Ungewöhnliche Rezepte

Wie man Kartoffeln kauft und lagert

Wie man Kartoffeln kauft und lagert

Kartoffeln sind für den menschlichen Verzehr die drittwichtigste Nahrungspflanze der Welt. Sie sind preiswert, voller Nährstoffe, können lange gelagert werden und sind köstlich vielseitig.

Im Geschäft finden Sie zahlreiche Kartoffelsorten. Sie sind alle Ihre Zeit wert, aber sie sind nicht alle gleich. Um zu erfahren, wie Sie die richtige Kartoffel für den Job auswählen (und wie Sie sie optimal lagern), lesen Sie weiter unten.

DIE DREI HAUPTARTEN VON KARTOFFELN

Zum Kochen können wir Kartoffeln in drei Kategorien einteilen.

  • Gebackene Kartoffeln sind reich an Stärke und weniger feucht. Sie eignen sich am besten zum Backen, aber auch für andere Trockenwärmemethoden wie Braten oder Braten.
  • Kartoffeln kochen sind arm an Stärke und reich an Feuchtigkeit. Sie sind großartig für ... Überraschung, Kochen! Und dampfend.
  • Allzweckkartoffeln sind irgendwo dazwischen, was die Stärke betrifft. Sie machen nicht die besten Pommes Frites, sind aber für fast alles andere praktisch.

DIE GEMEINSAMSTEN KARTOFFELSORTEN

Es gibt Tausende von Kartoffelsorten, die in den Anden beheimatet sind (wo die Kartoffeln ihren Ursprung haben), und Hunderte von Sorten, die für den Anbau gezüchtet wurden. Was wir in einem Lebensmittelgeschäft sehen, stellt nur einen winzigen Bruchteil dar, aber wir haben immer noch eine vielfältigere Auswahl als noch vor zehn Jahren.

Hier sind die häufigsten Sorten, die Sie wahrscheinlich sehen werden:

Rotkartoffeln

Auch bekannt als Bäcker oder Kartoffeln aus Idaho oder Burbank

Wenn Sie sich eine Kartoffel vorstellen, ist dies wahrscheinlich die richtige. Die Roste sind länglich und verjüngt und haben eine stumpfe, tanningraue Haut, die leicht rau und vernetzt ist. Einmal gekocht, wird ihr Fleisch mehlig und mehlig. Die meisten in den USA angebauten Kartoffeln sind rostrote Sorten. Und die meisten davon werden kommerziell zu Pommes Frites oder Kartoffelchips verarbeitet.

Beste für: Backen, Braten, Braten. Russets eignen sich auch hervorragend für flauschige Kartoffelpürees.

Yukon Gold Kartoffeln

Diese Sorte wurde in den 1960er Jahren in Kanada gezüchtet und ist seit ihrer kommerziellen Veröffentlichung im Jahr 1980 zu einer beliebten Allzweckkartoffel geworden. Sein gelbes Fleisch kocht cremig, aber nicht dicht, und seine Haut ist dünn genug, um beim Kochen zu bleiben.

Beste für: Alles! Diese Jungs braten großartig, machen Killer-Kartoffelpüree und sind wunderschön in Kartoffelsuppe. Sie sind auch hervorragend in überbackenen Kartoffeln.

Rote Kartoffeln

Auch als Redskin oder Red Bliss bekannt

Diese Kartoffeln sind nach ihrem roten Farbton benannt und haben wachsartiges, dichtes Fleisch und dünne Schalen. Sie sind normalerweise gerundet oder leicht abgeflacht. Normalerweise werden diese mit ihrer Haut noch gekocht.

Beste für: Kochen oder Dämpfen. Rote Kartoffeln eignen sich hervorragend für Kartoffelsalat oder Kartoffelpüree oder Kartoffelpüree. Sie können diese rösten, aber sie neigen dazu, nicht so stark zu bräunen wie andere Sorten.

Kartoffeln fingern

Fingerkartoffeln, die nach ihrer länglichen Form benannt sind, sind keine Sorte. Sie sind eher klein und können rot, lila, gelb, weiß sein ... Sie haben die Idee. Ihre Haut ist dünn und ihr Fleisch ist normalerweise dicht und cremig.

Beste für: Braten, kochen. Diese kosten in der Regel mehr als andere Kartoffeln, und ein großer Teil ihrer Attraktivität liegt in ihrer funkigen Form. Verwenden Sie sie daher in Rezepten, in denen Sie sie vorführen. Normalerweise kochen Sie diese ganz oder halbieren sie.

Lila Kartoffeln

Vor Jahren wäre die Idee, im Supermarkt leicht auf lila Kartoffeln zu stoßen, ungefähr so ​​wahrscheinlich gewesen, als würde man eine lila Kuh auf einer Weide weiden sehen. Aber jetzt sind lila Kartoffeln de rigueur. Und warum nicht? Sie sehen cool aus und sind mit natürlich vorkommenden Pigmenten beladen, die entzündungshemmende Antioxidantien enthalten. Sie haben einen höheren Stärkegehalt und eine mehligere Textur als andere Kartoffeln ähnlicher Größe.

Beste für: Braten, kochen, braten.

Süßkartoffeln

Genial wie sie sind, das sind keine Kartoffeln! Süßkartoffeln, Mitglieder der Nachtschattenfamilie, stammen vollständig aus einer anderen Pflanze. Viele der Überlegungen zum Speicher sind jedoch gleich.

Beste für:Braten, Backen

Baby (oder Petite) Kartoffeln

Babykartoffeln werden aufgrund ihrer Größe und nicht ihres Alters so genannt. Manchmal werden sie "Cremes" genannt. Jede Art von Kartoffel kann in Babyform erscheinen. Ihre Textur und ihr Geschmack werden genau wie die ihrer größeren Verwandten sein.

Beste für: Kochen, Dämpfen, Braten. Ihre Haut ist Teil ihrer Anziehungskraft - warum sollte man sie überhaupt schälen?

Neue Kartoffeln

Eine kleine Kartoffel ist nicht unbedingt eine neue Kartoffel - es könnte einfach eine reife Kartoffel sein, die zufällig klein ist. Aber neue Kartoffeln sind tatsächlich unreife Kartoffeln mit dünner, gefiederter Schale. Sie können sie auf einem Bauernmarkt sehen, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie sie in einem Lebensmittelgeschäft sehen. Sie hatten keine Chance, viel Stärke zu entwickeln, daher eignen sie sich nicht gut zum Kochen in trockener Hitze wie Backen und Braten.

Beste für: Kochen, dämpfen. Diese werden meistens einfach in Butter gekleidet, wobei vielleicht einige frische Kräuter hineingeworfen werden.

WAS SIE BEIM KAUF VON KARTOFFELN SUCHEN MÜSSEN

  • Suchen Sie nach glatten, festen und schweren Kartoffeln, die nicht mit Augen beladen sind.
  • Halten Sie Ausschau nach blauen Flecken und Flecken. Sie können diese während der Zubereitung jederzeit ausschneiden und wegwerfen, aber Sie verschwenden Zeit und Kartoffeln.
  • Vermeiden Sie grüne Kartoffeln. Wenn Sie eine haben, müssen Sie sie schälen, da die grünen Teile bitter sein und ein Toxin enthalten können.

MULTI-BLEND-TASCHEN KARTOFFELN

Vielleicht haben Sie bunte Packungen mit winzigen Kartoffeln gesehen - rot, weiß, gold, lila. Da sie alle so ausgewählt sind, dass sie dieselbe Größe haben, können Sie Vorbereitungszeit sparen (wenn sie eine Messervorbereitung erfordern, werden sie wahrscheinlich nur halbiert oder geviertelt). Außerdem sehen sie cool aus.

Sie zahlen eine Prämie für sie. Verwenden Sie sie also, wenn Sie sie vorführen. Sie eignen sich hervorragend für Abendessen in Blechpfannen.

EIN WORT ÜBER ORGANISCHE KARTOFFELN

Kartoffeln stehen auf der Liste der Umweltarbeitsgruppen „Dirty Dozen“ der am stärksten mit Pestiziden kontaminierten Produkte. In der Tat haben Kartoffeln einige der höchsten Mengen an Pestizidanwendungen. Dieses Pestizid wird nicht nur von der Haut einer Kartoffel, sondern auch von ihrem Fleisch aufgenommen. Schrubben oder Schälen kann einen Unterschied machen, entfernt jedoch nicht alle Pestizide.

Wenn Sie es sich leisten können, kaufen Sie Bio-Kartoffeln. Oder kaufen Sie Bio-Kartoffeln, wenn Sie können. Beachten Sie jedoch, dass Ihr Geld für Bio-Produkte bei Kartoffeln weiter fließt als bei anderen Produkten. (In den „Clean Fifteen“ finden Sie die am wenigsten kontaminierten Produkte, die Sie beim Kauf herkömmlicher Produkte kaufen können.)

WIE MAN KARTOFFELN LAGERT

Kartoffeln leben! Ist das nicht cool? Unter den richtigen Bedingungen ist es möglich, Kartoffeln monatelang zu lagern, da dies den Stoffwechsel verlangsamt. Für diejenigen von uns ohne spezielle Wurzelkeller sind einige Wochen realistisch. Länger als das und sie neigen dazu, entweder zu schrumpfen oder zu sprießen.

Kartoffeln mögen es dunkel. (Sie sind unter der Erde gewachsen, erinnerst du dich?) Licht wird sie zum Keimen bringen, was für die Kartoffelreproduktion cool ist, aber schlecht für dich. Wenn Sie einen Keller haben, ist dies wahrscheinlich ein fantastischer Ort für Ihre Kartoffeln.

  • Kartoffeln nicht kühlen! Sie haben eine temperaturglückliche Zone. Unter 10 ° C kann es zu Verfärbungen und weichem Fleisch kommen. Aber auch hohe Temperaturen (über 18 ° C) sind nicht gut.
  • Waschen Sie Kartoffeln erst kurz vor dem Gebrauch. Feuchtigkeit lässt Kartoffeln schimmeln; Deshalb sind die Taschen, in denen Sie sie kaufen, aus Mesh oder haben Löcher.
  • Legen Sie keine Kartoffeln in eine Plastiktüte. Eine Papiertüte mit offenem Deckel ist in Ordnung, ebenso wie ein belüfteter Behälter. Klemmen Sie keinen Deckel darauf.
  • Rohe Kartoffeln nicht einfrieren. Es funktioniert einfach nicht. Unter bestimmten Umständen können Sie gekochte Kartoffeln einfrieren, aber es neigt dazu, sie mehlig zu machen, insbesondere Brocken gekochter Kartoffeln in Suppe. Kartoffelpüree und Bratkartoffeln halten viel besser (tatsächlich sind die meisten der im Handel erhältlichen gefrorenen französischen Bratkartoffeln gebraten).

WAS IST MIT RUSSET-KARTOFFELN AUS KUNSTSTOFF?

Wir haben alle diese rostroten Kartoffeln gesehen, die einzeln in Plastik eingewickelt und als mikrowellengeeignete Ofenkartoffeln vermarktet wurden. Ich hatte immer das Gefühl, dass dies ein verschwenderischer Scherz war (sie kosten mehr pro Einheit), da man eine Kartoffel ohne Plastik gut mikrowellen kann. Diese Kartoffeln sind jedoch in speziellen Kunststoff eingewickelt, der einen Teil, aber nicht den gesamten Dampf während der Mikrowelle entweichen lässt.

Wenn Sie ein wenig Geld sparen möchten, kaufen Sie einfach normale nackte rostrote Kartoffeln, stoßen Sie sie einige Male mit einer Gabel an und mikrowellen Sie sie in ein leicht angefeuchtetes Papiertuch.

Bereit zum Kochen? Probiere diese!

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