Ungewöhnliche Rezepte

Wie man Muscheln kauft, lagert und kocht

Wie man Muscheln kauft, lagert und kocht

Die bescheidene Muschel hat dem Hauskoch viel zu bieten. Es ist ein nachhaltiges, nährstoffreiches Lebensmittel, das günstiger ist als vieles, was Sie beim Fischhändler finden. Wenn Sie ein oder zwei Dinge über Muscheln wissen, von der Suche bis zur Zubereitung, können Sie das Beste aus diesen Muscheln machen.

Sobald Sie Ihre Muscheln in der Küche haben, gibt es unzählige Möglichkeiten, sie zuzubereiten. Einfache Spaghetti und Muscheln sind perfekt für Anfänger (und wundern Sie sich nicht, wenn es auch den Kindern gefällt). Es gibt Klassiker an der Ostküste wie Muschelsuppe, Muschelkasino, gegrillte Muscheln und Dampfgarer mit gezogener Butter. Auch viele Gerichte aus der Ferne sind eine Erkundung wert, wie Paella und Ceviche.

WIE MAN Muscheln REINIGT

Frische Muscheln leben, oder sollten es zumindest sein, wenn Sie sie auf dem Markt abholen. Je nachdem, wo Sie die Muscheln gekauft haben oder ob Sie sie selbst ausgegraben haben, müssen Sie möglicherweise ein wenig Zeit damit verbringen, sie zu reinigen.

Muscheln können kiesige Kreaturen sein, voll mit Sand, den sie für ihre Nahrung filtern. Heutzutage werden die meisten kommerziell verkauften Muscheln nach der Ernte in Tanks aufbewahrt, wo sie den Sand „spülen“, bevor sie auf den Markt gehen. In diesem Fall ist keine zusätzliche Reinigung erforderlich.

Wenn Sie selbst Muscheln graben (oder bei einem kleinen Lieferanten kaufen, der sie möglicherweise nicht für Sie reinigt), legen Sie sie etwa 30 Minuten lang in eine Schüssel mit Meerwasser oder kaltem Salzwasser. Spülen Sie es dann vor dem Kochen gut aus und entfernen Sie den Schmutz mit den Daumen.

Wie man Muscheln lagert

Wenn Sie Ihre Muscheln nicht sofort kochen, legen Sie sie in eine Schüssel mit einem feuchten Handtuch im Kühlschrank. Es ist am besten, sie eher früher als später zu kochen (ich koche sie lieber innerhalb von 24 Stunden nach dem Kauf), obwohl sie bis zu vier oder fünf Tage haltbar sein sollten.

  • Neugierig auf Muschelkonserven? Lesen Sie unseren Leitfaden: Wie man mit Muschelkonserven kocht

Wie man Muscheln zum Kochen vorbereitet

Bevor Sie Ihre Muscheln kochen, schauen Sie sie sich an, um sicherzustellen, dass die Schalen geschlossen sind. Tippen Sie auf offene Stellen auf der Theke. Wenn sie sich schließen, können sie loslegen. Wenn nicht, werfen Sie sie zusammen mit gerissenen oder zerbrochenen. Muscheln, die sich nach dem Kochen nicht öffnen lassen, sollten ebenfalls weggeworfen werden. Es heißt, dass eine schlechte Muschel den ganzen Topf verderben könnte.

GEMEINSAME Arten von Muscheln

Während es weltweit mehr als 150 verschiedene essbare Muscheln gibt, sind nur eine Handvoll typisch für amerikanische Fischgeschäfte. Was verfügbar ist, hängt von Ihrem Wohnort ab. Nachfolgend finden Sie eine kurze Momentaufnahme der häufigsten Arten von Muscheln.

  • DÄMPFER: Ein Dampfer, auch Mano- oder Pissmuschel genannt, wird als Softshellmuschel angesehen, da sein Äußeres empfindlicher ist als bei anderen Sorten. An der Ostküste üblich, sind Dampfer häufig das, was Sie in einem Eimer Muscheln neben gezogener Butter finden. Sie werden lecker zu Suppen und Eintöpfen gekocht, gedämpft, gebraten und mit Nudeln geworfen.
  • LITTLENECKS UND TOPNECKS: Hartschalenmuscheln variieren je nach Größe und sind vielseitig einsetzbar. Littlenecks und Topnecks liegen am kleineren Ende des Spektrums und eignen sich für alles, vom Grillen über Pasta bis hin zu Cioppino.
  • CHERRYSTONE UND CHOWDER: Kirschstein- und Chowder-Muscheln gelten auch als Hartschalenmuscheln, sind jedoch größer und fleischiger, was sie für Chowder besser macht als für Nudelgerichte.
  • MANILA: Eine kleinere, süßere Hartschalensorte, die Sie entlang der Pazifikküste finden. Wie Littlenecks sind diese Muscheln vielseitig einsetzbar, gut zum Grillen, für Pasta, Chowder oder gedämpft und werden mit Butter serviert.
  • RASIERER: Wie der Name schon sagt, sind diese Muscheln lang und schlank wie ein Rasiermesser. Sie finden sie wahrscheinlich eher auf der Speisekarte eines Restaurants als in einem Fischgeschäft, aber wenn Sie dies tun, sind sie süß, zart und lecker gedämpft oder gegrillt.
  • MAHAGONI: Eine langsam wachsende Muschel im Nordosten, die etwa die Größe eines Kirschsteins hat. Seine feste, fleischige Textur macht es am besten, für Chowder zu hacken.

Sowohl wilde als auch landwirtschaftliche Muscheln sind nachhaltig!

Es könnte Sie überraschen, dass die meisten Muscheln in den USA gezüchtet werden. Während Aquakultur nicht immer einen hervorragenden Ruf hat, Zuchtmuscheln gelten als nachhaltige Wahl.

Muscheln sind Filterfuttermittel und können die Qualität des Wassers, in dem sie leben, verbessern. Als Beweis für ihre Nachhaltigkeit bewertet Seafood Watch, ein Leitfaden für Verbraucher zur Auswahl nachhaltiger Meeresfrüchte, jede Art von Muscheln, sowohl wild als auch gezüchtet, als „beste Wahl“ oder „gute Alternative“.

SIND Muscheln GESUND?

Ja! Muscheln sind voller Nahrung. Eine 3-Unzen-Portion (ungefähr 12 mittelgroße Muscheln) enthält weniger als 130 Kalorien mit 22 Gramm Protein und weniger als zwei Gramm Fett.

Muscheln liefern diese für Sie guten Omega-3-Fettsäuren und eine große Dosis Eisen und Vitamin B12 (ein Nährstoff, der schwer zu bekommen sein kann). Beachten Sie jedoch, dass viele beliebte Zubereitungen von Muscheln, von cremigen Chowdern bis zu Muscheln mit geschmolzener Butter, gesättigte Fettsäuren und Kalorien enthalten.

9 KÖSTLICHE Muschelrezepte zum Ausprobieren!

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  • Manhattan Muschelsuppe
  • Wie man Dampfmuscheln kocht und isst
  • Frutti di Mare Meeresfrüchtesalat
  • Gebackene gefüllte Muscheln
  • New England Cioppino
  • Engelshaarnudeln mit Muscheln, Kirschtomaten und Basilikum
  • Linguine mit Muschelsauce
  • New England Clam Bake

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