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Wie man Pilze kauft und lagert

Wie man Pilze kauft und lagert

Pilze sind voller Nährstoffe, kalorienarm und einfach köstlich. Sie bringen Ihre Rezepte auf ein neues Niveau von Mega-Geschmack und Tiefe.

Wenn Sie mehr mit Pilzen kochen möchten, aber nicht wissen, welche Sie kaufen sollen (oder wie Sie verhindern können, dass sie sich in Ihrem Kühlschrank in braunen Schleim verwandeln), hilft Ihnen dieser Leitfaden!

DIE 5 GEMEINSAMEN PILZARTEN AUF DEM MARKT

In kulinarischer Hinsicht betrachten wir Pilze als Gemüse. Aber sie sind keine Pflanzen! Pilze sind Mitglieder des Pilzreichs, zu dem auch Schimmel und Hefe gehören.

Es gibt Dutzende essbarer Pilze auf der Welt, aber nur ein winziger Teil davon wird in großem Maßstab kultiviert. Hier sind die häufigsten Arten:

  1. Weiße Pilze
  2. Cremini-Pilze
  3. Portobello-Pilze
  4. Shiitake Pilze
  5. Wilde Pilze

Schauen wir uns diese genauer an!

WEISS (a.k.a Knopf oder Feldpilze)

Klassisch! Wenn Sie nur eine Pilzsorte im Laden sehen, ist dies die richtige. Laut dem American Mushroom Council machen weiße Pilze 90% der in den USA gekauften Pilze aus. Sie haben einen milden Geschmack und können in fast jedem Rezept verwendet werden, das Pilze erfordert.

CREMINI (a.k.a. Crimini, Baby Bella oder braune Pilze)

Diese haben einen kräftigeren Geschmack als weiße Pilze. Ihre Form ist ungefähr gleich, aber sie sind etwas fester, mit hellbraunen Kappen und hellbraunem Interieur.

Lustige Tatsache: Creminis sind die gleichen Arten wie weiße Pilze, wachsen aber aus einer anderen Sporenart. Wenn Sie in Ihren Pilzrezepten einen Hauch mehr Schwung wünschen, greifen Sie nach diesen.

PORTOBELLO

Wenn Cremini-Pilze einen Wachstumsschub durchlaufen, werden sie zu Portobellos mit großer Kappe, die wir alle als Alternative zu Hamburger-Pastetchen gegrillt gesehen haben.

Das ist richtig, Portobellos sind einfach reife Creminis! Sie können sie marinieren und rösten, füllen oder in dicke Platten schneiden und über Getreideschalen oder Lasagne legen. Oder Sie können sie zerhacken und wie weiße oder Cremini-Pilze verwenden.

SHIITAKE (a.k.a. Shitake-Pilze)

Diese Jungs sind fest und regenschirmförmig, mit braunen Kappen an holzigen Stielen. Von den Pilzsorten im Lebensmittelgeschäft haben sie Ihnen den meisten Geschmack verliehen, und sie sind deutlich teurer.

Shiitakes sind sehr robust und kochen schön zäh. Braten Sie sie an und fügen Sie sie zu Schmorgerichten und Pfannengerichten hinzu, oder fügen Sie ihre geschnittenen Kappen zu Brühe-Suppen hinzu. Diese Pilze stammen ursprünglich aus Ostasien und werden in vielen japanischen und chinesischen Rezepten verwendet.

"WILD" UND GOURMET (a.k.a Pilzmischungen)

Dies sind teure kleine Kartons mit einer Mischung aus kultivierten - nicht wilden - frischen Pilzen wie Austern, Creminis und Shiitakes. Während sie nicht wirklich wild sind, können Sie mit ihnen für Spaß und Abwechslung wild werden!

Schauen Sie sich den Karton genau an, bevor Sie ihn in Ihren Einkaufswagen werfen, da diese Kartons häufig meist kostengünstigere Creminis enthalten, wobei nur die teureren „exotischen“ Creminis wie Austern und Shiitakes verstreut sind.

WAS ZU SUCHEN IST UND WAS ZU VERMEIDEN IST, WENN SIE PILZE KAUFEN

Haben Sie jemals Pilze mit den besten Absichten gekauft, nur um sie in die Rückseite Ihrer Produktschublade zu schieben? Und eine Woche später graben Sie einen Karton mit trauriger brauner Gänsehaut aus? Ich bin schuldig. Es lohnt sich also, genau hinzuschauen und die frischesten Pilze zu bekommen, die Sie können, da diese im Kühlschrank länger halten.

Suchen Sie bei jeder Sorte nach Pilzen, die es sindglatt, fest und trocken. Schleimig, weich und fleckig ist schlecht. Vermeiden Sie diese!

Jüngere Pilze sind kompakter mit geschlossenen Kappen. Etwas reifere Pilze haben Kappen, die sich öffnen, um die Kiemen an den Unterseiten freizulegen. Diese Pilze haben mehr Geschmack, aber aufgrund ihrer Textur sind sie beim Kochen möglicherweise etwas schlanker, da diese dunklen, federleichten Kiemen bei Hitzeeinwirkung leicht zerfallen.

KAUF VON BULK GEGEN VERPACKTE PILZE

Viele Geschäfte bieten Pilze in loser Schüttung an. Sie wählen Ihre eigenen aus einem Behälter und stecken sie in eine Tasche. Ich mache das gerne, weil ich die Größe wählen kann, die ich brauche (größer zum Füllen, kleiner zum Marinieren), und ich kann auch aus der Nähe sehen, ob die Pilze sauber, trocken und frisch sind. Sie verschwenden auch weniger Verpackung.

KAUFEN VON GESCHNITTENEN GANZEN PILZEN

Wie halten vorgeschnittene Pilze ganzen Pilzen stand? Da geschnittene Pilze mehr Oberflächen haben, die der Luft ausgesetzt sind, halten sie sich nicht so lange wie ganze.

Dies bedeutet nicht, dass geschnittene Pilze minderwertig sind. Es bedeutet nur, dass Sie bei der Auswahl besonders vorsichtig sein müssen, um sicherzustellen, dass der Inhalt des Kartons in gutem Zustand ist (sauber, fest usw.), und dann versuchen, ihn innerhalb weniger Tage nach dem Kauf zu verwenden.

Ganze Pilze halten im Kühlschrank einige Tage länger und bieten mehr Kochmöglichkeiten, z. B. das Schneiden in Würfel oder Keile, wie manche Rezepte verlangen. Aber geschnittene Pilze bieten eine einfache Zubereitung, über die man sich sicherlich nicht lustig machen kann.

SO SPEICHERN SIE PILZE

Obwohl Pilze normalerweise in einem Filmkarton aus dem Laden kommen, ist es am besten, wenn sie atmen.

Eine braune Papiertüte ist ideal. Ein luftdichter Beutel ist wie ein Ziploc-Beutel das Worst-Case-Szenario. Bewahren Sie Pilze in der Originalverpackung oder in einer Papiertüte auf. Wenn Sie Glück haben, werden sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt.

Wenn Ihre Pilze grenzwertig aussehen, ist es in Ordnung, sie zu kochen. Spülen Sie sie aus, trocknen Sie sie gut ab und fahren Sie fort. Wenn sie schlaff und schlammig sind, werfen Sie sie auf. (Und ja, es ist okay, Pilze nass zu machen!)

Frieren Sie keine frischen Pilze ein. es wird ihre Textur zerstören und sie in Schleim verwandeln. Sie können jedoch einfrierengekocht Pilze.

SCHNELLE FAKTEN ÜBER PILZE

  • Der gute alte Bundesstaat Pennsylvania macht etwa 60% der gesamten US-Pilzproduktion aus.
  • Es ist keine gute Idee, rohe Pilze zu essen. Es ist nicht unsicher, aber Ihr Körper kann ungekochte Pilze nicht verdauen und es kann zu Magenbeschwerden kommen - das heißtunangenehm. Zehntausende Salatbars im ganzen Land beweisen, dass viele Menschen ohne einen zweiten Gedanken rohe Pilze essen. In jedem Fall kann Ihr Körper die Nährstoffe in rohen Pilzen nicht aufnehmen, da deren Zellwände zu dick sind. Das Kochen der Pilze zerstört ihre Zellwände und stellt Ihnen ihre Nährstoffe zur Verfügung.
  • Kommerzielle Pilze werden in Innenräumen gezüchtet. Sie brauchen kein Licht, um zu wachsen, weil sie keine Pflanzen sind, also wachsen sie rund um die Uhr.
  • Pilze wachsen schnell, jeden Tag doppelt so groß.

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