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Knusprige, goldene Putenhaut: 4 Methoden auf die Probe gestellt (und ein Gewinner!)

Knusprige, goldene Putenhaut: 4 Methoden auf die Probe gestellt (und ein Gewinner!)

Ich war die ganze Woche tief im Geschäft mit Hühnern. Ich bin auf der Suche nach dem besten Weg, um eine perfekte tiefe, goldene, knusprige Haut zu erzielen, sowohl für unsere alltäglichen Brathähnchen als auch für den Vogel aller Vögel - den Thanksgiving-Truthahn.

Warum? Ein gut gerösteter Vogel macht eine unbestreitbar schöne Präsentation auf Ihrem Feiertagstisch. Natürlich ist auch das Knacken von salziger, knuspriger Haut mit jedem zarten Stück Fleisch ein kleiner Bissen des Himmels. Am Ende wollen wir einen Vogel mit zartem, aromatischem Fleisch und tief goldener, knuspriger Haut. Ziel ist es, dem Fleisch Feuchtigkeit zu injizieren und es gleichzeitig von der Haut zu entfernen.

TROCKENE HAUT = CRISPY-HAUT

Letztendlich möchten Sie trockene Haut. Je trockener Ihre Haut zu Beginn ist, desto knuspriger wird sie nach dem Rösten.

Verschiedene Köche und Köche haben dafür unterschiedliche Techniken. Einige lassen das Huhn unbedeckt im Kühlschrank (eine Technik, die ich unterstütze), andere verwenden Salz und / oder Backpulver, um die Feuchtigkeit aus der Haut zu ziehen, und einige tupfen den Vogel einfach mit Papiertüchern trocken, legen ihn in den Ofen und hoffen darauf das beste.

Ich habe vier verschiedene Techniken getestet, um ihre Wirksamkeit bei der Schaffung einer goldenen, knusprigen Haut zu bewerten. Ich habe eher mit Hühnern als mit Truthähnen getestet, um Zeit und Geld zu sparen und die Menge an Geflügel zu begrenzen, die meine Familie in einer einzigen Woche essen musste. (So ​​wie es ist, haben sie mir versprochen, mindestens einen Monat lang kein Huhn zu servieren.)

Was für einen Vogel funktioniert, funktioniert wahrscheinlich auch für einen anderen. Sie können also jede der unten beschriebenen Techniken auf jede Art von Geflügel anwenden - einschließlich Ihres Thanksgiving-Truthahns.

TESTMETHODE

Ich habe vier verschiedene Methoden getestet, um eine knusprige, goldene Haut zu erzielen:

  1. Trocknen Sie den Vogel mit Papiertüchern und braten Sie ihn dann
  2. Mit Backpulvermischung einreiben
  3. 24 Stunden an der Luft trocknen lassen
  4. An der Luft trocknen und beim Braten begießen

Um genaue Ergebnisse zu gewährleisten, habe ich bei allen Hühnern einige Standards angewendet. Erstens waren alle Hühner zwischen 5 und 6 Pfund. Zwei waren aus dem Supermarkt und zwei waren von einem Bauern die Straße runter von meinem Haus. Alle Hühner wurden mit einem Fachwerk versehen und auf die Theke gestellt, um 30 Minuten lang auf Raumtemperatur zu kommen, bevor ich sie in den Ofen schob.

Bei diesem Test ging es mir am meisten um die Knusprigkeit und Farbe der Haut, sodass ich mir bis zum Ende keine Gedanken über den Geschmack des Huhns machte, Kräuter hinzufügte oder die Höhle füllte. Ich wollte jedoch immer noch, dass das Huhn gut schmeckt. Mit Ausnahme von Huhn Nr. 2 (siehe unten) habe ich jedes mit 2 Teelöffeln koscherem Salz, 1 Teelöffel frisch geknacktem Pfeffer und 1/2 Teelöffel getrocknetem Thymian gewürzt.

Alle Vögel wurden auf einer mit Pergament ausgekleideten Blechpfanne mit einem darauf platzierten Drahtkühlregal geröstet. Dadurch kann die Luft unter und um das Huhn zirkulieren, ähnlich wie beim Braten eines Truthahns in einer Bratpfanne mit Bräter. Ich röstete die Hühner auf dem zweitniedrigsten Rost im Ofen und verwendete Ina Gartens Empfehlung für die Garzeit: 1 Stunde und 30 Minuten bei 425 Grad Fahrenheit für jeden Vogel.

DER RUNDOWN

Jede Methode erzeugte mindestens etwas Farbe und etwas Knusprigkeit, sodass Sie selbst an Ihrem am wenigsten motivierten Tag in der Küche ein anständig knuspriges, goldenes Huhn herstellen können. Die genaue Methode, die Sie anwenden, hängt davon ab, wie viel Zeit Sie haben und wie loyal Sie gegenüber knuspriger Haut sind.

Huhn Nr. 1: The Quick Pat Down

Dieses erste Huhn diente als meine Kontrolle. Es erforderte den geringsten Aufwand und sorgte dennoch für ein gewisses Maß an knuspriger Haut. Ich tätschelte dieses Huhn einfach mit Papiertüchern trocken und rieb es dann mit zwei Esslöffeln Olivenöl auf der Außenseite der Haut, unter der Haut und in der Höhle des Vogels. Ich kombinierte Salz, Pfeffer und Thymian miteinander und rieb dann die Gewürzmischung an den gleichen Stellen.

Das Ergebnis nach dem Rösten war eine leicht goldene, leicht knusprige Haut. Betrachten Sie diesen Vogel grundsätzlich als den Vogel "Ich habe keine Zeit, aber es ist cool, ich kann trotzdem das Abendessen abziehen". Sie werden für diesen Preis keine Preise gewinnen, aber er erledigt den Job trotzdem.

Huhn Nr. 2: Backpulver reiben

Dies war eine Technik, die ich von Serious Eats übernommen habe, und der Autor schwört, dass er Backpulver verwendet, um ein super knuspriges Huhn zu erhalten.

Dieses Huhn wurde in einer Mischung aus 1 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel Backpulver und 1/2 Teelöffel gerissenem Pfeffer eingerieben und dann 18 Stunden lang unbedeckt im Kühlschrank gelassen.

Dieses Huhn hatte definitiv eine knisternde Haut, aber einige Teile sahen etwas ledrig aus und die Farbe war tatsächlich heller als der erste Vogel. Das Fleisch war zart und würzig, aber das Backpulver hatte einen sehr leichten, subtilen metallischen Geschmack.

Huhn Nr. 3: Die 24-Stunden-Kälte

Ich ließ Vogel Nummer 3 unbedeckt im Kühlschrank liegen, um ihn 24 Stunden lang an der Luft zu trocknen. Dabei folgte ich der Technik von Thomas Keller und mehreren anderen Köchen. Dann habe ich die gleiche Kombination aus Öl, Salz, Pfeffer und Thymian verwendet, die ich für Hühnchen Nummer 1 verwendet habe, um die Haut kurz vor dem Einlegen in den Ofen zu würzen und zu knusprigen.

Dieser Versuch ergab eine schöne goldene Farbe und eine schöne, knusprige Haut. Der Geschmack dieses Vogels war der beste von denen, die ich bisher getestet hatte. Das Fleisch war zart und nicht trocken, aber der Versuch, den Vogel nach dem Trocknen an der Luft unter der Haut zu würzen, erwies sich als schwierig. Dazu später mehr.

Huhn Nr. 4: Weil es mir um diesen Baste geht, um diesen Baste.

Heften oder nicht heften, das ist die Frage! Mein Redakteur und ich haben beide verschiedene Berichte gelesen, in denen über die Vorzüge des Heftens diskutiert wurde. Wir waren daher der Meinung, dass es sich gelohnt hat, diese Methode auf die Probe zu stellen.

Ich habe Hühnchen Nummer 4 genau so zubereitet wie Hühnchen Nummer 3. Der einzige Unterschied war, dass ich das Hühnchen während des Bratens mit den Pfannentropfen begossen habe. Ich habe nicht einmal einen richtigen Baster, ich habe nur einen großen Löffel verwendet, um das Huhn mit all dem Fett zu schöpfen und zu beträufeln, an dem es so hart gearbeitet hat, um es abzubrennen.

Ich wollte nicht, dass dieser gewinnt, weil ich Dinge nicht mag, die mehr Arbeit erfordern, aber Oma wusste, was sie tat. Ich habe das Huhn alle 20 Minuten während der 1 1/2 stündigen Bratzeit gebastelt und es war wunderschön.

Dieser Vogel hatte eine tiefbraune Farbe und die Haut war schön und knusprig. Es war der offensichtliche Gewinner.

Huhn Nr. 5: Bonusvogel!

Ich wusste jetzt, dass das Trocknen und Heften an der Luft einen schönen Vogel hervorgebracht hat, aber es war nicht einfach, einen Vogel nach 24-stündigem Trocknen unter der Haut zu würzen. Ich nahm mir die Zeit, ein weiteres Huhn zu testen, diesmal vor dem Trocknen an der Luft anstatt nach dem Trocknen.

Für Vogel Nummer 5 habe ich eine Paste aus Salz, Pfeffer, Thymian und einem Esslöffel Olivenöl hergestellt und auf und unter die Haut gerieben. Dann ließ ich es unbedeckt im Kühlschrank, um es 24 Stunden lang zu trocknen. Kurz vor dem Braten rieb ich die Außenseite der Haut mit 1 Esslöffel Olivenöl. Ich habe es dann alle 20 Minuten beim Kochen gebastelt.

Das Ergebnis war ein Huhn, das leicht zu würzen war, eine tief gefärbte, knusprige Haut und zartes, aromatisches Fleisch hatte. Optisch sah es genauso aus wie Vogel Nummer 4, aber der Geschmack war viel besser.

FAZIT

Ich glaube fest an die Philosophie „Weniger ist mehr“ in der Küche. Wenn ich also ohne allzu viel Aufhebens einen perfekt schönen und köstlichen Vogel herstellen könnte, wäre das ein Gewinn für mich. Leider ist dieser Test nicht genau so ausgefallen.

Wenn Sie in dieser Ferienzeit die knusprigste und goldeneste Haut Ihres Vogels oder Ihr nächstes Huhn am Sonntagabend haben möchten, reiben Sie es am besten mit Öl und Gewürzen unter und über die Haut und lassen Sie es dann unbedeckt im Kühlschrank für 24 Stunden. Reiben Sie es kurz vor dem Einlegen in den Ofen mit einem weiteren Esslöffel Öl ein und bestreuen Sie es mit etwas mehr Salz und Pfeffer. Braten und heften Sie das Huhn alle 20 Minuten.

Manchmal lohnt sich ein wenig Planung und zusätzlicher Aufwand.

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