cremigen Bohnen-Dip aufzuhören! Machen Sie ein Tahini-Dressing, um es über Salate und geröstetes Gemüse zu löffeln, oder fügen Sie Tahini zu Smoothies und Müsli hinzu oder schwenken Sie es in Brownies.

VERSUCHEN SIE TAHINI IN DIESEN GROSSEN REZEPTEN!

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  • Sautierter Grünkohl mit Tahini-Sauce
  • Gegrillte japanische Aubergine mit Tahini-Sauce

Wenn Sie nach mehr Möglichkeiten suchen, Tahini in Ihrer Küche zu verwenden, lesen Sie das Buch von Adeena Sussman, Sababa: Frische, sonnige Aromen aus meiner israelischen Küche. Signierte Exemplare sind in unserem Our Site Shop erhältlich.

Schau das Video: Vegan Tahini Salad Dressing Three Ways (September 2020).