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Ein Leitfaden zum Kauf von Olivenöl

Ein Leitfaden zum Kauf von Olivenöl

Vor Jahrzehnten galt Olivenöl als Spezialität. Aber schon bald haben uns seine Vielseitigkeit und seine gesundheitlichen Eigenschaften überzeugt, und jetzt verwenden wir Olivenöl ohne einen zweiten Gedanken. In unseren Küchen ist es genauso ein Grundnahrungsmittel wie Mehl, Zucker und Reis.

Allerdings ist nicht jedes Olivenöl gleich, und obwohl es verschiedene Arten gibt -natives Olivenöl extra, leichtes Olivenöl, einfach nur altes Olivenöl - Wenn Sie nach einem alltäglichen Öl suchen, das Sie für fast alle Ihre Kochvorgänge verwenden können, werden die Optionen ziemlich schnell eingegrenzt. (Und jetzt kennen Sie unsere alltäglichen Lieblingsolivenöle!)

Aber was ist mit dem Erhitzen von Olivenöl? Und was ist mit Olivenölbetrug? Wir enthüllen die Wahrheit.

WIE OLIVENÖL HERGESTELLT WIRD

Olivenöl ist nicht nur Lebensmittel. Es ist menschliche Geschichte. Olivenöl ist ein Fundament der mediterranen Küche, die wir so lieben. Es ist ein Kochfett, ein Aromastoff und eine Lebensweise.

Oliven sind eine Frucht, und gutes Olivenöl ist Olivensaft - fetthaltiger Olivensaft.

Olivenernten finden im Oktober und November statt. Es gibt einen Ansturm, die Oliven zu pressen, da Oliven jede Minute, die sie nach der Ernte verbringen, unerwünschte Säuren entwickeln. (Bei Olivenöl ist Zeit von entscheidender Bedeutung. Mit zunehmendem Alter wird es nicht besser!)

Während Olivenöl extra vergine immer noch mit Steinmühlen gepresst wird, die nicht anders sind als vor Hunderten von Jahren, haben Innovationen Geschwindigkeit und Ertrag verbessert und gleichzeitig die Temperatur gesenkt.

Warum ist Temperatur wichtig? Sie erhalten besseres Olivenöl aus Oliven, die weniger Hitze ausgesetzt waren.

Frisch gepresstes Olivenöl ist voller Partikel, wodurch es trüb wird. Bewölkung ist kein Zeichen für schlechte Qualität;; Tatsächlich bedeutet dies, dass das Öl ein Gourmetprodukt mit einem volleren Geschmack ist! Zu Beginn der Saison gepresstes Öl hat einen grasigeren, durchsetzungsfähigeren Geschmack als gegen Ende der Ernte gepresstes Öl, das tendenziell milder ist. Diese Unterschiede sind Teil dessen, was Olivenöl so verlockend und besonders macht.

Das obige Verfahren beschreibt nur natives Olivenöl extra. Die Extraktionen von raffiniertem Olivenöl und Oliventresteröl sind sehr unterschiedlich. Diese Produkte benötigen zur Extraktion Wärme und Chemikalien, was den Geschmack, die Farbe und das Nährwertprofil des Öls erheblich verändert.

DIE ARTEN VON OLIVENÖL

Nicht alle Olivenöle sind gleich! Hier finden Sie Informationen zu Olivenölen, die Hausköchen normalerweise zur Verfügung stehen.

NATIVES OLIVENÖL EXTRA

Dies ist die höchste Qualität von Olivenöl. Wenn Sie eine Flasche Olivenöl für alle Ihre Kochbedürfnisse kaufen möchten, von sautieren Für Salatsaucen sollten Sie diese kaufen. Es ist das gute Zeug, das zuerst aus der Presse läuft.

Wenn Sie auf dem Etikett "Erstes Kaltpressen" sehen, liegt dies daran, dass beim Extrahieren des Öls keine Wärme verwendet wurde. Nach den Handelsstandards des International Olive Council kann Olivenöl nicht als „extra nativ“ bezeichnet werden, wenn es nicht zuerst kaltgepresst wird.

Der eigentliche Marker für ein natives Olivenöl extra ist jedoch der Gehalt an freier Säure, ausgedrückt als Ölsäure, von nicht mehr als 0,80 Gramm pro 100 Gramm. Was bedeutet das überhaupt?

Ölsäure entwickelt sich, wenn die Oliven verrotten, und dieser Prozess beginnt sehr kurz nach der Ernte der Oliven. Je früher die Oliven nach der Ernte zerkleinert werden, desto weniger Ölsäure. Dies bedeutet, dass natives Olivenöl extra aus Oliven hergestellt wird, die am wenigsten verfault sind, was für mich ziemlich gut klingt!

Zusätzlich zum Bestehen dieser chemischen Analyse zeigt „extra“ auf dem Etikett auch an, dass das Olivenöl eine Geschmacksgruppe von Richtern bestanden hat.

Wenn ich mit Olivenöl koche, möchte ich, dass es wie Olivenöl schmeckt, also halte ich mich für alles an extra vergine. Wenn ich etwas mache und nicht möchte, dass es nach Olivenöl schmeckt, verwende ich ein anderes Öl. Einfach!

NATIVES OLIVENÖL

Natives Olivenöl ist ein Qualitätsverlust gegenüber nativem Extraöl, und es gibt einen Geschmacksunterschied. Sein Gehalt an freier Säure ist etwas höher (nicht mehr als 2,0 Gramm pro 100 Gramm).

Natives Olivenöl eignet sich gut zum Braten, Braten, Backen, Braten und für Saucen, sollte es aber nicht zum Ankleiden oder Veredeln verwendet werden, da der Geschmack viel weniger ansprechend ist.

OLIVENÖL

Normales Olivenöl ist von noch geringerer Qualität, eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl mit nur 5 bis 15% nativem oder nativem Olivenöl extra. Während des Raffinierungsprozesses wird das Öl gebleicht, neutralisiert und / oder desodoriert. Und ja, auf dem Etikett steht genau das: einfach Olivenöl.

Da es sich um ein raffiniertes Produkt handelt, ist es am besten, es nur zum Kochen zu verwenden, wenn der Geschmack des Olivenöls nicht im Mittelpunkt steht, wie z. B. Braten, Braten und Braten bei mittlerer Temperatur.

LEICHTES OLIVENÖL

Leider ist leichtes Olivenöl nicht wie leichtes Bier - das heißt, es ist nicht kalorienärmer. Es ist nur ein Olivenöl von geringerer Qualität, das mit anderen Ölen (normalerweise hochraffinierten) gemischt wird, um ein helleres Farb- und Geschmacksprofil zu erzielen.

Als raffiniertes Öl bietet es nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile wie natives oder natives Olivenöl extra, aber Sie können es zum Anbraten, Braten, Braten oder Braten bei mittlerer Temperatur verwenden. Vermeiden Sie Anwendungen, bei denen Sie den Geschmack des Olivenöls tatsächlich schmecken würden.

OLIVENÖL

Tresteröl wird aus dem Fruchtfleisch extrahiert, das nach dem Pressen der Oliven übrig bleibt. Chemische Lösungsmittel wie Hexan und hohe Hitze werden benötigt, um das letzte Stück Öl aus dem zerdrückten Fleisch, den Gruben und der Haut zu gewinnen. Tresteröl ist kein qualitativ hochwertiges Produkt. Wir empfehlen es zu vermeiden.

SO VERMEIDEN SIE BETRÜGERISCHES OLIVENÖL

Die Olivenölindustrie ist berüchtigt für Betrug. Sie kennzeichnet Öl extra vergine, wenn dies nicht der Fall ist, verwendet Oliven aus einem Landkreis und sagt, dass es aus einem anderen stammt. Deshalb ist es wichtig, auf Trab zu bleiben. Es gibt Unternehmen, die nur allzu gerne von Ihrer völlig verständlichen Verwirrung oder Unwissenheit profitieren!

Hier sind einige Tipps, um sicherzustellen, dass Sie das echte Angebot kaufen:

  • Kaufen Sie immer natives Olivenöl extra. Es ist nicht kugelsicher, aber ein guter Anfang.
  • Entscheiden Sie sich für Erzeuger mit einem Erntedatum, einem Nachlassnamen oder einem Mühlennamen auf dem Etikett. Dies ist wirklich einer der besten Indikatoren für Qualität und Authentizität.
  • Suchen Sie nach Zertifizierungen von Organisationen wie der North American Olive Oil Association (NAOOA), der Olive Oil Commission of California (OOCC) oder einem DOP.
  • Kaufen Sie bei renommierten Herstellern wie der California Olive Ranch oder Cobram Estate ein. Probieren und riechen Sie Ihr Öl alle paar Flaschen, um sicherzustellen, dass es immer noch die Qualität und den Geschmack liefert, die Sie erwarten.
  • Überprüfen Sie die Verpackung. Gute Produzenten wissen, wie sie ihre Produkte schützen können dunkle Glasflaschen oder Metalldosen weil sie das Öl vor schädlichem Licht schützen.

LAGERUNG VON OLIVENÖL

Das Wichtigste bei der Aufbewahrung von Olivenöl ist: Halten Sie es von Licht, Luft und Hitze fern.

Ihre Zimmerpflanzen mögen mit Licht, Luft und Hitze gedeihen, aber diese drei Dinge sind die geschworenen Feinde des Olivenöls! Sie werden dafür sorgen, dass es ranzig wird. Was ist Ranzigkeit? Dies passiert, wenn Fette und Öle abgebaut werden und unerwünschte neue Verbindungen bilden. Ranziges Öl riecht nach alten Buntstiften und schmeckt nach alten Nüssen. Es ist auch nicht gut für dich.

Olivenöl hält in verschlossenen Flaschen länger, verschlechtert sich jedoch nach dem Öffnen schnell (denken Sie daran, Luft ist einer seiner Feinde!). Einmal geöffnet, Eine Flasche sollte innerhalb von 8 bis 12 Wochen verwendet werden. Halten Sie einen Deckel oder eine Kappe auf Ihrem offenen Olivenöl, um die Luftbelastung zu minimieren, und lagern Sie es dann in einem dunklen Schrank. (Ja, es ist praktisch, Ihr Olivenöl direkt neben dem Herd aufzubewahren, aber das ist ein heißer, lichtdurchfluteter Ort. Schlecht!)

Bei korrekter Lagerung bleiben versiegelte Flaschen Olivenöl bis zu 18 Monate nach dem Pressen haltbar, werden jedoch am besten innerhalb eines Jahres nach dem Pressen verwendet. Denken Sie daran, das ist nach dem Drücken, nicht nach Kauf. Woher wissen Sie, wann das Öl gepresst wurde? Einige Flaschen werden es sagen, die meisten jedoch nicht. Um auf der sicheren Seite zu sein, kaufen Sie Ihr Olivenöl in einem Geschäft mit einem guten Umsatz und kaufen Sie Olivenöl nur in dunklen Flaschen oder Metalldosen.

Einige Leute kühlen ihr Olivenöl, um es extra frisch zu halten, aber dies wird es halbfest machen und es schwierig machen, aus der Flasche zu gießen. Wenn Sie nicht sehr schnell durch Olivenöl gehen, kaufen Sie einfach kleinere Flaschen davon.

WIE MAN OLIVENÖL RICHTIG VERKOSTET

Woher weißt du, ob Olivenöl gut ist oder nicht? Es ist wirklich offensichtlich: schmecke es. Hier ist ein Tutorial aus der Olive Oil Times, wenn Sie es auf ausgefallene Weise tun möchten. Oder Sie können in einem Geschäft Halt machen, das Olivenölverkostungen anbietet. Sie machen Spaß!

Trotzdem ist es aufschlussreich, das Öl zu probieren, das sich bereits in Ihrer Küche befindet. Gießen Sie etwa einen Esslöffel in ein kleines Glas. Schwinge es herum und rieche es. Halten Sie es in Ihren Händen, um es ein wenig aufzuwärmen. Gutes Olivenöl kann wie Wein eine Vielzahl von Aromen haben: grasig, fruchtig, würzig, kräuterig. Achten Sie auf diesen alten Wachsmalstiftgeruch - das heißt, er ist ranzig und Sie sollten ihn aufschlagen.

Dann nippen Sie etwas Öl und wischen Sie es um Ihren Mund. Nach einer Weile schlucken. Möglicherweise spüren Sie einen pfeffrigen Griff im Rachen. Es kann intensiv sein, aber dies ist ein wünschenswertes Zeichen, kein Zeichen eines Defekts.

Da die meisten von uns keine Olivenölaufnahmen machen, besteht der eigentliche Zweck dieser Übung darin, einfach Ihr Hausolivenöl kennenzulernen. Tauchen Sie Brot oder ein Salatblatt hinein, um mehr darüber nachzudenken, wie es schmeckt, wenn Sie es in Rezepten verwenden. Wenn Ihnen das, was Sie probieren, nicht gefällt, probieren Sie eine andere Marke.

Ich bleibe bei derselben Marke, aber da es Abweichungen zwischen den Chargen geben kann, schadet es nie, gelegentlich eine Qualitätskontrolle durchzuführen, um festzustellen, ob Ihr Go-to-Öl die Waren noch für Sie liefert.

WARUM OLIVENÖL DAS BESTE KOCHÖL IST

Erstens die gute Nachricht: Sie können sicher sautieren und in Olivenöl braten!

Ein Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl zu rauchen beginnt. Wenn Sie überhaupt sehr viel kochen, haben Sie das Öl wahrscheinlich unbeabsichtigt auf seinen Rauchpunkt erhitzt. (Oder wenn Sie ein Steak in einer rauchend heißen Pfanne anbraten, haben Sie absichtlich den Rauchpunkt erreicht.)

Möglicherweise haben Sie Gerüchte darüber gehört, dass der Rauchpunkt von Olivenöl nicht hoch genug zum Kochen, Backen oder für andere alltägliche Zwecke ist. Da der Rauchpunkt tatsächlich bei 400 ° F liegt, können Sie Olivenöl für fast alle Ihre täglichen Kochvorgänge verwenden.

Darüber hinaus korreliert der Rauchpunkt eines Öls nicht unbedingt mit seiner Leistung. Natives Olivenöl extra enthält einen hohen Anteil an Antioxidantien und einfach ungesättigten Fetten, die dazu beitragen, dass es länger unter Hitze stabil bleibt als viele andere Öle. (Kokos- und Avocadoöl zeigten in Studien ebenfalls gute Ergebnisse.)

Heizöl verändert den Geschmack, Denken Sie also daran, wenn Sie kein teureres Olivenöl bei starker Hitze verschwenden möchten. Aber wenn Sie mögen, wie natives Olivenöl extra eine natürlichere Form von Öl ist und Sie es lieber zum Braten und Frittieren bei niedrigen Temperaturen verwenden möchten, dann machen Sie es! Es ist nicht gefährlich.

Also, da hast du es! Die Verbindungen, die natürlich in nativem Olivenöl extra enthalten sind, machen es zu einer großartigen Wahl zum Braten, Braten und sogar Braten. Es kann mit der Hitze umgehen!

Schau das Video: Warenkunde Speiseöl: Welches ist am gesündesten? (September 2020).