Traditionelle Rezepte

8 Tipps, die Ihnen helfen, das Kochen auf dem Grill zu meistern

8 Tipps, die Ihnen helfen, das Kochen auf dem Grill zu meistern

Ich habe jahrelang an Backyard Cookouts teilgenommen, bei denen die Gesellschaft großartig war, die Potluck-Seiten Asse waren, aber die Hauptattraktion - das gegrillte Essen - ließ zu wünschen übrig. Ich spreche von trockenem Hühnchen mit einer großzügigen schwarzen Kohlenstoffkruste oder einem stundenlang ins Stocken geratenen Abendessen, weil das Feuer nicht heiß genug war und es ewig dauerte, bis das Essen gekocht war.

Einen Grill zu besitzen und zu benutzen ist eine Sache; zu wissen, wie man leckeres Essen darauf kocht, ist eine andere. Nachdem ich diese Dinge gelernt hatte, gehörten Sägemehl-Hähnchenbrust und enttäuschende, zu zähe Rippchen der Vergangenheit an!

Heute habe ich eine Anleitung zusammengestellt, die Ihr Grillspiel von ungeschickt zu erfahren macht. Das Grillen macht zwar Spaß, ist aber gleichmäßig besser Wenn Sie sich zu einer Mahlzeit setzen und auf den ersten Blick wissen, dass Sie sie dank Ihrer Grillfähigkeiten gerade zerdrückt haben.

TIPP 1: HEIZEN SIE DEN GRILL RICHTIG

Wenn Sie in Innenräumen auf einem Herd kochen, haben Sie die Kontrolle über die Temperatur. Das Essen befindet sich in einer Pfanne und der zu erhitzende Bereich ist klar definiert.

Beim Grillen geht es jedoch nicht um Präzision. Es geht darum, flexibel zu sein, ein Geben und Nehmen mit den Flammen. Es gibt Möglichkeiten, die Flammen nach Ihrem Willen zu biegen, und das ist der Schlüssel zum erfreulichen Grillen.

Unabhängig davon, ob Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill verwenden, müssen Sie ihn vorheizen, bevor Sie Ihre Lebensmittel darauf schlagen. Berücksichtigen Sie bei der Planung Ihrer Mahlzeit die Vorheizzeit., und immer mit geschlossenem Deckel vorheizen.

  • Für Gasgrills: Gasgrills heizen sich schnell auf - ungefähr 10 Minuten sollten es tun - aber Sie sollten sie trotzdem früh anzünden und brüllen lassen, damit die Roste heiß werden.
  • Für Holzkohlegrills: Ein anständiges Feuer auf einem Holzkohlegrill braucht mehr Zeit. Erwarten Sie mindestens eine halbe Stunde zwischen dem Anzünden des Streichholzes und dem Einlegen von Essen über die Kohlen.

Leichtere Flüssigkeit und selbstleuchtende Holzkohle sind praktisch, um das Grillen von Holzkohle zu beschleunigen, aber sie riechen nach den Petrochemikalien, mit denen sie hergestellt werden… und sie lassen Ihr Essen riechen und schmecken wie Petrochemikalien. Blech!

Ich bevorzuge a Kamin um Holzkohlefeuer in Gang zu bringen. Dieses Tool kostet zwischen 20 und 40 US-Dollar und ist jeden Cent wert. Sie füllen die Oberseite mit Holzkohle, füllen die Unterseite mit zerknittertem Papier, zünden das Papier an und in 15 bis 12 Minuten ist die Holzkohle glühend heiß und bedeckt weiße Asche. Dann die Kohlen in die Grube werfen, den Deckel schließen, den Rost wieder aufsetzen und weitere 10 bis 15 Minuten erhitzen. Jetzt Du bist bereit zu grillen!

TIPP 2: ÜBERWACHEN SIE DIE TEMPERATUR

Viele Grills sind mit externen Zifferblattthermometern ausgestattet, die in die Deckel eingebaut sind. Diese können jedoch ungenau sein.

Welches Tool können Sie stattdessen verwenden? Eine, die du bereits besitzt - deine Hand!

Halten Sie beim Grillen bei hoher Hitze (ca. 500 ° F) Ihre Hand etwa 15 cm vom Rost entfernt. Ihr Grill ist heiß genug, wenn Sie ihn dort etwa drei Sekunden lang schweben lassen können, bis Ihr Reflex darin besteht, ihn wegzureißen. Wenn Sie Ihre Hand bequem länger dort halten können, heizen Sie weiter.

Sie können auch ein billiges analoges Ofenthermometer für eine genauere Temperaturmessung verwenden. Ich stelle meine direkt auf die Grillroste. Diese sind besonders hilfreich, wenn Sie langsam und langsam kochen und die Zieltemperaturen bei 250 ° F liegen.

Die andere Möglichkeit, den Gargrad zu bestimmen, ist die Innentemperatur des Lebensmittels. Sofort ablesbare Thermometer sind von unschätzbarem Wert, insbesondere für Fleisch wie Geflügel. Ich mag diesen als Budget-Tipp, aber Sie können den Thermapen nicht für Geschwindigkeit und Genauigkeit schlagen.

TIPP 3: HALTEN SIE ESSEN VOM KLEBEN AUF DEM GRILL

Stellen Sie vor dem Anzünden des Grills sicher, dass die Roste sauber sind. Mit einer Metallgrillbürste abbürsten. Wenn Sie keine haben, können Sie einen Folienball aufwickeln und damit die Roste reinigen. In jedem Fall müssen Sie nicht in die Stadt gehen. Entfernen Sie einfach alle Speisereste.

Um zu verhindern, dass Lebensmittel an diesen sauberen Gittern haften bleiben, können Sie zwei Dinge tun:

  1. Die Roste einölen: Sprühen Sie die Roste mit Kochspray (zielen Weg aus den Flammen!) oder ölen Sie sie mit einem Papiertuch, das mit dem Speiseöl Ihrer Wahl übergossen ist. Wenn Sie dies tun, stellen Sie sicher, dass Sie die Roste ölen, wenn sie heiß sind, kurz bevor Sie das Essen aufsetzen.
  2. Das Essen einölen, nicht die Gitter: Einige Köche ölen das Lebensmittel, nicht der Grill. Dies ist meine Präferenz, da durch das Ölen der Roste überall unnötige Kohlenstoffablagerungen entstehen. Wenn Sie beispielsweise Süßkartoffeln grillen, werfen Sie sie einfach in Öl, bevor Sie sie auf die Roste stellen. Die mögliche Ausnahme ist, wenn Sie grillen. Chefkoch Adam Perry Lang empfiehlt nicht Fleisch zum Grillen einölen, da es am Grill haftet und „verkohlt und zerkratzt“ oder leicht zerrissen wird, wodurch die Oberfläche für mehr Anbrennen und Rauchabsorption vergrößert wird.

TIPP 4: DIREKTE UND INDIREKTE WÄRMEZONEN EINRICHTEN

Nicht alle Lebensmittel haben den gleichen Grillbedarf. Aufstellen eines Grills mit zwei Wärmezonen - eins hoch, eins niedrig - ermöglicht es Ihnen, einige Lebensmittel auf dem Grill weiter zu kochen, ohne sie knusprig zu machen, oder die Art von kunstlosem Grillen, die ich zuvor gestanden habe.

Direktes Grillen wird direkt über den Kohlen oder hohen Flammen gekocht. Dies ist am besten für zarte Lebensmittel geeignet, die schnell kochen: Burger, vorgekochte Würste, kleine, dünne Fleischstücke wie Schweinefilet oder Gemüse wie Spargel. Dies sind ideale Speisen zum Grillen, wenn Sie gerade erst anfangen.

Verlassen Sie sich beim direkten Grillen nicht auf glühende Hitze. Diese schwarzen Grillspuren sind sehr weit verbreitet, können aber auch zu schlecht gekochtem Essen führen - außen überkohlt, innen trocken und zäh. Jeder Grill ist jedoch anders; Einige Grills können sehr heiß werden. Sie werden ein Gefühl dafür bekommen. Sie können Ihre Hand jederzeit schnell verwenden, um die Hitze zu testen und von dort aus zu optimieren.

Indirektes Grillen wird auf der dem direkten Grillplatz gegenüberliegenden Seite gekocht. Indirektes Grillen ist dein Freund! Dinge, deren Kochen länger dauert, erfordern mehr Strategie, und hier kommt das indirekte Grillen ins Spiel. Um Lebensmittel wie Hühnchen mit Knochen, Rinderbrust oder Schuster in einer Pfanne zu kochen, legen Sie Ihr Essen auf die Seite Gegenteil die direkte Wärmequelle.

So wird indirekt gegrillt:

  • Auf einem Gasgrill Schalten Sie bei mehreren Brennern einen Brenner aus oder drehen Sie ihn so weit wie möglich herunter. Lassen Sie den anderen Brenner noch laufen, aber bewegen Sie das Essen gegenüber der kühleren Stelle und senken Sie den Deckel. Der Grill verhält sich wie ein Ofen, sodass die Mitte gekocht wird, ohne das Äußere weiter auszutrocknen. Sie können das Grillfleisch zuerst direkt grillen, um eine schöne Sear zu erhalten, und dann auf die kühle Seite stellen, um das Garen durch indirektes Grillen viel schonender zu beenden.
  • Auf einem HolzkohlegrillWenn der Kohlenschornstein fertig ist, stellen Sie sie so heraus, dass sie auf einer Seite des Grills liegen. Jetzt haben Sie zwei Zonen: eine heiße direkte Wärmezone über den Kohlen und eine kühle indirekte Wärmezone daneben.

TIPP 5: STEUERN SIE DIE TEMPERATUR EINES KOHLEGRILLS MIT ENTLÜFTUNGEN UND DÄMPFERN

Sie können die Temperatur eines Holzkohlegrills nicht mit Knöpfen einstellen, aber Sie können mit dem Feuer herumspielen, indem Sie die Position der Lüftungsschlitze und Klappen ändern. Diese ermöglichen oder beschränken den Luftstrom. Durch die Zufuhr des Feuersauerstoffs brennt es heißer. Wenn Sie diesen Fluss verringern, erhalten Sie ein niedriges Feuer, das lange brennt.

Lesen Sie das Handbuch, das mit Ihrem Grill geliefert wurde, da jedes Modell an verschiedenen Stellen Belüftungsöffnungen und Dämpfer hat.

TIPP 6: GRILL MIT RICHTIGER KOHLE, HOLZSCHIFFEN UND PFLANZEN

Ein Holzkohlegrill kann nicht ohne Holzkohle grillen. Sie können Holzkohle oder Briketts bekommen. Klumpenkohle ist nur Holz, das zu Kohlenstoff verbrannt wurde. Die Größe der Klumpen ist überall, von groß bis klein. Briketts sind kohlensäurehaltiges Sägemehl und Holzspäne, die mit Kohle, Stärke und anderen Zusatzstoffen zusammengebunden sind. Sie sind alle gleich groß, brennen also gleichmäßig, produzieren aber mehr Asche als Holzkohle.

Klumpenkohle ist die natürlichere von beiden, aber ich bevorzuge Briketts wegen ihrer Vorhersehbarkeit und gleichmäßigen Hitze. Sparen Sie nicht und holen Sie sich billige Briketts. Nach meiner Erfahrung schneiden Discount-Marken schlecht ab. Das Kingsford Marke hat immer für mich gearbeitet.

Hackschnitzel Fügen Sie dem Essen bestimmte rauchige Aromen hinzu, und die Holzart bestimmt den Geschmack. Gasgrills verwenden eine Raucherbox, aber für Holzkohlegrills müssen Sie Chips direkt über die Kohlen werfen. Sie können auch ein Folienpaket herstellen oder eine im Taco-Stil zusammengeklappte Folienpfanne verwenden. Einige Leute tränken Hackschnitzel, aber das ist wirklich nicht notwendig.

Wenn Sie nicht wissen, dass das Holz aus einer sicheren Quelle stammt (keine Chemikalien oder Pestizide), kaufen Sie Holzhackschnitzel, die nur zum Rauchen hergestellt wurden.

Holzbretter machen auch Spaß beim Grillen. Weiche ein dünnes Holzbrett (oft Zeder) ein, lege Essen darauf (oft Lachs) und lege dann den ganzen Deal über dem Feuer auf den Grill. Es macht das Aufräumen einfach - werfen Sie einfach die Planke weg -, aber es verleiht dem Essen keine Tonne Rauchgeschmack.

TIPP 7: STEUERUNG DER FLARE-UPS

Fettiges Fleisch macht beim Kochen Fett. Dieses Fett kann sich entzünden und Aufflackern verursachen. Es ist eine natürliche Sache, die passiert und normalerweise nur wenige Sekunden dauert. Aber große können beängstigend und gefährlich sein. Sie können auch dazu führen, dass das Essen nicht schmeckt.

Befolgen Sie diese Tipps, um Schübe zu bekämpfen und zu minimieren:

  • Verwenden Sie Marinaden nicht mit einer Tonne Öl oder lassen Sie den größten Teil der Marinade ab, bevor Sie das Essen auf den Grill stellen.
  • Schneiden Sie beim direkten Grillen etwas Fett ab, bevor Sie Fleisch grillen.
  • Verwenden Sie indirektes Grillen für fettiges Fleisch, damit kein Fett auf brennende Kohlen gelangt.
  • Reinigen Sie den Fettfänger von Zeit zu Zeit, falls Ihr Grill einen hat.

Wenn das Aufflackern zu einem Fettbrand wird, gießen Sie kein Wasser darauf. Am besten unterbrechen Sie die Sauerstoffversorgung des Feuers. Schließen Sie den Deckel und die Lüftungsschlitze. Wenn es schlimmer wird, ersticken Sie das Feuer mit Backpulver.

TIPP 8: HALTEN SIE IHREN GRILL SAUBER

Es ist wichtig, dass Sie Ihren Grill nach dem Gebrauch reinigen. Ansammlungen von Asche und Holzkohle in der Grube und auf den Rosten können das Metall angreifen, während Fettablagerungen zu Aufflackern und Aschehaufen führen können, die die Fähigkeit des Grills beeinträchtigen, sich gut zu erwärmen. Außerdem kann jede Brise diese Asche über Ihr Essen blasen!

Um Ihren Grill zu reinigen und zu warten, nehmen Sie eine Metallgrillbürste und kratzen Sie alle verbrannten Speisereste ab. Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, können Sie die Brenner einige Minuten lang auf Hoch stellen, um Speisereste zur leichteren Reinigung abzubrennen. (Gehen Sie einfach nicht weg und vergessen Sie, es auszuschalten. Sprechen Sie aus Erfahrung!)

Es ist am besten zu Leeren Sie die Holzkohlegrills am Tag nach ihrer Verwendung. Das Löschen von Flammen mit Wasser ist gefährlich, da es Dampfschwaden erzeugen kann, die Sie verbrennen oder sehr heißes Wasser direkt auf Ihre Beine und Füße oder, schlimmer noch, die Kleinen unter den Füßen sprudeln lassen können. Lassen Sie diese Kohlen einfach ihren Lauf und sparen Sie die Ascheentsorgung für einen weiteren Tag.

Alles bereit zum Grillen? WIR HABEN REZEPTE FÜR SIE!

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