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Würziger Apfel-Walnuss-Karotten-Kuchen mit Mascarpone und Frischkäse-Frosting Rezept

Würziger Apfel-Walnuss-Karotten-Kuchen mit Mascarpone und Frischkäse-Frosting Rezept


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Dieser fabelhafte gewürzte Apfel- und Walnusskuchen mit Mascarpone-Zuckerguss ist ein Traum! Ein Showstopper auf Partys.

8 Leute haben das gemacht

ZutatenPortionen: 10

  • Für den Kuchen
  • 225g selbstaufziehendes Mehl
  • 285g Kristallzucker
  • Schale von 1 Zitrone
  • 2 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
  • 2 Esslöffel Kakaopulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 4 Eier
  • 1 Eigelb
  • 150ml Pflanzenöl
  • 3 mittelgroße Karotten
  • 2 große Kochäpfel
  • 150g Walnüsse
  • Für das Frosting
  • 300g Mascarpone-Käse
  • 200g Frischkäse
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 2 Esslöffel Butter, Zimmertemperatur
  • 260g Puderzucker

MethodeVorbereitung:30min ›Kochen:35min ›Fertig in:1h5min

  1. Backofen auf 200 C / Gas vorheizen. 6. Eine 23cm Kuchenform einfetten und mit Backpapier auslegen.
  2. Für den Kuchen:

  3. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Zucker, Zitronenschale, Backpulver, alle Gewürze, Kakaopulver, Salz und Pfeffer hinzufügen.
  4. Eier und Eigelb leicht schlagen und zu den trockenen Zutaten geben. Gut mischen, bis die gesamte Trockenmischung mit dem Ei vermischt ist. Öl hinzugeben und gut verrühren, bis die Mischung eine glatte, flüssige Konsistenz hat.
  5. Schäle und reibe deine Äpfel und Karotten. Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften, dann aus der Pfanne nehmen und fein hacken. Die Zutaten zur Kuchenmasse geben und gut vermischen. Übertragen Sie die Mischung in die vorbereitete Kuchenform.
  6. Im vorgeheizten Ofen 35 bis 45 Minuten backen oder bis der Kuchen aufgegangen und fest ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Dekorieren auf ein Kühlregal stellen, um es vollständig abzukühlen.
  7. Für das Frosting:

  8. Für das Sahne-Frosting Mascarpone und Frischkäse in eine große Schüssel geben. Vanilleextrakt, Butter und Zucker hinzufügen. Mit einem Handrührgerät gut vermischen und wenn Sie möchten, in Frischhaltefolie abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank geben, ich finde es einfacher, so zu spritzen. Wenn Sie es nicht möchten, verwenden Sie es direkt aus dem Mixer. Ich habe etwas rosa Farbe in meinem hinzugefügt.
  9. Zum Dekorieren die Torte auf eine Servierplatte legen und die Glasur nach Belieben spritzen. Aufschneiden und servieren.

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Gewürzter Karottenkuchen mit Frischkäse-Frosting

Kuchen vorbereiten: Ofen auf 350 ° F vorheizen. Zwei runde 9-Zoll-Kuchenformen mit Backspray-Linie mit Pergament besprühen und beiseite stellen.

Schritt zwei

Mehl, Soda, Zimt, Muskatnuss, Piment und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Eier, Kristallzucker, Öl, Buttermilch und Vanille in eine große Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe mischen, bis alles vermischt ist.

Schritt drei

Bei laufendem Mixer Mehlmischung und dann Karotten hinzufügen. Mischen, bis gemischt. Teig gleichmäßig in Pfannen gießen.

Schritt vier

30 bis 35 Minuten backen oder bis der Kuchentest fertig ist. Kuchen 5 Minuten abkühlen. Aus den Pfannen nehmen und auf Drahtgestellen vollständig abkühlen lassen.

Schritt fünf

Zuckerguss vorbereiten: Frischkäse und Butter in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit 1 bis 2 Minuten oder bis cremig schlagen. Fügen Sie nach und nach Puderzucker und Vanillemischung hinzu, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt sechs

Den Kuchen zusammenbauen, indem man eine Schicht auf den Teller legt. Mit etwas Frosting bestreichen, mit der zweiten Schicht bestreichen. Frost oben und an den Seiten mit restlichem Zuckerguss. Nach Belieben mit Walnüssen garnieren.

Um das Fett im Frosting zu reduzieren, verwenden Sie 1/3 weniger Fett Frischkäse (Neufchatel) anstelle des normalen Frischkäses.


Karotten und Apfel in Vitamix reiben…

Wie gerne hätte ich früher an diesen Trick gedacht. Als ich recherchierte, wie andere Blogger gluten- und getreidefreie Karottenkuchen gemacht haben, bin ich auf dieses Rezept gestoßen, das ich leicht modifiziert habe. Sie hat einen Vitamix verwendet, um die Karotten zu mahlen UND den Kuchen zu mischen, und ich fand das absolut brillant. Ich schone nicht nur meine Finger, sondern verschmutze nur den Vitamix-Behälter, der leicht zu reinigen ist. Ich werde nie wieder zu meinem alten Karottenkuchenrezept zurückkehren!

Das einzige, was Sie tun müssen, ist die Karotten zu schälen und grob zu hacken. Machen Sie dasselbe mit dem Apfel. Ich habe die Hälfte eines sehr großen Honeycrisp-Apfels verwendet, aber Sie können jede Sorte verwenden. Wenn Ihr Apfel normal groß ist, verwenden Sie das Ganze. Alles im Vitamix zerkleinern, bis Karotten und Apfel zerkleinert, aber nicht ganz zerkleinert sind.


Gewürzter Karotten-Walnuss-Pudding

Dieser Kuchen ist so einfach zuzubereiten und ist der perfekte Abschluss für Ihr Osteressen. Ein Karottenkuchenbiskuit wird mit Kirschen, Kokosnuss und Walnüssen aromatisiert und dann mit einem Mascarpone-Frosting belegt.

Befolgen Sie hier unsere Top-Tipps für die perfekte Torte.

(¼ Pint) leichtes Pflanzenöl, plus extra zum Einfetten

(10 Unzen) dunkler Muscovado-Zucker

je Backpulver und Natronlauge

Schale und Saft von 1 großen Orange

(7oz) Karotten, grob gerieben

(3½oz) getrocknete Kirschen – Sie können getrocknete Preiselbeeren oder geschnittene Pflaumen verwenden, wenn Sie es vorziehen

(1 Unzen) Walnüsse, geröstet und grob gehackt

Den Ofen auf 170 °C (150 °C Umluft) Stufe 3 vorheizen. Boden und Seiten einer tiefen quadratischen Kuchenform mit 18 cm (7 Zoll) leicht einölen und mit antihaftbeschichtetem Backpapier auslegen. 175 g des dunklen Muscovado-Zuckers mit den Eiern und dem Öl in eine große Schüssel geben. Mit einem elektrischen Schneebesen 3-4 Minuten schlagen, bis alles gut vermischt ist.

Mehl, Gewürze, Backpulver und Natron einrühren – nicht verquirlen. Zum Schluss Orangenschale, Karotten, Kirschen, Kokosnuss und Walnüsse unterrühren.

Die Mischung in die vorbereitete Form geben und ca. 1h 15min backen oder bis der Kuchen aufgegangen und goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.

Restlichen Zucker, Orangen- und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Sobald Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, spießen Sie ihn überall auf und löffeln Sie dann die zuckerhaltige orangefarbene Flüssigkeit über den warmen Kuchen, bis er vollständig absorbiert ist. In der Dose abkühlen lassen. Wenn Sie weitermachen, nehmen Sie es jetzt aus der Form und wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein. In einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage aufbewahren. Alternativ, wenn es eingefroren ist, wickeln Sie es ein und frieren Sie es bis zu einem Monat ein. Zur Verwendung über Nacht auftauen und das Rezept vervollständigen.

Sahne, Mascarpone und Puderzucker in eine große Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel glatt rühren. Abdecken und kalt stellen.

Den Kuchen aus der Form stürzen und das Belagpapier entfernen. Die Oberseite des Kuchens mit der Mascarpone-Glasur bestreichen, dann in Quadrate schneiden. Zum Dekorieren Schokoeier über dem Kuchen verteilen.

Langes, langsames Garen hält diesen Kuchen schön saftig. Die genaue Garzeit hängt sowohl von der Tiefe der Form als auch von Ihrem Ofen ab, testen Sie den Kuchen also nach 45-50 Minuten und machen Sie sich keine Sorgen, wenn er etwas länger als 1 Stunde 15 Minuten dauert.


Vorbereitung

Für den Kuchen:

Einen Ofenrost in die Mitte des Ofens stellen. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Eine 10-Zoll-geriffelte Röhre oder eine Bundt-Pfanne großzügig buttern und bemehlen. Beiseite legen.

In einer großen Schüssel Äpfel, Ahornsirup, Eier, Zucker, Öl und Vanille vermischen. In einer separaten mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Salz verquirlen. Die trockenen Zutaten portionsweise unter die Apfelmasse mischen. Walnüsse unterrühren.

Die Mischung in die vorbereitete Form gießen und 55 bis 60 Minuten backen, bis ein in den Kuchen gesteckter Kuchentester oder Spieß sauber herauskommt. 15 Minuten abkühlen lassen und zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter umdrehen, etwa 1 Stunde.

Für das Sahnehäubchen:

Kombinieren Sie in einer Küchenmaschine den Zucker, die Sahne, den Frischkäse, 3 Esslöffel Wasser und die Vanille des Konditors. Zu einer glatten Masse verarbeiten, mehr Wasser hinzufügen, jeweils 1 Teelöffel, bis die Glasur gießbar ist. Die Glasur über den Kuchen geben und vor dem Anschneiden 20 Minuten fest werden lassen.


Anweisungen

Backofen auf 180°C/Umluft 160°C/Gas vorheizen 4. Eine tiefe, runde 20cm Kuchenform leicht einfetten und den Boden mit Antihaft-Backpapier auslegen.

Alle Zutaten für den Kuchen in eine große Schüssel geben und vermischen, bis alles gut vermischt ist, dafür eignet sich am besten ein elektrischer Mixer, aber natürlich kannst du auch mit einem Holzlöffel von Hand schlagen. Die Mischung in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche vorsichtig nivellieren.

50–60 Minuten backen, bis der Kuchen gut aufgegangen, golden ist und anfängt, von den Seiten der Form zu schrumpfen. Ein feiner Spieß, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sollte sauber herauskommen. Den Kuchen einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann den Kuchenrand mit einem kleinen Spachtel oder einem stumpfen Messer von der Form lösen, den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Für das Topping den Mascarpone-Käse in eine kleine Schüssel geben, Vanilleextrakt, Puderzucker und Walnüsse dazugeben und verrühren. Gleichmäßig auf der Oberseite des Kuchens verteilen. Bewahren Sie den Eiskuchen im Kühlschrank auf.


  • Olivenöl
  • Zucker
  • Eier
  • Sauerrahm
  • Vanille
  • glutenfreies Mehl
  • Backsoda
  • Zimt
  • Kardamom
  • Muskatnuss
  • Nelken
  • Salz
  • Möhren
  • goldene Rosinen

Und wenn Sie mehr auf Schokolade stehen, finden Sie unten meinen glutenfreien Lieblingsschokoladenkuchen — Ich habe ihn auch nach dreimal perfektioniert.

Und wie Sie wissen, werde ich es hier nicht veröffentlichen, es sei denn, es gefällt mir.

Das ist eine Regel, die ich nie breche!

Genießen Sie jeden letzten Bissen dieses ach so köstlichen, glutenfreien, gewürzten Karottenkuchens mit Kardamom-Frischkäse-Zuckerguss!


⏲ Kochzeit

Backen Sie die Kuchen 30 bis 40 Minuten lang bei 325 Grad Fahrenheit oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Als nächstes stellen Sie sie auf Gestellen, um sie mindestens 15 Minuten lang abzukühlen. Fahren Sie dann mit einem Messer um die Außenseite jedes Kuchens und stürzen Sie ihn auf Kühlregale.

Zuckerfreies Frischkäse-Frosting

Wenn die Kuchen fast ausgekühlt sind, ist es eine großartige Zeit, das Frosting vorzubereiten. Zuerst Frischkäse, Sahne und Süßstoff mit einem Handmixer 1-2 Minuten lang oder bis sie vollständig glatt sind, vermischen.


Den Kuchen backen

  • Stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 350 ° F. Bestreichen Sie eine 10吋-Zoll-Geleerollenpfanne mit Kochspray. Mit Pergamentpapier auslegen und das Pergament ebenfalls einsprühen.
  • In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Backpulver, Salz und Backpulver verquirlen.
  • In einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz oder mit einem Handrührgerät Zucker und Öl bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 1 Minute glatt rühren. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu, schlagen Sie sie nach jeder Zugabe gut und fügen Sie dann die Vanille hinzu. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und mischen Sie die Karotten unter. Die trockenen Zutaten mit einem Spatel von Hand unterheben. Die Nüsse unterrühren.
  • Den Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen. Tippen Sie mit der Pfanne auf die Theke, um den Teig zu setzen. Backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, 18 bis 20 Minuten, dabei die Pfanne nach der Hälfte der Backzeit drehen. Auf ein Kühlregal umfüllen und in der Pfanne vollständig auskühlen lassen.

Machen Sie die kandierten Karottenlocken

  • Zwei umrandete Backbleche mit Pergament auslegen und eines leicht mit Kochspray bestreichen. Heizen Sie den Ofen auf 225 ° F. Kombinieren Sie den Zucker mit 1-1/2 Tassen Wasser in einem 3-Liter-Topf und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker auflöst.
  • In der Zwischenzeit die Karotten mit einem Gemüseschäler in 6 bis 7-Zoll-Streifen rasieren. Etwa 15 Minuten im Zuckersirup glasig köcheln lassen. Mit einem Schaumlöffel auf das geölte Backblech geben. Backen, bis sie getrocknet, aber noch biegsam sind, 30 Minuten.
  • Sobald Sie sie anfassen können, rollen Sie die Streifen so um den Griff eines Holzlöffels, dass die Seite, die auf dem geölten Blatt lag, den Löffel berührt. Einige Sekunden halten und dann die Locke auf das ungeölte Backblech gleiten lassen. Backen bis Set, weitere 5 bis 8 Minuten.

Machen Sie die kandierten Pekannüsse

  • Ein kleines Backblech mit Rand mit Pergament auslegen. Kochen Sie den Zucker in einer 10-Zoll-Antihaftpfanne bei mittlerer Hitze ohne Rühren, bis er geschmolzen und golden ist, etwa 3 Minuten. Fügen Sie die Nüsse hinzu und kochen Sie, gelegentlich schwenken, bis der Zucker dunkelbernsteinfarben ist, 2 bis 3 Minuten. Übertragen Sie die Nüsse auf das vorbereitete Backblech, um sie vollständig abzukühlen. Grob hacken.

Mach den Zuckerguss

  • In einem Standmixer mit Schneebesenaufsatz oder mit einem Handrührgerät Mascarpone, Sahne, Zucker und Vanille bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 1 Minute glatt rühren. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch und schlagen Sie, bis der Zuckerguss steife Spitzen hält, 30 bis 60 Sekunden. Nicht zu stark schlagen, sonst verliert der Zuckerguss seinen Glanz.

Kuchen zusammenbauen

  • Verwenden Sie einen versetzten Spatel, um den Kuchen von den Seiten der Form zu lösen. Drehen Sie es auf ein Schneidebrett und ziehen Sie das Pergamentpapier vorsichtig ab. Schneiden Sie den Kuchen mit einem gezackten Messer quer durch und schneiden Sie dann jede Hälfte erneut, um vier gleiche rechteckige Stücke zu erhalten.
  • Ein Stück Kuchen mit der Oberseite nach unten auf eine Servierplatte legen. Stecken Sie Wachspapier- oder Pergamentstreifen unter die Kanten. Verteilen Sie eine gehäufte 1/2 Tasse Zuckerguss mit dem versetzten Spatel gleichmäßig über die Schicht.
  • Legen Sie eine zweite Schicht mit der Oberseite nach oben darauf. Stellen Sie sicher, dass die Kanten ausgerichtet sind. Wenn es ungleichmäßig aussieht, üben Sie leichten Druck aus, um es auszugleichen. Mit einer weiteren gehäuften 1/2 Tasse Zuckerguss verteilen. Wiederholen Sie dies mit der dritten Schicht mit der Oberseite nach oben und einer weiteren gehäuften 1/2 Tasse Zuckerguss. Mit der vierten Schicht belegen, Oberseite nach oben.
  • Etwa 1-1/2 Tassen Zuckerguss in eine kleine Schüssel geben. Verteilen Sie diesen Zuckerguss in einer dünnen Schicht über die Oberseite und die Seiten des Kuchens, um die Krümel zu versiegeln. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn dieser Zuckerguss mit Krümeln gesprenkelt ist. Den Kuchen 5 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
  • Verteilen Sie den restlichen Zuckerguss über die Oberseite und die Seiten des Kuchens (Sie benötigen möglicherweise nicht alles). Kühlen Sie den Kuchen für mindestens 3 Stunden und bis zu 12 Stunden. (Bedecken Sie den Kuchen locker mit Plastik, wenn er länger als 3 Stunden gelagert wird.)

Garnieren und servieren

  • Kurz vor dem Servieren den Kuchen mit den kandierten Nüssen und Karotten, falls verwendet, belegen. Verwenden Sie ein Messer mit Wellenschliff, um den Kuchen aufzuschneiden.

Make-Ahead-Tipps

Der Kuchen kann 1 Tag im Voraus gebacken und bei Raumtemperatur abgedeckt aufbewahrt werden.

Die kandierten Karottenlocken und Nüsse können bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.


Wie man den besten Karottenkuchen aller Zeiten macht

Lass uns anfangen:

Heizen Sie Ihren Ofen auf 375 ° F (190 ° C) vor und bereiten Sie dann die Pfanne vor. Verwenden Sie für diesen Kuchen eine 9-Zoll-Springform, legen Sie sie mit Pergamentpapier aus und fetten Sie den Boden und die Seiten ein.

Als nächstes trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und bewahren Sie beide auf, da beide in diesem Rezept benötigt werden.

Mit einem elektrischen Mixer 1/2 Tasse Zucker, Butter, Vanilleextrakt, Zimt, Salz und Orangenschale verrühren. Eigelb unterrühren.

Nimm eine große Rührschüssel und vermische Mehl und Backpulver. Fügen Sie das Mandelmehl und die gemahlenen Walnüsse hinzu und mischen Sie ständig. Beiseite legen.

In einer anderen großen Schüssel das Eiweiß schaumig schlagen. Fügen Sie den restlichen ½ Tasse Zucker (100 g) hinzu und schlagen Sie, bis er steif ist.

Nun die Buttermischung, die Mehl-Nuss-Mischung und die geriebenen Karotten miteinander vermischen. Als nächstes vorsichtig (mit einem Spatel) das Eiweiß untermischen.

Jetzt ist es an der Zeit, die Mischung auf Ihre Kuchenform zu übertragen. Verwenden Sie unbedingt einen Spatel, um die Oberseite zu glätten.

Backen Sie Ihren Karottenkuchen für 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen, in einer Pfanne 5 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kühlgitter stellen, Pergamentpapier entfernen und vollständig abkühlen lassen.

In einer großen Rührschüssel Frischkäse, Mascarpone, Puderzucker und Orangenschale mit einem Handrührgerät verquirlen. Weiter schlagen, bis es glatt ist.

Den Kuchen halbieren, dabei darauf achten, dass er gleichmäßig bleibt.

Die Hälfte des Frostings auf einer Kuchenschicht verteilen. Als nächstes den zweiten Tortenboden auf das gefrostete Stück legen und das restliche Frosting verteilen.

Nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Genießen Sie!



Bemerkungen:

  1. Zulujin

    Meiner Meinung nach ist er falsch. Ich schlage vor, darüber zu diskutieren. Schreiben Sie mir in PM.

  2. Shakarn

    Zu Hause die schwierige Wahl

  3. Zulukree

    Sie haben sich vom Gespräch entfremdet

  4. Nasida

    Es hier, wenn ich mich nicht irre.

  5. Maeadam

    It is improbable.



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