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So reinigen und würzen Sie Kochgeschirr aus Gusseisen

So reinigen und würzen Sie Kochgeschirr aus Gusseisen

Die Leute werden Ihnen alles Mögliche über Gusseisen erzählen. Verwenden Sie keine Seife! Kochen Sie keine Tomaten darin! Mach es nicht nass und füttere es nicht nach Mitternacht!

Entspannen. Die Pflege von Gusseisen ist einfach. Hier sind die beiden wichtigsten Dinge, an die Sie sich erinnern sollten.

  1. Trocknen Sie es, bevor Sie es weglegen.
  2. Stellen Sie es nicht in die Spülmaschine.

Einfach richtig? Wenn Sie mehr über das Würzen von Gusseisen erfahren möchten oder warum das Kochen von Tomaten in einer Gusseisenpfanne überhaupt problematisch ist, lesen Sie weiter.

WAS IST DIESE GEHEIMNISVOLLE „JAHRESZEIT“?

Gewürze machen Gusseisen schwarz. Je schwärzer eine Pfanne ist, desto besser ist sie gewürzt.

"Würzen" bezieht sich auf ein Finish und auch auf den Prozess des Aufbringens dieses Finishs. Im Allgemeinen ist Öl + Metall + Wärme = Gewürz.

Wenn die Fettsäuren im Öl dünn über das Gusseisen verteilt und über einen längeren Zeitraum erhitzt werden, verändern sie sich chemisch, oxidieren und bilden eine glatte Schicht auf der Oberfläche der Pfanne. Für das bloße Auge sieht Gusseisen glatt aus, aber es hat winzige Ecken und Winkel, in denen das Öl eingeschlossen wird und sich dann mit dem Eisen verbindet.

Wenn Sie also Gusseisen würzen, machen Sie eine Antihaftbeschichtung zum Selbermachen. Cool was?

Die Saison wird im Laufe der Zeit besser

Je mehr Sie mit Gusseisen kochen, desto besser wird die Beschichtung. Gusseisen ist am besten für Menschen geeignet, die eine Beziehung zu ihrem Kochgeschirr entwickeln möchten. Der Prozess ist der Punkt.

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, gewöhnen Sie sich an, Ihre Pfanne nach den meisten Anwendungen zu würzen. Das routinemäßige Würzen ist nicht schwer und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch.

Die meisten neuen Pfannen sind heutzutage vorgewürzt und gebrauchsfertig. Wir werden uns in Kürze mehr mit Gewürzen befassen.

WIE MAN Gusseisen reinigt

Über diese Seife: Ich wasche gelegentlich mein gusseisernes Kochgeschirr mit Spülmittel absichtlich. Das ist gut. Es wird Ihre Pfanne nicht ruinieren. Wenn Ihre Pfanne besonders fettig ist, schneidet ein wenig Spülmittel durch sie hindurch.

Aber oft ist es nicht notwendig, Gusseisen mit Seife zu waschen. Wenn Sie Pfannkuchen gegrillt haben, ist ein einfaches Abwischen mit einem Papiertuch möglicherweise alles, was Sie brauchen. Lesen Sie weiter, wenn es um Gunky oder Saucen geht.

SCRUB ENTFERNEN SIE IHRE Sorgen

Bei klebrigen, frechen Rückständen erledigt ein nasser Plastikschrubber oder eine Bürste die Arbeit neun Mal von zehn. Vermeiden Sie Metallborsten oder -polster, die das Gewürz der Pfanne entfernen können.

Sobald Ihre Pfanne etwas abgekühlt ist, füllen Sie sie mit Wasser, Scrub-a-Dub-Dub, Spülen und Presto! Es ist sauber.

Ich bewahre das Plastiknetz aus Säcken mit Zwiebeln oder Früchten für Einweg-Peelings auf - sie eignen sich hervorragend, insbesondere für Rohstoffe wie geschmolzenen Käse oder gekochte Eireste.

Zu den Reinigungsmethoden der alten Zeit gehört das Reinigen der Pfanne mit Salz oder Maismehl. Beide Schleifmittel sind ebenfalls sicher und billig.

WIE SOLLTE ICH MEINE SKILLETTE TROCKNEN?

Lagern Sie Ihr Gusseisen nicht, solange es noch nass ist Eisen + Wasser = Rost.

Wie trocknet man eine Pfanne? Klingt offensichtlich, aber mit einem Handtuch (Tuch oder Papier). Sie können es an der Luft trocknen lassen, aber bei schlechter Luftzirkulation können sich kleine Rostflecken bilden.

Manche Leute trocknen ihre Bratpfannen etwa eine halbe Minute lang bei schwacher Hitze auf dem Herd. Dies funktioniert, aber wenn Sie weggehen und vergessen, dass sich die Pfanne auf dem Herd befindet, können Sie zu einer rauchenden, glühenden Pfanne zurückkehren. Nicht so, wie ich es jemals getan habe. (Hinweis für sich selbst und andere: Stellen Sie einen Timer ein.)

WARUM KANN ICH Gusseisen nicht in die Spülmaschine geben?

Ich hatte immer gehört, dass Geschirrspüler das Gewürz entfernen und Gusseisen rosten lassen können. Aber ich habe es nie selbst versucht, also habe ich es - mit dem Nervenkitzel der Rebellion - getan.

Es ist kein Mythos: Meine Pfanne kam rostig heraus und ich musste sie neu würzen.

WIE MAN SAISON CAST IRON

Ich würde lügen, wenn ich sagen würde, dass ich mein Gusseisen jedes Mal gewürzt habe, wenn ich es benutzt habe. Das routinemäßige Würzen nach den meisten Anwendungen ist wahrscheinlich gut genug.

So geht's: Sobald Ihre Pfanne sauber ist, stellen Sie sie bei starker Hitze auf den Herd, bis sie trocken ist. Fügen Sie eine kleine Menge Öl hinzu - weniger als einen Teelöffel - und schmieren Sie es gut mit einem Papiertuch oder einem sauberen, fusselfreien Lappen herum. Nehmen Sie es vom Brenner. Wenn es noch besonders fettig aussieht, wischen Sie es erneut aus. Das ist es!

Das Gewürz Ihrer Pfanne ist nicht dauerhaft. Es kann ab- und abfließen, je nachdem, was Sie kochen. Das Braten und Braten, bei dem es sich um Heizöl handelt, bildet das Gewürz. Aber nachdem Sie Flüssigkeiten in Ihrer Pfanne gekocht haben, ist das Gewürz stumpfer und anfälliger für Rost. Trockenes Anbraten in Ihrer Pfanne sowie unbeabsichtigtes Verbrennen von Lebensmitteln können das Gewürz ebenfalls zermürben.

Wenn Ihre Pfanne nicht wie ihr normales Ich aussieht, geben Sie ihr etwas mehr Liebe und eine gute Massage mit Öl, wie oben beschrieben. Betrachten Sie es als seinen Aufenthalt im Skillet Spa.

WAS ÖL FÜR DIE JAHRESZEIT VERWENDEN

Schmalz war einst das Fett der Wahl, aber haben Sie Schmalz in der Nähe? Wahrscheinlich nicht. Auch tierische Fette (wie Schmalz oder Speckfett) können ranzig werden. Da kann Olivenöl. Wenn Sie Ihre Pfanne jeden Tag verwenden, ist es in Ordnung, diese Fette zum Würzen zu verwenden.

Im Allgemeinen möchten Sie jedoch ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt verwenden, wenn Sie Gusseisen würzen, insbesondere wenn das Gusseisen in einem schlechten Zustand war. Sogenannte neutrale Öle wie Sojaöl, Pflanzenöl und Rapsöl funktionieren einwandfrei.

Zum routinemäßigen Würzen würde ich sagen, dass Sie sich nicht zu sehr auf die jeweilige Ölsorte festlegen müssen. Es ist besser, mit einem Öl zu würzen, das nicht die erste Wahl ist, als die Pflege Ihrer Pfanne zu vernachlässigen.

WIE SIE EINE RUINIERTE FÄHIGKEIT RETTEN

Sie haben also eine alte Pfanne auf einem Flohmarkt gefunden. Oder Sie stellen einen in die Spülmaschine. Oder Sie haben versehentlich einen Tofu-Block mit Kohlensäure versetzt. Auf jeden Fall sieht die Pfanne jetzt wie etwas aus, aus dem sie hervorgegangen ist Titanic Trümmer. Kannst du es speichern?

Wahrscheinlich!

  • Schritt 1: Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.
  • Schritt 2: Reinigen Sie die rostigen Stellen der Pfanne mit trockener Stahlwolle oder einem Metallschrubber. Sie werden die gelösten Rostpartikel verteilen und es sieht möglicherweise nicht so aus, als würden Sie Fortschritte machen. Wenn Sie den rostigen Staub mit einem Papiertuch abwischen und sehen, dass Sie es sind.
  • Schritt 3: Waschen Sie die Pfanne in warmem Wasser und schrubben Sie sie mit einer steifen Bürste oder einem Scheuerschwamm. Sie können ein wenig Spülmittel verwenden, wenn Sie möchten, dies ist jedoch nicht erforderlich.
  • Schritt 4: Trocknen Sie die Pfanne. Wenn Sie raue, rostige Stellen sehen, wiederholen Sie die Schritte 2 und 3.
  • Schritt 5: Massieren Sie Ihre Pfanne rundum mit neutralem Speiseöl wie Raps oder Pflanzenöl. Verwenden Sie einen fusselfreien Lappen oder ein Papiertuch. Seien Sie nicht knapp, aber schäumen Sie es auch nicht ein - das kann Ihrem Gewürz klebrige Rückstände geben.
  • Schritt 6: Legen Sie die Pfanne mit der Vorderseite nach unten auf einen Rost in der Mitte des Ofens (mit der Vorderseite nach oben kann sich Öl ansammeln und klebrige Rückstände hinterlassen). Legen Sie ein Blatt Folie darunter, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Backen Sie die Pfanne 1 Stunde lang. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn mit der Pfanne abkühlen (legen Sie dort ein Post-It an, damit Sie es nicht vergessen).
  • Schritt 7: Sobald das Gusseisen abgekühlt ist, untersuchen Sie es. Wiederholen Sie bei Bedarf die Schritte 5 bis 6. Wenn die Situation immer noch düster aussieht, ist es Zeit für drastische Maßnahmen.

Kochsäure in Gusseisen

Säure - Dinge wie Essig und Tomatensauce - reagiert beim Erhitzen mit dem Eisen im Metall. Dies kann einen metallischen Geschmack verursachen.

Als Faustregel gilt hier Mäßigung: kürzere Garzeiten und milde Säuren. Eine Flasche Balsamico-Essig in Gusseisen zu reduzieren, ist eine schlechte Idee. Eine halbe Stunde oder weniger gekochte Tomatensauce sollte in Ordnung sein. Außerdem nehmen Saucen weniger wahrscheinlich metallischen Geschmack von gut gewürzten Pfannen auf.

Die Lagerung von sauren Lebensmitteln in Gusseisen kann ebenfalls zu einem metallischen Geschmack führen. Ich bemerkte dies, nachdem ich einen Beerenschuster gegessen hatte, den ich am Tag zuvor gebacken hatte, und ließ ihn in der Pfanne. Sie können dies vermeiden, indem Sie die Lebensmittel nach dem Abkühlen in einen anderen Behälter umfüllen.

HÄUFIG GESTELLTE Gusseisenfragen!

  • Wie lagere ich Gusseisen? Wenn Sie ein Topfgestell haben, ist es am besten, es aufzuhängen, da es die Luftzirkulation für eine bessere Trocknung ermöglicht, falls sich noch Wasser darauf befindet. Es ist auch in Ordnung, Pfannen in einem Schrank übereinander zu stapeln. Einige Leute legen gerne Papiertücher zwischen die Pfannen, aber das ist nicht notwendig. Das Gewürz wird nicht abplatzen.
  • Meine gusseiserne Pfanne ist klebrig. Sie haben wahrscheinlich zu viel Öl verwendet, als Sie es zuletzt gewürzt haben. Wenn es Sie wirklich stört, können Sie das Gewürz entfernen und von vorne beginnen, diesmal mit einer leichteren Hand mit dem Öl.
  • Meine Pfanne wird jedes Mal ein wenig rostig, wenn ich sie benutze. Sie verwenden wahrscheinlich nicht genug Öl, wenn Sie es würzen. Oder Sie würzen es einfach nicht, Punkt. Befolgen Sie die oben angegebenen Anweisungen und Sie werden bald in guter Verfassung sein.
  • Ich habe kleine verkohlte Rückstandsflecken in dem Essen, das ich in meiner Pfanne gekocht habe. Sie haben noch einen Film mit verbranntem Essen in Ihrer Pfanne. Sie müssen das letzte Mal, als Sie es benutzt haben, eine Nummer darauf geschrieben haben! Verbranntes Essen ist schwarz wie Gusseisen, daher können Flecken davon schwer zu erkennen sein. Kochen Sie etwa 5 Minuten lang Wasser in Ihrer Pfanne, um diese Rückstände zu lösen, lassen Sie das Wasser in den Abfluss fallen und reinigen Sie die Pfanne mit einer Bürste oder einem Plastikschrubber, sobald sie kühl genug ist.
  • Wenn ich Eier koche, bleiben sie bei meiner Pfanne. Die Proteine ​​in Eiweiß neigen dazu, sich mit Metall zu verbinden - insbesondere mit Eisen - und dies ist es, was sie zum Kleben bringt. Mir ist aufgefallen, dass ältere Eier mit laufendem Weiß dazu neigen, mehr zu kleben - vielleicht weil sie mehr Oberfläche bedecken, wer weiß. Auf jeden Fall dranbleiben. Stellen Sie sicher, dass Sie beim Kochen Ihrer Eier genügend Fett in die Pfanne geben. Übung macht den Meister. Und je besser das Gewürz, desto weniger Eier kleben.
  • Kann das Kochen von sauren Lebensmitteln in Gusseisen meiner Ernährung Eisen hinzufügen? Ja, wenn du es glauben kannst. Ich bin anämisch, was bedeutet, dass der Eisenspiegel in meinem Blut tendenziell niedrig ist. Das Kochen von sauren Lebensmitteln in Gusseisen ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Eisenaufnahme zu steigern. Wie viel davon abhängt, was Sie machen und womit Sie es servieren (kalziumreiche Lebensmittel hemmen beispielsweise die Eisenaufnahme Ihres Körpers).
  • Kann es meiner Ernährung zu viel Eisen hinzufügen? Wenn Sie saure Lebensmittel in Gusseisen kochen, werden Sie nicht zum O.D. auf Eisen. Jedes eisenreiche Lebensmittel würde wie alte Nägel schmecken, sodass Sie sofort wissen, ob es ein Problem ist.

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