Neueste Rezepte

Welche Restaurants sind führend in der kulinarischen Szene von Seattle?

Welche Restaurants sind führend in der kulinarischen Szene von Seattle?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Seattle wird als „Region des Booms“ bezeichnet. Glänzende, moderne Gebäude sprießen schnell aus dem Boden, als würde der Regen ihr Wachstum befruchten.

Doch während sich die Einwohner von Seattle über diesen neuen Wohlstand ärgern, der dazu führt, dass die Stadt ihre Seele verliert, gibt es eine Industrie, die sie gut überstanden hat. Restaurants nehmen den Zustrom von Geld und Bautätigkeiten an und bleiben dabei Seattles auf Zutaten fokussiertem, hyperregionalem Essen treu.

Gastronomen passen sich dem neuen Seattle an, anstatt es abzulehnen. Chefkoch John Sundstrom zog mit seiner 11-jährigen Lark aus einem beengten Gebäude in ein wunderschön restauriertes Lagerhaus. Die Canlis-Besitzer Mark und Brian Canlis stellten einen versierten 29-Jährigen ein, um ihr 65-jähriges Restaurant aufzurütteln.

Seattle ist seit langem eine nahrungsmittelzentrierte Stadt, dank seiner Barsch entlang einer mit Meeresfrüchten gefüllten Küste, pilzreichen Bergen und üppigen Farmen. Köche haben eine endlose Speisekammer mit frisch gepflückten Zutaten wie Dabob Bay-Austern, Gravenstein-Äpfeln und Hummerpilzen.

Dieser Locavorismus hat die Gastronomie auf dem Boden gehalten, während Seattle floriert. Viele Köche stehen in engem Kontakt mit Bauern, Fischern und Handwerkern und tragen so zur intimen Atmosphäre der Speisekarten und Speisesäle bei. Seattle ist immer noch ein Ort, an dem ein neuer Koch, Eduardo Jordan, ein Food & Wine Best New Chefs 2016, hervorragendes Essen in einem gemütlichen Viertel, Salare, servieren kann, das in einer anderen Stadt doppelt so teuer wäre.

Design ist eine zentrale Zutat für das moderne Restaurant in Seattle. Egal, ob sie ein Anker für einen Neubau oder eine wiederbelebte Nachbarschaft sind, diese Restaurants prägen das Erscheinungsbild von Seattle. Restaurants sind mehr denn je Gemeinschaftszentren und bieten einen einladenden Ort für alte und neue Bewohner, während sich die Stadt um sie herum verändert.

Um unsere gastronomischen Größen für unsere Liste der besten Restaurants auszuwählen, haben wir lokale Schriftsteller, Publikationen und Köche durchsucht. Wir haben den Stil, die Substanz, die Kreativität, das Ambiente und den Service jedes Kandidaten abgewogen. Unsere Auswahl feiert Seattles Entwicklung von einer Feinschmecker-Grenze zu einer kulinarischen Hauptstadt.

Canlis
Seit 65 Jahren ist Canlis die Doyenne von Seattles Fine-Dining-Szene. Es ist schwer für Restaurants, alt zu werden, ohne müde zu werden. Canlis ist das Gegenteil – die Reifung sowie der Wein in seinem weltberühmten Keller dank der Mitbesitzer Mark und Brian Canlis. Die begeisterten Brüder, Enkel des ursprünglichen Besitzers Peter Canlis, freuen sich darauf, Canlis' Vergangenheit zu feiern.

Jüngste Innovationen – der junge, neue Küchenchef aus Brooklyn, Brady Williams, und die Bar-Umgestaltung – haben sich nahtlos mit dem tadellosen Service und der Qualität verschmolzen, für die Canlis bekannt ist. Die Speisekarte von Williams hebt die besten Zutaten aus dem pazifischen Nordwesten mit japanischer Präzision hervor; Die ikonischen Gerichte – ein herausragendes Steak-Tartar und Canlis-Salat – sind so köstlich wie vor Jahrzehnten. Canlis ist ein architektonischer Hingucker und bietet seinen Gästen die Möglichkeit, sich zu verkleiden – ein seltener Genuss im Land der Fleece- und Flanellwaren. Dies ist einer für die Bucket List.

Bateau
Renee Ericksons kulinarisches Kollektiv Sea Creatures kommt mit diesem herausragenden neuen Steakhouse an Land. Benannt nach dem französischen Wort für Boot, erinnert Bateaus Name an den französischen kulinarischen Einfluss und die französischen Wurzeln des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Kochs – Boat Street Kitchen war ihr erstes Restaurant.

In Bateau werden traditionelle Kühe von Ericksons Whidbey Island Farm und anderen mit Gras gefütterten Farmen im Haus geschlachtet und gereift – letzteres können Sie durch das Fleischschrankfenster im Speisesaal sehen. Bestellen Sie Ihre Steaks mit Knochenmarkbutter und köstlichen dreimal gebratenen Pommes. Mit weißen Täfelungen, hübschen Porzellantellern und luftigen Leuchten haucht Bateau femininen Chic in ein normalerweise maskulines Restaurant-Genre ein.

Staatenseite
Dieser lebhafte Ort wurde aus der Auslandserfahrung von Chefkoch Eric Johnson und Seattles Liebe für vietnamesisches Essen geboren. Die vietnamesische Küche kreuzt sich an der kulinarischen Schnittstelle zwischen China und Frankreich, zwei Ländern, in denen der Wanderer Johnson arbeitete. Während seine Erfahrung in der gehobenen Küche liegt, ist Stateside eher zwanglos, ein Ort, an dem man ein paar Mal pro Woche vorbeischauen kann.

Probieren Sie Johnsons kulinarische Raffinesse mit knusprigen frischen Entenbrötchen, Cha Ca La Vong, mit Kurkuma mariniertem schwarzem Kabeljau und leckeren Kreuzkümmel-Chili-Rippen zum Fingerlecken. Entworfen von Johnsons Freundin Callie Meyer, entführen Sie Statesides minzige Palmentapete, rauchige Spiegel und Deckenventilatoren in eine schwüle Nacht in Hanoi.

Gehalt
Trotz kulinarischer Einflüsse aus aller Welt fühlt sich Salare in Seattle wie zu Hause. Hier verfeinerte Küchenchef/Eigentümer Eduardo Jordan seine kulinarischen Fähigkeiten, arbeitete an anderen Orten der Besten 2016 (Herbfarm und Bar Sajor) und nahm die Liebe der lokalen Lieferanten im pazifischen Nordwesten auf.

Der Stil von Chefkoch Jordan umfasst Aromen aus dem amerikanischen Süden, Europa und Afrika – denken Sie an Schweinebraten mit Puy-Linsen und frittierte Entenkeulen-Confit mit gegrillten Aprikosen. Jeder Bissen verkörpert den Namen des Restaurants, das italienische Verb „würzen“. Im ruhigen Ravenna gelegen, bietet Salare gehobene Küche in entspannter, komfortabler Umgebung – das Brunch- und Kindermenü unterstreicht Jordans Wunsch, ein Nachbarschaftslokal zu sein. Was zufällig einer der besten in Seattle ist.

Walross & Zimmermann
Als 2011 ein Kellner mit Hosenträgern, der ein Tablett mit rohen Austern trug, das Cover der Reiseabteilung der New York Times zierte, wurde das Walrus & Carpenter von beschäftigt zu verrückt. Küchenchefin Renee Erickson begründete den Trend, dass Austern in befreundeten Bars statt nur in teuren Restaurants geschlürft werden konnten.

Nehmen Sie Platz an der großen Zinkbar oder einem weiß getünchten Tisch, um eine wechselnde Auswahl an Washingtons feinsten Speisen wie Hama Hama oder Baywater Sweets zu probieren. Die Speisekarte mit kleinen Tellern ist voller saisonaler Köstlichkeiten: gegrillte Sardinen, Jakobsmuschel-Crudo, rasierter Rübensalat und lokaler Käse. Waschen Sie die Güte mit Weißweinen, Schaumweinen, Bieren und Cocktails ab. Kommen Sie früh an, um Wartezeiten zu vermeiden, oder gehen Sie nebenan zum Barnacle, um einen Aperitif oder einen Knabbereien zu sich zu nehmen.

Nishino
Versteckt in einem kleinen Einkaufszentrum im wohlhabenden Madison Park ist Nishino eine schlichte Oase der japanischen Küche. Nobu Alaunkoch Tatsu Nishino vereint Tradition und Innovation auf jedem kunstvollen Teller. Bestellen Sie den Omakase, um seine gastronomische Größe zu erleben. Sushi ist natürlich hervorragend, aber es ist in den japanischen Gerichten enthalten: Ika Sugatayaki, flammengebratener ganzer Tintenfisch, gebratene Heilbuttbacke mit Curry und gebratener Tofu in Pilzsauce, wo Nishino wirklich glänzt.

Das zuvorkommende Personal führt Sie freundlich durch die umfangreiche Sake-Karte und die Weinkarte, die sich auf den pazifischen Nordwesten konzentriert. In der Nähe des idyllischen japanischen Gartens im Arboretum gelegen, können Sie Ihre Mahlzeit mit einem meditativen Spaziergang vor dem Abendessen kombinieren.

Le Pichet
In diesem hübschen kleinen Bistro werden Sie sich fühlen, als hätten Sie sich nach Frankreich teleportiert. Le Pichet sieht aus, fühlt sich an und schmeckt Pariser – dank seiner engagierten Miteigentümer ist der französische Philosoph Bernard-Henri Levy ein Fan. Chefkoch Jim Drohman hat in der Stadt der Lichter Kochen studiert, während Joanne Herron sich durch Frankreichs Boutique-Weingüter gekostet hat. Stammgäste und Neulinge lieben die gallische Küche: Brandade, Pastete Campagne und eines der besten Brathähnchen der Stadt. Wie ein klassisches französisches Café ist Le Pichet den ganzen Tag von 8 bis 24 Uhr geöffnet.

Cascina Spinasse
Hinter spitzenbehangenen Fenstern lockt Seattles bestes italienisches Ristorante. Die piemontesische Küche ist ebenso rustikal wie exquisit. In hausgemachte Pasta stecken köstliche Füllungen wie die beliebte Butter und Salbei Tajarin, saftiges Fleisch und geschmorter Schweinebauch. Das 100-Dollar-Degustationsmenü mit Antipasti, Primi und Secondi ist das Geld wert.

Trainiert in Italien und im lokalen italienischen Café Juanita verleiht Chefkoch Stuart Lane jedem Bissen gekonnte Authentizität. Der von Kerzen erleuchtete Raum strahlt Romantik aus, besonders wenn er mit einer Flasche von der gut kuratierten Weinkarte kombiniert wird. Machen Sie es wie ein Italiener und genießen Sie einen Apertivo in der angrenzenden Bar Artusi.

Nach Westen
Mit der Bonhomie einer Schnapskreuzfahrt und dem Kaliber einer Luxusyacht bietet Westward das beste Essen am Wasser. Chefkoch Jack Rogers kocht mediterrane Küche aus dem Nordwesten, während Avgolemo und Za’atar die ozeanische Speisekarte aufpeppen. Im Inneren des für den James Beard Design Award nominierten Raums versetzen Sie nautische Details und eine skurrile Bootsbar Electric Coffin in den Geist der Seefahrt. Draußen bietet die stellare Terrasse von Adirondack-Stühlen einen atemberaubenden Blick auf die Skyline von Seattle und den Lake Union.

Delancey
In diesem gemütlichen Viertel mit Charme stehen die Einheimischen für die köstlichen Pizzen von Küchenchef Brandon Pettit an, die sich zu Recht ihren Platz auf den „Best Of“-Listen verdient haben. Salate und im Holzfeuer gebratene Beilagen werden vom Bauernmarkt gepflückt. Beenden Sie mit einem gesalzenen Schokoladenkeks, der von Pettits Frau und Miteigentümerin, der Food-Autorin Molly Wizenberg, inspiriert wurde, die ein entzückendes Buch – auch Delancey – verfasst hat, in dem beschrieben wird, wie ihre Liebesarbeit entstanden ist. Verkürzen Sie die Wartezeit mit einem handgefertigten Cocktail aus der angrenzenden Bar Essex.

Lerche
Obwohl Lark Ende 2014 den Standort wechselte, ist seine Anziehungskraft konstant geblieben. Jetzt in einem wunderschönen, restaurierten Lagerhaus aus dem Jahr 1917 untergebracht – komplett mit offener Küche, schöner Bar und 150 Edison-Glühbirnen, die von der hohen Decke funkeln – bietet Lark 2.0 den passenden Raum für sein schönes Essen.

Küchenchef John Sundstrom stellt handwerkliche Gerichte her, bei denen jede Zutat sorgfältig von angesehenen Lieferanten wie dem Kurtwood Farms-Käse von Vashon Island und dem wilden Heilbutt von Lummi Island ausgewählt wird. Die Reisen des James Beard Northwest Chefkochs 2007 in Japan und das Sushi-Training inspirieren seine harmonische Küche. Um das gemeinsame Essen und Teilen zu fördern, bietet der Großteil der Speisekarte kleine Teller. Dieser Trend setzt sich im Obergeschoss des Bitter/Raw fort, einer Charcuterie-, Crudo- und Cocktailbar, die auch die vollständige Speisekarte von Lark bietet.

Schwelgen
Seit seiner Eröffnung im Jahr 2011 verpackt, macht Revel seinem Namen alle Ehre. In diesem asiatischen Streetfood-Laden, dem lässigen Cousin von Rachel Yangs und Seif Churchis Joule, herrscht viel Geselligkeit. Die Fans sind begeistert von Yangs Komfort-Koreanisch – Schweinebauch- und Kimchi-Pfannkuchen, Rippenknödel und Dungeness-Krabbennudeln.

Drinnen summt Revel vor Geschnatter und dem Geschrei der offenen Küche – beobachten Sie die kulinarische Show von einem Küchenhocker aus. Das Achterdeck draußen bietet eine glitzernde Terrasse, die von einem prasselnden Lagerfeuer erwärmt wird. Nebenan mischt Quoin Craft-Cocktails in einem gemütlichen, schwach beleuchteten Raum auf.

Dahlie-Lounge
In 27 Jahren hat sich der kulinarische Kreis von Chefkoch Tom Douglas auf achtzehn Restaurants erweitert; seine erste, die für den James Beard Award nominierte Dahlia Lounge, ist immer noch eine seiner beliebtesten. Genießen Sie in diesem „typischen Restauranterlebnis in Seattle“ das Dreifache, das die Küche des pazifischen Nordwestens zum Leuchten bringt: lokal, biologisch und nachhaltig.

Die Speisekarte des aktuellen Küchenchefs Brock Johnson ist ein Who-is-Who mit regionalen Zutaten wie Neah Bay-Lachs und Collins Family Orchard-Frucht; Es gibt sogar eine Sammelschüssel, die mit sorgfältig gesammelten Geigenköpfen, Seebohnen und Steinpilzen gefüllt ist. Der Triple Cream Coconut Cream Pie ist legendär; schnapp dir einen, um nebenan zu gehen

Bäckerei Dahlie. Die lippenstiftroten Wände des Speisesaals, die gepolsterten Nischen und die asiatischen Laternen verleihen diesem gehobenen Ort, der nur wenige Schritte vom berühmten Pike's Place Market entfernt liegt, ein festliches Flair.

Die Kräuterfarm
The Herbfarm ist mehr als nur ein Restaurant, sondern ein kulinarisches Erlebnis. Das Farm-to-Table-Dinner-Theater begann vor 30 Jahren als einer der Pioniere der Slow-Food-Bewegung (siehe: Alice Waters). Vollgepackt mit Zutaten, die auf dem Bauernhof oder von regionalen Lieferanten angebaut werden, ist die Speisekarte von Herbfarm so frisch, dass sie erst kurz vor dem Abendessen fertig wird.

Die Gäste machen Appetit bei einer Gartentour, bevor sie das neungängige thematische Festessen genießen – denken Sie an 100-Mile-Meal oder Nine Songs Of Summer. Nur ein Sitzplatz pro Nacht sorgt für ein unvergessliches Essen, ebenso wie der 26.000-Flaschen-Weinkeller. Der derzeitige Küchenchef Chris Weber wurde im selben Jahr wie die Eröffnung der Herbfarm geboren; Seine Jugendlichkeit hat die Speisekarte mit frischen Aromen durchdrungen. Herbfarm befindet sich in Woodinville gegenüber der berühmten Willows Lodge; Machen Sie eine Nacht aus Ihrem Essen, indem Sie in einer Kräuterfarm-Suite mit Blick auf den Garten übernachten.

Für weitere Gastronomie-News klicken Sie hier.


Nordwest-Verordnung

3/26/18 Von Erica Bonelli

Edouardo Jordan war bereit, eine Pause von der Schnelllebigkeit New Yorks einzulegen. „Ich war auf der Suche nach etwas, das zu meiner Mentalität und meiner Essensphilosophie passt. Die Westküste fühlte sich gut an. Seattle fühlte sich besser an“, sagt er.

Nachdem Jordan Zeit in gehobenen Restaurants im ganzen Land verbracht hatte (einschließlich Stationen bei The French Laundry und Per Se), ließ sich Jordan in der pazifischen Nordweststadt nieder und schloss sich produktiven lokalen Köchen wie Renee Erickson und Tom Douglas an. Mit sowohl hochproduktiven Böden als auch einem Meer frischer Meeresfrüchte schien Seattle von Anfang an ein großartiges Reiseziel für Restaurants zu sein. Fügen Sie den wirtschaftlichen Aufschwung von Technologiegiganten wie Microsoft und Amazon hinzu, und es ist kein Schock, dass Seattle nationale Aufmerksamkeit erregt hat.

Es hat auch einen Zustrom neuer, junger Köche gebracht, die Seattles typische Zutaten (Waldbeeren, Dungeness-Krabbe, Geoduck) nehmen und ihnen neue Geschmacksrichtungen geben, aufbauend auf dem Fundament der Gastronomieszene, das von Köchen wie Erickson und Douglas sowie Ethan Stowell gelegt wurde und Matt Dillon.

Nehmen Sie JuneBaby, Jordans Spot, der Wellen schlug und von Rezensenten im ganzen Land ausgezeichnet wurde, darunter ein Drei-Sterne- New York Times Nicken von Pete Wells. Zuletzt wurden sowohl Jordan selbst als auch das Restaurant für die James Beard Awards nominiert.

Nachdem er sich mit seinem ersten Restaurant Salare in der Restaurantszene von Seattle etabliert hatte, eröffnete Jordan JuneBaby als Hommage an sein Erbe im Bereich der Südstaatenküche. Während Salare sich auf ein Menü aus dem pazifischen Nordwesten mit südlichem Flair konzentriert, dreht JuneBaby das Drehbuch um und bringt Jordans Kindergerichte und Rezepte seiner Familie auf die Speisekarte, wobei Zutaten des Südens verwendet werden, die im Staat Washington angebaut werden.

„[Die Gemeinde von Seattle] verstand, was ich tat, sie respektierten mich als Koch wegen dem, was ich mit Salare aufgebaut habe“, sagt Jordan. "Die Leute blieben stehen und hörten zu, als ich JuneBaby öffnete. Und es hätte in der Mischung verloren gehen können, wenn ich JuneBaby zuerst geöffnet hätte oder [wenn ich es geöffnet hätte] in Georgia."

Seattle gab Jordan und anderen die einzigartige Gelegenheit, ihren Platz in der Gemeinde zu finden und die Gastronomieszene der Stadt, die von einer Handvoll Köchen dominiert wurde, zu diversifizieren. „Jetzt haben wir coole, junge Köche im Kommen, die mehr mit dem Essen machen, als es nur über Apfelholz zu rösten und auf den Teller zu legen“, sagt er.

Er spricht von Köchen, die klassisch in der französischen Küche ausgebildet sind oder einen Hintergrund in der mediterranen Küche haben, und jetzt treten Jordan und sein selbstbeschriebenes "südliches Flair" hervor und helfen, das zu brechen, was alle als die Norm für die Küche des Nordwestens und Seattles ansahen.

"Es sind einige jüngere Talente aufgetaucht, und sie beginnen sich einzuleben, und ich denke, es ist eine ermutigende Sache für die Stadt. Denn wenn sich alle einleben und reifen und wachsen, werden die Stadt und die Restaurantszene nur stärker. “, sagt Brady Williams. Der 30-jährige Küchenchef & mdash, der zuvor bei Roberta's in New York war & mdashi ist der Küchenchef im Canlis, einem Restaurant, das durchweg als der goldene Standard der gehobenen Küche der Stadt gilt. „Es gibt so viel Raum für Wachstum bis nach Seattle als Restaurantstadt, dass es eine großartige Gelegenheit für jemanden ist, hereinzukommen und sich einen Namen zu machen“, sagt er.

Canlis ist mit fast 70 Jahren eines der ältesten Restaurants der Stadt. Aber mit Williams' Berührung sind die Qualität des Essens und die Atmosphäre im Inneren alles andere als müde. Er bringt eine japanisch inspirierte Seite auf die Speisekarte und hält alles saisonal relevant (in einem kürzlichen Treffen vor der Schicht erwähnte er ein Gericht, das in nur zwei Wochen "nicht funktionieren würde"). Doch fast alles, was er tut, ist eine Feier der Canlis-Geschichte. Es gab die Zeit, in der er den Holzfeuergrill wiederbelebte, eine Anspielung auf Canlis' Titel als erste offene Küche in einem gehobenen Speisesaal in Amerika. Er hat auch Peter Canlis' berühmte Steaksauce aus der Speisekarte der 1950er Jahre wiederbelebt, die jetzt mit einem gemälzten Pfannkuchen und fermentiertem Kohl serviert wird.

"Er hat uns vorangebracht, indem er zurückblickte, indem er unsere Vergangenheit ehrte, also machte er uns stolz und stolz darauf, 70 Jahre alt zu sein", sagt Brian Canlis, einer der beiden Brüder, die heute das Familienunternehmen besitzen. "Anstatt zu vermeiden, wie alt wir waren, tragen wir es wie ein Ehrenzeichen. Brady war der erste Koch, der uns so begeistert hat, dass wir diese ganze Geschichte besitzen."

Abgesehen von Innovation sind Restaurants nichts ohne ihre Zutaten, und in Seattle trägt die Qualität der Rohstoffe sicherlich zum Endprodukt bei, vor allem in den allgegenwärtigen Meeresfrüchten.

Tom Douglas, ein weiterer kulinarischer Vorfahren der Stadt, erkennt die Verantwortung der Köche für nachhaltige Praktiken an. „Wir sind führend in der Bewegung natürlicher, wilder und nachhaltig gefangener Meeresfrüchte und ich freue mich, ein Teil davon zu sein“, sagt er.

Für Köche haben all diese Faktoren eine magnetische Anziehungskraft auf Seattle geschaffen, die sie nicht so schnell aussterben sehen.

„Ich freue mich sehr, hier zu sein und meinen Teil dazu beizutragen, Seattle und die großartigen Produkte, die wir haben, die großartigen Meeresfrüchte, aber auch die großartigen Köche, die wir haben, etwas Licht zu bringen“, sagt Jordan. "Sie können sich von so vielen Dingen inspirieren lassen, von der Natur bis hin zu dem, was unsere Bauern tatsächlich tun, bis hin zu Kunst, Kultur, der Musik, die es über das Essen hinaus gibt ... Seattle bietet die Möglichkeit, Ihr Gehirn zu erforschen und zu reinigen."

Willkommen bei TT on Tour, wo die Redakteure von Tasting Table Sie durch alles führen, was Sie an aufstrebenden Reisezielen auf der ganzen Welt essen, trinken und unternehmen möchten.


Nordwest-Verordnung

3/26/18 Von Erica Bonelli

Edouardo Jordan war bereit, eine Pause von der Schnelllebigkeit New Yorks einzulegen. „Ich war auf der Suche nach etwas, das zu meiner Mentalität und meiner Essensphilosophie passt. Die Westküste fühlte sich gut an. Seattle fühlte sich besser an“, sagt er.

Nachdem er Zeit in gehobenen Restaurants im ganzen Land verbracht hatte (einschließlich Stationen bei The French Laundry und Per Se), ließ sich Jordan in der pazifischen Nordweststadt nieder und schloss sich produktiven lokalen Köchen wie Renee Erickson und Tom Douglas an. Mit sowohl hochproduktiven Böden als auch einem Meer frischer Meeresfrüchte schien Seattle von Anfang an ein großartiges Reiseziel für Restaurants zu sein. Fügen Sie den wirtschaftlichen Aufschwung von Technologiegiganten wie Microsoft und Amazon hinzu, und es ist kein Schock, dass Seattle nationale Aufmerksamkeit erregt hat.

Es hat auch einen Zustrom neuer, junger Köche gebracht, die Seattles typische Zutaten (Waldbeeren, Dungeness-Krabbe, Geoduck) nehmen und ihnen neue Geschmacksrichtungen geben, aufbauend auf dem Fundament der Gastronomieszene, das von Köchen wie Erickson und Douglas sowie Ethan Stowell gelegt wurde und Matt Dillon.

Nehmen Sie JuneBaby, Jordans Spot, der Wellen schlug und von Rezensenten im ganzen Land ausgezeichnet wurde, darunter ein Drei-Sterne- New York Times Nicken von Pete Wells. Zuletzt wurden sowohl Jordan selbst als auch das Restaurant für die James Beard Awards nominiert.

Nachdem er sich mit seinem ersten Restaurant Salare in der Restaurantszene von Seattle etabliert hatte, eröffnete Jordan JuneBaby als Hommage an sein Erbe im Bereich der Südstaatenküche. Während Salare sich auf ein Menü aus dem pazifischen Nordwesten mit südlichem Flair konzentriert, dreht JuneBaby das Drehbuch um und bringt Jordans Kindergerichte und Rezepte seiner Familie auf die Speisekarte, wobei Zutaten des Südens verwendet werden, die im Staat Washington angebaut werden.

„[Die Gemeinde von Seattle] verstand, was ich tat, sie respektierten mich als Koch wegen dem, was ich mit Salare aufgebaut habe“, sagt Jordan. "Die Leute blieben stehen und hörten zu, als ich JuneBaby öffnete. Und es hätte in der Mischung verloren gehen können, wenn ich JuneBaby zuerst geöffnet hätte oder [wenn ich es geöffnet hätte] in Georgia."

Seattle gab Jordan und anderen die einzigartige Gelegenheit, ihren Platz in der Gemeinde zu finden und die Gastronomieszene der Stadt, die von einer Handvoll Köchen dominiert wurde, zu diversifizieren. „Jetzt haben wir coole, junge Köche im Kommen, die mehr mit dem Essen machen, als es nur über Apfelholz zu rösten und auf den Teller zu legen“, sagt er.

Er spricht von Köchen, die klassisch in der französischen Küche ausgebildet sind oder einen Hintergrund in der mediterranen Küche haben, und jetzt treten Jordan und sein selbstbeschriebenes "südliches Flair" hervor und helfen, das zu brechen, was alle als die Norm für die Küche des Nordwestens und Seattles ansahen.

"Es sind einige jüngere Talente aufgetaucht, und sie beginnen sich einzuleben, und ich denke, es ist eine ermutigende Sache für die Stadt. Denn wenn sich alle einleben und reifen und wachsen, werden die Stadt und die Restaurantszene nur stärker. “, sagt Brady Williams. Der 30-jährige Küchenchef & mdash, der zuvor bei Roberta's in New York war & mdashi ist der Küchenchef im Canlis, einem Restaurant, das durchweg als der goldene Standard der gehobenen Küche der Stadt gilt. „Es gibt so viel Raum für Wachstum bis nach Seattle als Restaurantstadt, dass es eine großartige Gelegenheit für jemanden ist, hereinzukommen und sich einen Namen zu machen“, sagt er.

Canlis ist mit fast 70 Jahren eines der ältesten Restaurants der Stadt. Aber mit Williams' Berührung sind die Qualität des Essens und die Atmosphäre im Inneren alles andere als müde. Er bringt eine japanisch inspirierte Seite auf die Speisekarte und hält alles saisonal relevant (in einem kürzlichen Treffen vor der Schicht erwähnte er ein Gericht, das in nur zwei Wochen "nicht funktionieren würde"). Doch fast alles, was er tut, ist eine Feier der Canlis-Geschichte. Es gab die Zeit, in der er den Holzfeuergrill wiederbelebte, eine Anspielung auf Canlis' Titel als erste offene Küche in einem gehobenen Speisesaal in Amerika. Er hat auch Peter Canlis' berühmte Steaksauce aus der Speisekarte der 1950er Jahre wiederbelebt, die jetzt mit einem gemälzten Pfannkuchen und fermentiertem Kohl serviert wird.

"Er hat uns vorangebracht, indem er zurückblickte, indem er unsere Vergangenheit ehrte, also machte er uns stolz und stolz darauf, 70 Jahre alt zu sein", sagt Brian Canlis, einer der beiden Brüder, die heute das Familienunternehmen besitzen. "Anstatt zu vermeiden, wie alt wir waren, tragen wir es wie ein Ehrenzeichen. Brady war der erste Koch, der uns so begeistert hat, dass wir diese ganze Geschichte besitzen."

Abgesehen von Innovation sind Restaurants nichts ohne ihre Zutaten, und in Seattle trägt die Qualität der Rohstoffe sicherlich zum Endprodukt bei, vor allem in den allgegenwärtigen Meeresfrüchten.

Tom Douglas, ein weiterer kulinarischer Vorfahren der Stadt, erkennt die Verantwortung der Köche für nachhaltige Praktiken an. „Wir sind führend in der Bewegung natürlicher, wilder und nachhaltig gefangener Meeresfrüchte und ich freue mich, ein Teil davon zu sein“, sagt er.

Für Köche haben all diese Faktoren eine magnetische Anziehungskraft auf Seattle geschaffen, die sie nicht so schnell aussterben sehen.

„Ich freue mich sehr, hier zu sein und meinen Teil dazu beizutragen, Seattle und die großartigen Produkte, die wir haben, die großartigen Meeresfrüchte, aber auch die großartigen Köche, die wir haben, etwas Licht zu bringen“, sagt Jordan. "Sie können sich von so vielen Dingen inspirieren lassen, von der Natur bis hin zu dem, was unsere Bauern tatsächlich tun, bis hin zu Kunst, Kultur, der Musik, die es über das Essen hinaus gibt ... Seattle bietet die Möglichkeit, Ihr Gehirn zu erforschen und zu reinigen."

Willkommen bei TT on Tour, wo die Redakteure von Tasting Table Sie durch alles führen, was Sie an aufstrebenden Reisezielen auf der ganzen Welt essen, trinken und unternehmen möchten.


Nordwest-Verordnung

3/26/18 Von Erica Bonelli

Edouardo Jordan war bereit, eine Pause von der Schnelllebigkeit New Yorks einzulegen. „Ich war auf der Suche nach etwas, das zu meiner Mentalität und meiner Essensphilosophie passt. Die Westküste fühlte sich gut an. Seattle fühlte sich besser an“, sagt er.

Nachdem er Zeit in gehobenen Restaurants im ganzen Land verbracht hatte (einschließlich Stationen bei The French Laundry und Per Se), ließ sich Jordan in der pazifischen Nordweststadt nieder und schloss sich produktiven lokalen Köchen wie Renee Erickson und Tom Douglas an. Mit sowohl hochproduktiven Böden als auch einem Meer frischer Meeresfrüchte schien Seattle von Anfang an ein großartiges Reiseziel für Restaurants zu sein. Fügen Sie den wirtschaftlichen Aufschwung von Technologiegiganten wie Microsoft und Amazon hinzu, und es ist kein Schock, dass Seattle nationale Aufmerksamkeit erregt hat.

Es hat auch einen Zustrom neuer, junger Köche gebracht, die Seattles typische Zutaten (Waldbeeren, Dungeness-Krabbe, Geoduck) nehmen und ihnen neue Geschmacksrichtungen geben, aufbauend auf dem Fundament der Gastronomieszene, das von Köchen wie Erickson und Douglas sowie Ethan Stowell gelegt wurde und Matt Dillon.

Nehmen Sie JuneBaby, Jordans Spot, der Wellen schlug und von Rezensenten im ganzen Land ausgezeichnet wurde, darunter ein Drei-Sterne- New York Times Nicken von Pete Wells. Zuletzt wurden sowohl Jordan selbst als auch das Restaurant für die James Beard Awards nominiert.

Nachdem er sich mit seinem ersten Restaurant Salare in der Restaurantszene von Seattle etabliert hatte, eröffnete Jordan JuneBaby als Hommage an sein Erbe im Bereich der Südstaatenküche. Während Salare sich auf ein Menü aus dem pazifischen Nordwesten mit südlichem Flair konzentriert, dreht JuneBaby das Drehbuch um und bringt Jordans Kindergerichte und Rezepte seiner Familie auf die Speisekarte, wobei Zutaten des Südens verwendet werden, die im Staat Washington angebaut werden.

„[Die Gemeinde von Seattle] verstand, was ich tat, sie respektierten mich als Koch wegen dem, was ich mit Salare aufgebaut habe“, sagt Jordan. "Die Leute blieben stehen und hörten zu, als ich JuneBaby öffnete. Und es hätte in der Mischung verloren gehen können, wenn ich JuneBaby zuerst geöffnet hätte oder [wenn ich es geöffnet hätte] in Georgia."

Seattle gab Jordan und anderen die einzigartige Gelegenheit, ihren Platz in der Gemeinde zu finden und die Gastronomieszene der Stadt, die von einer Handvoll Köchen dominiert wurde, zu diversifizieren. „Jetzt haben wir coole, junge Köche, die mehr mit dem Essen machen, als es nur über Apfelholz zu rösten und auf den Teller zu legen“, sagt er.

Er spricht von Köchen, die klassisch in der französischen Küche ausgebildet sind oder einen Hintergrund in der mediterranen Küche haben, und jetzt treten Jordan und sein selbstbeschriebenes "südliches Flair" hervor und helfen, das zu brechen, was alle als die Norm für die Küche des Nordwestens und Seattles ansahen.

„Es sind einige jüngere Talente aufgetaucht und sie beginnen sich einzuleben, und ich denke, das ist eine ermutigende Sache für die Stadt. “, sagt Brady Williams. Der 30-jährige Küchenchef & mdash, der zuvor bei Roberta's in New York war & mdashi ist der Küchenchef im Canlis, einem Restaurant, das durchweg als der goldene Standard der gehobenen Küche der Stadt gilt. „Es gibt so viel Raum für Wachstum bis nach Seattle als Restaurantstadt, dass es eine großartige Gelegenheit für jemanden ist, hereinzukommen und sich einen Namen zu machen“, sagt er.

Canlis ist mit fast 70 Jahren eines der ältesten Restaurants der Stadt. Aber mit Williams' Berührung sind die Qualität des Essens und die Atmosphäre im Inneren alles andere als müde. Er bringt eine japanisch inspirierte Seite auf die Speisekarte und hält alles saisonal relevant (in einem kürzlichen Treffen vor der Schicht erwähnte er ein Gericht, das in nur zwei Wochen "nicht funktionieren würde"). Doch fast alles, was er tut, ist eine Feier der Canlis-Geschichte. Es gab die Zeit, in der er den Holzfeuergrill wiederbelebte, eine Anspielung auf Canlis' Titel als erste offene Küche in einem gehobenen Speisesaal in Amerika. Er hat auch Peter Canlis' berühmte Steaksauce aus der Speisekarte der 1950er Jahre wiederbelebt, die jetzt mit einem gemälzten Pfannkuchen und fermentiertem Kohl serviert wird.

"Er hat uns vorangebracht, indem er zurückblickte, indem er unsere Vergangenheit ehrte, also machte er uns stolz und stolz darauf, 70 Jahre alt zu sein", sagt Brian Canlis, einer der beiden Brüder, die heute das Familienunternehmen besitzen. "Anstatt zu vermeiden, wie alt wir waren, tragen wir es wie ein Ehrenzeichen. Brady war der erste Koch, der uns so begeistert hat, dass wir diese ganze Geschichte besitzen."

Abgesehen von Innovation sind Restaurants nichts ohne ihre Zutaten, und in Seattle trägt die Qualität der Rohstoffe sicherlich zum Endprodukt bei, vor allem in den allgegenwärtigen Meeresfrüchten.

Tom Douglas, ein weiterer kulinarischer Vorfahren der Stadt, erkennt die Verantwortung der Köche für nachhaltige Praktiken an. „Wir sind führend in der Bewegung natürlicher, wilder und nachhaltig gefangener Meeresfrüchte und ich freue mich, ein Teil davon zu sein“, sagt er.

Für Köche haben all diese Faktoren eine magnetische Anziehungskraft auf Seattle erzeugt, die sie nicht so schnell aussterben sehen.

„Ich freue mich, hier zu sein und meinen Teil dazu beizutragen, Seattle und die großartigen Produkte, die wir haben, die großartigen Meeresfrüchte, aber auch die großartigen Köche, die wir haben, etwas Licht zu bringen“, sagt Jordan. "Sie können sich von so vielen Dingen inspirieren lassen, von der Natur bis hin zu dem, was unsere Bauern tatsächlich tun, bis hin zu Kunst, Kultur, der Musik, die es über das Essen hinaus gibt ... Seattle bietet die Möglichkeit, Ihr Gehirn zu erforschen und zu reinigen."

Willkommen bei TT on Tour, wo die Redakteure von Tasting Table Sie durch alles führen, was Sie an aufstrebenden Reisezielen auf der ganzen Welt essen, trinken und unternehmen möchten.


Nordwest-Verordnung

3/26/18 Von Erica Bonelli

Edouardo Jordan war bereit, eine Pause von der Schnelllebigkeit New Yorks einzulegen. „Ich war auf der Suche nach etwas, das zu meiner Mentalität und meiner Essensphilosophie passt. Die Westküste fühlte sich gut an. Seattle fühlte sich besser an“, sagt er.

Nachdem er Zeit in gehobenen Restaurants im ganzen Land verbracht hatte (einschließlich Stationen bei The French Laundry und Per Se), ließ sich Jordan in der pazifischen Nordweststadt nieder und schloss sich produktiven lokalen Köchen wie Renee Erickson und Tom Douglas an. Mit sowohl hochproduktiven Böden als auch einem Meer von frischen Meeresfrüchten schien Seattle von Anfang an ein großartiges Reiseziel für Restaurants zu sein. Fügen Sie den wirtschaftlichen Aufschwung von Technologiegiganten wie Microsoft und Amazon hinzu, und es ist kein Schock, dass Seattle nationale Aufmerksamkeit erregt hat.

Es hat auch einen Zustrom neuer, junger Köche gebracht, die Seattles typische Zutaten (Waldbeeren, Dungeness-Krabbe, Geoduck) nehmen und ihnen neue Geschmacksrichtungen geben, aufbauend auf dem Fundament der Gastronomieszene, das von Köchen wie Erickson und Douglas sowie Ethan Stowell gelegt wurde und Matt Dillon.

Nehmen Sie JuneBaby, Jordans Spot, der Wellen schlug und von Rezensenten im ganzen Land ausgezeichnet wurde, darunter ein Drei-Sterne- New York Times Nicken von Pete Wells. Zuletzt wurden sowohl Jordan selbst als auch das Restaurant für die James Beard Awards nominiert.

Nachdem er sich mit seinem ersten Restaurant Salare in der Restaurantszene von Seattle etabliert hatte, eröffnete Jordan JuneBaby als Hommage an sein Erbe im Bereich der Südstaatenküche. Während Salare sich auf ein Menü aus dem pazifischen Nordwesten mit südlichem Flair konzentriert, dreht JuneBaby das Drehbuch um und bringt Jordans Kindergerichte und Rezepte seiner Familie auf die Speisekarte, wobei Zutaten des Südens verwendet werden, die im Staat Washington angebaut werden.

„[Die Gemeinde von Seattle] verstand, was ich tat, sie respektierten mich als Koch wegen dem, was ich mit Salare aufgebaut habe“, sagt Jordan. "Die Leute blieben stehen und hörten zu, als ich JuneBaby öffnete. Und es hätte in der Mischung verloren gehen können, wenn ich JuneBaby zuerst geöffnet hätte oder [wenn ich es geöffnet hätte] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Nordwest-Verordnung

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Nordwest-Verordnung

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Nordwest-Verordnung

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Nordwest-Verordnung

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Nordwest-Verordnung

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Nordwest-Verordnung

3/26/18 By Erica Bonelli

Edouardo Jordan was ready to take a break from the fast pace of New York. "I was looking for something that matched my mentality and my philosophy of food. The West Coast felt good. Seattle felt better," he says.

After putting in time at fine dining restaurants around the country (including stints at both The French Laundry and Per Se), Jordan settled in the Pacific Northwest city, joining prolific local chefs like Renee Erickson and Tom Douglas. With both highly productive soil and an ocean of fresh seafood, Seattle seemed destined to be a great dining destination from the start. Add in the economic surge from tech giants like Microsoft and Amazon, and it's no shock that Seattle's caught national attention.

It's also brought an influx of new, young chefs who are taking Seattle's quintessential ingredients (wild berries, Dungeness crab, geoduck) and giving them new flavors, building on the dining scene's foundation laid by chefs like Erickson and Douglas, as well as Ethan Stowell and Matt Dillon.

Take JuneBaby, Jordan's spot that's made waves and racked up accolades from reviewers around the country, including a three-star New York Times nod from Pete Wells. Most recently, both Jordan himself and the restaurant were nominated for James Beard Awards.

After establishing himself in the Seattle dining scene with his first restaurant, Salare, Jordan opened JuneBaby as an homage to his heritage by way of Southern food. Where Salare focuses on a Pacific Northwest menu with a Southern flair, JuneBaby flips the script, bringing Jordan's childhood dishes and recipes from his family to the menu, using Southern ingredients grown in Washington State.

"[The Seattle community] understood what I was doing they respected me as a chef because of what I&rsquod built with Salare," Jordan says. "People stopped and listened when I opened up JuneBaby. And it could have gotten lost in the shuffle if I would have opened JuneBaby first, or [if I had opened it] in Georgia."

Seattle gave Jordan and others a unique opportunity to find their place in the community and diversify the city's dining scene that had come to be dominated by a handful of chefs. "Now we have cool, young chefs coming around, and they're doing more with the food than just roasting it over applewood and putting it on your plate," he says.

He's talking about chefs classically trained in French cuisines, or with a background in Mediterranean cuisine, and now Jordan and his self-described "Southern flair" are stepping out and helping to break what everyone saw as the norm for Northwest and Seattle cuisine.

"There&rsquos some younger talent that has come up, and they are starting to settle in, and I think it's an encouraging thing for the city. Because as everyone settles in and matures and grows, the city and the dining scene will only get stronger," Brady Williams says. The 30-year-old chef&mdashwho was previously at Roberta's in New York&mdashis the executive chef at Canlis, a restaurant that's consistently seen as the city's golden fine dining standard. "There&rsquos so much room for growth as far as Seattle as a restaurant city that it&rsquos a great opportunity for someone to come in and make their mark," he says.

At nearly 70 years old, Canlis is one of the oldest restaurants in the city. But with Williams's touch, the quality of dining and the atmosphere within are anything but tired. He brings a Japanese-inspired side to the menu and keeps everything seasonally relevant (in a recent pre-shift meeting, he mentioned a dish that "wouldn't work" in just two weeks' time). Yet nearly everything he does is a celebration of the Canlis history. There was the time he revived the wood-fire grill, a nod to Canlis's title as the first open kitchen in a fine dining room in America. He also resurrected Peter Canlis's famous steak sauce from the 1950s menu, which is now served with a malted pancake and fermented cabbage.

"He&rsquos pushed us forward by looking back, by honoring our past, so he made us excited and proud about being 70 years old," Brian Canlis, one of the two brothers who now own the family business, says. "Instead of avoiding how old we were, we wear it like a badge of honor. Brady was the first chef that got us super excited about owning that whole story."

Innovation aside, restaurants are nothing without their ingredients, and in Seattle, the quality of the raw ingredients surely contributes to the final product&mdashmost notably, in the ever present seafood.

Tom Douglas, another one of the city's culinary forefathers, acknowledges the chefs' responsibility to aim for sustainable practices. "We are in the forefront of the natural, wild and sustainably caught seafood movement, and I&rsquom happy to be a part of that," he says.

For chefs, all these factors have created a magnetic pull toward Seattle they don't see dying out anytime soon.

"I&rsquom excited to be here and do my part to bring some light to Seattle and the great produce we have, the great seafood we have, but also now the great chefs that we have," Jordan says. "You&rsquore able to get inspired by so many things from nature to what our farmers are actually doing, to art, culture, the music it&rsquos beyond food. . . . Seattle lends the opportunity to explore and clear your brain."

Welcome to TT on Tour, where Tasting Table's editors guide you through everything you'll want to eat, drink and do in rising travel destinations around the world.


Schau das Video: Personal in der Gastronomie in Franken fehlt. BR24 (Juli 2022).


Bemerkungen:

  1. Terciero

    Bravo, deine Idee genial

  2. Voodoolkis

    Es tut mir leid, dass ich mich einmische, ich möchte auch die Meinung äußern.

  3. Beadwof

    I agree, this remarkable opinion

  4. Eferhard

    Meiner Meinung nach ist es offensichtlich. Ich empfehle Ihnen, auf Google.com zu suchen



Eine Nachricht schreiben